كتاب الصحة المثالية (تأليف سمير يونس ) الجزء الاول

[سمير يونس]

بسم الله الرحمن الرحيم
مقـدمـة
إن الحمد لله نحمده ونستعينه ونستهديه ونستغفره ونعوذ بالله من شرور أنفسنا ومن سيئات أعمالنا من يهديه الله فهو المهتدى ومن يضلل فلن تجد له ولياً مرشدا وأشهد أن لا إله إلا الله وحده لاشريك له وأن محمد عبده ورسوله أما بعد ،
يامولاي
ياحبيبى ياإلهي
يـارب العالميـن
ربـي قـد وهبتنـى ذرة
من العلـم من غير حـول مني
ولا قـوة فلك الحمـد ولك الشكـر
رب اوزعنـى أن أشـكـر نعـمتـك التـى
انعمـت علـي وعلـى والدي وأن اعمـل صالحا
تـرضـاه وأدخلنـي برحمتك في عبادك الصالحيـن

أسالك
يا الله لاتحرمني
من لذة النظر الى جمال
وجهـك الكريـم يـوم المزيـد
اللهم انى اشهد انى احبك اللهم انى اتـوق
لرؤيتك اللهم انى احب النظر اليك يابديع السموات
والارض يـاذا الجـلال والاكـرام ياحـي يـا قيـوم
ياحبيبـي يـاللـه لاتحـرمنـي ذلـك ارجـوك يـا مـولاي

اليك
يارسول الله
ياحبيبي ويامهجة فؤادى
ويامـن اتوق لرؤيتك وتقبيل
يدك عند الحوض وأشرب من يديك الكريمتين
الشريفتين شربة ماء لا أظما بعدها
أبداً يامن علمتنا ويامن بشرتنا ويامن هديتنا
ويامن كنت رحمة لنا وياصاحب أحن قلب وأرق
فؤاد يامن ضحيت لنعيش ويامن تعذبت لنسعد ويامن صبرت
وصابرت وعلّمت وفقّهت ويامن نسأل الله تعالى أن يحشرنـا فى
لوائك وأن يكون لنا منزل بجوارك اليك ياحبيبي يارسول الله صلى الله وسلم
وبارك الله عليك وعلى آل بيتك الاطهار وأصحابك أجمعين ومن تبعك بإحسان الى يوم الدين

إليكما يا أحبتـي

الى
من أسال
الله سبحانه وتعالى
أن يجعلهما فى أعلى عليين
مع النبين والصديقين والشهداء
والصالحين وحسن إولئك رفيقا رب
أغفر لهم وارحمهما كما ربياني صغيرا
والداي

الى حسنة الدنيا
التى غمرتني بالمودة
والسكينة والرحمـة الى التى
شاركتنى حياتي حـلوها ومرها
سهلها وصعبـها الى التى ووفرت لى
مـن سبل الحياة والرضا والسعـادة والتى
صبرت وتعبت وسهرت الليالي وتحملت وعانت
وساندت ووقفـت مني المواقف العظيمة دوما وابدا
الى التى لولاها لما وجد هذا العمل طريقه للوجود مالم
يكن مطلوبا منك شريكة حياتي فى الدنيا والاخرة انشاء الله
زوجتى

الى
زينة الحياة
الدنيا الذين أدعو
الله أن يرضى عنهم
فلا يسخط عليهم ابداً
الى املي الكبير وحبي العظيم
وفلذة كبدى ومهجة فؤادي وحاملي
رايتى من بعدي ومستقبلنا انشاء الله تعالي
اولادى

الى
الذين أتمنى
لهم السعادة فى
الدنيا والاخرة وأن
يجمعنا سوياً فى رحمته
ورضوانه فى جنات النعيم
ولايتخلف احداً عنا برحمته ورضوانه
اخواتى وعائلات اخواتى وذوي أرحامنا

اليكـم
جميعـاً أيهـا
المسلمين والمسلمـات
والمؤمنين والمؤمنات الاحياء
منهم والاموات ومن لهم حق علينا
الى يوم الحساب والى الذين أسأت اليهم
وآذيتهم وظلمتهم سامحوني فقد سامحت كل
من أساء الي وظلمني وجعلت ثواب إسائتهـم
وظلمهم لي زكاة لي ادخرها عند الله عز وجـل

الى جميع البشر الذين شاركتهم الحياة

اليكم جميعا اهدى ثواب هذا العمل

لااقول لكم الا جزاكم الله خيرا أسال الله العلي القدير لكم جميعا الرحمة والرضوان والجنة بجانب رسول الله صلى الله عليه وسلم فى الفردوس الاعلى وانه على كل شئ قدير وبالاجابة جدير ( وَالَّذِينَ آمَنُوا وَاتَّبَعَتْهُمْ ذُرِّيَّتُهُم بِإِيمَانٍ أَلْحَقْنَا بِهِمْ ذُرِّيَّتَهُمْ وَمَا أَلَتْنَاهُم مِّنْ عَمَلِهِم مِّن شَيْءٍ كُلُّ امْرِئٍ بِمَا كَسَبَ رَهِينٌ ( الطور 21) ، جعلنا الله تعالي منهم اجمعين 0أسأل الله تعالى أن يكتب ثوابه لكاتبه وناشره وقارئه وكل من ساعدوني سواء بطريق مباشر أو غير مباشر بدون علمهم وأن ينفعهم هذا العمل فى دينهم ودنياهم ويلهمهم دعوة صالحة يدعونها لى بظهر الغيب والله الهادي الى سواء السبيل 0

والله من وراء القصد
((( الله اكبر ولله الحمد وله المنة على نعمة تأليف هذا الكتاب )))



أقـول والحق أقول بأنه ليس لي فضل فى هذا العمـل المتواضـع سوى الفضل والمنة من الله الذى ألهمني ومنحني نعمة الاهتمام بالقراءة وألهمني الجمع والتنسيق والاعداد حيث اني لست طبيباً ولامختص بالشؤون الطبية والاعشاب والنباتات وانما أنا مجتهد وماأبغي من وراء ذلك سوى رضى الله والطمع فى جنته وان اخرج من هذه الدنيا وقد أفدت الناس واستفدت وأن يكون لهذا العمل لي صدقة جارية بإذنه تعالى تعينني على أهوال يوم القيامة وشدته ، وأسأل الله أن يجعل لى اجراً فى هذا العمل اقتسمه أنا والذين أخذت عنهم معلومات من مؤلفاتهم وكتبهم ومن شبكة الانترنيت وكل من ساعدوني سواء بطريق مباشر أو غير مباشر بدون علمهم انه عليم بذات الصدور0
ولما كنت بشرا ضعيفا فقيراً الى رحمة ربي خطّاءً تواباً فانى أسال إخوتى أن يوجهونني اذا ما رأوا فى هذا الكتاب خطاً أو سهواً أو ضعفاً مني فى فهم شىءً من قوانيين الله تعالى أو تقصير أو خطأ علمياً في نقل أو تحرّ أو تفسير أو اجتهاد خاطئ أو تقصير ولهم منى جزيل الشكر والتقدير فالمسلم للمسلم كالبنيان المرصوص يشد بعضه بعضا وإني أسال الله تعالى أن يكون عملنا هذا خالصاً لوجهه تعالى ومتقبلا وان يكون فى ميزان حساناتنا ، ( يَوْمَ لَا يَنفَعُ مَالٌ وَلَا بَنُونَ ،، إِلَّا مَنْ أَتَى اللَّهَ بِقَلْبٍ سَلِيم )ٍ 89،88 الشعراء اني لا أنتظر من اخواني المؤمنين الا كل مساعدة وعون وتوجيه فذلك لان الله قال فيهم (( إِنَّمَا الْمُؤْمِنُونَ إِخْوَةٌ فَأَصْلِحُوا بَيْنَ أَخَوَيْكُمْ وَاتَّقُوا اللَّهَ لَعَلَّكُمْ تُرْحَمُونَ )) "الحجرات10" ، وانى أسال الله العظيم أن يلحقنا باخواننا المؤمنين الصالحين ( رَبَّنَا اغْفِرْ لَنَا وَلِإِخْوَانِنَا الَّذِينَ سَبَقُونَا بِالْإِيمَانِ وَلَا تَجْعَلْ فِي قُلُوبِنَا غِلًّا لِّلَّذِينَ آمَنُوا رَبَّنَا إِنَّكَ رَؤُوفٌ رَّحِيمٌ "الحشر10" ، ولا أدعو إلا كما دعا يوسف عليه السلام وعلى رسولنا الصلاة والسلام (( رَبِّ قَدْ آتَيْتَنِي مِنَ الْمُلْكِ وَعَلَّمْتَنِي مِن تَأْوِيلِ الأَحَادِيثِ فَاطِرَ السَّمَاوَاتِ وَالأَرْضِ أَنتَ وَلِيِّي فِي الدُّنُيَا وَالآخِرَةِ تَوَفَّنِي مُسْلِمًا وَأَلْحِقْنِي بِالصَّالِحِينَ )) "101 يوسف" ، وانى ادرك تماما ان هذه تجربة جديدة علي ولذلك اسأل من اخوتي الا يؤاخذوني اذا ماوجدوا خطا او سهو او تحليلا خاطئاً فقد اجتهدت ما استطعت ولاأقول الا كما قال شعيب عليه السلام وعلى رسولنا الصلاة والسلام (( إِنْ أُرِيدُ إِلاَّ الإِصْلاَحَ مَا اسْتَطَعْتُ وَمَا تَوْفِيقِي إِلاَّ بِاللّهِ عَلَيْهِ تَوَكَّلْتُ وَإِلَيْهِ أُنِيبُ )) "هود 88 " ، وأسأل الله سبحانه وتعالى ان ينزع الكبر والكبرياء والفخر والتفاخر من قلوبنا وان يجعل كل حركاتنا وسكناتنا وانفاسنا وكل ما وهبنا خالصا لوجهه الكريم وان ينزع الغرور وفتنة العلم من قلوبنا ونفوسنا انه على كل شئ قدير وبالاجابة جدير والله تعالى ولي التوفيق 0
الفقير الى رحمه ربه ااااااااا



الباب الاول ( عودة الى الطبيعة كما خلقها الله لنا )

ـ قال تعالى ( إِنَّا كُلَّ شَيْءٍ خَلَقْنَاهُ بِقَدَرٍ ) " 49 القمر" ، لقد خلق الله الكون بموازين متعادلة لاتقبل الجدل ولا التغيير ولاالتبديل منذ بدء الكون الى أن يطوي الله السماوات والارض بمن فيها وماعليها 0
لقد خلق الله الانسان فى أحسن تقويم وسخر له الغذاء من الطبيعة ليعيش حياة سعيدة وبصحة جيدة والتى كانت أجسامهم أمتن وأقوى وأسنانهم أمضى وأثبت ومقاومتهم للأمراض أسرع وأجدى وإن الله سبحانه وتعالى خلق الطبيعة وجعلها لـ اسمى خلق الله الهواء والماء والطعام بكافة أشكاله والوانه بفوائده وفيتاميناته ومعادنه والأحماض الأمينية والدهون والسكريات والأفكار والصداقات والحب والاحترام والمثيرات العقلية والمنبهات النفسية (الروحية) وحشداً من المغذيات الأخرى ، ويطرح ويصدر الزفير والشهيق والبول والبراز ، والمخاط والعرق ودم الحيض والمشاعر السيئة وحالات التعلق (التعود) والإدمانات والتخويفات والإكراهات والأهواء والوساوس والشكوك النفسية وحشداً من الإطراحات الاخري ، فالحياة دورة أخذ وتمثل وقبول أو رفض واستيعاب وإفراز سموم وطرحها ، ثم تبدأ من جديد هناك حاجة الى البقاء على قيد الحياة انها الحاجة الى إعادة الإنتاج (التناسل)
نسق الحياة العصرية : إن العصر الحديث جلب لنا فيضاً كبيراً من النعم ولكن حولها الانسان تدريجيا الى آلة تخريب قلبت كيان الطبيعة بالتفاعلات الكيميائية والجديدة على جسم الانسان والتى لم يتعود جسمه عليها فغيرت طبيعة جسمه وعقله على اثر الادوية والعقاقير الفاخرة والهرمونات الصناعية والمواد الحافظة والملونة والصباغية واللحوم المهرمنة والمياه الغازية والملح الصناعي والسكر الابيض 00 الخ 0
الانسان المعاصر: أصبح ذا جسد ملئ بالفيتامينات المصنعة وحبوب منع الحموضة والحرقان ومخدرات الالم والمنشطات الجنسية والعقلية والمشهيات والمقبلات والمغريات كما اصبح مقطع الاوصال من العمليات الجراحية لاستئصال الكلى والمرارة والرحم والزائدة واللوزات والثدى والطحال ومزرعة لزراعة الاعضاء بالاضافة الى انتشار الامراض الحديثة المستعصية(التى ليس لها علاج) وأصبح يعاني من الخمول متوتراً عصبياً متهيجاً ومتقرحاً عديم اللوزات والزائدة والمرارة والثدى والرحم 00الخ ، مصابون بالبدانة المفرطة وأسناننا فيها الكثير من النخر والتسوس وكثير من هذه الأسنان إصطناعية جهازنا الهضمي يعمل كمحرك بنزين متقطع ومضطرب لا نستطيع النوم في الليل ولا نبقى يقظين في النهار لدينا كثير من الأمراض النفسية وضغط دمنا مرتفع تلفت قلوبنا وأدمغتنا قبل أوانها ، نعيش بحالات عصبية وأرق وقابلية للتهيج من أقل شيء ، أصبحت حياتنا ملئية بالهموم والضجر والتعب وقلة الاحتمال وسوء الهضم والامساك والاسهال والرشح وضعف المناعة والسمنة المفرطة والصلع والشيب عند الشباب وضغف القوة الجنسية عندهم ولجؤهم للعقاقير الجنسية الفاخرة والغالية الثمن واصبح الجسد ضعيف معرض للأمراض وما شحوب الوجه وحبوبه وضعف الذاكرة وكثرة النسيان التى أصبحت ظاهرة واضحة هذا العصر (أصبحنا نعتمد على الاخرين والاجهزة فى تذكيرنا بالمواعيد والمقابلات واشياء اخرى ، ان الاغراض والاشياء التى تم وضعها فى مكان ما بعد ساعة ننسى اين وضعناها اين وضعنا المفاتيح اين تركنا السيارة نقول نسيت نسيت او أو أو اشياء كثيرة فى حين كان اجدادنا كانوا لاينسون ويتذكرون اين وضعوا اغراضهم ولو مر عليها ايام وماذا سوف يعملون فى الغد) ، واصبحت حياتنا السلوكية وعلاقتنا الاجتماعية سيئة بل مدمرة ملئية بالحسد والحقد والغيرة والتنافس الشديد وعدم حب الخير للناس وتمنى زوال النعم التى يملكونها وماحلقات الدردشة بالنهار والسهرات بالليل يغلفها النميمة والبهتان والخوض فى أعراض الناس والسهر على أطعمة مؤذية وبمشروبات غازية وكحولية تؤدى الى الإرهاق الجسدي والذهني والسهر الطويل ، وعدم الراحة ... الخ ثم ماذا ؟ موت الفجأة والوفاة المبكرة عند الشباب ومتوسطي العمر أصبحت ظاهرة جديدة على البشر فى هذا العصر وهو مايسمى الآن ( الإنتحار البطيء) 0

[سمير يونس]

خَيْرَ أُمَّةٍ أُخْرِجَتْ لِلنَّاسِ : نحن أفضل وأغنى امم العالم وبنفس الوقت صحتنا من بين الأسوأ في العالم لان عاملنا جسدنا على إنه مكب وصندوق لنفايات الغرب وعلى أنه آلة لا تأكل من الأرض والشجرة بل من المصنع والمعمل وأصبح ((فكرنا)) كذلك لاننا اعتمدنا عليهم وعلى أفكارهم ومعتقداتهم فى الحياة 0
أن الجسد غذائه من الطبيعة ومن الارض والشجر وليس من المعمل أو المصنع ، ارهقنا واجهدنا البدن والعقل والقلب والروح " ومستشفياتنا كبيرة وكثيرة وحديثة ، معظم طرق العلاجات والادوية والعقاقير محكوم عليها بالفشل فالأدوية الكيماوية تشفى عضو وتضر أعضاء اخرى ، ومعظمها تعالج الاعراض فقط من دون معالجة السبب واعتماد بعض الاطباء على الربح وعلى التقنية بشكل زائد وشعور المريض بانعدام المسحة الانسانية فى تعامل طبيبه معه (كمريض وليس كأنسان ) 0
اهتم البشر بالشكل قبل الاكل : إن كل الأمراض سببها التغذية السيئة والعادات الحياتية السئية التي أفسدت الاجسام وحرمتها من وسائل الدفاع فالمصانع والمطابخ أعملت نيرانها الشديدة فى المواد الغذائية فخربتها وسلبتها عناصرها المفيدة لمجرد ارضاء الذوق والعين والضيوف والمطاحن الحديثة اخرجت لنا الخبز الابيض والارز الابيض والسكر الابيض متعة للناظرين والالات فعلت الفعل نفسه وصنعت انواع المغريات والمقبلات والتوابل والمهضمات والمشهيات لفتح الشهية عنوة فيحيل الاطعمة بالجسم الى بيئة فساد ومصدر تعفنات وأمراض وسموم تعودنا على التفنن فى اعداد الطعام بأشكال تبهر العين وتؤذي الجسم فهذه برامج الشيف رمزي واسامه السيد او الشيف أنطوان وغيرهما ، فى هذا العصر اصبحت الامراض مستعصية ونسينا ان الانسان لايعيش بما يأكل انما بما يهضم ويستفاد من غذاءه 0
الامراض المستعصية : هذه الامراض ليست الا رد الفعل الطبيعي لجسم الانسان عند تعرضه للغذاء المتطرف والادوية والطعام المحتوي على ألوان صناعية ، مواد حافظة ، معطرة ، نكهات ، مزينات صناعية ، والطعام المصنع ، والمثلج ، والمعالج كيميائياً أو إشعاعياً ، والمتبلات الحارة، والخل الصناعي ، والمياه الغازية ، والصودا ، والمشروبات الصناعية ، والأيس كريم ، والسكر الابيض ، والفانيليا ، ورقائق البطاطا(الشيبسي) ، والكحوليات والأطعمة المهندّسة وراثياً ، والمعدلة جينياً مثل الوجبات السريعة Fast Food والتى تحتوي على كميات كبيرة من اللحوم والاطعمة والتى لعبت بها الهندسة الوراثية والدهون والشحوم والزيوت المهدرجة والسكر والملح و 000ألخ ومعطرات الجو وكريمات الجمال (المكياج) ومزيلات العرق ورش المبيدات ومخلفات المصانع والادخنة وعوادم السيارات والتلوث الهوائي والتلوث السمعي والبصري والنفسي والتى أدت الى اتساع ثقب الاوزون والاشعاعات النووية والمخلفات النووية التى تدفن فى الارض وستكون وبالاً على الانسانية عندما تتحلل وتتسرب من قاع الارض بعد دفنها ، الطبيعة الان تلوثت وسيتغير المناخ بل تغير وتغيرت فطرة الانسان والحيوان والطير والنبات كل ماعلى الارض حاليا اختلف عما كان من قبل التقدم العلمي ، أصبحت الامراض مستعصية وانتشرت أمراض حديثة لم تكن من قبل الا نادراً منها او لم تكن فى الاصل على سبيل المثال لا الحصر أمراض السرطان ومرض السكر ، ضغط الدم ، الروماتيزم ، الحساسية والربو ، تصلب الشرايين ، أمراض الكلى ، أنفلونزا الطيور ، السارس ، الايدز ، الإمساك المزمن ، الإسهال المزمن ، تغيرت رائحة الانسان فمه وعرقه ، يستيقظ من نومه كسول وعظامه مشدودة ووعضلات جسمه تؤلمه واعصابه متوترة وشهيته ضعيفة وكما نلاحظ كثير من الناس تستيقظ من نومها ولاتتناول فطورها مع ان وجبة الفطور هى وجبة اساسية بعد النوم الطويل والتى تبني نشاط الانسان طوال اليوم 0
في المستقبل سنضطر الى اكل طعامنا على شكل حبوب داوئية لمجاراة عصر السرعة حيث أن الانسان الحالي لايجد وقت حتى لمضغ اللقمة التى يأكلها 0
اصبحت صحه الانسان معلقه في طبق اليوم!!!
ماذا نأكل وكيف ناكل دجاج (مهرمن) لحوم (مهرمنه) وأسماك مزروعة ومهرمنة عاشت فى المزارع السمكية وأحواض صناعية والنباتات والخضروات تنمو بالاسمدة الامونيا واليوريا والنشادر وغيرها ، والزيت يقولون زيت طبيعي 100% خالي من الكوليسترول ، وغيرها من الأطعمة التى يعلنون عنها والمأكولات المعلبه لما فيها من مواد جيلاتينية ملوثة بهرمونات حيوانية تحدث تغيرات جوهرية بأجسام البشر وخاصة الأطفال من عمر ثلاثة أشهر إلى 6 سنوات و تسبب لهم امراض خطيره سواء على الامد البعيد او القريب تؤثر على ونموهم وتسبب ما يسمى بالنضج المبكر تماماً كالمزروعات والدجاج الذى ينمو سريعاً 0
الطبخ في البيوت يكاد ينسـى ، فالبيوت فى المستقبل لن تكون بها مطابـخ بها سيكون هناك بوفيـه صغير للشاي والقهوة والسندوتيش ، ونحن نرى الآن البيوت والمطبخ اليوم اصبحت تحت مسؤلية الخادمة او السائق يأتي بالاطعمة الجاهزة وصاحبة البيت مشغولة اما بالعمل أو على الهاتف بالساعات او فى الاسواق ، والاطفال مع الشغاله تكلمهم وتلبسهم وتشربهم وتعطيهم الحنان والعطف على طريقتها الوثنية فانعدمت الامومة ،،،، وهذا موضوع يطول شرحه وقد تكلم فيه المختصين كثيراً 0
التيك أوي : ومع انتشار المطاعم ومحلات الوجبات السريعة والبطيئة والنص نص ، ولو لاحظتم الشوارع لارأيتم أن سيارات توصيل الطعام كثيرة وأصبحت تنافس التكاسي ، وتلاحظون على ابواب المطاعم كثرة السيارات العائليه والخاصة فى انتظار الطلبات ، اصبحت حياه كثير منا تعتمد عليها ، انت تصحو من النوم وجعان تطلب طعام تيك اواي في الشغل وهتتاخر اطلب اكل تيك اوي والاكل هيكون عندك في اقل من نصف ساعه اكل طازه وسخن ولذيذ وهتاكله وهتشبع ولكن لافائدة منه ، حياتنا كلها بقت تيك اوي حياه سريعه حياه خاليه من الطعم واللون والرائحه 0

(( فَتَبَارَكَ اللَّهُ أَحْسَنُ الْخَالِقِين َ))
(( رَبَّنَا مَا خَلَقْتَ هَذا بَاطِلاً سُبْحَانَكَ ))

ـ قال رسول الله صلى الله عليه وسلم (( ان لله عبادا يضن بهم عن القتل والسقم فيحييهم فى عافية ويتوفاهم فى عافية ويعطيهم منازل الشهداء ))
ـ فسبحان الله مهما تطور العلم والإكتشافات وحاولوا تقليد أو مشابهة خلق وصنعة الله او حتى الإقتراب منه فلن يستطيعون والله عز وجل ضرب الأمثال للدلاله على هذا الشيء ( يَاأَيُّهَا النَّاسُ ضُرِبَ مَثَلٌ فَاسْتَمِعُوا لَهُ إِنَّ الَّذِينَ تَدْعُونَ مِن دُونِ اللَّهِ لَن يَخْلُقُوا ذُبَابًا وَلَوِ اجْتَمَعُوا لَهُ وَإِن يَسْلُبْهُمُ الذُّبَابُ شَيْئًا لَّا يَسْتَنقِذُوهُ مِنْهُ ضَعُفَ الطَّالِبُ وَالْمَطْلُوبُ 73 مَا قَدَرُوا اللَّهَ حَقَّ قَدْرِهِ إِنَّ اللَّهَ لَقَوِيٌّ عَزِيزٌ ( الحج 74 ) 0


الحل
الرجوع للطبيعة والحياة الفطرية والى الرسالات السماوية ووصايا الانبياء والرسل والاطباء والعلماء 0
• منذ زمن بعيد قال أبقراط : "غذاؤك دواءك"
هذه الحقيقة لم تتغير وما زالت الطبيعة ومطبخ أجدادنا أفضل صيدلية. فمهما تقدم العلم والطب لن يستطيعا صنع حبة قمح أو عرق بقدونس 0
اختلافات الطبيعة الحقيقية وصنع الانسان
على سبيل المثال ليس هناك مصنع واحد في العالم يمكنه أن يأخذ ثاني أكسيد الكربون من الهواء ثم يحول ذلك إلى نشويات بعد إضافة قليل من ضوء الشمس والماء؟ مع ذلك هذا يحدث ببساطة في كل سنبلة قمح أوحبة ارز أو أى نبته على الارض وبدون جهد ، ثم يحصل العكس في أجسامنا عندما نتناول مثلاً القمح. فالجسم يهضم النشويات باستعمال الأكسجين ثم يفككها إلى ثاني أكسيد الكربون وماء ويستخلص منها الطاقة المخزنة التي أتت من الشمس وهي ما يبقينا أحياء .
ـ هناك اختلاف كبير بين الطيور والدواجن وبيضها والتي تتربى في الحقول او البيوت فـى ظروف مناخية طبيعية حيث تتغذى على اغذية طبيعية وتتعرض للشمس والهواء والخضـرة والفرق بينها وبين الدجاج والطيور والبيض الذى يتربي في المعامل ومزارع تربية الدجاج والمختبرات حيث يتغذى الدجاج على اغذية صناعية ويعالج بالهرمونات ومخلفات كيميائية وعظام حيوانية لزيادة النمو ولايتعرض لضوء الشمس والهواء بل الضوء الصناعي على مدى 24 ساعة ، والدجاجة كل يوم تبيض عشر بيضات والكتاكيت (صغار الدجاج ) بعد كام يوم تكبر ونلاقيهم ع الغدا فوق الرز ونفس الشىء ينطبق على الابقار والاغنام والتى تعيش فى الحقول والبرارى او التى تعيش فى معامل ومختبرات المصانع وجنون البقر حدث من بعد ما أكل البقر اللحم بدل من الحشائش الخضرة المؤهل له ، وكذلك الخضروات والفواكة التى تزرع فى صوبات وأنابيب بلاستيكية وفى غير مواسمها وبكيماويات واسمدة صناعية مضرة وهرمونات لتسريع نموها او للحصول على محصول وافر .

[سمير يونس]

ـ هدف الطب هو منع الامراض والعيش بصحة وسعادة
هناك كثير من فنون الطب والمعالجات وأكوام من الوصفات والخلطات والحركات الرياضية والعقلية مثل الابر الصينية والماكروبيوتك والمعالجة بالطاقة وطب الاعشاب (الصيني والهندى والعربي والاوربي ) وطب الايورفييدا والتأمل واليوجا والريكي والتشى كونغ والتاى شى شوان وعلم المعالجة بالمنعكسات (التدليك) وعلم الفراسة والشفاء الروحي وعلم قراءة الكف والتنويم المغناطيسي وعلم حساب الجمل وضرب الرمل وتفسير الاحلام والاطباق الطائرة واستخارة الطيور وغيرها ، وماتزال هذه تمارس حاليا فى جميع أنحاء العالم ، وبعض هذه الطرق هى ذات تاثيرات فورية ظاهرية رائعة ومفيدة للانسانية نستفيد من بعضها ولكن بدون المسحة الوثنية المعروفة عنها بل نربطها بعبادتنا وديننا الحنيف ولكن هذا لا يمنع الاطلاع عليها ومعرفة المفيد منها مثل الابر الصينية ، وطب الاعشاب وبعض الرياضات الروحية والتدليك والطاقة 0
ـ من السهل شفاء اى مرض باذن الله تعالي بالاغذية والمشروبات الصحية وبعض فنون الطب لكن من الصعب شفاء مريض الكبر والبخل 000الخ واذا كان المرض ناشىء عن تشوه جنينى او ولادي فالنصائح العامة هنا لاتقودنا الى الشفاء التام وانما تساعده على العيش حياة هادئة ومستقرة وأقل عذاباً 0
ــ الصحة المثالية : هى ليست الا تطبيقا للقانون التوحيدى فى الغذاء والحياة بشكل عام والذي يقوم على مبدأ تكامل الاضداد ، كل شئ فى الكون فى تغير وتأرجح دائم الطاقة ، فالليل يتحول الى نهار والحركة الى راحة والشباب الى شيخوخة والحياة الى موت والموت الى بعث هذا المبدأ التوحيدي الذى يصرح بأن القوى المتصارعة تكمل وتوحد بعضها بعضاً فان كل شئ فى الكون من حياة وحركة وطاقة وظواهر اخرى ناتج عن قوتين متعاكستين ومتكاملتين هما الذكر والانثى (اليانغ والين فى الطب الصيني) كما يأتي :
1ـ الشكل فالاشياء التى تحمل طاقة الذكر تكون منقبضة وعلى شكل كتلة وهى عالية الكثافة وثقيلة مثل الصخر ومن اغذية الذكر الجزر واللفت والفجل واليقطين والكوسا وغيرها اما الاشياء التى تحتوى على طاقة انثى فتكون على شكل منبسط وهى خفيفة الوزن والكثافة مثل اوراق الشجر والهواء ومن أغذيتها البقدونس والخس والسلق والجرجير 0
2ـ الوزن قوة الذكر هي القوة المسيطرة فى كل ماثقل وزنه وصغر حجمه وذو كثافة عالية وقوة الانثى هى القوة المسيطرة فى كل ماخف وزنه وكبر حجمه وقلت كثافته 0
3ـ الألوان والحرارة اللون الذى نشعر انه الاكثر دفئا هو الاحمر فهو قوة الذكر الاقوى واللون الاكثر برودة هو البنفسجي وهو قوة الانثى ((جميع درجات الدفء البرودة للألوان تقع بين هذين اللونين )) نعرفها بألوان الطيف ( قوس قزح) وهى بالترتيب : بنفسجي ، كحلي ، أخضر ، أصفر ، برتقالي ، أحمر 0
4ـ الطول اذا قارنت شكلين أو شيئين متطابقين بكل شئ ماعدا الطول فالشكل الاطول يحمل قوة انثى وماهو أقصر يحمل قوة ذكر قارن بيت شجرتي صفصاف وسنديان ايهما ذكر وايهما انثى بالمقارنة 0
5ـ الماء الاشياء التى تحتوى على كمية أكبر من الماء تحتوى على قوة انثى اكبر من المواد الاكثر جفافا
6ـ الطعم تمييز الذكر من الانثى بالتدرج فى الطعم من الدافع الى الجاذب هو كالتالي حد ، حامض ، حلو ، مالح ، مر ،
7ـ الموقع الجغرافي الشعوب التى تعيش فى البلاد الباردة بشكل عام بنيتها اقوى من الشعوب التى تعيش فى البلاد الدافئة بسبب تناولهم على اغذية تحتوى على قوة ذكر اعظم ولكن ((( هذا القانون بدأ يتغير لان غذاء الشعوب فى المناطق الباردة والحارة بدأ بالتشابه بسبب الوجبات السريعة والمعلبة والاغذية المكررة برغم الاختلافات المناخية والبيئية هو السبب السريع لانتشار الاوبئة والامراض المستعصية لاتفرق بين منطقة واخرى )))
ــ امثلة على الذكر (اليانغ) والانثى (الين)
اهم معدنين موجودين فى انسجة واعضاء جسم الانسان وكل الخليقة معدني الصوديوم والبوتاسيوم التضاد والتكامل بينهما يلعب دورا مهما فى اجسادنا وقدرته على التأقلم مع الطقس اى القدرة على تحمل البرد او الحر ، وايضا يوجد تضاد وتكامل بين معدنا الكالسيوم والماغنسيوم بشكل رئيسى فى العظام والاسنان ،، اذن عندنا اربع معادن يشكلان تضادا وتكاملا الصوديوم (ذكر) والبوتاسيوم (انثى) ، الكالسيوم (ذكر) والماغنسيوم (انثى)
الاغذية التى تحتوى على كمية كبيرة من الصوديوم والكالسيوم اى قوة ذكر عالية تسبب شعور بالدفء والارتياح بينما تسبب الاغذية التى تحتوى على كمية كبيرة من البوتاسيوم والماغنيسيوم اى قوة انثى شعورا بالبرودة والرغبة فى الانزواء وكثير من الناس يشكون من البرد لوجود خلل فى توازن الصوديوم والبوتاسيوم فالاغذية التى تحتوى على قوة انثى عالية اى كثيرا من البوتاسيوم مثل الحبوب والخضار المنزوعة القشرة مثل الخبز الابيض والارز الابيض تسبب شعورا بالبرودة بينما تسبب الاغذية المتوازنة شعورا بالدفء والتى تحتوى على قوة ذكر كافية من الصوديوم كالحبوب الكاملة والخضار الكاملة ، املاح البوتاسيوم تحرض الاحتراق والاكسدة على عكس املاح الصوديوم التى تعيق الاحتراق والاكسدة ، لهذا السبب يعيش النباتين حياة اطول واهدأ من اكلي اللحوم والحبوب المنزوعة القشرة 0
ـ اذا كنت ترغب فى ان تكون نباتيا : النباتين يعانوا من شعور دائم بالبرودة وعرضة دائمة للإصابة بالرشح ومناعة عامة منخفضة وسبب ذلك ان النباتين يتناولون الخضار الخضراء (انثى) بكثرة مثل البقدونس والخس والكرفس والتى تعطى شعورا بالبرد وعدم تناول كميات كافية من قوة الذكر 0
البوتاسيوم يبدد الحرارة (انثى) والصوديوم يحبسها (ذكر) الخضار الصيفية غنية بالبوتاسيوم وتسبب الاحساس بالبرودة (عروق وأوراق خضراء بقدونس نعناع كرفس خس انثى والخضار الشتوية غنية بالصوديوم والكالسيوم وتسبب بالدفء (جذور ـ جزر ، يقطين ، لفت ، شوندر ـ فجل ـ ذكر 00الخ سبحان الله خلق فى الصيف طعام الاحساس بالبرودة وفي الشتاء طعام الاحساس بالدفء 0
ـ والكوسا تعتير اغنى انواع الخضار بالصوديوم العضوى
ـ والحبوب ذو القشرة (القمح ، الأرز وغيرها من الحبوب) تحمل قوة ذكر يعاكسها ويكملها القوة الانثى الموجودة فى اللب وتفقد هذه الحبوب فائدتها عند نزع القشرة فتفقد قوة الذكر فتتحول الى غذاء قوة الانثى فقط فتزيد الامراض وتسبب انتفاخا وارتخاء فى عضلات القولون عند مرورها فى الامعاء وعلى مر السنين يحدث فقدان عضلات الامعاء لمرونتها وتماسكها وتتكاثر الجراثيم والطفيليات ومن ثم الامراض ، بينما تسبب الاغذية التى تحتوى على قوة متوازنة من الذكر والانثى حبوب كاملة وبقول غير مقشورة الى تقلص القولون الى حجمه الطبيعي واستعادة مرونته وتماسكه وزوال الاعراض المزعجة عند تناول هذه الاغذية ،،، مثال لمرض شائع اخر هو الدوالي والذى هو ليس الا ارتخاء وتوسعا فى اوردة الساقين مشابه تماما لانتفاخ القولون 0
ـ حاول أن تتناول لمدة يومين او ثلاثة أطعمة تحتوي على الباذنجان البنفسجي والتين البنفسجي والملفوف البنفسجى والبرتقال اذا كان بنفسجي من الداخل فهم يحتوون على اشد قوى نابذة يغلب عليها اللون الازرق والبنفسجي من الداخل او الخارج جميعهم اغنياء بالبوتاسيوم وف ث ستلاحظ انك تصبح اكثر عرضة للبرودة 0
ـ حاول أن تتناول لمدة يومين او ثلاثة الكوسا واللفت الابيض والتفاح الاحمر الصغير الحجم والفجل الاحمر الصغير والجزر البرتقالي اللون يحتوون على اشد قوة جاذبة يغلب عليهم اللون الاحمر او الاخضر او الاصفر وقلة الماء جميعهم اغنياء بالصوديوم والكالسيوم وف ، تصبح اكثر دفئا ونشاطاً 0
الشيفرات الغذائية ذات الذبذبات الكونية الفائقة الذكاء
غذاؤك من المكان الذى تعيش فيه
قال الله تعالى (وَبَدَأَ خَلْقَ الْإِنسَانِ مِن طِينٍ) السجدة 7 ، والطين يتكون من المكونات ذاتها التي يتكون منها جسم الإنسان ، والحبة في الطين عندما تدب فيها الحياة بإرادة الله تصدرعنها ذبذبات تتميز بها كل نبتة عن الأخرى ، هذه الذبذبات هي تسبيحات لخالقها كما في قوله تعالى (وَإِن مِّن شَيْءٍ إِلاَّ يُسَبِّحُ بِحَمْدَهِ وَلَـكِن لاَّ تَفْقَهُونَ تَسْبِيحَهُمْ إِنَّهُ كَانَ حَلِيمًا غَفُورًا )الاسراء 44 هذه الذبذبات تستمدها من الطاقة الموجودة بالطين والتي نمت فيه وبالتالي هي ذات الطاقة التي يبثها الجسد الإنساني الذي خلق من هذا الطين والذى يعيش فى نفس المنطقة ، هذه الذبذبات هي شيفرات مربوطة مع ذبذبات الانسان حسب المنطقة الجغرافية والطقس والفصول الأربعة ، فإذا ما بدل الإنسان مكان جغرافيته فخلال ثلاثة أيام تتوافق مع ذبذبات كل الأجسام الحية بمنطقتة الجديدة ، خلق الله سبحانه وتعالى شيفرات الانسان متوافقة مع شيفرات النباتات والثمار ، والإنسان مهما تناول من أصناف هذا الطعام الغير متوافق مع الشيفرة فلن يتقدم ولن يستفيد من امتصاص الفيتامينات والمعادن وغيره ، أمثلة على ذلك الخضار والفواكه البلاستيكية اى التى تنمو فى صوبات زراعية والتي تنبت خارج شيفراتها فتكون خضار بدون ذبذبات كونية أو إن نأكل فواكه تنمو بالمناطق الموسمية ونحن نعيش بمناطق باردة ، وها نحن نأكل خضروات وفواكه الصيف فى الشتاء والشتاء فى الصيف نتيجة الاستيراد والتصدير من مناطق دافئة الى مناطق باردة والعكس .
ـ المعادن والفيتامينات والاملاح المعدنية ::
وتكمل المعادن والفيتامينات والاملاح المعدنية معاً الادوار الفيزيولوجية بالجسم بالمحافظة على المناعة ضد الامراض وفى تنظيم درجة حموضة الدم وعلى الحفاظ على مستوى عال من النشاط وهدوء الاعصاب وتبقى العضلات والقلب والشعر والدم بحالة جيدة وعلى تشكيل العظام والاسنان والاظافر بقوة وجمال
فالمعادن : مواد كيميائية ذات نشاط حيوي وهى التى تتحكم بشكل وعمل ووظيفة أعضاء الجسم
والفيتامينات مواد كيميائية ذات نشاط حيوي وفاعلية كبيرة تساعد على توجيه كافة التفاعلات الكيميائية التى تتم داخل الجسم دون أن تكون طرفا فيها او مصدراً لتوليد الطاقة بها فهى لها دوراً هاما فى عمليات التمثيل الغذائي للانسان والحيوان وتساعد على استخلاص ما فى الغذاء من قدرة وحيوية تختزن داخل الجسم لحين العوز والمصدر الحقيقي لها هو الخضار والفواكه وليس تناول الفيتامينات المصنعة الكيماوية
أي إن الفيتامينات هي المحركات الداخلية لكل اجزاء الجسد دونها لا نستطيع أن نمشي وان نفكر وان نتنفس وان نهضم ..اذاً هي الطاقة الخفية المحركة لاجسامنا وبالتالي يفترض أن نركز في طعامنا عليها وان نتجنب الطعام الخالي من الفيتامينات اذاً الجسد المبني في تغذيته على كمية كبيرة يومياً من الفيتامينات يمكن أن يتمتع بالنشاط والحيوية الجسدية والذهنية حتى آخر النهار كما يمكنه أن يواجه التلوث والمواد الكيميائية المحاط بها حالياً دون أن يتأذى .‏
والاملاح الجسم البشرى مسرح لعدد من التفاعلات الكيميائية وايضا لاتحدث هذه التفاعلات دون وجود الاملاح المعدنية فاهميتها على سبيل المثال لايمكن ايصال المد العصبي دون مادة البوتاسيوم ، ولايكون هناك اى نشاط عضلي دون مادة الكالسيوم ، الهرمونات الدرقية لاتتكون لولا وجود مادة اليود ، تأكسد الدم لايتم فى غياب مادة الحديد وللحصول على الفيتامينات والمعادن والاملاح معاً هو تناول 4 او 5 انواع من الخضار والفواكه ذات الاشكال والالوان المختلفة يومياً مثلاً الجذور وخضار الارض ذات الشكل الكتلي مثل الجزر واللفت والكوسة والفجل تحتوى على الكالسيوم والصوديوم (قوة ذكر تسبب الانقباض والكثافة العالية) والاوراق مثل البقدونس والخس والسلق تختوى على البوتاسيوم (قوة انثى تسبب الانفتاح والتوسع والكثافة القليلة )
ـ

[سمير يونس]

ـ التوازن التام بين أعضاء الجسم وعناصر الطبيعة :
خمس اعضاء رئيسية فى الجسم ( الكبد ، والقلب ، (والبنكرياس، الطحال) الرئتان ، الكليتان ) وكل عضو من هذه الاعضاء له طاقة تشبه الطاقة الموجودة فى عنصر من عناصر الطبيعة الاساسية الخمسة وهي (النار والتراب والمعدن والماء والخشب )
1ـ طاقة المساء : طاقة الانكماش ولها اتجاه افقي يشبه الماء والعضو المسؤول عن هذه الطاقة الكليتان والتى تعمل على التخلص من السوائل الفائضة فى الجسم وطاقته الذكر ويجب شرب الماء عند الشعور بالعطش الطعم المرتبط بالكليتين هو المالح
2ـ طاقة الفجر : طاقة التوسع والدفع والارتفاع الى الاعلى بشكل يشبه الاشجار وهى الصاعدة ويشبه فصل الربيع والعضو المسؤول هو الكبد والطعم المرتبط بالكبد هو الحامض او الاغذية المخثرة مثل الزيتون والمخللات ) وينصح لمرضى الكبد او اليرقان (التهاب الكبد الفيروسي تناول الاوراق الخضراء مثل الخس او البقدونس والجرجير والكرفس
3ـ طاقة الظهر : التوسع نحو الاعلى وفى جميع الاتجاهات مثل النار يشبه فصل الصيف والعضو المسؤول عن هذه الطاقة هو القلب وطاقته تشبه طاقة النار والطعم المرتبط بهذا العضو المر
4ـ طاقة العصر : الانحسار ثم التحول من التمدد الى الانكماش بعد التلاشي وتتصف بالتصلب والتباطؤ بشكل يشبه التراب والارض والعضو هو البنكرياس والطحال والطعم المرتبط هو الحلو
5ـ طاقة المغرب : يتزايد هنا التباطؤ والانكماش وعندما تستمر الطاقة فى التباطؤ تبدأ الصلابة بالتحول الى سيلان وهبوط وهى ونعود من جديد والعضو الرئيسي عن هذه الطاقة هو الرئتان والطعم هو الحد
،،،،، بما ان تحولات الطاقة هنا هى حلقة متتابعة فان اى ضعف فى عضو معين سيسبب خللا فى الطاقة المرسلة الى العضو التالي الكثير من مرضى السكري يعانون من ضعف مسبق فى القلب والكثير من امراض الكبد تسبب مع الزمن تضخما فى القلب وهكذا دواليك فان اى دواء كيماوي يعطى لمعالجة خلل فى عضو ما سيكون له تاثير سلبي على الاعضاء الاخرى 0
ـ الغذاء الامثـل او الغذاء الصحى هو الغذاء القريب من المنتصف والبعيد عن التطرف الى طرف الانثى او الى طرف الذكر ، أي إن الاغذية القريبة من المنتصف والذى يحتوى على قوة ذكر وقوة انثي متعادلتين
الصحة ماهى :
1ـ نشاط دائم وألا يشعر الانسان بالتعب 2ـ شهية جيدة : اذا كنت لاتستطيع تناول ابسط الاغذية بمتعة وشكر وامتنان عميقين لخالق هذه الاغذية فان الشهية عندك ضعيفة واذا وجدت القمح الكامل والارز الكامل لذيذا فان الشهية عندك جيدة ومعدتك قوية هذه هى الصحة بعينها 3 ـ النوم الجيد والعميق اذا كنت تحلم كثيرا وكوابيس او تتكلم فى نومك فنومك سىء وليس عميقا او لاتسطيع النوم بعد دقائق عدة من وضع رأسك على الوسادة فنومك سىء او كنت لاتسطتيع الاستيقاظ يوميا بنفس الميعاد ايضا نومك سىء او انك تستيقظ بعد النوم جسمك مرهق او شهيتك ضعيفة للأفطار 4ـ الذاكرة الجيدة بدون ذاكرة قوية نحن لسنا الا آلات 5ـ طيبة النفس والمزاج والذى يتمتع بصحة جيدة لابعرف الغضب والقلق ويجب ان تكون ملىء بالسعادة والرضا يجب ان تعجب وتحب كل المخلوقات 0

الطريقة النموذجية للتغذية التى تناسب البيئة الاسلامية العربية الحديثة :
نظم الإسلام غذاءنا كماً وكيفاً وتوقيتاً كما ياتي :
1ـ كمية الطعام يحددها قوله تعالى:﴿وكُلُواْ وَاشْرَبُواْ وَلاَ تُسْرِفُواْ إِنَّهُ لاَ يُحِبُّ الْمُسْرِفِينَ﴾
وقد بين النبي صلى الله عليه وسلم هذا المعنى بياناً شافياً يغني عن كلام الأطباء فقال ( بحسب ابن آدم لقيمات يقمن صلبه ، فإن كان لابد فاعلا فثلث لطعامه، وثلث لشرابه ، وثلث لنفسه) ففي الأثر قم عن الطعام وأنت تشتهيه تنال كل الصحة مثال توضيحي عن الطعام الذى تم تناوله ونزل الى المعدة ( عند ملء زجاجة كاملة بالماء لاتستطيع أن ترجها لانه لاتوجد مساحة فارغة للرج ، كذلك المعـدة عندما تجعل الثلث للطعام والثلث للشراب والثلث للنفس معناه إن ثلث المعدة فاضي يوجد مساحة للرج أى للهضم ، وتسطيع المعدة أن ترج الطعام وتخلطه بعصارتها ليستفيد الجسم ، فلا تملأ المعدة ، وايضاً عند تناول طعام آخر بعد فترة قصيرة قبل انهضام الطعـام الاول يحدث تخمر وعسر هضم وغازات لماذا لان الطعام الاول تم هضمه وجاء طعام اخر لم يهضم فيحدث المشاكل ، والجسم لا يستفيد بكل ما يلقى فيه من الطعام وإنما يأخذ مجرد كفايته منه ثم يبذل بعد ذلك مجهودا كبيراً للتخلص مما زاد عن حاجته كدهون مخزونة بالجسم ، وتصاب المعدة والكبد والكليتان وسائر الجهاز الهضمي بأمراض معينة ولا عجب أن جلب المسرفون على أنفسهم عدم حب الله لهم (( انه لايحب المسرفين )) 0
2ـ والأكل بين وجبات الطعام أو الأكل مع الشبع يصيب المعدة بارتباك في الهضم.. ولذلك ينصح الرسول بعـدم الأكل بين الوجبات وأن لا يكون الأكل ألا بعد جوع فيقول صلوات ربي وسلامه عليه: (نحن قوم لا نأكل حتى نجوع، وإذا أكلنا لا نشبع) .
3ـ النهم في الأكل ويصف الرسـول عليه الصلاة والسلام بقوله : ( ما ملأ ابن آدم وعاء شراً من بطنه ) وينصح المسلمين بالاعتدال في الطعام والتوازن فيه بين أجهزة الجسم ، ويعتبر الإسلام النهـم في الأكل نوعا مـن ضعف الإيمان وفي هذا يقول الرسول عليه الصلاة والسلام : (الْمُؤْمِنُ يَأْكُلُ فِي مِعًى وَاحِدٍ وَالْكَافِرُ يَأْكُلُ فِي سَبْعَةِ أَمْعَاءٍ.)
4ـ كبر البطن والكرش يكرهما الإسلام.. لأنهما يمنعان المسلم من النشاط فى العبادة والجهاد فى الحيـاة وفي سبيل الله فيقول الرسول عليه الصلاة والسلام :( أعوذ بأمتي من كبر البطن ومداومة النوم والكسل ) . فهذا النوع الذي تقل حركته ونشاطه الجسمي يصاب بكثير من أمراض التخمة والكسل ، أن امتلاء المعدة بالطعام ثم ظهور غازات التخمر فيسبب انعكاساً عصبياً على حالة القلب وقد يؤدى إلي الخفقان أو اضطراب القلب والنبض أو هبوط الضغط أو ارتفاعه وأخيراً قد يؤدى إلي الذبحة القلبية او الامراض الاخرى 0

كيف تبدأ يومك بالغذاء :
الفطرة الصحيحة لحياة الانسان تبدء : بالقيـام من النوم مبكرا عند صلاة الفجر وتناول كوب ماء لغسل الجهاز الهضمى من ترسبات الاطعمة اثناء الليل او تناول ملعقة عسل نحل مذابـة فى كوب مـاء او سبع تمرات ثم أداء صلاة الفجر وقراءة القرأن والأذكار وشكر الله على نعمه علينا ، وبعد الصلاة تناول طعام الافطار او تناول اى عصيـر فواكه طبيعية طازجـة أو مجففـة او سلطة فواكه بعسل نحل او عسل اسود أو سكر نبات أو دبس الفواكة او تناول طعام الافطار المحبب اليك كحبوب القمح بالعسل والحليب او المكسرات اومخبوزات وفطائر القمح اوالشعير بنخالته ، الحليب ومنتجاته او صحن فول او حمص بزيت الزيتون او بيض أو جبن او المربي 0000الخ امامك هذه الاختيارات وكلها مفيدة وصحيـة 0

وجبة الغذاء : اغذية تحتوى على 45 % حبوب كاملة طبيعية غير مقشرة ،
نصف الطعام : حبوب كاملة مثل ( القمح – الذرة – الأرز البني – الشعير – الدخن – الشوفان ) ويؤكل القمح مسلوقاً ، أو برغلاً ، أو فريكاً ، أو مكرونة ، أو خبزاً مصنوعاً بخميرة طبيعية ، ودون سكر أو مواد حافظةٍ. ويمكن أن نأكل من الحبوب أعلاه كما نشاء ، بشرط أن تكون كاملة بقشرتها كما خلقها الله سبحانه وتعالى لنا نمضغها جيدا فسكرها من أنسب أنواع السكريات للجسم ، فهي من النوع المعقد الذي يتم امتصاصه من الأمعاء ببطيء ويفيد الجسم ولا يسبب له ضرر، كما أن نسب المعادن بها مناسبة ومتوازنة مع نسبها بجسم الإنسان 0
ربع الطعام : 25% خضار متنوعة مزروعة محليا وطبيعية اذا امكن ، خضراوات محلية ، مسمدة عضوياً ، أو موسمية محفوظة بطرق طبيعية ، وتؤكل مطهية أو طازجة مع كمية صغيرة من الزيت : (الكرنب – القرنبيط – القرع – البصل – اللفت – الجزر – البقدونس – الجرجير ـ البطـاطس – الباذنجان – الفلفل – السبانخ – الطماطم ) ويمكن أكل كمية صغيرة من المخللات يوميا وهي تساعد في هضم الحبوب والخضروات ، وينصح بصنع المخللات بالطرق التقليدية من مختلف أنواع الخضروات المدورة والجذرية مثل الفجل واللفت والقرنبيط والكرنب مضاف إليها ملح بحري وينصح بعدم خلطها وعمل كل نوع منها علي حده وبملح قليل 0
ثُمن الطعام :- 15% بقول واسماك واعشاب بحرية ، بقوليات ، مثل: (الحمص– العدس – الفاصوليا– اللوبيا– الفول ) .
ثُمن الطعام :- 10% شوربة حساء ( شوربة ) تصنع من الحبوب أو الخضراوات أو البقوليات ، ويفضل الموسمية وتطهي بمختلف طرق الطهي، ، ولاينبغي ظهور الطعم الملحي فيها بشكل بارز
5% اغذية ترفيهية بما فيها عصائر او حلويات ،،
ـ وجبة العشاء وصحة الإنسان لقد كان الناس إلى وقت ليس بعيد جداً يتوقفون عن العمل والسعي وكل امور الحياة عند غروب الشمس ويذهبون إلى بيوتهم لتناول وجبة عشاء خفيفة ثم يمارسون بعض الأعمال المنزلية والتعبدية قبل الذهاب إلى النوم مبكراً وكانوا لا يتناولون الطعام بعد صلاة العشاء. والأمثال الشعبية القديمة شاهدة تقول: «تعش خفيف» «تعشى وتمشى».. لكننا الآن نعيش وضعاً مختلفاً بسبب وجود الطاقة الكهربائية واستمرار فترة العمل إلى ما بعد غروب الشمس بوقت طويل واتباع نوعاً من الترف الاجتماعي والعادات السيئة والسهر .
وبين الوجبات :
1ـ الفواكة الطبيعية : تناول الفواكة الطبيعية مفردة او مع مجموعة من الفواكة االمختلفة كسلطة فواكه بالمكسرات وعسل النحل او شرب عصير الفاكهة المفردة او مع خلطها مع عدة فواكة (كوكتيل )
2ـ المشروبات الطبيعية والشعبية : مثل عرق سوس ـ كركديه ـ تمر هندي – خروب ـ الحلبة – اليانسون –– نعناع ـ كراويا – زنجبيل – أوالشاي الأخضر مع النعناع وكلها تحلى اما بعسل نحل او سكريات طبيعية عسل اسود او دبس التمر اودبس الفواكه ، وتجنب المشروبات التى تحتوى على الكافين مثل الشاى والقهوة المشروبات الغازية لأنها جميعا تسرق المياه من الجسم وتضره 0
3ـ الحلويات والمربيات : تمد الجسم بالوقود ومقاومة البرد فى الشتاء ولها القدرة على جعل الدم والاخلاط قلوية ، الحلويات تؤكل بكميات متوسطه ويستخدم لصنعها (الحبوب الكاملة والخضروات الحلوة والفاكهة طازجة أو مجففه والزيوت الطبيعية ) وتحلي بالوسائل الطبيعية مثل عسل النحل او العسل الاسود التمر او الفواكه ، المربيات تصف بصفات الفواكه التى تصنع منها ولاخوف على الانسان منها لان السكاكر الموجودة فيها من النوع الدؤاب الذى لايتخمر فى الفم اذا لم يضاف اليه السكر الابيض ، وأضيف اليه العسل الابيض أو الاسود ودبس التمر او دبس الفواكه والسكر الموجود في الفواكه ( الطازجة والمجففة ) والشمندر ، وعسل النحل الطبيعي المغذى على الأزهار والثمار 0
4ـ المثلجات والبوظة (الايس كريم) : اذا استعملت بمكونات طبيعية فتحتوى على نفس الفوائد الغذائية واذ اخذت ببطء بعد الطعام كانت عاملا فعالا فى المساعدة فى الهضم لان مفعولها كمفعول المشروبات الساخنة التى تحرض جدران المعدة على الافراز والعمل ولاتؤخذ بسرعة وفجأة على المعدة حتى لاتصيبها بالتقلص ويتجنب تناولها قبل الطعام او عقب سير طويل تحت الشمس والحر لان ردة الفعل تكون قوية على المعدة0
5ـ المكسرات تمد الجسم بالفيتامينات والمعادن والبروتينات فمحتوياتها في المعادن يفوق انواعا من الفواكه بحوالي % 2,5 وتفيد الجسم في امداده بالطاقة البروتينية والمواد الزلالية التي تفوق اللحوم وذلك لعدة اسباب كما يراها خبراء التغذية. ان المواد البروتينية في المكسرات عند هضمها لا تترك في الجسم رواسب ومخلفات ضارة مثل حامض اليوريا كما هو الحال في اللحوم عند هضمها ، ولاتتعرض للتلف والفساد والتلوث الذي يصيب اللحوم ، والمكسرات تخلوا من الطفيليات التي يمكن ان تصيب اللحوم والمود الدهنية في المكسرات غير مشبعة وهذا يعني عدم تأثيرها علي زيادة نسبة الكليسترول في الدم وضيق في الشرايين واضطراب في القلب والدورة الدموية ، كما ان دهون المكسرات سهلة الهضم ودهون اللحوم تبقي مخزونة في الجسم 0

[سمير يونس]

اولاً لماذا العسل عند الاستيقاظ من النوم : معلقة من عسل النحل مذابة إذابة جيدة فى كوب من الماء ، لأن ثبت علمياً أن الماء يكتسب خواص المادة المذابة فيه بمعنى أن جزيئات الماء تترتب حسب جزيئات العسل فكأنك تشرب كوباً من العسل. حيث يحتوى العسل على السكريات الأحادية الغير معقدة البسيطة التي تُمتص مباشرة أى لا يجرى عليها هضم تُمتص كما هي والعسل مغذ ويكبح الرغبة الملحّة والمستمرة في تناول السكريات والحلويات والشكولاتات بعد الطعام عند بعض الناس فملعقتين صغيرتين من العسل تقتلان الرغبة في تناول مزيد من الحلويات بعد تناول الطعام فعسل النحل يوفر على الجهاز الهضمى مهمة الهضم وقد قيل كثيرا عن فوائد العسل ويكفى ماقاله رسول الله صلى الله عليه وسلم (عليكم بشراب العسل ) المذكور أعلاه عند الاستيقاظ من النوم 0

وثانيا لماذا التمر قال عليه الصلاة والسلام: "من تصبح بسبع ثمرات عجوة لا يصيبه في هذا اليوم سم ولا سحر " السم أي السموم الداخلية بالجسم لانه يوجد إنزيم في الكبد هذا الإنزيم مضاد للسموم فيرتفع هذا الانزيم فى وجود السموم فى الجسم وعند أكل سبع تمرات يجعل هذا الإنزيم يهبط ويكون في الوضع الطبيعي وتكون مضادات السموم في الكبد سليمة ، أما عن السحر ان كل انسان حوله هالة من نور وطاقة فإذا تناول سبع تمرات فتتحول هذه الهالة التى حول الانسان الى اللون الأزرق لمدة 12 ساعة فطاقة عين الانسان الحاسد والساحر لا تستطيع اختراق الطاقة والهالة ذات اللون الأزرق التى حول جسم الانسان فتحمى الانسان من السحر والحسد ، ومثال شعبي لذلك يوجد بعض الناس يضعوا خرزة زرقاء او خمسة وخميسة (أي يد انسان زرقاء على باب بيوتهم او فى سياراتهم 00الخ وذلك لمنع السحر والحسد والاسلام نهانا عن استخدام التمائم ، لكن عندنا تمائم اسلامية نبوية كما قال رسول الله صلى الله عليه وسلم كل هذا بفضل سبع تمرات 0
ثالثا لماذا زيت الزيتون والزيوت الاخرى : يسمونه البلدوزر الذى ينظف الشرايين يصنفر الشرايين ، له صفات وقائية وبانخفاض نسبة الحموضة فيه مفيد جدا لجسم الانسان ونظافه جسمه من الداخل والخارج يحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وحيدة الرابطة المزدوجة أنه يجب استبدال كل أنواع الدهون التي يتناولها الإنسان ، و خاصة بعد سن الأربعين بزيت طازج انه زيت الزيتون ، وزيت كبد الحوت من أغنى أنواع الزيوت بالدهون ،، الزيت الحار(زيت السمسم) مفيد جداً وزيت الكتان مفيد جداً ، وعيبه إنه سريع التزنخ ، لكن زيت الزيتون ليس سريع التزنخ، لأن الزيت الحار أو زيت الكتان يحتويان على رابطتين غير مشبعتين، و زيت الزيتون يحتوي على رابطة واحدة ، فبناءً عليه من واظب على زيت الزيتون لا يأتيه مرض خبيث ، – الزيت يجب أن يكون نباتياً ومزروع زراعة طبيعية (زيت زيتون ـ سمسم – دوار الشمس – ذرة ) مكبوس على البارد ، غير مكرر ، أو مضاف إليه مواد بتروكيميائية، الزيوت ينبغي أن تكون مستخرجة من نباتات مزروعة زراعة طبيعية 0
رابعاً لماذا الحليب ومشتقاته : يكاد يكون مستحيلا علينا ان نجد غذاء يماثل الحليب فى خصائصه وصفاته فهو أساس حياة الانسان والحيوان وعمادها وإن تاريخ الحليب هو نفسه تاريخ الانسان والحيوان وليس لنا أن نستخف بهذا الغذاء وهو غذاء يلائم الكبار والصغار غذاء سهل الهضم سريع الامتصاص ولايترك فضلات سامة فى الجسم وهو يرطب البدن ويغذي غذاءً جيداً 0
ـ اللبن الرائب (الزبادي) كان رسول الله -صلى الله عليه وسلم- يأكل اللبن الرايب ، مقدار الكوب مع كسرة خبز من الشعير لانه يحتوى على فيتامينات عدة ومواد دسمة مفيدة واملاح معدنية وحامض وماء فهو يمتاز بقدرته على قتل الجراثيم ويقضى على الغازات السامة فى الجسم وهو سهل الهضم ويهدئ الاعصاب عند النوم ويجلب النعاس وهو يطفئ العطش ويمنع الاسهال ، وفى وسط آسيا أغلب الذين يعيشون فوق المائة عام هم فى الصباح يتناولون العسل والزبادي بالليل والنهار فهو غذاء العمر ويحتوي على 7 مضادات حيويه ولاحتوائه على مواد بروتينيه ذات قيمه حيويه عاليه، وعلى أغلب المواد المعدنيه اللازمة للجسم0
ـ الجبن يحتوى على اكثر عناصر الحليب ويعتبر هاضما قوى اذا اخذت قطعه منه بعد الطعام لانه يمتص الحوامض الزائـدة فى المعدة ويساعدهـا على الهضم واذا اخذ قبل الطعام يعرقل عملية الهضم بسبب تلك الخاصية نفسها ونعنى امتصاصه للحوامض المعدية 0
ـ الزبدة هى احدى مشتقات الحليب وتحتوى على كل مميزاته وفوائده ويضاف الى ذلك ارتفاع نسبة المواد الدهنية بها وهى تفسد بتعرضها للهواء والاوكسجين لذا يجب حفظها فى رقائق من الالمونيوم ووضعها بالبراد ويجب أن نتناولها بمقادير معتدلة 0
ـ خامسا لماذا الحبوب الكاملة غير المقشورة أرخص انواع الاغذية ، والنشويات فيها لاتسبب السمنة لانها اغذية طاقة تتحول الى سكر ولاتترك وراؤها ايه نفايات لانها تطرح اول بأول عكس المنتجات الحيوانية التى تنتج مخلفات سامة على شكل احماض يصعب على الجسم طرحها الا بمشاكل مع أعضاء اخرى 0 1ـ القمح الكامل : الذى يتربع على عرش ملك الاطعمة ولايعادله فى ملكه الا التمر والعسل والتمر يمكن أن يعيش عليهم الانسان فترة طويلة دون أن يصيبه أي خلل لانهم غذاء كامل 0
2ـ الشعير : يتميز بفوائده العديدة التى تتشابه وفوائد القمح 0
3ـ والارز الكامل : يحتوى على نسب مثالية للجسم من معادن الصوديوم والبوتاسيوم وليس له محاذير صحية ماعدا التهاب الامعاء الحادة 0
4ـ الذرة : غذاء شعوب المناطق الحارة يحمل اعلى قوة انثى فهو مفيد فى حالات الامساك والضغط وتصلب الشرايين ويعطى شعورا بالاسترخاء والبرودة وينصح بالابتعاد عنه فى حالات الاسهال والحساسية ينصح بتناوله مسلوقا ومطبوخا وليس مشويا اوعلى شكل بوشار (بوب كورن) 4ـ الشعير قريب من الذرة باحتوائه على قوة الانثى يصنع منه خبز لذيذ الطعم ومفيد
5 ـ الشوفان : من حبوب المناطق الباردة ويعطى شعورا بالشبع والدفء وفوائده عديدة 0

ـ سادسا لماذا الخضار والفواكه : تقدم جميع الفيتانينات والمعادن والاملاح المعدنية ويمكن استعمالها نيئة فى السلاطة او مخللاً ، والخضار المزروعة محليا هى الاحسن وهى طازجة وغنية النكهة وخالية من الاسمدة والمبيدات الكيماوية وهى تتكون من المجموعات الثلاث وهى الاوراق الخضراء وخضار الارض والجذور
1ـ الاوراق الخضراء الطازجة : مثل ورق الكرنب وورق الزهرة والبقدونس والكرفس والخس والجرجير مغذية جدا وتحتوى غلى فيتامينات ومعادن اكثر من اللحوم اذا طبخت مع الحبوب والبقول لانها غنية بمادة الكلورفيل الذى يساعد على تجديد الدم وصناعة الخضاب وبفيتامين ث والبوتاسيوم وغيره من المعادن القلوية وهذه المعادن تعدل الحموضة الزائدة فى الدم ،
2ـ خضار الارض : مثل الكوسة والملفوف تقع بين العروق الخضراء والجذور هى تشبه الجذور فى انها مصدر للفيتامينات والمعدان وللنشويات وتسبب الشعوف بالدفء
3ـ الجذور : مثل الجزر واللفت والفجل مصدر جيد للفيتامينات والمعادن والنشويات وتتطلب جهدا هضميا اكبر بالمقارنة مع الخضار الخضراء وهذه الجذور تسبب الشعور بالدفء وتحسن فى جهاز الهضم بسبب جلب كمية كبيرة من الدم الى الامعاء خلال الهضم
ـ سابعا لماذا البقول : الاعتماد عليها من سمات المطبخ الشرقي القديم والذى اهمل حديثا حيث تؤلف الحبوب والبقول مصدر رئيسي للبروتين والنشويات ويكمل بعضها بعضا حيث تقدم الاولي الاحماض الامينية التى يفتقر اليها الثاني وتؤلف معا بروتينا كاملا فالبروتينات هى احجار البناء فى جسم الانسان تتواجد بوفرة فى العضلات والاوتار والدم والاعضاء الشعر الاظافر والجلد جميعها مصنوعة من البروتين مع ذلك فان مانحتاجه فى غذائنا هو ليس البروتين ولكن عناصر البروتينات التى تدعى الاحماض الامينية خلال عملية الهضم يفكك الجسم البروتين الى احماض امينية والتى تتوافر عن طريق الغذاء اضافة الى تلك التى أعيد استعمالها داخليا ويعاد تركيبها جميعاً فى الكبد والذى يشكل بدوره البروتين المطلوب للجسم لاصلاح الانسجة والخلايا وللنمو وللحفاظ على النشاطات الحيوية ، بالاضافة الى أن البقول تحتوى على كمية لابأس بها من الفيتامينات والمعادن 0
الخل إن رسول الله صلى الله عليه وسلم كان يغمس ويأكل كسرة من خبز الشعير بالخل ، فالخل له فوائد وقائية لداخل الجسم وخارجه ،

ـ لماذا المنتجات الحيوانية
ـ اللحوم : يقول النبي صلى الله عليه وسلم (( سيد طعام الدنيا والاخرة اللحم )) ان اللحم غني جدا بالزلال وفقير جدا بالسكريات اما الدسم فيه فيختلف بحسب ضعف الحيوان او سمنه ويتركب اللحم من ماء 75% من وزنه ، املاح معدنية ، معادن ، مواد دهنية ، مواد زلالية ، افضل انواع اللحوم هو اللحم الذى يؤخذ من الفخذ والاصلاب والضلوع الخلفية واكثر انواع اللحوم غذاء هو الكبد ، واللحم يؤمن مادة كريات الدم الحمراء ، وتعتبر لحوم الاغنام والابقار من أفضل انواع اللحوم 0
ـ الدجاج : لحوم الطيور يحتوى على الفيتامينات والمعادن وخاصة الحديد وتختلف باختلاف أنواع الطير ونوعية غذائه والذى يتربي فى الهواء الطلق ويتغذى غذاءً طبيعياً 0
ـ البيض : يحتوى البيض على البروتين والاملاح المعدنية وصفار البيض يحتوى على اكثر فوائد البيضة وكل عناصر البيض قابلة للإمتصاص وسهلة التمثيل وهو يعادل اللحم فى قوته الغذائية والبيض المسلوق أسهل هضماً من المقلي والزلال فى البيض كامل القيمة كما فى الحليب وينقصها المواد السكرية واستعمال البيض بكثرة غير مناسب 0
السمك : معادلا للحوم لكن نسبة الماء كبيرة وهو اسهل هضماً من اللحوم ويتفوق عليه من الناحية الغذائية والمعادن الاساسية وليس له اضرار مثل اللحوم والسمك البحري أفضل من السمك التهري ويؤكل مع خضروات فإن له فوائد عظيمة لجسم الانسان ولايسبب الاضرار
ـ الاعشاب البحرية (أعشاب البحر / الطحالب البحرية ) طعام المستقبل 0

[سمير يونس]

ـ الخبز المخمر طبيعيا من المفاجيء أن تسمع أن الخبز يعتبر أيضا من مسببات السرطان.
يجب أن يتخمر الخبز بطريقة طبيعية دون وضع الخميرة الكيميائية وإن الخبز العادي في الاسواق يحتوي على معدل عالي من الخميرة الكيميائية السريعة حتى تجعل الخبز ينتفخ في دقائق ومن المعروف عندما تتخمر الخميرة تتفجر جزيئات الخبز وهذه الجزيئات التي تنتج تكون مماثلة للجزيئات المسببة للسرطان ، إن العجينة البلدي هي الأفضل فهي صحية طرية ولذيذة ، ومن المؤسف أنه الكثير من أنواع الخبز يطلق عليه الخبز الصحي والأسمر الكامل والبيتا ورقائق الخبز المالح وجميعها تستخدم فيها الخميرة السريعة الصناعية .
الاغذية المخمرة (المخللات) : مفيدة وهى تعادل عملية توازن جراثيم الامعاء المفيدة واهميتها فى الحفاظ على عضلات وجدران القولون بحالة جيدة عن طريق التمرير الدائم للألياف فالحبوب الكاملة والخضار والاغذية المخمرة مثل الزيتون ((والمخلل مخلل اللفت والفجل والخيار والملفوف بالماء والملح فقط دون اضافة سكر او خل )) تنتج حمض الحليب فى الامعاء وهذا الحمض يزيد لياقة القولون ويعيد التوازن الصحيح بين الجراثيم المفيدة والجراثيم التى قد تكون ضارة 0
ـ الالياف : وهى الهيكل العظمي للنبات فبينما يتم امتصاص الدهون والبروتين والنشويات غير الليفية فى الامعاء الدقيقية تتحرك الالياف عبر القولون او الامعاء الغليظة من دون اى تغيير وتنظف وتحتك بجدران الامعاء والقولون وتنظفع وبما انها لاتهضم فتزيد من حجم الخروج اليومي وتمنع تراكم السموم وتكاثر بعض الجراثيم الضارة فى القولون وتقوى عضلات القولون ويصبح حجم الخروج اكبر وكثافته اقل ومروره من الامعاء اسهل وبذلك تصبح جراثيم الامعاء المفيدة اكثر صحية واعلى حموضة مانعة بذلك الغازات او التخمر ، والغذاء الحديث يفتقر بشدة الى الالياف 0
ـ المـــاء :- اساس الحياة الشعور بالعطش احد الاحاسيس الاساسية وهو ليس مادة مغذية لا ينبغي الإسراف فيه بل الاعتدال هو المطلوب ، الشرب عند العطش ، على مرات ثلاث ، جلوساً مع مص الماء ، ولا ينبغي عبه وشربه سريعاً وبكمية كبيرة ، أو شربه مثلجاً ، أو شديد البرودة ، أو عقب الطعام وعند اكل الطعام لايؤخذ الماء بكثرة حتى لايمدد العصارات الهاضمة فيقلل مفعولها وتتأخر عملية الهضم والشعور بالانتفاخ والغازات وافضل الاوقات لشرب الماء الصباح الباكر عندما تكون المعدة خاوية فتمتص جدرها مايلقى اليها من ماء فيجول فى الدم غاسلا المعدة والجهاز الهضمي خلال اقل من ساعة فيخلص الجسم من السموم والرمال والشوائب وقبل الطعام بساعة يحب شرب الماء او بعده بساعة او ساعتين ويجب أن يكون من مصادر غير ملوثه وطبيعية مثل مياه الينابيع والأنهار الغير ملوثه فالماء هو الوسط الذي تجرى فيه العمليات الحيوية في الجسم كالهضم وإمتصاص الأغذية وله فضل في نقل الفضلات الضارة الناتجة عن عمليات الأكسدة إلى خارج الجسم بواسطة الجلد في صورة عرق... وبواسطة الكليتين في صورة بول والتى تعمل بمثابة الضابط للسوائل فى الجسم .
ـ الملح : يجب أن يكون بحرياً ، غير مكرر ، أو مضاف إليه إضافات صناعية ، ولا ينبغي ظهور طعمه في الأكل بشكل بارز ، وأن انعدامه أو قلته الشديدة بالطعام مضر جدا خاصة للقلب ، وكثرته أيضا مضرة وبخاصة للكلي وضغط الدم ، ومن هنا فان ضبط الملح بالطعام من أهم فنون الطهي لان الخضروات بها املاح طبيعية .فهو ليس طعاما هو معدن كيميائي مهيج يتكون من الصوديوم والكلور وان الانسان بحاجة الى مقدار معين من الملح لتنظيم دورة السوائل وتأمين هذه الكمية من الاطعمة العادية ان الافراط فى تناول الملح يسبب انهياراً عاما بالجسم والقوى الجنسية وحموضة المعدة واثارة الاعصاب والاغشية الرقيقة الدقيقة وامراض التكلس وضغط الدم والسرطان 0
ـ المقبلات والبهارات والمشهيات : ان الشهية الى الطعام ليست بحاجة الى فتح الشهية لان الاحساس بالجوع احساس أصيل فطري فى الجسم تحركه الغريزة الطبيعية كلما شعر الجسم بحاجته للغذاء فلا حاجة الى مايفتحها او يثيرها وهذه هى آية الانسان القديم يشعر بشعور تلقائي للطعام لكن الحياة الحديثة جعلت الحس الغريزي بالجوع يفقد رهافته وجلبت للانسان الهموم والاحزان والتى شغلت المجموعة العصبية عن مهامها الاساسية لتنصرف لمعالجة المشكلات اليومية وتتاثر بها فاختلت المواعيد وجعلت الجسم يفقد استجابته التلقائية الطبيعية للجوع حتى اصبح الطعام شىء ثانوي وكثرت مضار المقبلات من تخريش للمعدة واصابتها بالالتهاب ان خير المشهيات ماكان نباتيا خالصا كالبصل والثوم والخل والفجل والبقدونس والبندورة لان بها خمائر طبيعية تساعد على الهضم لان الجسم الانساني يعمل حسبما يعوده صاحبه فاذا اعتاد الجهاز الهضمى على موعد معين لتناول الطعام فان المفرازات تعمل بشكل تلقائي فالرياضة تعتبر احسن المشهيات بما تتيحه من هواء نقي للانسان ، وتناول كوب من الماء كل يوم على الريق من شأنه أن يعتبر خير المشهيات فالماء يدخل المعدة صباحا ويجول فى الدم فيغسل الكبد والكلي ثم يطرح بولا معه مافى الجسم من اوساخ 0

ــ ان شعور الانسان بالاقبال على الطعام عامل ضرورى فى تحقيق الفائدة منه

ومن حاجتنا الغذائية ايضا الضوء والشمس : ليس مصدر للنور والحرارة بل الغذاء الغير مباشر يكسب النباتات فوائدها المعروفة والتى تدخل هذه الفوائد أجسامنا ، وفى الصيف تقترب الشمس من الارض فيصبح النبات والحليب والبيض اكثر فائدة ودسامة ويكون افضل من الناحية الغذائية ، وتفيد أشعة الشمس والضوء الجلد في إنتاج الفيتامين "د" الضروري لنمو العظام ولكننا لا نحتاج لأكثر من عشرة الى عشرين دقيقة في اليوم لكي نأخذ حاجتنا من الشمس وخاصة عند الشروق أو الغروب تكون الفائدة أكبر كما تفيد أشعة الشمس في تثبيط الغدة الصنوبرية من إنتاج مادة اليلاتوتين وهي تؤدي إلى الإكتأب أي أن الأشخاص الذين ينامون طول النهار ويستيقظون طوال الليل عرضة أكثر للاكتئاب. كما أنهم يفقدون نشاطهم البيولوجي والطبيعي أن مادة الكورتيزول في الدم تكون في ذروتها عند الصباح لذلك يبدو على هؤلاء الأشخاص وكأنهم متعبين بعد سفرة طويلة بالطائرة وبشكل يومي لعدم تعرض أجسامهم الى الضوء والشمس0
ـ الأطعمة والأشربة التى ذكرت فى القرأن ( التمر , الحب , الفواكه , الأعناب , اللحوم , المن والسلوى , الريحان , البقل القثاء والفوم والعدس والبصل والمن والسلوى , الرمان , الطلح المنضود , التين والزيتون ) عن الأشربة ( اللبن , العسل , الخل شراب الزنجبيل , شراب الكافور , شراب الرحيق المختوم )

عملية هضم الطعام
هي إحداث تغيرات في الأغذية كي يصبح الطعام جاهز للإمتصاص ، إن الهضم يبدأ من الفم فيعجن الطعام باللعاب ثم يندفع الطعام إلى المعدة ماراً بالمريء فتندفع كتلة الطعام المهضومة جزئياً نحو الأمعاء الدقيقة والغليظة وبفعل الإفرازات المتعددة يمتص الجسم نواتج الغذاء المفيدة وبعدها تصل الفضلات المتبقية الى (خزان الفضلات) الذي ينتهي لفتحة الشرج وتتم عملية الاخراج ،
والفاكهة تهضم بطاقة أقل من الأغذية الأخرى ، وإن جميع ما يتناوله الإنسان يتم هضمه ثم يتحلل إلى جلوكوز، أو فركتوز، أو أحماض أمينية، وما إلى ذلك. ولكن المخ لا يعمل إلا في وجود الجلوكوز الذي تعد الفاكهة بديلا له في الجسم ، والفاكهة لا تستغرق وقتا طويلا في الهضم والامتصاص، كالذي تستغرقه عملية هضم وامتصاص اللحم او الدجاج مثلا، الذي يستغرق من 3 إلى 4 ساعات في المعدة والفاكهة لا تبدأ عملية الهضم في المعدة فعادة ما تُهضم بالفم قبل وصولها المعدة ماعدا الموز، والتمر، والفاكهة المجففة، فهي تمر خلال المعدة خلال مدة عشرين أو ثلاثين دقيقة حتى تصل الأمعاء ، وإذا افترضنا أن شخصا تناول قطعتين من الخبز ثم قطعة من الفاكهة فإن وجود قطعتي الخبز سيعيق تقدم الفاكهة ، وفي تلك الحالة تفسد الوجبة، وتتخمر حتى تتحول إلى حمض وعندما تلامسها قطعة الفاكهة تفسد كل الوجبة مجتمعة فالتجشؤ بعد أكل البطيخ أو الإسهال من الموز وما إلى ذلك. لا يحدث هذا عند تناول الفاكهة على معدة فارغة، لأن وجود الفاكهة مع ما سبقها من أنواع أخرى من الغذاء، ينتُج عنه غازات تؤدي إلى الإحساس بالانتفاخ وأن تناول الفاكهة على معدة فارغة من شأنه أن يمنع الشيب والصلع والانهيار العصبي والهالات السوداء تحت العينين ولا يوجد ما يسمى بالفاكهة الحمضيـة التى تضر المعدة لحموضتها كالبرتقال أو الليمون فجميع أنواع هذه الفواكة تصبح قلوية في أجسامنا ، و يظل الطعام الصلب في المعدة مدة من ساعتين إلى أربع ساعات أو أكثر (حسب نوعية الطعام وكميته) بعكس الخضروات والفواكه والسوائل التي تمر بسهولة وسرعة أكثر 0
ـ الجمع بين الأطعمة المختلفة؟ وليكن الغذاء دهون مع بروتينات او دهون مع نشويات وعدم جمع البروتينات والنشويات حيث تناولهما معا يسبب عصر الهضم لان النشويات سوف تمكث فترة بدون هضم قبل وصولها الى الامعاء ، ومن الاخطاء تناول النشويات مع الفواكه الحمضية حيث ان النشويات تحتاج فى هضمها الى الوسط القلوى 0
ومن امثلة خلط الاطعمة الجيد :
1ـ دهون مع فواكه حمضية الكريمة او الزبدة مع الفواكه الطازجة
2ـ بروتينات مع مواد سكرية الفواكة المجففة مع اللبن او العسل الابيض مع اللبن
3ـ بروتينات مع فواكه حمضية الفواكة الطازجة مع اللبن
4ـ بروتينات مع خضروات بيض مع الخضروات المعرضة للبخار او مع السلطة الخضراء الطازجة
5ـ دهون ونشويات وخضروات: الموز والخبز والكريمة او الزبد مع السلطة الخضراء وقليل من الزيت
6ـ نشويات وسكريات : الخبز والعسل او البقوليات والعسل
7ـ نشويات وفواكه مجففة : البقوليات والبلح او التين
8ـ النشويات والدهنيات : الخبز والزبد البقوليات والكريمة الموز مع الكريمة
9ـ النشويات والخضروات الخضراء الخبز مع السلطة الخضراء
10ـ النشويات والدهنيات والخضروات والفواكه الجافة : الخبز والموز وزيت الزيتون والسلطة الخضراء والزبدة والكريمة
ويمكن استبدال الاطعمة البروتينية بالاسماك
ـ إن الاستمرار في تناول الأطعمة ذات الطاقة الغازية والأطعمة ذات الطاقة الهوائية يسبب الأمراض لان يحتوي جسم الإنسان على 70% ماء حيث يرتفع الماء في الجسم إلى الأعلى على شكل بلغم فتمتلىء التجاويف العلوية مثل الجيوب الأنفية والرئتين بالبلغم ، فكما أن بقعة الماء إذا تعرضت بشكل مستمر إلى تيـار الطاقة الهوائية والطاقة الحرارية فـإن الماء سيجف ويرتفع إلى الأعلى على شكل بخار يجب أن تؤخذ باعتدال هذه الأطعمة ويجب أن تخلط الأطعمة ذات الطاقة الغازية والأطعمة ذات الطاقة الهوائية مع الأطعمة المائية لئلا تحدث الأثر السلبي لها ، على العكس بعض الأمراض التي تكثر فيها الطاقة المائية في الجسم مثل: بعض أمراض الكلى ، البهاق ، السمنة خاصة المائية ، النزف ، الربو ، الارتشاح الرئوي أمراض شبكية العين ، بعض الأمراض الجلدية فإن الأغذية الهوائية والنارية تكون مفيدة جداً لعلاج هذه الأمراض ولايوصف لمريض الكلى أغذية ذات طاقة مائية ،

[سمير يونس]

الباب الثالث ( حياتنا غير صحيحة )
1ـ الحياة العصرية لقد فرض عصر الآلة نمطا خاصا من الحياة على الناس مكتفين بطعام عاجل fast food او سندويشة بدلا من وجبة كاملة تسد لاجسامهم حاجتها من الغذاء ملتهمين بضع لقيمات على عجل وفى أذهانهم ألف مشكلة وعيونهم تطالع سطور جريدة او تنصرف اذانهم وعيونهم الى التلفاز او الكمبيوتر او مكالمة على هاتف خلوي وهذه الحالة المؤسفة التى وصلت اليها حياة البشر قد جعلت عملية تناول الطعام مجرد مواد يضعها الانسان فى جوفه لتمسك عليه حياته غير عابىء بما اذا كان استفاد الجسم من الغذاء ام لا وقبول نفسه وشهيته هذا الطعام ومن هنا جاءت فقد الشهية وانحطاط القوى واضطرابات الهضم 000الخ دفعت الناس جماعات جماعات الى عيادات الاطباء يلتمسون العلاح غير عالمين بأنهم هم الذين تسببوا لانفسهم بهذه العلل والالام بمخالفتهم سنة الطبيعة واجبار اجهزتهم الهضمية على القيام بمهامها باسلوب يختلف عن اسلوبها الطبيعي وقد عودتنا الطبيعة على أن تتقاضانا ثمن مخالفتنا لمبادئها وقواعدها ثمناً غالياً ،،، فالعبرة ليس فى الطعام الداخل الى الفم بل الى محتواه ومدى غناه من العناصر المفيدة وتجاوب اعضاء الجسم معه 0
2ـ المضغ :: امضغ طعامك جيدا على الاقل 30 مرة لكل لقمة فالمضغ الجيد يزيد من نكهة الطعام الطبيعى مثل القمح الكامل والرز الكامل والبرغل والخضار ، تناول الاغذية المكررة والمنزوعة القشور والالياف يعود الفكين والفم على الكسل وقلة المضغ بسبب طراواتهم الغذاء الطبيعى يساعد على المضغ اكثر لان الافرازات الهضمية تبدأ بافراز اللعاب فى الفم ( امضغ شرابك واشرب طعامك قالها غاندي) 0
3ـ فن الطبخ : قد بلغ مستوى عاليا من الجودة واللذة فهذه مسألة تتعلق بالشكل دون الموضوع لاننا اعتدنا على التفنن فى اعداد الطعام بأشكال تبهر العين وتؤذي الجسم فهذه برامج الشيف رمزي واسامه السيد او الشيف أنطوان وغيرهما من برامج اعداد الاطعمة ، لاننكر أن هذه الاطعمه لذيذة ولكن اذا اعتمدنا عليها سنمرض لمكوناتها الحديثة ونسينا الامر المهم ألا وهو إن تناول الطعام شىء وتناول الغذاء شىء أخر ومحتواه ومدى غناه من العناصر الغذائية المفيدة ، نتيجة هذا التفنن وخلط المالح مع الحامض والحلو مع المر والالوان مع بعضها واشكال ( تجعل الشبعان جعان ) فازدات الامراض بازدياد الاجسام وزنا وبدانة فتحول الناس الى كيفية تخفيف اوزانهم واصبح هذا الامر شغل نسائنا الشاغل وهمهن الدائم ان لم تقل معانتهن الدائمة ان الاكل اهم لذات الحياة اضافة الى كونه عامل نمو وصحة ومن اهم مقومات الحياة اذا تم بطريقة صحية وطبيعية 0
4ـ معدات الطعام الفرن او الموقد الذي يعمل على الغاز افضل من الكهربائي صحياً ومادياً فالكهربائي ينقل الاشعاعات الضارة الصادرة منه الى الطعام التي قد تسبب اورام سرطانية مثل التسخين بالمكرويف الذى يجعل جزيئات الغذاء تتبدل وتتغير مما يؤدي إلى تغيرات غير طبيعية في دم الأنسان ونظام جهاز المناعة ، أما الغاز فإنه يحول الطاقة الموجودة فيه الى الاكل وطبخ الاطعمة بالقدور المضغوط (حلة الضغط) وخاصة في طبخ الحبوب (اهم طعام لنا) لانه يسرع الطبخ ويساعد على طراوة الاكل ويبقى نكهه الاكل فى الطعام وهو صحي وآمن مع مراعاة المبادئ الخمسة في الطبخ : (( الحرارة ، الماء ، الملح ، الضغط ، الوقت )) والطبخ عن طريق البخار فالطعام المسلوق مفيد جداً والطبخ بالشوي أفيد من القلي والطبخ بأوعية الفخار أو أوعية زجاجية وقدور الستنلس ستيل ومنع استخدام قدور النحاس او الالمنيوم أو المصنوعة من التيفال ، او استعمال الاكواب والصحون والملاعق والسكاكين البلاستيكية والتى تتفاعل مع حرارة الاطعمة وأحماض الفواكه والخضار فتؤذى الجسم 0

5ـ الاكل من الزراعة الغير عضوية : وهي التي تنمو إستخدام الاسمدة الكيميائية ، ولابد من الإكتفاء بالأسمدة العضوية الطبيعية. وعندما تجد فاكهة او خضرة قد اكلت منها الحشرات او بها شوائب صغيرة فهذا يدل على أنها أفضل من الفواكه أو الخضار الأخرى لان الحشرات تختار الخضرة صاحبة المواد الكيمائية القليلة ، وايضا الفواكة الحلوة والخضروات يكون طعمها ذو مرارة بسبب المبيدات الحشرية وتلاحظ ذلك خاصة عند أكل الجزر او أكل قشور بعض الفواكه والخضروات 0

ـ ألف سلام وذكرى طيبة على تلك الايام التى لم تكن فيها المغروسات والمزروعات ترش بهذه المواد السامة والقاتلة لكل شىء تقريبا سوى الجراثيم والميكروبات والفيروسات والتى تختفى ثم تظهر بمناعة اقوى فأقوى وتؤثر فى قيمة المواد الغذائية والفيتامينات وتفقد الطعام نكهته ،

ــ الرياضة الروحية والترفيهية
لاعادة التوازن الطبيعي للجسم نقوم بأفعال الاسترخاء والتأمل والايمان والغذاء الصحي الطبيعي والتى تعمل على تعديل قيم الطاقة المنبعثة من الانسان باعادة تسير الطاقة والالكترونات الشاردة عن مسارها الطبيعى الى مسارها الطبيعى المحدد لها من قبل خالقها فيعود للانسان نشاطه وحيويتة
ومن بين هذه الافعال :
(1) الايمان : ذكر الله تعالي وشكر نعمته وحسن عبادته بالصلاة والصوم وسائر العبادات هو الاساس الذى يبنى عليه كل شىء طيب, ومعروف ان ذكر الله تعالى بالتسبيح او الحمد او قرآة القرآن الكريم او سماعة يولد طاقة روحانية ومجازا يطلق عليها طاقة الايمان وبتداخل وتعاون طاقة الايمان مع طاقات التأمل والغذاء الصحي تزداد الحياة متعة وسعادة 0
(2) تمارين التنفس : الانسان فى تنفسة العادى يستعمل خمس حجم رئتة , واثناء الجرى والرياضة العنيفة يملاء الهواء كل رئتية والمطلوب ان نتنفس بانتظام حتى نزيد كمية الهواء الداخلة الى الرئتين ويتم ذلك اثناء النوم اوالجلوس التأمل والراحة , لان كمية الاكسجين الداخلة للرئة اثناء التمرين تزيد خمس مرات عنها فى التنفس العادى, ويذهب هذا الاكسجين الى الحويصلات الهوائية ثم الى الشعيرات الدموية ثم الى الدم ومنه الى جميع اجهزة الجسم الحيوية من مخ وكبد وبنكرياس الخ فيحدث نشاط لها , فهل ننتظر ان نضع على انفنا كمامة اكسجين ، ام نحصل على الاكسجين من الهواء الجوى بدون مال او جهد 0
3) طاقة المناطق الخلوية: هذة المناطق الطبيعية من صحراء ومزارع وانهار وشواطىء وبحار كلها مناطق مشبعة بكم اكبر من اى منطقة سكنية اخرى بالاكسجين والطاقة الكونية الايجابية فيحدث غسيل للصدر اى الرئتين وشحن لجميع ذرات الجسم فيعيد له النشاط والحيوية , ويجب ان نتعلم من شعوب الدول المتقدمة اسلوبها فى الاسترخاء بالمناطق الخلوية فى اجازة نهاية الاسبوع , للتخلص من سياسة الكسل والسيارة والاسانسير والتى اصابت العضلات بالبلادة والاعصاب بالالتهاب ولذا مطلوب تنشيطها برفق وهدوء لتعود لسابق عهدها اكثر شباباً وحيوية 0
مع اتباع مايلي عند الراحة والتأمل : وذلك بعدم اللجوء الى التكنولوجيا - لا تستخدم الكمبيوتر. - اغلق تليفونك المحمول.- لا تشاهد نشرة الأخبار.- لا تقرأ الجرائد.- كن مرحاً واضحك فالضحك يقوى الجهاز المناعي ويقلل من آلامك ويحفز مراكز المخ على العمل تنفس الهواء النقي فى رحلة استجمامك اسبح فى البحر تمشى واخيراً تصرف وكأنك انسان بدائي فى حياته بعيد عن الحياة العصرية الصاخبة
ولاحظ في أول يوم من عودتك للعمل كيف أصبحت اكثر حيوية ونشاط 0

(4) طاقة الالوان : الالوان التى تساعد على الاسترخاء والتأمل هى اللون النيلى والاصفر والبرتقالى وهل يوجد هناك افضل من الوان الطبيعة النيلى لون النيل او البحر اى الماء اى الحياة والاصفر لون الصحراء والهدوء والتأمل , اما اللون الاخضر فهو لون الطبيعة والحياة النباتية بين الحقول والبراري اى الشفاء والطاقة ,
(5) حمامات فاترة لباطن القدم : من التراث والعادات الجميلة والتى كانت ان تضع الزوجة أسفل قدم زوجها فورعودته من عمله اناء ماء ساخن مضاف إلية قليل من الملح , وتبداء الزوجة بهمة فى تدليك باطن وقدم زوجها باصابع يديها فيشعر الزوج بالاسترخاء وزوال جميع الالام من جسمة ويعود له النشاط والحيوية , لان جميع اجزاء واجهزة الجسم ممثلة فى منافذ طاقة بباطن القدم واليدين , واثناء عمل الزوج يحدث اجهاد وتكسير بجسمه واحيانا صداع وبتدليك منافذ الطاقة بباطن القدم فتعمل على تنشيط الدورة الدموية فيزول من الجسد كل الاجهاد والتكسير ويعود له النشاط والحيوية والتى تحتاجها الزوجة من زوجها عند النوم وهو( الجماع ) الطبيعي والحنان المفقود هذه الايام

ـ كيف تحميك الرياضة من الأمراض
أولاً: قلب قوي يصير قلبك قوي لأن الألياف العضلية لقلبك تصبح أكثر قوة مع التمرين الرياضي وتصبح قادرة على ضخ المزيد من الدم إلى جميع أنحاء جسدك بمزيد من الكفاءة.
ثانياً: مستويات أفضل للكولستيرول ويرتفع مستوى الكوليستيرول النافع والضار يقل 0
ثالثاً: رئتان أقوى تتكيف الرئتان باستنشاق الأوكسجين واستخدامها بكفاءة و مع الوقت تزيد طاقة التنفس
رابعاً: عظام وعضلات أقوى تصبح مفاصلك أكثر مرونة وعضلاتك وعظامك أكثر قوة.
خامساً: ضغط دم أقل ينخفض ضغط دمك ويخفض من خطر إصابتك باعتلال القلب والسكتات الدماغية.
سادساً: الوقاية من السرطان التمرين المنتظم قد يساعد في الوقاية من سرطان القولون عن طريق تحريك الفضلات عبر القولون بصورة أسرع مما يقلل الوقت الذي تقضيه المواد المسببة للسرطان داخل الأمعاء، وتقلل من خطر الإصابة بسرطان الرحم وسرطان الثدي.
سابعاً: الوقاية من مرض السكري تساعد التمرينات الرياضية المنتظمة الخلايا العضلية على التقاط السكر من تيار الدم واستخدامه لتوليد الطاقة بصورة أكثر كفاءة.
ثامناً: تساعد على التحرر من التواترات العصبية والتحكم بانفعالات النفس والعواطف وهى مفيدة لكا وظائف الجسم فهى تلين المفاصل والجسم وتصقل العضلات وتزيل الاوجاع والتصلب ـ وتزيد من حيويتك العامة أو في قدرتك على التذكر، وتقوي القدرات الدماغية وترفع نسبة الذكاء. حيث يُعتقد أن زيادة استنشاق الأكسجين الذي يسببه الركض والمشي يحسّن قدرة الجسم على إيصال كمية أكبر من الأكسجين إلى الدماغ,
حتى لانصاب بالامراض :
ـ كلما ازداد الوزن الذى تحمله كلما نقصت المدة التى يضطر جسمك الى حمل هذا الوزن
سبب غالبية الامراض هو مخالفة قوانين الكون ونظامه فالانسان لايعرف قانون الضرورة القصوى يأكل ويشرب بشراهة حسب شهوته ولذته وهو عبد وسجين لهذه الملذات ويجب مراقبتها والسيطرة عليها عندما نمرض نعلم بأننا لابد من اعادة النظر فى حياتنا وما قد ارتكبناه من أخطاء بحق هذا الجسد والنفس

[سمير يونس]

اذا وجدت هذه الانذارات والشواهد فأنت مريض :
الألم ـ التعب ـ تغير اللون ـ الصداع ـ ارتفاع درجة الحراراة ـ النزيف ـ الكحة ـ الورم ـ سوء الهضم ـ التغير فى قوة الابصار ـ العقد الجلدية ـ تغير الشخصية الارق ـ ضيق التنفس ـ فقد الشهية ـ كثرة التبول او العطش ـ الدوار ـ التهاب الزور ـ الامساك او الاسهال ـ تغير الجلد 0

كيف يمرض الانسان
ـ لضمان صحتنا وحيوتنا نعتمد على تقديم الاغذية الحاملة للطاقة الذكر والاغذية الحاملة لطاقة الانثى بنسب متساوية اذا طغت الاغذية الحاملة للقوة الانثى على غذاء كائن حي ولمدة طويلة من الزمن فان هذا الكائن سيتبدد ويتلاشى لامحالة والعكس اذا طغت اغذية حاملة للقوة الذكر 0
ولنشرح الاتي :
ـ أعضاء جسم الانسان التى تحمل قوة ذكر (يانغ) هـــى القلب ، البنكرياس ، الكبد ، الرئتان ، الطحال ، الكليتان ، الدماغ ، الغدد الصماء 0
ـ الأعضاء التى تحمل قوة انثى (يين) هى المعدة ، الامعاء ، الحالبان ، المثانة ، الاوردة والشرايين ، القصبات
1ـ الجهاز العصبي الودي ، ونظير الودي : عندما يتنبه الجهاز العصبي الودّي تنشّط الاعضاء التى تحمل قوة ذكر مثل القلب والكبد وترتخي الاعضاء التى تحمل قوة انثى مثل المعدة والمثانة ويحدث العكس عند تنبيه الجهاز العصبي نظير الودّي تنشط الاعضاء التى تحمل قوة انثى وترتخي الاعضاء التى تحمل قوة ذكر ، لان الانثى تستجيب لتنبيه الذكر ، والذكر يستجيب لتنبيه الانثى تماما كأقطاب المغناطيس حيث أن السالب يجذب الموجب والموجب يجذب السالب ، يحدث التقلص عند وجود قوة ذكر ويحدث التمدد عند وجود قوة انثى ، قلب الانسان يتقلص ويتمدد بشكل دائم ولايتوقف ابدا من الولادة حتى الموت ولاننا اجهدناه فوق طاقته اذا حاول الارتياح ندعو ذلك نوبة قلبية وأغلب أدوية القلب تحمل قوة انثى لذلك ينبض القلب بقوة لبعض الوقت من تاثير هذه الادوية التى تسبب التمدد ويشعر المريض بالارتياح وعند الاستعمال الطويل يسبب ضعفاً وارتخاء فى عضلة القلب ويصبح القلب عرضه اكثر لنوبة قلبية أخطر 0
وبما ان البوتاسيوم يحمل قوة انثى فهو يسهل ويساعد عمل القلب الذى له وظيفة ضخ الدم فى الشرايين وينصح الاطباء مرضى القلب يتناول املاح البوتاسيوم عوضا عن ملح الطعام وهو ملح الصوديوم ويحمل قوة ذكر قابضة ولنقص معدن البوتاسيوم فى جسم الانسان يسبب اجهاداً لعضلة القلب على مدة السنين والبوتاسيوم العضوى هو مايحتاجه الجسم والبوتاسيوم موجود فى جميع اوراق الخضار الخضراء كالبقدونس والكرفس والكزبرة والخس والسلق والخبيزة والموز
2 ـ الفضلات الحمضية السامة الناتجة من عملية إنتاج الطاقة (التمثيل الغذائي) أي حرق الطعام الذى نأكله بواسطة الأكسجين الذي نتنفسه وكل شيء يقوم بإنتاج طاقة ، لابد من أن ينتج مخلفات وأهم مخلفات الطاقة الفضلات الحمضية السامة تخرج بطبيعتها مع البول عن طريق الكليتين ولكن جزء بسيط جداً منها يبقى داخل الجسم ويتراكم تدريجياً ، وتتكون هذه الفضلات في كل ثانية من حياة الإنسان في خلاياه وهي السبب الرئيسي للشيخوخة المبكرة وأمراض العصر فجسم الانسان يتكون من خلايا والخلايا تتكون من ذرات والذرة عبارة عن نواة يدور حولها الكترونات فى مسارات محددة اثناء دورانها يتولد طاقة كهرومغناطيسية واذا خرجت احد الالكترونات عن مسارها فيطلق عليها الشوارد {الشقوق}الحرة والتى تكون سببا فى المرض للانسان , والعلم لم يصل للان الى اسلوب لاعادة هذة الالكترونات (الشوارد الحرة)الى مسارها واقصى ما وصل الية هو الوقاية من خروج الالكترونات عن مسارها بالاغذية التى يطلق عليها اغذية مضادات الاكسدة. هي مجموعه من العناصر والمركبات الموجوده بصوره طبيعية في جميع الخضروات والفواكه وقشورها ومعظم الاعشاب الطبية وبعض الحبوب مثل القمح والشعير كما تتوفر في زيت الزيتون والاسماك والشاي الاخضر والطماطم والرمان والزبيب و الحبوب والبقوليات الفلفل الحار والحلو والتمر التيبن الشوكي
أ ـ الدم الحامضى : يحافظ الدم فى الاحوال العادية على درجة من القلوية الطفيفة وعند تزداد الأحماض في الدم وتتراكم السموم بقنوات التصريف بالجسد ينقص احتياطى المعادن القلوية فى الجسم مثل البوتاسيوم والكالسيوم ويصبح الجسم عالي الحموضة بعد سنين من تناول الأطعمة الحمضية وهي اللحوم والدواجن والبيض ، الجبن وبعض المكسرات واللحم الاحمر والسكر الابيض والدهون والصناعات الغذائية التي تحمل مضافات أو مواد حافظة وملونة وأصباغ كيميائية.. والمعلبات وكثرة تناول الحلويات والمربيات المشبعة بالسكر الابيض.. ومن أمراض هذا القسم جميع الالتهابات والنزوف الدموية والشقيقة وأمراض الكلى والعينين وسرطان الدم بأنواعه وسرطان الرئة والكلى والجلد والمثانة والصدفية والبهاق والأكزيما والتحسس وكافة الأمراض الجلدية والسعال والمرارة والاضطرابات الهرمونية والغددية والسكري وتذبذب الضغط وعندئذ تزداد كمية الكالسيوم الفاقدة من الدم مسببة هشاشة العظام ونخر الاسنان... إلخ 0
الغذاء الصحي المثالي يعتمد على قلوية وحامضية خفيفة فى الدم والنتيجة هى مستوى عال من النشاط ومناعة دائمة للرشح والانفلونزا ومنع وجع المعدة وعظام واسنان قوية 00 الخ0
ب ـ الدم القلوي : وهو ناشىء بسبب تزايد القلوية في الدم وتراكم السموم بالجسد.. ومن أمراض هذا القسم أمراض العظام والكبد والجمجمة والأظافر والركبة والفقرات واللسان والأسنان. إجمالاً الأمراض ذات المنشأ القلوي عددها قليل نسبياً والأطعمة التي قد تسبب فرط القلوية اللحوم بكافة أشكالها ما عدا السمك الذي يعيش دون تربية او بمزارع يعيش حراً في البحار والمحيطات والأنهار وأكل الأجبان وكثرة تناول ملح المائدة وتناول البيض. الأطعمة المسببة للقلوية هى الفاكهة وعصير الفاكهة والخضروات الحبوب الكاملة جوز الهند الطازج والذرة والبلح وأغلب الفواكه الطازجة وأغلب الخضروات الطازجة والافوكاتو وعسل النحل والعسل الأسود وعسل القيقب والزبيب ومنتجات فول الصويا والحبوب الكاملة بانوعها كالحنطة الطحين والرز الاسمر ...الخ
ـ الدم الحامضي من السهل ان تعيش فيه الجراثيم والفيروسات المسببة لكل الامراض
3 ـ المخلفات (السموم) تنقسم الى نوعين
1ـ سموم عضوبة ناتجة عن تناول فائض من الاغذية وبشكل خاص المنتجات الحيوانية الدسمة والمتعرضة لحرارة عالية مثل اللحوم والبيتزا (جبنة مشوية )
2ـ سموم كيماوية غير عضوية ناتجة عن تناول الكيماويات الموجودة فى الاغذية المكررة والمهرمنة والمحفوظة والملونة والادوية والكيماويات الاخرى من سموم المصانع وهواء المدن الملوثة وماشابه ذلك0
ومصارف السموم خمسة وهي :
1ـ الامعاء : افضل المصارف واكثرها فاعلية ويقصد بها الفم الى الشرج وان أى اذى لجدار الامعاء فى منطقة معينة يرافقه خلل فى وظيفة العضو القريب من هذه المنطقة ولابد من تنظيف الامعاء من الترسبات والسموم التى تعفن الغذاء فى المصران الغليظ 0
2ـ القصبات : وهى الانابيب التى تصل الانف والحنجرة بالرئتين
3ـ الكليتان : تتراكم السموم العضوية وغير العضوية بكمية حول الكليتين وهى فى طريقها للتصريف خارج الجسم كما تتراكم الاوساخ حول مصرف بلوعة المغسلة
4ـ العقد الليمفاوية : السائل اللمفاوي يشبه الدم فى انه يحمل الغذاء من الامعاء الى أعضاء الجسم ثم يحمل النفايات من اعضاء الجسم الى المصارف الرئيسية وكثافة هذا السائل اقل كثافة من الدم ويصل الى المناطق التى لايصل اليها الدم أغلب الاحتقانات والالتهابات تترافق مع تضخم فى العقد اللمفاوية
5ـ الجلد : يدعى الكلية الثالثة لانه المصرف الرئيسي الخارجي ويحمل عبء تصريف الفائض من السموم عن الكليتين
ويوجد مصارف اخرى ثانوية :مثل اللوزتين والجلد والجيوب الانفية هذه المصارف تبقى مغلقة مادام مستوى السموم فى الجسم منخفضا وعندما تعجز المصارف الرئيسية ومصارف البول والبراز عن تصريف هذه عندها تفتح هذه المصارف الثانوية بشكل تلقائي وتسبب الكثير من الامراض مثل حب الشباب والبثور والدمامل والبقع السوداء والنمش والتعرق الزائد الكريه الرائحة والامراض الجلدية والتهاب الوزتين او التهاب الجيوب الانفية وارتفاع درجة الحرارة والكسل وغيرها من الامراض إن عادة حك الرأس ورفرفة الجفون تدل على عدم وجود توازن في الطاقة والتمثيل الغذائي ومحاولة الجسم للتخلص من السموم 0
ـ ولإزالة السموم بالاغذية الصحية تناول الزهرة (الملفوف ) واللفت والفجل والكوسا والجزر والكرفس والسلق والخبيزة والبصل الاخضر والزنجبيل والقمح الكامل والرز الكامل تساعد الجسم على التخلص من السموم العضوية ولكن لاتساعد على التخلص من السموم الكيماوية اما الاغذية التالية تساعد على التخلص من السموم الكيماوية وهى الاعشاب البحرية والكمون والبابونج والبطاطا العادية والحلوة

4ـ خروجى الانسان : اى البول والغائط يجب ان يكونا كالذهب الجديد والذهب القديم فلون البول الطبيعى بلون الذهب الجديد ولون الغائط كالدهب العتيق يدل على عمل جيد وطبيعى للكليتين والامعاء وصحة جيدة0
ـ يجب أن تطرح الفضلات مرة واحدة على الأقل خلال اليوم وإذا تجاوزت الفترة 24-32 ساعة إذاً هناك ضعف في الحركة الميكانيكية للأمعاء حتى لو خرج البراز ليناً فخلال هذه الفترة يحدث امتصاص السموم إلى الجسم وظهور البثور على الوجه .
ـ فكلما كان هناك خروج يومي متوازن أصبح الجسم متوازناً بين الانثى (الين ) والذكر (اليانغ) . لأنه بخروج الين (الانثى) خارج الجسم أعطى تنشيطاً لليانغ (الذكر ) داخل الجسم .
ـ لذا فإن الإمساك لعدة أيام يسبب احتفاظ الجسم بالسموم والفطور والديدان وحموضة للدم أي ارتفاع نسبة الين لذلك فالسرطان والإمساك أخوة وجميع الأمراض أخوة والأصل في المعدة لذا فالإمساك يسد الشهية عند الطعام ، لذا علينا أن نوازن بين طعامنا بين الذكر (اليانغ) والانثى (الين) فالاستمرار في طعام اليانغ يجعل البراز قاسياً وتعتبر الحبوب والبقول والخضار هي الخط البانورامي المتنزن 180 درجة. إن الاستمرار في تناول الأطعمة ذات الطاقة الهابطة للأسفل والداخل «يانغ» بشكل مستمر سيحدث خروج هذه الطاقات إلى الأعلى والخارج على شكل أمراض جلدية «دمامل - بثور - أورام...» 0

[سمير يونس]

ـ أنواع الإجهاد
الإجهاد الجسماني نتيجة استخدام العضلات أو الرياضة بشكل مكثف .
الإجهاد العقلي نتيجة التفكير والدراسة أو الإجهاد العاطفي نتيجة الصدمات والقلق وغيرها .
الإجهاد البيئي للتلوث المنتشر بكل شيء والمحطم لقدرات أجهزة الجسم وخاصة الجهاز العصبي
الإجهاد الغذائي نتيجة الإسراف في تناول أطعمةسريعة وغير صحية ومنتجات ملوثة بالكيماويات
الإجهاد الكهرومغناطيسي نتيجة التعرض للأشعة والذبذبات الصادرة من كافة أجهزة التكنولوجيا

ـ ماهو مرض السرطان ::: الاغذية التى تترك وراءها فضلات تجعل الدم حامضي وللتخلص من هذه الحموضة يتم ايداعها فى الاماكن الضعيفة فى الجسم حتى يمكن المحافظة على قلوية الدم وعند استمرار هذه العملية مع الزمن تزداد حموضة المناطق الضعيفة وتموت فيها الخلايا ثم تتحول الى خلايا خبيثة فتنمو بدون توقف وبدون نظام هذا هو السرطان ، البعد عن الدهون والشحوم والغذاء المكر وووو الذى يسبب حموضة فى الجسم وهذه الاغذية تنتج مواد لاتنحل بالماء والدم يحمل هذه المواد الى الشرايين والامعاء وتستقر بهما وتعيق تدفق الدم فى الشرايين وتسبب انسدادا فى العروق والشرايين وتتوقف تدفق الغذاء والاوكسجين اليها وتموت وتتحول الى احماض سرطانية ، وفى الامعاء تعيق هذه المواد حركة الغذاء وتسبب تخمرا وامساكا ثم تتحول الى احماض ميتة سرطانية ، والخضروات الصليبية وهى الزهرة والملفوف والبروكلي بالاضافة الى الفجل واللفت اذ تستطيع هذه الخضار تحويل هذه المواد التى لاتنحل بالماء من مادة لزجة سميكة الى املاح تنحل بالماء ويمكن التخلص منها بسهولة عن طريق الكليتين ومصارف الجسم الاخري فالسرطان إذاً لا يبدأ دفعة واحدة إنما هناك عدة مراحل يمر بها و هذه المراحل تحتاج إلى زمن قد يمتد لسنوات ، و السرطان إذاً هو داء يصيب مورثات الخلية فيؤدي إلى تكاثرها و هذا لا يعني انه داء وراثي بالضرورة

(( واذا بلغ الانسان الثلاثين او الاربعين ولم يعرف بعد كيف يكون حكيم نفسه فهو انسان احمق ))


ـ لماذا ننام :
النوم هو من حاجات العقل وليس البدن ، فالإنسان يحتاج للنوم وإن لم يتحرك طوال يومه ! لماذا ؟ مع أنه أراح عضلاته ولم يجهدها .. يرجع السبب إلى أن العقل يعمل جاهداً ولا يكف عن التفكير وحفظ كل ما تراه العين وتسمعه الأذن ، وبالتالي فهو يحتاج لفترة لا تقل عن 6 ساعات ولاتزيد عن 8 ساعات من الراحة .
ـ وللنوم المريح :
1ـ النوم على الجانب الأيمن:
فحين ينام الشخص على بطنه يشعر بعد مدة بضيق في التنفس لأن ثقل كتلة الظهر العظمية تمنع الصدر من التمدد و التقلص عند الشهيق و الزفير وتتعب القلب و الدماغ ، ارتفاع نسبة موت الأطفال المفاجئ إلى ثلاثة أضعاف عندما ينامون على بطونهم نسبة إلى الأطفال الذين ينامون على أحد الجانبين او الظهر كما أن هذه الوضعية تؤدي إلى انثـناء اضطراري في الفقرات الرقبية وإلى احتكاك الأعضاء التناسلية بالفراش مما يدفع إلى ممارسة العادة السرية عند المراهقين والغير متزوجين ، أما النوم على الظهر فإنها تسبب التنفس الفموي لأن الفم ينفتح عند الاستلقاء على الظهر لاسترخاء الفك السفلي لكن الأنف هو المهيأ للتنفس ولتـنقية الهواء الداخل فالتنفس من الفم يعرض صاحبه لكثرة الإصابة بنزلات البرد و الزكام في الشتاء ، كما يسبب جفاف اللثة و من ثم إلى التهابها الجفافي ، وأيضاً فإن شراع الحنك و اللهاة يعيقان مجرى التنفس فيكثر الغطيط و الشخير كما يستيقظ المتنفس من فمه و لسانه مغطى بطبقة بيضاء غير اعتيادية إلى جانب رائحة فم كريهة هذه الوضعية غير مناسبة للعمود الفقري لأنه ليس مستقيماً وإنما يحوي على انثناءين رقبي و قطني كما تؤدي عند الأطفال الرضّع إلى تفلطح الرأس إذا اعتادها لفترة طويلة ، أما النوم على الشق الأيسر فهو غير مقبول أيضاً لأن القلب حينئذ يقع تحت ضغط الرئة اليمنى و التي هي أكبر من اليسرى مما يؤثر في وظيفته و يقلل نشاطه و خاصة عند المسنين كما تضغط المعدة الممتلئة عليه فتزيد الضغط على القلب و الكبد الذي هو أثقل الأحشاء لا يكون ثابتاً بل معلقاً بأربطة وهو موجود على الجانب الأيمن فيضغط على القلب وعلى المعدة مما يؤخر إفراغها ، إن مرور الطعام من المعدة إلى الأمعاء يتم في فترة تتراوح بين 2 ـ 4 ساعات إذا كان النائم على الجانب الأيمن و لا يتم ذلك إلا في 3 ـ 6 ساعات إذا كان على جنبه الأيسر ، فالنوم على الشق الأيمن هو الوضع الصحيح لأن الرئة اليسرى أصغر من اليمنى فيكون القلب أخف حملاً و تكون الكبد مستقرة لا معلقة و المعدة جاثمة فوقها بكل راحتها و هذا كما رأينا أسهل لإفراغ ما بداخلها من طعام بعد هضمه ، كما يعتبر النوم على الجانب الأيمن من أروع الإجراءات الطبية التي تسهل وظيفة القصبات الرئوية اليسرى في سرعة طرحها لإفرازاتها المخاطية إن سبب حصول توسع القصبات للرئة اليسرى دون اليمنى هو لأن قصبات الرئة اليمنى تتدرج في الارتفاع إلى الأعلى حيث أنها مائلة قليلاً مما يسهل طرحها لمفرزاتها بواسطة الأهداب القصبية أما قصبات الرئة اليسرى فإنها عمودية مما يصعب معه طرح المفرزات إلى الأعلى فتتراكم تلك المفرزات في الفص السفلي مؤدية إلى توسع القصبات فيه و الذي من أعراضها كثرة طرح البلغم صباحاً هذا المرض قد يترقى مؤدياً إلى نتائج وخيمة كالإصابة بخراج الرئة و الداء الكلوي و إن من أحدث علاجات هؤلاء المرضى هو النوم على الشق الأيمن 0
وكيف ننام
ـ لبس الألبسة القطنية لتمتص العرق أثناء النوم وتكون هذه الألبسة فضفاضة خالية من الأزرار والأحزمة .ـ يجب أن تكون غرفة النوم واسعة جيدة التهوية .
ـ عدم تغطية الرأس أثناء النوم لمنع استنشاق الهواء الفاسد .
ـ عدم إيقاد المدافيء في غرفة النوم و لا وضع الحيوانات أو الازهار الطبيعية لأنها تستهلك الأوكسجين الموجود في الغرفة ليلاً 0
ـ حاول أن تنام بشكل أفقي وعلى الجانب الأيمن .
ـ وعدم النوم مباشرة بعد الاكل وترك وقت لكي تقوم المعدة بهضم الطعام .
ـإفراغ السبيلين عند النوم خصوصاً لدى المراهقين .
ـ عدم استبدال نوم النهار بالليل ، فشتان بين النوم في هدوء الليل ، و النوم في ضجيج النهار .هاهنا

2ـ النوم المريح النوم باكراً وقيام الليل:
عندما ينام الإنسان باكراً أي بعد غروب الشمس بـ 2-3 ساعات لا أكثر فإن الجسم في هذا الوقت بالذات يبدأ بالتخلص من السموم بسرعة كبيرة وعند حلول الثلث الاخير من الليل والإنسان نائم يصبح هناك توازناً في الطاقات لذا يستحب على الإنسان الذي ينام باكراً الاستيقاظ في هذه الفترة لاستقبال توازن الطاقات ويبدأ بالوضوء وصلاة قيام الليل اللتان يساعدان على تنشيط الدورة الدموية وطرد باقي السموم المتجمعة في كبد الإنسان وجوفه 0
أذهب للماء البارد واشرب منه وتوضأ أحسن وضوئك ، وابسط سجادتك ، فصلى ركعتين أو أكثر ، وأوتر بركعة واحدة ، ثم أرفع كفيك في دياجير الظلام ، وأرسل ما تريد ، إلى الله جل جلاله ، علام الغيوب وملك الملوك اذا وهب لاتسألن عن السبب ، الذي يعلم السر وأخفى ، وهو القادر على كل شىء ، اطلب منه ماتتمنى فان كان لك فيه خير استجاب لك وان كان فيه شر منعه عنك فسبحانه الوهاب ، الرزاق ، المعطي
والذي قال في محكم تنزيله : (وَإِذَا سَأَلَكَ عِبَادِي عَنِّي فَإِنِّي قَرِيبٌ أُجِيبُ دَعْوَةَ الدَّاعِ إِذَا دَعَانِ) البقرة 186
وثم اقرأ ما يتيسر لك قراءته من القرآن الكريم لكي تُريح أعصابك ، وتهدأ أنفاسك ، وتسكن جوارحك
(وَنُنَزِّلُ مِنَ الْقُرْآنِ مَا هُوَ شِفَاء وَرَحْمَةٌ لِّلْمُؤْمِنِينَ) الاسراء 82
دع الأمور تمشي في أعنتها 0000 ولا تنم إلا وأنت خالي البال
ما بين غمضه عين والتفاتها 0000 يبدل الله من حال إلى حال

أرح جسمك بعد عناء النهار ( فإن لبدنك عليك حق )) ، أرح عقلك فطالما كان متوتراً مشغولاً طوال فترة النهار ، أرح عينيك فلقد انقلبتا إلى جمرتين مشتعلتين من كُثر الدوران والأنوار والكمبيوتر والتلفاز ، ثم اتجه لفراشك واضطجع على جنبك الأيمن في البداية وقل أذكار النوم بهدوء وصفاء فكر ، وبعدها كرر ... سبحان الله ، والحمد لله ، ولا إله إلا الله ، والله أكبر ولاحول ولاقوة إلا بالله العلي العظيم ، انا لله وانا اليه راجعون ، وهكذا ،، ستجد أنك نمت وأنت تسبح وتُكبر وتستغفر وتوحد الله ، وعلاوة على ذلك لقد كسبت بعض الحسنات من التسبيح والتكبير والاستغفار( أَلاَ بِذِكْرِ اللّهِ تَطْمَئِنُّ الْقُلُوبُ) الرعد 28 ، ستنام وأنت قرير العين ، طاهر ، ذاكر ، مُسبح ، مُصلي ، مرتاح نفسياً ، ذو وضعيه جميلة وطيبة 0
أحرص على هذهِ الوصفة ... فإنها تجلو الكدر والضجر وضيق الصدر والاحلام والكوابيس 0
لا تفعل كما يفعل بعض ( التائهين ) من الناس ، الذين ينامون عند الفجر على أصوات الموسيقى والإيقاعات الصاخبة باحثين عن النوم السريع والراحة النفسية !! واللهِ لقد خابوا وخسروا هؤلاء الحمقى المغفلين ، الذين ينامون على هذا الجو الشيطاني الخبيث ، ظانين أن هذا الجو ... هو الجو الذي سوف يطمئن القلب به وتسكن به وتهدأ الجوارح !! واعلموا أن النوم على أصوات الموسيقى أو القهوة السجائر أو الأفلام ، هو من الأسباب الأولى اللتي تعمل على حدوث الاكتئاب والضجر ، والقلق النفسي ، والضيق الصدري ، والكثير من الكوابيس والأحلام المزعجة فشتان ما بين من ينام على طهارة وهو يقرأ القرآن ، ذاكراً ربه ،،، وذاك الذي ينام على الموسيقى والدُخان والأفلام !!والنوم بالنهارعكس الفطرة لانهم محرمون من الضوء أي أن الأشخاص الذين ينامون بالنهار ويستيقظون طوال الليل عرضة أكثر للاكتئاب. كما أنهم يفقدون نشاطهم البيولوجي والطبيعي، إذ أن مادة الكورتيزول في الدم تكون في ذروتها عند الصباح. لذلك يبدو على هؤلاء الأشخاص وكأنهم متعبين بعد سفرة طويلة بالطائرة وبشكل يومي لدعم تعرض أجسامهم الى الضوء والشمس 0


ـ ما هي الاطعمة التي تساعد على النوم؟
تجنـب الشوكولاته والشاي والقهوة والمياه الغازية ورقائـق البطاطس والاطعمة الحريفة والثقيلة لانها تطرد النـوم وإن القمح الكامل والارز الكامل والشعير والمعجنات الطبيعية الكاملة والبيض المسلوق والسمك والجبن الطازج والبقوليات تساعد جميعها في أن ينام الانسان ليلة هادئة لان هذه الاطعمة تحتوى على الاحماض الامينية التي تعمل على إطلاق مادة السيروتونين الكيماوية التي تنقل الاشارات من مراكز الاعصاب في الجسم والتى لها علاقة بعملية النوم والذاكرة اضافة الى الخس والثوم والبصل والهندبا (الشيكوريا) واليقطين والقرع واللفت والكرنب جميعها لها خواص مهدئة تسهل النوم كما أن تناول الكوب التقليدي من اللبن الدافئ ممتاز في تهدئة الاعصاب والحد من الارق ويخفف أيضا من حموضة المعدة 0

[سمير يونس]

الباب الثالث (أشياء اخرى علينا الاهتمام بها )


صحة المسافرين والاكل من المطاعم
لاشك في أن الناس يسافرون اليوم بطريقة تعتبر بالنسبة للأجيال السابقة مدهشة للغاية اننا ندخل اسطوانة معدنية كبيرة (الطائرة) لنجد أنفسنا بعد عدة ساعات على مسافة ألوف الاميال من وطننا وهذه الامكانية حققت لنا الكثير من المتعة لكنها جلبت أيضا بعض الاخطار منها اختلاف التوقيت حيث أن اجسامنا تقيس الوقت حسب نور الشمس اليومي لذلك عندما نسافر شرقاً نخسر الوقت وعندما نسافر غرباً نكسب الوقت وافضل موعد للسفر فى الاوقات التى تكون أنت يقظاً فيها عادة حيث أن نومنا ونشاطاتنا مبرمجة حيوياً (الساعة البيولوجية) حسب بيئتنا الطبيعية ولكي نتأقلم بعد رحلة طويلة بالطائرة بأن نعرض أنفسنا لضوء ساطع فى البيئة الجديدة لنسهل على الجسم عودته الى النظام الطبيعي دع ساعتك على التوقيت الاصلي وحاول أن تتصرف بشكل طبيعي وفقا لذلك التوقيت واذا كانت الساعة تشير الى الواحدة صباحا حاول أن تنام مهما كان يجرى بالطائرة وان الجسم يتأقلم بعد السفر غربا اكثر من تأقلمه بعد السفر شرقا وقد يحتاج الجسم الى ستة ايام ليتأقلم بعد ستة ساعات من السفر شرقا 0
ـ الامراض عند السفر :
مهما كان مظهر الفندق عظيما واجرته غالية ومهما كانت نظافة موظفيه فان نقطة الضعف هنا هو المطبخ القى نظرة على المطبخ وحمامات الموظفين والطباخين تظاهر بانك أخطأت الطريق لتظهر فجأة فى المطبخ او الحمامات والق نظرة فاحصة ان الضعف يظهر اما فى نظافة العمال او رداءة التخزين او نظافة المطبخ او الحمامات اذا شاهدت ذبابا كثيرا فى المطعم وخصوصا فى ردهة الطعام يجب ان يراودك الشك فى مدى فظاعة هذا المكان ، تأكد من نظافة السكاكين والاشواك الاشواك اذ يصعب تنظيفها واذا وجدت بقايا طعام فهناك نقصا فى غاسلي الصحون ( سواء كان عامل أو آلة ) وإبدء بمرحاض الزبائن اذا كان دون المستوى لك أن تتخيل المرحاض الخاص بالموظفين والطباخين والعمال بالداخل اذا كنت لاتستطيع أن تغسل يديك بسهولة قبل الوجبة تخيل متى غسل عامل المطعم يديه اخر مرة يجب ان يكون معك مناديل معطرة لتنظف بها يديك وحتى ادوات الطعام 0
ـ واحذر الباعة الجائلون فى السفر ان مدى نظافتهم محدودا جدا ويكون الطعام ملوثا والشراب والكأس لم ينظف الا مرة واحدة انهم اكثر مصادر التلوث شيوعاً فابتعد عنهم ، فان اى طعام تقشره بيدك يعتبر امنا البيض التفاح والبرتقال 000 الخ وعند شرب العصائر المختومة او المياة الغازية استعمل الماصة افضل و نظف العبلة من الاعلى ، وبالنسبة للثلج لاتدرى انه غير ملوث لان التجميد لايعقم الماء حين يذوب الثلج تذوب الجراثيم معه اذ جلب الشراب به ثلج الى طاولتك اقبله دون ان تبدى استياء وانزع الثلج بالملعقة ولاتقول للنادل لااريد الثلج سيأخذه ويدخل اصابعه فى الكأس ليخرج قطع الثلج ثم يعيد الشراب اليك وقد أصبح أكثر تلوثا ، يأتى التلوث من الذين يحضرون الطعام وأيديهم ملوثة 0
طالما ان يداك نظفتين فان اي فاكهة غير مقشرة اذا قشرتها بيدك تعتبر امنة مكمن الخطر فى الفاكهة التى تبرع الاخرون بتقشيرها ووضعها بشكل خلاب تذكر كلما كان المنظر جميلا كلما كان الخطر اكبر فاختر فاكهة لم تعبث بها الايدي وذلك يكون صعباً على الزبون ولكن عالم الصحة الدولية يقول على الكل ان يعتني بنفسه 0
ـ يقولون ان التغيير يبعث على الراحة لكن لايوجد شئ اجمل من أن يبتعد الانسان عن محيطه لفترة من الوقت ولكن ان بعد عودتنا نحمل بعض الزائرين غير المرغوب فيهم على شكل امراض 0

النظافة اثناء السفر
ـ يعتقد نسبة كبيرة من الناس أنهم نظيفون فعلاً، فهم يستحمون دائماً وينظفون أسنانهم، هذا جيد بالتأكيد، لكن هناك أسباب عدة تدفعنا الى إعادة النظر بممارساتنا اليومية للنظافة اثناء السفر فالميكروبات والجراثيم منتشرة من حولنا وعلينا بالتالي تحديد أكثر أماكن تواجدها للوقاية منها
وأهم النصائح التي يجب أن تتبع عادة:
ـ عند استعمالنا للمراحيض (دورات المياه )وعدم امكانية غسل اليدين ، نستعين بالمناديل الورقية لشد طرادة المياه ولللإمساك بقبضة باب المراحض عند الخروج .
ـ خلع الأحذية قبل الدخول الى المنزل او الفندق ، فالأحذية تحمل الكثير من الجراثيم التي ننقلها معنا من الخارج.
ـ قص الأظافر وتقليمها جيداً، فقد ثبت أن الأظافر وحدها تحوي 90٪ من جراثيم اليدين.
ـ غسل اليدين جيداُ قبل وبعد الطعام قبل وبعد استعمال المراحيض وقبل تحضير الطعام وخلاله اذا اضطررنا لفتح الباب أو الرد على الهاتف نعاود غسل اليدين
ـ لا تدعي الحيوانات الأليفة تقترب من طاولة الطعام.
أما بالنسبة للأمكان التي تتواجد فيها الميكروبات
ـ ليفة الحمام الرطبة، المستعملة من قبل
ـ الأماكن الرطبة والدافئة كأحواض السباحة والجاكوزي
ـ منشفة اليدين الكثيرة الاستعمال والرطبة
ـ خشبة تقطيع الطعام وخاصة اللحم، انها تمتلئ بالجراثيم داخل الشقوق التي تحدثها السكين
ـ مقابض أبواب المراحيض
ـ وبر الحيوانات المنزلية
ـ الأظافر المكسورة، وطلاء الأظافر المتشقق حيث تتكاثر البكتيريا بشكل كبير 0


رائحه الفم الكريهه
رائحة الفم الكريهة حالة مرضية تهم كل إنسان وطالما أبعدت الاصحاب وفرقت بين الخلان والأحباب إليك هذه التجارب التي تدل على وجود رائحة كريهة:
1-إذا وجدت أن لثتك تنزف عندما تنظف أسنانك بالفرشاة او بالخيط الطبي .
2-إذا كانت لثتك محمرة أو متنفخة في عدة أماكن.
3-أنفخ داخل كيس وإسنشقه بسرعة.
4-إلعق أو إلحس بواسطة لسانك يدك(المعصم) وإنتظر أربع ثواني ثم إستنشق الرائحة.
5-إذا كنت مدخناً.
6-إسأل شخصاً مقرباً منك ( زوجتك أو صديقك).
7-إذهب إلى طبيب الأسنان فستعرف فوراً.
الفرق بين رائحة الفم المؤقتة والرائحة الدائمة ورائحة النفس الصباحية
أولآ: رائحة النفس الصباحية:
كل شخص تقريباً يملك رائحة فم كريهة في الصباح فخلال النهار يزيح اللسان والخدان فضلات الطعام والخلايا الميتة وتشطف باللعاب وعندما نكون نائمين تنعدم حركة اللسان والخدين ويقل تدفق اللعاب وتحلل البكتيريا الفموية بقايا الطعام الراكدة في الفم بسرعة فينتج رائحة فاسدة كريهة وغير مستحبة
ثانيآ: رائحة الفم المؤقتة: أسبابها: أ- التدخين فهو يقلل من تدفق اللعاب ، ومن شيء تم أكله مثل : الثوم والبصل والكاري والطعام المحتوي على كثير من التوابل ومن عدم الأكل فعندمـا لا يتوافر اي طعام يبدأ الجسم بتفكيك الدهون والطاقة الناتجة عن تفكيك الدهون تخرج عن طريق التنفس برائحـة كريهة أشبه بالتفاح الفاسد 0
ثالثآ: رائحة الفم الدائمة: الأسباب أ-السبب الرئيسي هنا هو أمراض اللثة:
فأمراض اللثة يسببها البلاك وهي الطبقة اللزجة من البكتيريا التي تتكـون عند كل شخص وكل يـوم
وتستقر هذه البكتيريا بين الأسنان وفي مكـان إلتقاء اللثة بالأسنـان وبسبب سـوء الإعتناء بالفـم فسينتج فائض من البكتيريا مما يؤدي إلى أمراض في اللثة وخروج رائحة فم كريهة.
ب-إلتهاب الجيوب الأنفية المزمن:. ت-المشاكل المعوية: ث-جفاف الفم: إن أي شيء يسبب جفاف للفم فإنه يجعل رائحة الفم كريهة لأن اللعاب ينظف الفم ح- أسباب أخرى مثل السكري وقرحة المعدة
نأتي الآن إلى طرق العلاج بشكل عام:
ـ مضغ العلكـة الخالية من السكر لأنهـا تحفز على تدفق اللعاب وتنشط حركة الفك والخديـن وهذا يؤدي إلى إزالة بقايا الطعام وتشطيف الفم .
ـ تنظيف الأسنان إستخدام السواك أو فراشاة ناعمة ذات راس دائري.
ـ عدم إستخدام كمية كبيرة من معجون الأسنـان بل يجب ألا يزيـد عن حجم حبة الحمص لأنه مادة مخرشة وتحدث ضرراً للأسنان 0
ـ تنظيف كل سنين معآ مع إستخدام حركات دائرية وإلى الأمام وإلى الخلف ( وليس إلى الأعلى )
ـ المسواك والخيط يستخدم بعد الوجبات لإزالة بقايا للطعام بين الاسنان.
ـ بعض أنواع الغسولات الفموية : أغلبها تحوي مواد حمضية قد تسبب ضرراً لمينا الأسنان كما أن نتائجها مؤقتة خاصة اذا كنت تعاني من أمـراض في اللثة لكنها تساعد في القضاء على البكتيريـا وتقوية اللثة .
العلاج : استخدام أوراق المريمية ، البقدونس والنعناع لرائحتهم المعطرة ، ماء الورد يمكن كذلك استخدام ماء الورد كغسول منعش للفم ومضغ بذور اليانسون.وصفة بأخذ خبز محمص(توست او بقسماط ) وحرقه تماما على النار ثم يطحن جيدا حتى تتحول الى رماد . واخلط المسحوق الناتج بنصف ملعقة عسل نحل ثم ادعك به اسنانك 0

[سمير يونس]

اصحاب الكروش :
1- قلة الحركة والخمول وكثرة النوم والجلوس والاسترخاء والكسل.
2- ابتلاع الهواء أثناء تناول المشروبات والأطعمة بسبب الاستعجال فى الأكل مما يؤدى لكثرة الغازات فى المعدة والأمعاء.
3- النوم بعد الاكل مباشرة وعدم تنظيم أوقات الوجبات.
4 كثرة شرب المشروبات الغازية والمياه والبيرة وخصوصاً أثناء الوجبة.
5 التركيز على تناول وجبة كبيرة دسمة فى اليوم وإهمال الوجبات الأخرى.
6 كثرة تناول الوجبات الجاهزة وعدم مضغ الطعام والاستعجال فى تناول الطعام.
7 الإكثار من الوجبات النشوية والسكرية والدهنية.
8 وجود ضغوط نفسية أو قلق يؤدى لكثرة الأكل والتهامه بكميات كبيرة.
9أمراض القولون وتجمع السوائل فى التجويف البطنى.
10 كثرة رفع الأشياء الثقيلة بطريقة عشوائية تؤدى إلى هبوط البطن والأمعاء.
11 كبر السن مما يؤدى لضعف العضلات والأعضاء الداخلية.
12 ترسب الدهون على الأحشاء الداخلية للبطن مما يزيد حجم المعدة والأمعاء.
علاج كبر البطن
تناول 3 أكواب كبيرة من الماء قبل الوجبات الرئيسية، فالماء ليس له أى سعرات حرارية ويملأ فراغ المعدة ويقلل بالتالي من تناول الطعام.
3- ابدأ طعامك بتناول السلطات الخضراء وبها ملعقتان من الخل، فتقلل من تناولك للأطعمة الأخرى ذات السعرات الحرارية العالية وتعطيك إحساسًاً بالشبع لمدة طويلة وفي الوقت نفسه سعراتها قليلة.
4- احرص على تناول الأطعمة الغنية بالألياف، فهي تأخذ وقتًا طويلا في عملية المضغ مما يقلل الإحساس بالجوع وتؤدى إلى الشبع مع أقل كمية من الطعام.
5- تناول وجبتك ببطء شديد -أكثر من 20 دقيقة فتصل إلى مرحلة الشبع بسرعة دون أن تملأ معدتك بكثير من الأطعمة فالأكل بسرعة يملأ المعدة بكثير من الأطعمة قبل أن تصل إلى مرحلة الشبع.
6- قطع الطعام إلى قطع صغيرة، وكل قطعة قطعة، فقد وجد أنك تشبع بعد أكل عدد معين من القطع، وليس بعد كمية معينة من الطعام أى أن عدد الطلعات من الطبق إلى الفم أهم من الكمية في إعطائك الإحساس بالشبع.
7- استعمل أدوات المائدة الخاصة بالأطفال، بمعنى أن تكون الأطباق والملاعق والشوك والسكاكين صغيرة جدًاً، فهذا يقلل من تناولك للطعام وفي الوقت نفسه يزيد من إحساسك بالشبع.
8- ضع الملعقة أو الشوكة على المنضدة بعد كل مرة تستعملها فيها ثم امضغ الطعام جيدًاً ثم عاود استعمال الملعقة أو الشوكة من جديد وهكذا، ويمكنك أن تستريح دقائق في وسط تناول الطعام.
9- اجعل الأواني الكبيرة المملوءة بالطعام بعيدة عن المائدة ويتم الغرف في المطبخ ثم ينقل الطعام إلى المائدة مع إبعاد النظر بقدر الإمكان عن الطعام بصفة عامة.
10- لا تقذف في فمك أى طعام جديد قبل أن تبلع تمامًا ما في فمك من الطعام وتجنب تناول الطعام واقفًا وتناوله وأنت في هدوء واسترخاء.
11ـ عدم استخدام المراتب والفرش الناعمة أثناء النوم لأنها تضعف عضلات البطن وتقوس الظهر.
12ـ يجب أن تكون الركبتان أرفع من مستوى وسط الجسم "الحوض" عند الجلوس على كرسى.

هل تعاني من الغازات ؟
الغازات شىء طبيعى وهناك معدل طبيعى و يكون حوالى 15 مرة في اليوم وتكون بدون رأئحة اما اذا كانت هناك رائحة فهذا يدل على وجود بقايا على جدار الامعاء تقوم بعمل غازات متخمرة من بقايا الطعام ، الغازات تتكون من النيتروجين والميثان وهى نتيجة طبيعية لهضم البروتينات وتكسيرها الى احماض امينيه ولاكتوز اللبن يسبب غازات فإن كل جزيء لاكتوز ينتج عن تكسيرة غازات 0
1- هناك حوالي 200 مل (مقدار فنجان شاي) من الغازات موجودة في الأمعاء في أي وقت.
2- معظم الناس يطردون حوالي 600 مل من الغازات يومياً .
3-الشخص السليم يطلق غازات بمعدل 14 إلى 25 مرة يومياً يتم إمتصاص جزء منها إلى الدم ويطرد الباقي بواسطة الرئتين ومعظم هذه الغازات تخرج عن طريق الفم وتسمى هذه الطريقة بالتجشؤ أو عن طريق فتحة الشرج وتسمى 0000.
4-لا يمكننا تجنب إبتلاع الهواء عند تناول الطعام أو شرب الماء والسوائل أو إبتلاع اللعاب وهذه تسبب تكون الغازات.
6-يتركب الغاز المعوي من النيتروجين(90 %) والباقي من ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين والميثان وسولفيد الهيدروجين.
7-الرائحة الكريهة ناتجة من الميثان وسولفايد الهيدروجين والغذاء الكيماوي الغير صحي.
8-حصر الغاز داخل البطن وعدم إخراجه يؤدي إلى زيادة الضغط داخل الأمعاء مما يؤدي إلى أمراض ومشاكل معوية في المستقبل كمرض الرتاج.
الأسباب المؤدية إلى تجمع الغازات :
1 الأطعمة التي تحوي نسبة عالية من الكربوهيدرات وتكون غير قابلة للإمتصاص فتهاجمها البكتيريا ويصبح عملية تخمير للأطعمة مما يؤدي إلى إمتلاء البطن بالغازات وهذه الأطعمة هي: الفاصولياء، الفول-البازيلاء-القرنبيط-الكرفس-الفجل-الزبيب-الخوخ أو البرقوق-التفاح-الأطعمة المستخدمة لتخفيف الوزن والتي تحوي على السوربيتول والفركتوز.
2-الإفراط في الأكل:حيث تحاول المعدة التخلص من النفخة عن طريق دفع الهواء إلى الأعلى.
3-تناول المشروبات الغازية على دفعات كبيرة.
4-شرب المشروبات الساخنة دفعة واحدة. 5-التدخين.6- العلكة.7-الإمساك:
إن معظم الغازات المعوية تخرج عادة من الفتحة الشرجية على شكل دفعات خفيفة لا نحس بها أحياناً وفي حالة الإمساك تبقى بقايا الطعام في الأمعاء لمدة طويلة فتصبح عرضة للتخمر مما يؤدي إلى تكون الغازات.
8- القلق والتوتر: هذه الحالة ينتج زيادة في إفرازالأدرينالين الذي يسبب خروج غازات بقوة أكبر
وأيضآ التوتر والقلق يجعلاننا لا إردايآ نبتلع كميات أكبر من الهواء.
9- تناول الطعام بسرعة:وهذا يؤدي إلى إبتلاع مزيد من الهواء
10- عدم مضغ الطعام جيدآ :فعندما نبتلع لقمة صغيرة فإن كمية الهواء التي نبتلعها تكون أقل من اللقمة الكبيرة
12- الشيخوخة:فمع تقدم العمر تقل وتخف العضارات والأنزيمات التي تهضم الكربوهيدرات مما يؤدي إلى تخمر الطعام من قبل البكتيريا وبالتالي تكون غازات.

لتجنب ذلك التقليل من اكل البقوليات ـ الكرنب والقرنبيط ـ الفجل ـ المكسرات ـ التوابل والبهارات ـ الحلويات والفواكة المجففة ويسمح لهم بتناول الخبز والارز والبليلة ـ اللحم والسمك والدجاج والشوربة الخفيفة ـ البطاطس والميــاه الغازيــة
ـ المشروبات الغازية :
هى مواد قلوية باردة تحتوي على غاز ثاني أكسيد الكربون يخفف فاعلية حامض المعدة وترهق الجهاز الهضمي واذا دخلت المعدة اتحدت مع الحامض الموجود فيها فينتشر منها غاز يفتح ابواب المعدة عنوة وبقوة ويقود الطعام الى الامعاء قسراً وعنوة فيتجشأ (يتكرع) الانسان ويشعر بالارتياح بزوال الامتلاء فى معدته وينزل الطعام الى الامعاء بعد أن مر الطعام فى المعدة ترانزيت دون أن ينال نصيبه من الهضم فى المعدة فتضعف الخمائر الهاضمة بالامعاء أيضاً لانها لاتقوى على هضم هذا الطعام فتحدث التلبكات المعدية والتخمرات المعوية ويزداد شعور الانسان بالانتفاخ والغازات 0
ـ تحتوي العبوة الواحدة على ما يعادل 10 ملاعق سكر كافية لتدمير فيتامين ( ب ) الذي يؤدي نقصه إلى سوء الهضم وضعف البنية والاضطرابات العصبية والصداع والأرق والكآبة والتشنجات العضلية.
ـ تحتوي على الكافيين وأحماض الفوسفوريك والماليك والكاربونيك التي تسبب تآكل طبقة المينا الحامية للأسنان ، وإلى هشاشة وضعف العظام وخاصة في سن المراهقة مما يجعلها أكثر عرضة للكسر.
ـ معدل الأس الهيدروجيني للمشروبات الغازية هو 3,4 أي أنه حمضي جدا. درجة الحموضة هذه قوية بمقدار يمكنه أن يذيب الأسنان والعظام وإن هذه العظام تذوب وتخرج بقاياها عن طريق البول بدون أن يعوض الجسد ما ذاب منها. كل مركبات الكالسيوم المذابة سوف تتراكم في الشرايين والبشرة وخلايا وأعضاء الجسد بحيث أنها تؤثر في وظائف الكلية وتؤدي لتكون حصوات فيها.
ـ المشروبات الغازية لا تقدم أي فائدة غذائية (من ناحية الفيتامينات والمعادن) إن بها نسبة سكر ومواد حمضية عالية جدا والكثير من المواد الصناعية المضافة مثل المواد الحافظة والملونة التي تؤثر على المخ وتؤدي إلى فقدان الذاكرة التدريجي وإصابة الكبد بالتليف.
استعمالات مفيدة للمياه الغازية !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ـ لتنظيف المرحاض اسكب علبة كولا على جوانب المرحاض الداخلية واتركها لمدة ساعة ثم اشطفها حامض السيتريك الموجود في الكولا سوف يزيل اللطخات والسواد من السيراميك .
ـ لإزالة الصدأ من المصدات المعدنية في السيارة. امسحها بورق قصدير ( ألمنيوم ) مغموس في الكولا.
ـ لإزالة الصدأ من وصلات بطارية السيارة : اسكب علبة كولا على وصلات بطارية السيارة واتركها لبعض الوقت حتى تذيب الصدأ من الوصلات.
ـ لإزالة الشحم والدهون من الملابس: اسكب علبة من الكولا على كمية الملابس الملطخة بالدهون ثم أضف الصابون وشغل الغسالة سوف يساعد الكولا على تفتيت لطخات الشحم والدهون.

تخيل... ما الذي تفعله هذه المشروبات الغازية بأمعائنا الرقيقة وببطانة المعدة! إنها كارثة
يقولون إن كلمـة Pepsi اختصار للجملة
Pay Every penny To Save Israeil
فكلمه pay تعني أدفع وكلمه every تعني كـل و penny تعني بنس وكلمه to save تعني لإنقاذ
وكلمه to lsraeli تعنــي إسرائيل وعند تجميع الكلمات السابقه نخرج بالمعنى من كلمه بيبسي وهو : أدفع كل بنس لإنقاذ إســرائيل وتجربة اخرى: احضر زجاجة كوكاكولا وحطها امام المرآة ستفاجأ أن كلمة كوكا كولا الاجنبية صارت على المراية لا محمد لا مكة

[سمير يونس]

ـ الدجاج واللحوم المعالجة جينياً بالهندسة الوراثية.
هذا الدجاج واللحم الملعوب في جيناته الوراثيه الغير طبيعي هو من منتجات بعض الشركات العالمية ومنها ((كنتاكي ، وهارديز ، وماكدونالدز ، وبرجر كنج ، بيتزا هت ))
هم يستخدمون كائنـات عضوية معالجة جينيـاً وهذه الكائنات العضوية المسماة "دجـاج" يتـم ابقائها حية بواسطة انابيب أدخلت الى اجسامهم لتضخ فيها الدم والسائل المغذي الى جميع اعضاء هذا الكائن العضوي. هذا الكائن العضوي لا منقار له ، ولا ريش ، ولا أقدام. وقد تضائل بنائه العظمي بشكل دراماتيكي محزن ، وذلك للحصول على أكبر كمية من اللحم من جسم هذا الكائن العضوي ، اذ قاموا بتعطيـل جينات الريـش وجينات الأرجل فلن يكون هناك نتف للريش، ولا ازالة للمناقير والأقدام ، وجين لتقليل الشحوم ) ( وجيـن لتكبير كمية اللحوم ) ( وتعطيل جين الأحشاء الداخليه فأنتجوا دجاج حي يتنفس !!ولا يتحرك !! حاله بيـن الموت والحياة !! وبقلب صغير بالكاد يساعـد هذا المخلوق على البقـاء فتره وجيزه ليكبر لحمه بالتغذيـة المباشر ثم يتم إرسالها إلى الدول العربية والإسلامية منتجـات غذائية او منتجات معلبة ، حيث إن ماتقدمه للشعب الأمريكي يختلف تماماً عما تقدمه للشعوب العربية والإسلامية ولشعوب العالم الثالث 0
ـ ان سلسلة مطاعم ماكدونالدز بجميع انحاء العالم تخصص دخل يوم السبت لمساعده اليهود 0
ـ أنه بعد أن يتم تقطيع البطاطس على شكل أصابع فإنه يتم تغطيتها بطبقة رقيقة من (اللارد) و هي سمن مستخرجة من دهن الخنزير ، وذلك لكيّ تقرمش بعد القليّ ، أو في بعض الأحيان يستخدمون دهون لحم خنزير او دهون بقرية غير مذبوحة ذبح حلال 0
ـ وأن امريكا منعت بيع منتجات شركة( كورن فلكس ) وذلك لأنها تسبب السرطان في المخ وثبتت تلك الدراسة على عينة كبيرة من الأطفال لذلك لابد لهم من تصريف بضاعاتهم في السوق العربية والاسلامية 0

القهوة والشاي ..
والقهوة والشاي والكولا ، والشيكولاتة ، كلها تحتوي على مادة تسمى الكافئين .وهي مادة كيميائية من زمرة المنبهات . منبهة للقلب والدماغ ، فتسرع القلب ، ويزيد النشاط الذهني كما يزيد إفراز العصارة المعدية ، ويوسع القصبات في الرئتين ، ويزيد من إدرار البول ، وبينما نجد القهوة والشاي ذات تأثير مؤرق قوي على البعض ، وتختلف كمية الكافئين باختلاف نوع البن ، والبن القوي الذي يصنع منه عادة القهوة الفورية ( مثل قهوة نسكافيه وماشابها) حيث يحتوي على أعلى نسبة من الكافئين ، كما تقل نسبة الكافئين أثناء التحميص الشديد للبن .
فوائد القهوة والشاي : أن الكميات الصغيرة أو المعتدلة من الكافئين ( 30 – 200 ملليجرام ) تحسن أداء المرء لعمله اليومي . فالقهوة مثلا– تنشط الجسم ، وتحسن المزاج عند بعضا الناس ، واذا ذادت الكمية عن خمسة أكواب يوميا يحدث القلق والتهيج والتململ والأرق والشعور بالإعياء ، وحدوث الخفقان القلبي وزيادة فى مستوى الكولسترول في الدم عند هؤلاء المفرطين ، أن شرب فنجان واحد من القهوة أو والشاي مع الطعام ينقص امتصاص الحديد وأن يؤخروا ذلك بقدر ساعة أو ساعتين بعد الانتهاء من وجبة الطعام . والخلاصة أن الاستعمال المعتدل للقهوة والشاي لا يأتي بضرر يذكر لدى عامة الناس ، بل إنها مشروبات مقبولة ومفيدة أحيانا ، إلا أن الإفراط في تناولها قد يسبب بعض المشاكل عند بعض الناس
ـ حلوى الأطفال .. كوارث صحية :
معظم الآباء والأمهات يعلمون أن حلوى الأطفال كالشوكولاته والبسكويت ورقائق البطاطس الجاهزة وغيرها من المقرمشات التي يلتهمها الأطفال بشراهة ضارة بصحتهم ومع ذلك فإن كثيرًا من الأباء يتجاهلون ذلك، ويقدمونها للأطفال نزولاً على رغبتهم فالأم عندما تجد طفلها يرفض الأكل تعطية البديل له من الحلوى وكأنها تبرء ذمتها من طفلها ذلك إما لضعفهم أمام إلحاح الأطفال أو تكاسلاً عن إقناعهم وترغيبهم بالبديل من الخضراوات والفواكه0 الغالبية العظمى من الأباء و الأمهات تعرف مضار الوجبات السريعة و التسالي و لكن للآسف قليلون أو نادرون المطبقين ..و اسباب عدم التطبيق إما التكاسل أو عدم وجود الوقت أو طبيعة الحياة العملية السريعة التي تفرض عليهم أنماط و عادات غذائية سيئة نعرف الاضرار ولا نحاول تجنبها نندفع وراء رغبتنا بالاكل والتسليه وادمانها ولا نفكر بضرر هذا الغذء كلنا وليس اطفالنا فقط وهذه مشكله كبيره ونتمنى ان يتغير الفهم والوعي للمحافظة على الصحه العامه لنا ولاطفالنا نحتاج إلى تغيير جذري نبدأ به بأنفسنا نحن قبل اطفالنا لعلنا نرجع إلى الطبيعة التي خلقها الله لنا من دون اضافات ومواد كيمائية 0
ـ كل طعام صحي واحد يتناوله الأطفال من الأسواق يوجد عشرة تصنف على أنها كوارث غذائية
حيث أن المقرمشات والحلويات والمشروبات الغازية تحتوي على نسب عالية من السكر والدهون. وبسبب إعلانات التلفزيون أنها تربي المجتمع على الشراهة والتبذير والتفاخر وثقافة الاستهلاك فإن الإعلام لا يكف عن تقديم إعلانات تسعى لترويج مثل هذه المنتجات حيث أنهم في بعض الأحيان يستخدمون أشخاصاً يقومون بتمثيل دور الأطباء يتحدثون عن تلك المنتجات موهمين المستهلكين بأن الأطباء ينصحون بها. وعرض هذه الاعلانات في أوقات برامج الاطفال وأغلب المحلات التجارية يحرصون على ان يضعوا حامـل( ستاند ) للحلويات قريب من المحاسب (الكاشير) حتى يكون في متناول ايدي الاطفال ، وفي المقابل لا نرى أي إعلان أو حرص على توجيه الاطفال للفواكه او الخضروات ، وأذكر في السابق أن وزارة التربية والتعليم كانت تحرص على توزع في المدارس وجبات صحيه وذلك بمعاونه وزاره الصحة 0
الحل في يديك.. لا تتركي طفلك فريسة
1ـ منـع جميع أفراد الأسرة وخصوصاً الأطفال من شراء أو تناول هذه المأكولات والمشروبات الغازيـة وأقصر سبيل إلى ذلك عدم تعويدهم عليها منذ الصغر ، وغرس فيهم أنها مضرة ومسببـة للأمراض ، وأن الفاكهة والخضار والحليب ضرورية لبناء أجسامهم ووقايتها من الأمراض.
2ـ إعداد وجبـات سريعة وخفيفة في المنزل لتحل محل تلك المأكولات وتقديمها بشكل محبب كالمعجنات والحلويات ومزينة بمواد طبيعية ، وتقديم أيضاً الفواكه على شكل سلطات ومأكولات مثلجة ملاحظة التقليل من السكر والملح في هذه الوجبات.
3ـ أنصح الأبوين ألا يغتروا بما هو مدون على عبـوات تلك الأغذية من قبيل غني بالكالسيوم ، أو عني بفيتامين سي ، أو مواد مصرح بها أو مواد صحية 0
4ـ دعهم يلعبون فى الهواء الطلق دائماً ، لاتلبسهم ثياباً سميكة دعهم يشعرون بالبرد قليلا فى الشتاء وبالحر قليلا فى الصيف دعهم يشعرون بالجوع قليلا قبل الاكل ، قلل من مشاهدتهم للتلفزيون والكمبيوتر والعاب الالكترونية بإفراط حتى لاتضعف انتباههم ونظرهم وتحصيلهم العلمي ويصابون بالصرع او التشنج ـ والتقليل من ممارسة الألعاب الإلكترونية للأطفال حيث انها تؤدي لاحقا إلى ضعف التركيز والتعرض للومضات الضوئية ويقود الطفل إلى التشنج والصرع
ـ وقد تكلم الكثيرون فى علوم الطفل وتربيته ولامجال هنا الا للتذكير 0
خمسة أنواع من الأطعمة يمكن إضافتها إلى وجبات الأطفال الغذائية لزيادة نسبة ذكاءهم وحيويتهم.
1ـ زبدة الفستق التي تحتوي على الدهون المسؤولة عن زيادة النمو الذهني والمهارات الادراكية.
2ـ والحليب كامل الدسم الغني بالأحماض الدهنية والكوليسترول الذي يحتاجه الأطفال وخاصة ممن لم يتجاوزوا السنتين. فالكوليسترول ضروري للأطفال في هذه المرحلة لدوره في بناء وتنشيط الخلايا العصبية والدماغية كما يساعد في عزل خلايا الدماغ
3ـ البيض لغناه بالكوليسترول المفيد للطفل فى مراحله الاولى .
4ـ البروتينات والعناصر الغذائية الضرورية للنمو مثل مادة الكولين الشبيهة بفيتامين (ب) والتي أثبتت في الدراسات الحيوانية قدرتها على تحسين التعلم والذاكرة.
5-السمك ضمن الأطعمة الخمسة المنشطة للذكاء وخاصة أسماك التونة الغنية بالأحماض الدهنية من نوع أوميغا-3 التي تتواجد في خلايا الدماغ بصورة طبيعية وهي ضرورية لسلامة العقل والجسم.
كمايوصى بإضافة اللحوم الحمراء إلى أغذية الأطفال لما تحتويه من كميات ضخمة من الحديد والبروتينات والألياف والفيتامينات وفيتامين (ب 12) على وجه الخصوص
ـ الضحك والمرح :
للضحك مفعولاً جيداً على الصحة فهو ينشِّط جهاز المناعة في الجسم ، ووجد هذا من خلال ازدياد خلايا T التي هي جزء من جهاز المناعة وذلك بعد مشاهدة بعض الطلاب لافلام مضحكة، وكذلك تميز هؤلاء الطلاب بمستوى اقل من افرازات الكورتيزون مما يدل علي ان مستوى التوتر والضغط النفسي لديهم اقل من المعتاد بعد مشاهدة الافلام المضحكة ، وفي دراسة اخرى تم من خلالها متابعة 240شخصا ممن اصيبوا بجلطة في القلب (نوبة قلبية) ، ممن كانوا يمضون 30 دقيقة يومياً يشاهدون فيلماً كوميدياً مضحكاً، وبعد سنة وجدوا ان هؤلاء كانوا اقل عرضة من المعتاد للتعرض لازمة قلبية اخرى ، اما الدراسة الثالثة فقد تمت بمتابعة 67 طالباً جامعياً ممن كلفوا بالقاء كلمات امام زملائهم ، فوجد الباحثون ان الطلاب الذين شاهدوا فيلماً مضحكاً قبل دورهم في القاء هذه الكلمات ارتفعت دقات القلب بشكل اقل ممن لم يشاهدوا الفيلم المضحك وهذا يدل علي انخفاض معدل التوتر لدى من شاهدوا الفيلم المضحك موازياً لممارسة التغذية الراجعة كنوع من العلاج النفسي 0
فوائد الضحك
أ) ارتخاء عضلات الرأس والوجه واليدين والقدم.
ب) يقوم بتدريب القلب من خلال زيادة نبضات القلب.
ت) التخلص من مشاعر الغضب.
ث) تقليل الالم وتخفيفه.
ج) المساعدة في التنفس.

[سمير يونس]

أطعمة المرح
الحليب : فبالإضافة إلى كل مميزاته ، فإن اللبن الخاثر البارد الخالي ذو طعم جيد ، ينشط الإنسان و ينعشه و محتواه من فيتامين (ب6) يساعد على تحسين الحالة المزاجية 0
الموز: ذو نسيج لين و يحتوي على عناصر غذائية هامة مثل فيتامين ( ب6 ) والبتاسيوم والماغنيسيـوم ، ويمكن وضع شرائح منها في سندويش بزبدة الفول السوداني و تضاف للكعك و تثلج 0
الشوكلاته: المكون الرئيسي في الشيكولاته وهو الثيوبرومين أكثر فعالية من الكودايين بمقدار الثلث ، وهذه المادة ليس لها تأثير جانبي ولاتؤدي الى النعاس ، وتحتـوي على مركب كيماوي يعرف باسم فلافونويدز يسهم في بقاء القلب قويا والحفاظ على الأداء السليم للدورة الدموية وتنشط الجسم 0
القرنبيط (الزهرة) : يعتبر ملك الخضروات ، فهو غني بالألياف و الفيتامينات و الأملاح حمض الفوليك وفيتامين ب6 و فيتامين E و الكالسيوم و البوتاسيوم و تناوليه مع عصير الليمون الطازج .
الدجاج صغير السن والديك الرومي: قليل الدهون و طعمه جيد ، يحتوي على بروتين جيد للجسم و العقل 0
الأرز: عالي الكربوهيدرات يساعد على زيادة قدرة الجسم باحتياطي من الطاقة لعدة أيام إذا شعر بنفادها!
الفراولة: كوب من الفراولة يحتوي على 45 سعرا حراريا و يمد الجسم بفتامين(ج) بالإضافة إلى الألياف و البوتاسيوم ، و فيتامين (ج) يساعد على زيادة قدرة الجسم على امتصاص الحديد . قطعي الفراولة إلى شرائح و تناوليها بعد الظهر ، يمكنك خلط الفراولة مع الزبادي خالي الدسم .

أطعمة تبعد عنك شبح الشيخوخة
1ـ الكيوي : الذي يحتوي على الكثير من العناصر المهمة كفيتامين هاء و ك و المغنيسيوم المهم للدورة الدموية والقلب ويحتوي على أكثر كمية يمكن أن تحويها أي فاكهه من فيتامين ج فحبة كيوي واحدة تزودك ب40% من فيتامين ج الذي تحتاجه يوميا. وهذا الفيتامين مهم جدا لمحاربة أمراض الشيخوخة وتقلل نسبة الموت الى النصف
2ـ الطماطم: اكتشف العلماء أن مادة اللايكوبين التي تعطي الطماطم لونها الأحمر هي مادة جدا فعالة في محاربة الأمراض. وأن فعالية هذه المادة لا يقل مفعولها بعد طبخ الطماطم لعمل الصلصة مثلا بل انها تصبح اكثر فعالية.
3ـ حبوب الفطار (رقائق القمح): تأكد من نوع رقائق القمح التي تتناولها والتي يجب أن تحوي النخالة والقليل فقط من الدهون والملح والسكر والاهم من ذلك ان تحوي فيتامين ب والذي يحمي من الاصابة بمرض الزهايمر الذي هم أعراضه هو الخرف.
4ـ الافوكادو: واحد من أهم الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم الذي يعد مهما جدا لخفض ضغط الدم وتقليل خطر الاصابة بذبحة صدرية بنسبة 40%. كما أنها تحوي علي فيتامين هـ الذي يقلل كمية الكوليسترول الضار
5ـ النخالة: تقلل خطر الاصابة بامراض القلب والسكري. ذكرت دراسة امريكية أن النساء اللواتي يتناولن وجبة واحدة غنية بالنخالة يوميا ليس فقط يقل عندهم خطر الموت بمرض القلب بنسبة 30% بل أيضا يقل خطر الموت بأي امراض اخرى مقارنة بغيرهن.
6ـ البرتقال (أو عصير البرتقال): هو مصدر كبير لكل من حمض الفوليك، والألياف، وصبغة بيتا البرتقالية المضادة للأكسدة، وفيتامين سي، ومركبات الفلافانيودز والكراتونيودز المضادة للسرطان . لذلك اشرب عصير برتقال طازج، وكل برتقال طازج في الوجبات الخفيفة، وأضفه إلى سلطة الفواكه، واخلط قشر البرتقال مع سلطة السبانخ.
7ـ الخضروات المورقة الداكنة اللون: فهي مليئة بالمركبات المضادة للسرطان، والفيتامينات والمعادن، وتحتوي على حمض الفوليك الذي يساعد في منع العيوب الخلقية في القنوات العصبية، بالإضافة إلى صبغة بيتا البرتقالية المضادة للأكسدة وفيتامين سي، والألياف، ومركبات صبغة بيتا البرتقالية واللوتين المضادة للسرطان. لذلك أكثر من أكل السبانخ والخضروات الملفوفة (كالكرنب)، والخضروات اللفتية. واحرص على أن تأكلها نيئة أو مطبوخة قليلا، واستخدمها في السلطات والأطباق الصينية.
8ـ الزبادي (قليل الدسم، ذو البكتريا الحية): فهو يمدنا بالكالسيوم اللازم لمنع هشاشة العظام، ويعزز من قدرتنا المناعيةـ ويحارب البكتريا الضارة، ويقاوم السرطان. لذلك تناول الحلوى المصنوعة من الفواكه والزبادي، والزبادي بالفواكه الطازجة والفانيليا.

ـ أطعمة‏..‏ تخلصك من الحر
تناول الاغذية الغنية بالبوتاسيوم والصوديوم‏‏ لأنها تحقق التوازن للجسم وتناول الفواكه المجففة والشيكولاته السوداء في فترة بعد الظهر‏,‏ مع تجنب الاغذية المملحة مثل البطاطس الشيبسي والاغذية المحفوظة والاسماك المدخنة وانواع اللانشون‏ ، وتناول كمية محددة من البروتينات‏‏ لأنها اغذية مولدة للطاقة وتساعد علي افراز كمية من الحرارة اثناء عملية الهضم تسبب انتعاش الجسم‏ ,‏
عدم الافراط في تناول المشروبات فالمعروف ان المشروبات الساخنة‏‏ تساعد علي تمدد الاوعية الدموية الموجودة علي مستوي الجلد وتساعد علي افراز كمية اكبر من العرق‏ ,‏ ويجب شرب لترين من الماء غير المثلج في اليوم‏‏ بالاضافة الي عصائر الفاكهة والتقليل من شرب الشاي أو المياه الغازية
، الاقتصاد في استخدام التوابل‏ لأن استخدام بعض انواعها مثل الفلفل الاسود والقرفة والكمون يولد احساسا بالحرارة في الجسم والافضل استبدالها بالبصل والثوم مع استخدام زيت الزيتون وعصير الليمون والطماطم‏,‏ خاصة أن كل هذه العناصر غنية أيضا باليوتاسيوم الذي يساعد علي احتفاظ الجسم بالنوعيات الجيدة من الصوديوم التي تدخله‏.‏

[سمير يونس]

لجمالك
ـ لاعطاء شعرك اللمعان والحيوية اشطفيه بعصير ليمونه مخففه بماء فاتر وغير ساخن سيعطيه لمعان فائق يتمناه اكثر الناس 0
ـ لإزالة الصبغة من على شعرك استخدمي شامبو ضد القشرة فهو سيقوم بإزالتها تدريجياً 0
ـ عند صبغ الشعر ضعى الفازلين على حدود الشعر لمنع سيلان الصبغة الى الوجه او العينين 0
ـ امسحي أطراف الشعر الجاف بزيت جوز الهند ليعطي شعرك لمعان وصحة أفضل 0
ـ للحصول على لون شعر احمر او اسود استخدمي الحناء واللون الاصفر استخدمي نبات البابونج 0
ـ مشطي شعرك بمشط اسنانه واسعة قبل غسله وذلك لإزالة الأتربة والأوساخ العالقة وتفكيك تشابكاته ليسهل تسريحه وهو مبلل 0
ـ لاتمشطي شعرك بفرشاة وهو مبلل والا حصلتى على مئات من الشعر المقصف استعملى المشط الواسع اسنانه 0
ـ اذا غسلتي شعرك قبل النوم ولم تجدي وقت لتجفيفه غطيه بكيس مخدة حرير وفى الصباح ستجدى شعرك ناعم وسهل التسريح
ـ اذا اردت الخروج ولم تجدي وقت لغسل شعرك الذى اصبح زيتي ضعي بودرة على مفرق شعرك ومشطي بالفرشاة فتختفي الدهون
ـ ولاعطاء مفتح طبيعي للشعر اعصري ليمونه على شعرك ثم اجلسي بالشمس فترة من الزمن 0
ـ فى الصيف قللي قدر الامكان من مثبتات الشعر لانها تتفاعل مع الرطوبة والحرارة فتصيب الشعر بالتلف والتقصف 0
ـ اذا لم يعد لديك كحل سائل (أي لاينر) اغمسي ريشه رفيعه فى الماسكارا وخططي بها جفونك هذه الحيلة تعطي نتائج مبهره 0
ـ تمسحي قلم تخطيط العين بالكريم بعد بريه مباشرة وقبل استعماله لجنب سقوط شظايا من البري داخل عينيك 0
ـ لأبراز جمال العيون استعملي قلما أبيض لتحديد الطرف الداخلي فى جفنك الأسفل 0
ـ لتثبيت ظلال العينين فترة أطول انثري بفرشاة رطبة قليلا من بودرة الوجه على الجفنين قبل وضع الظلال 0
ـ لتبدو العيون الصغيرة أكثر اتساعاً استخدمي الماسكرا على الرموش العليا فقط مع التركيز على رموش الزاوية الخارجية للعين 0
ـ لرقة المنطقة المحيطة بالعينين ضعى كريم العناية بهما بمقدار حبة الحمص وبطريقة التربيت من الداخل الى الخارج بالاصبع الواحد
ـ لمنح العينين اشراقة جميلة استخدمي لمسة من الظل الابيض تحت خط الحاجب 0
ـ عند استعمال الكجل اثناء النهار استخدمي الاقلام الملونة الناعمة مثل الكحلي والبني الخفيف واتركي الكحل السائل للأمسيات 0
ـ اذا وجدت ان الماسكرا المفضلة لديك بدأت تنفذ ونشفت ضعي قطرات من الماء او زيت الزيتون لاستعمالها عدة اشهر اضافية
ـ للحصول على رموش جميلة وطويلة ادهني بزيت زيتون اوفازلين فرشاة للرموش او ماسكارا قديمة على رموشك قبل النوم 0
ـ الحواجب الكثيفة التى لاتبقى على شكل مرتب امسحي عليها الفازلين 0
ـ لجعل شفاهك ناعمه غطيها بطبقة من الفازلين وبعد قليل ازيلي بفرشاة اسنان ناعمة قشرة الجلد من على شفتيك 0
ـ ولإضفاء النعومة على شفتيك دلكيها بحليب غير مغلي 0
ـ لشفاه رائعة فى الصباح جربي أن تتخلي عن احمر الشفاه وحددي فقط الشفاه ثم ضعي لمسة من الملمع الشفاف 0
ـ لمنح شفتيك الامتلاء المطلوب ضعي طبقة من كريم الاساس على الخط الطبيعى للشفتين لاخفائه ثم حددي بالقلم خارج الحدود الطبيعية استخدمي لون احمر الشفاه نفسه المراد وضعه ثم استخدمي فرشاة خاصة لتوزيعه واختارى الالوان الفاتحة لانها تمنح الشفتين الامتلاء ، عكس الداكنة فهى تصغر الشفتين 0
ـ ولتبدو الشفتان ممتلئتين وجذابتين استخدمي الملمع على منتصف الشفة السفلى فقط 0
ـ لجعل احمر الشفاه اسهل فى الاستعمال ويبقى أطول فترة احفظيه بالثلاجة وكذلك طلاء الاظافر خصوصا فى فصل الصيف 0
ـ اذا كان احمر الشفاه يختفى بسرعة غطي الشفاه بقلم التحديد كاملا ثم امسحي عليه طبقه خفيفة من احمر الشفاه فوقه فهذا سيثبت اللون أطول فترة ممكنة 0
ـ لتجنب تلطخ اسنانك بأحمر الشفاه ضعي السبابة فى فمك واقفلى شفاهك عليها وعند ازالتها تزول معها أي اثار داخلية لأحمر الشفاه
ـ لوضع البلاشر بشكل متقن ورائع ابتسمي ثم استخدمي الفرشاة الكبيرة على تفاحتي الخدين وللخلف حتى بداية الأذنين 0
ـ لمنح وجهك انعكاسات ضوئية جذابة فى السهرات والحفلات استخدمي لمسة من البودرة اللامعة 0
ـ لتوزيع متقن لكريم الاساس على الوجه والرقبة استخدمي اسفنجة رطبة فهى تساعد على توزيعه بشكل متجانس 0
لبشرتك
ـ لإضافة النعومة على راحتي يديك ضعي مزيجا من السكر وزيت الزيتون وادعكيهما لفترة وجيزة قبل غسلهما 0
ـ لعدم جفاف قدميك بعد الاستحمام ضعي كمية من زيت زيتون او فازلين على القدمين والبسي شرابات قطنية لمدة ساعة 0
ـ استعملي البودرة لتنعيم الايدي الخشنة فهو يعمل كاكريم المرطب 0
ـ للحصول على طبقة سميكة من البودرة على الوجه استعملي إسفنجه رطبة لأن الجاف لايترك سوى طبقة رقيقة منها 0
ـ لترطيب بشرة الوجه اغسلي وجهك وهو مبلول ادهنيه بكمية صغيرة من الفازلين واصلي دهن وجهك حتى يتشربه ولايبدو دهنيا
ـ القشرة الداخلية لثمرة الافوكادو مفيد لترطيب البشرة 0
ـ لتخفيف من حدة لمعان البشرة فى الصيف استخدمي البودرة السائبة وليست المضغوطة لانها تحتوى على نسبة من الزيوت 0
ـ لعلاج سريع لحروق الشمس قطعي الطماطم بالنصف وامسحي على وجهك والمناطق المصابة او دهن المناطق باللبن الزبادي 0
ـ للبشرة الجافة دلكي بالكريم السائل او زيت الاطفال والبشرة رطبه ثم جففيها كالعادة من الماء ستحصلين على نعومة رائعه 0
ـ للحصول على مقشرة للبشرة طبيعي جربي زيت الزيتون والسكر فالسكر يزيل الخلايا الميته على سطح البشرة والزيت ينعم البشرة
ـ اخلطي قليلا من الفازلين مع كريم الترطيب الذى تفضلينه للحصول على ترطيب أكثر فاعلية 0
ـ لعمل مساج او تنظيف وانعاش للبشرة وازالة الجلد الميت وهذه الطريقة بيستعملها خبراء التجميل في أن نأتي بكيس قطن طبيعي ونضع فيها رمل وملح ونربطها مثل الكورة ومن ثم نعمل عملية فرك بها للجسم
ـ اذا اردت الخروج واكتشفتى ان مزيل العرق نفذ دلكي تحت الابطين بشريحة ليمون فستبقين منتعشه طوال اليوم وبدون رائحة عرق
ـ بعد عمل يوم شاق وكنت متعبة امزجي مقدار من ملعقة صغيرة من الملح مع 3 ملاعق من الحليب الطازج وضعي المزيج على وجهك واتركيه لمدة خمس دقائق ثم اغسليه وستشعرين بالانتعاش فى غضون دقائق 0
ـ بعد رحلة بحرية ولتنظيف الجلد المبتل من الرمل رشي البودرة على الجلد لامتصاص الرطوبة وسوف يسقط الرمل بنفسه 0
ـ اذا بالغتي فى وضع كريم الاساس واردت تخفيفه قومي برش وجهك بقليل من رذاذ الماء ثم اضغطي بحركة خفيفة بمنديل ورقي ليمتص الفائض منه 0
ـ اذا نفذت منك البودرة الحرة يمكنك الاستعانة بالقليل من البودرة العادية التى تستعمل للجسم شرط أن تكون غير معطرة 0
ـ لتسهيل إزالة الماكياج وعدم اضطرارك لفرك البشرة رطبي قطع القطن قبل وضع الكريم المنظف عليها 0
ـ اذا نفذ منك كريم إزالة المكياج فاستعملي كريم الاطفال اللوشن شينظف اكثر ويجعل بشرتك ناعمة جداً 0
لنعومة الجلد
ـ للبشره الدهنية :
تحضير مقدار فنجان كبير من الفراولة وطحنها بالشوكة ثم وضعها فوق البشرة لمدة تتراوح بين 15 و20دقيقة فتعمل على انقباض المسام المفتوحة وتقلل افرازات مسام البشرة الدهنية وتغذي خلايا الجلد بالأملاح المعدنية والفيتامينات.
ـ لجميع أنواع البشره:
احضري 3 ثمرات من الخوخ الناضج تماما واهرسيها بالشوكة جيدا في في طبق عميق بعد نزع القشرة الخارجية فإذا كانت بشرتك جافة فاخلطي مقدار ملعقة من القشدة بالخوخ المهروس أما إذا كانت بشرتك دهنية أو عادية فأضيفي إلى الخوخ مقدار نصف كوب من اللبن ثم ضعي القناع على بشرة وجهك لمدة تترواح بين 15 و 20 دقيقة· تكتسب البشرة مزيدا من النعومة والتألق.
2ـ احضري عصير برتقالة كبيرة وغطي به بشرة وجهك بواسطة قطعة من القطن مع ترك المنطقة المحيطة بالعينين ثم قطعي برتقالة أخرى إلى دوائر وضعيها على جبينك وخديك وذقنك واتركيها لمدة تترواح بين 15 و 20 دقيقة · يقوي البشرة ويغذيها ويضفي عليها بريقا محببا
3ـ احضري ثمرتين ناضجتين من الطماطم وانزعي القشرة واهرسيها بالشوكة وأضيفي مقدار ملعقة من زيت الزيتون او القشدة وامزجي الخليط جيدا ثم ضعيها على وجهك لمدة تتررواح بين 15و 20 دقيقة ،إذا كانت بشرتك دهنية أو بها حب الشباب استغني عن المادة الدهنية .* تفيد في علاج مسام البشرة المتفتحة والحبوب السوداء
لشدّ جلد الوجه والرقبة وإنعاشه: أطلي وجهك ورقبتك بنصف زلال بيضة ممزوج ببعض نقط من عصير الليمون الحامض، وأزيلي القناع بعد ربع ساعة بالماء الفاتر.
ـ تشقق الشفاه : اذا كنتِ تعانين من شفاه جافة ومتشققة...فأنصحك بزيت اللوز.ضعي منه قليلا في اصبعك ثم امسحي به على شفتيك كل ليلة... انها طريقة سهلة ، ثم ان زيت اللوز ليس به رائحة ولا طعم
ـ نضارة الوجة والعنق :تؤخذ دوائر من لب البرتقال او الليمون , وتوضع على الوجة والعنق , وتترك لمدة 10-15 دقيقة , وثم تدلك بقايا البرتقال او الليمون العالقة على الجلد , فان الوجة والعنق تعود له نضارتة ويفوق ذلك مفعول كل المستحضرات المصنعة
ـ اشراقة الوجه :يوضع المعجون المكون من عسل وعصير ليمون ومح بيضة على الوجة لمدة 30 دقيقة ويكون الانسان بوضع استرخاء , ثم يغسل الوجة بماء الورد وسلق تفاحة وتهرس ثم توضع على الوجة لمدة 30 دقيقه ، نستخدم ماء القمح المنقوع أو المسلوق لمسح الوجه ..والشعر..والجلد الداخلي.. وكذلك ماء نقع الأرز ..ونخالة الشعير بعد غمس فوطه في ماء النقع لفرك الجلد حتى يحمر ، ويستخدم عرنوس الذره المسلوقه وبعد الأنتهاء من أكلها لفرك الجسم والوجه خاصه ويستخدم لب الفاكهه أو تفلها لفرك الوجه والشعر وبعد الفرك بربع ساعه أسلي وجهك وشعرك.. نستخدم تفل الزنجبيل لفرك الجسم والوجه والباطين لتطهيرها من الروائح الصبار يستخدم لفرك الوجه والجسم واليدين والشعر فله مفعول السحر في الأشراق.
ـ ازالة تجاعيد الوجة والرقبة : يطلى الوجة والرقبة بمزج ملعقة صغيرة من زيت الزيتون وصفار البيض , وبضع نقاط من عصير الليمون , وبعد ثلاث ساعات يغسل الوجة بماء فاتر ، دقيق بذر الكتان يخلط بالماء الفاتر ويطلى بة الوجة والرقبة لمدة 30 دقيقة ويدن الوجه ببياض البيض عن طريق فرشاة الحلاقة , ويترك الدهن حتى يجف على الوجة في ظرف ثلث ساعة او اكثر , ويزال بياض البيض بماء ورد وبرفق ، تعتبر الفراولة الثمرة المثالية لهذه المهمة نظراً لاحتوائها على بعض أحماض الفاكهة المنعشة للبشرة المتعبة. إذا كانت بشرتك دهنية فادعكيها بنصف ثمرة فراولة بصورة مباشرة ويساعد تناول الفراولة باستمرار على تنقية البشرة خلال بضعة أيام.
لإكساب البشرة نعومة ولوناً وردياً: يعجن بقليل من الماء نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البطاطا النيئة ويطلى الوجه ، أو أعصري ليمونة حامضة وخففيها ببعض نقط ماء واطلي وجهك. أو اسحقي الشبة وانقعيها بالماء ثم صفيها بشاشة وبعد ذلك امزجي ملعقة من ماء الشبة هذا مع ملعقة أوكسجين واطلي وجهك 0

[سمير يونس]

بعض النصائح التي تمكنك من التخلص من السيلوليت.
النصحية الاولى : حافظي على الحركة الدائمة ان الرياضيات هن فقط اللوات تخلو اجسامهن من السيلوليت. ويعود سبب ذلك الى ان هؤلاء يظلون في حالة نشاط طوال اليوم ، فان الجهاز الليمفاوي الذي يساعدنا على التخلص من السموم يبطأ في عمله مما يؤدي الى تراكم السيلوليت، لذا ينبغي المشي عدة دقائق كل ساعة.
النصيحة الثانية: خذي حماما بضغط ماء عال حيث تتحسن الدورة الدموية فانها تنشط عملية التمثيل الخاصة بالخلايا الدهنية و بأخذ حمام ضغط ماء عال لتنشيط الدورة الدموية وان على المستحم ان يجعل ضغط الماء اكثر ما يستطيع وان يوجهه نحو المناطق التي تتراكم فيها الدهون بحركة دائرية .
النصحية الثالثة: حافظي على روتين واضح « بان بعض انواع الكريمات لها آثار ايجابية في محاربة السيلوليت. والتي تساعد الشعيرات الدموية في اداء وظيفتها وكذلك تلك الغنية بفيتامين A التي تحسن الجلد وتجعله طرياً.
النصيحة الرابعة : اشربي كمية كبيرة من الماء يوميا » ان المحافظة على جسم خال من الجفاف سوف يدعم الجهاز الدوري ويساعد على التخلص من السموم التي تراكم السيلوليت.
النصحية الخامسة: قللي من تناول الدهنيات حتى النحفاء من الناس اذا تناولوا اغذية غنية بالدهون فانهم يزيدون من النسبة الكلية للدهون في اجسامهم، ولذلك فان احتمال تراكم السيلوليت لديهم تزداد.
النصيحة السادسة: تنظيف الجلد بالفرشاة، يعقب تنظيف الجلد الجاف قبل الحمام كل صباح افضل طريقة لتحسين مظهر السيلوليت، يساعد ذلك على تحليل التراكمات في مناطق تتدفق فيها المواد الليمفاوية والتي اصبحت بطيئة الحركة وحيث تتجمع السموم
النصحية السابعة: ابتعدي عن الجراحة، والانجذاب نحو عمليات شفط الدهون للتخلص من السيلوليت. ويقول الخبير ان السيلوليت عبارة عن دهون مختزنة في الطبقات العليا من الجلد ولا يمكن شفطها دون احداث ثقوب فيه. ولذا ومن اجل الحصول على جلد ناعم ننصح بالتخلص من المواد الليمفاوية بطريقة يدوية.
لأظافرك
ـ لسهولة تقليم وتسوية اظافرك دعي اظافرك تنقع فى زيت زيتون دافي لترطيب الاجزاء الصلبة 0
ـ تخلي عن طلاء أضافرك بالمانيكير مدة اسبوع بين فترة واخرى لتمنحي أظافرك فرصة للتنفس 0
ـ اذا وضعت طلاء الاظافر وبحاجة لان يجف بسرعة وكنت فى عجلة ضعي يديك تحت ماء بارد ، أو مجفف الشعر فيجف الطلاء 0
ـ اذا اصبح طلاء الاظافر ثقيل وكثيف ضعي نقط من مزيل الطلاء ورجيه جيداً 0
ـ ليبدو طلاء الاظافر أنيقاً ويدوم فترة أطول ضعيه على ثلاث طبقات وانتظري بضع ثوان بين كل وضع كل طبقة والاخرى 0
ـ حتى لايلتصق غطاء زجاجة طلاء الاظافر بعنق الزجاجة بعد الاستعمال ، يتم دهن الغطاء من الداخل عند فتحها أول مرة بطبقة خفيفة من الفازلين .
ـ اذا بدأ طلاء الاظافر يتصلب داخل الزجاجة ضعي خرزة صغيرة بداخل الزجاجة ورجيها جيدا حتى يلين الطلاء 0

عشرة طرق لجمال بدون مكياج
إلى كل عروس أو زوجه أو آنسه تبحث عن الجمال إليها عشر طرق لجمال بدون مكياج
الليمون : عصير الليمون من الوسائل الطبيعية البسيطة التي يمكن أن تعالجي به بعض عيوب البشرة فيساعد عصير الليمون على اختفاء النمش وتحسن لون البشرة فتصبح اكثر إشراقا ولمعانا كما يساعد على علاج المسامات الواسعة حيث يؤدي القابض الذي به إلى ضيق المسامات والاستخدام عصير الليمون لاصلاح العيوب نضع طبقة رقيقة من العصير على البشرة ثم اتركيه لدقائق ثم اشطفيه بالماء الفاتر كذلك يساعد عصير الليمون على اختفاء صفرة الأسنان يمكنك استعماله لهذا الغرض على الفرشاة أو بقطنه مبلله وادعكي أسنانك به يوميا .
البرتقال : لنعومة بشرة اليدين وتألقها استفيد من العصارة الموجودة بقشرة البرتقال وامسحي بها يديكي إذا حانت الفرصة فهي غذاء طبيعي للجلد ويكسبه رونق وجمال.
المشمش : فاكهة غنية بالفيتامينات خاصة فيتامين أ الذي يغذي الشعر ويمنع تساقطه .
المانجو : لتقوية الأسنان وجمالها فهي غنية بالكاليسوم الذي يغذي الأسنان ويقويها فهي تحتوي على فيتامين أ.
التين : يفيد التين في حالة وجود حبوب بالوجه ففاكهة التين تساعد على تقليل الدهون وإزالة الحبوب وصفاء البشرة.
الفراولة : لإزالة التجاعيد وجمال البشرة اعصري بعض حبات الفروالة وادهني بها وجهك صباح ومساء ثم اغسلي وجهك بماء البقدونس كما تساعد في تنظيف صفرة الإنسان وازالتها
البقدونس : للحصول على بشرة وضاءة جميلة يغسل الوجه بماء البقدونس صباح ومساء لمدة أسبوع.
الخيار : يفيد في معالجة تجاعيد الوجه والتخلص من النمش وفي حالة البشرة الدهنية يمكنك استعماله مبشورا مع الحليب البودرة أو شرائح.
الخل : يفيد الخل في نعومة الشعر ولمعانه والتخلص من القشرة ضعي قليل من الخل أثناء غسل شعرك كما يفيد في تجميل الساق والتخلص من العروق الزرقاء دلكي به العروق في الصباح والمساء لمدة شهر ولتخسيس جمسك تناولي مع كل وجبة ملعقتين صغيرتين في كوب ماء.
لإناقتك سيدتي
ـ اذا اردتى تغيير قصة شعرك ولونه لحضور مناسبة ما لا تقومي بذلك بنفس اليوم بل قبل ذلك باسبوع او اثنين لتتأكدي من النتيجة وتعتادي عليها 0
ـ عند كوي ملابسك بالبيت ضعي قليل من عطرك المفضل مع ماء المكواه فتحصلين على ملابس رائحتها زكية 0
ـ لكي لاتفاجئي بأن ملابسك القطنية اصبحت ضيقة بعد غسلها ضعيها قبل غسلها مدة 12 ساعة فى الماء البارد واضيفي قليلا من الملح الى الماء0
ـ لجعل فوط الاستحمام اكثر نعومة وقابلية لتنشيف الجسم من الماء وضع كمية ملح فى سطل ماء واغمري الفوطة لمدة 24 ساعة
ـ عند الحاجة الى ان تبري قلم الشفاه او قلم كحل العين ضعيه في الثلاجة قبل ان تبريه فترة من الزمن 0
ـ الملابس المخططة بالطول تجعلكي تبدين نحيفة وطويلة اما المخططة بالعرض فستبدين قصيرة وسمينه 0
ـ لابعاد الشعور بالكسل والاجهاد ضعي يضع قطرات من حامض الليمون على منديل قماش او ورق واستنشقي رائحته 0
ـ للاحساس بالبرودة فى جو حار ضعي كمادات ماء بارد على الاماكن التى تشعرين فيها بالنبض مثل العنق والرسغين والقدمين 0
ـ اختاري ماكياجك بالالوان الترابية اذا كانت ملابسك بالوان حارة مثل الاحمر والاصفر والبني ، اما اذا كانت ملابسك بألوان باردة مثل الآزرق والرمادي والابيض والبيج فعندها ضعي ماكياجاً بألوان مشرقة مثل الاحمر والبني والوردي 0
ـ لاتحتفظي بالملابس الجميلة للمناسبات الخاصة فقط كل يوم هو خاص بك ، البسيها اذا شعرت انها ستجعلك تشعرين بانك رائعة
ـ لبقاء العطر لمدة طويلة على جسمك ضعي طبقة خفيفة من الكريم المرطب للجسم على جسمك أولا ثم بخي العطر على جسدك وذلك لان البشرة الدهنية تحتفظ بالمادة العطرية أكثر من البشرة الجافة 0
ـ قومي بتدليك جسمك بليفه طبيعية جافة على جلد جاف قبل الاستحمام والتركيز على اليدين والقدمين
ـ قصي أكمام قمصانك القديمة واستخدميها كوسيلة حماية وتغطيه لذراعيك عند تنظيفك للأفران المتسخة 0
ـ عصير الليمون يساعد على ازالة البقع من الجلد خاصة بع الاعمال المنزلية او الطهى اما الخل فيزيل الروائح خاصة رائحة السمك
ـ لإطالة حياة الجواراب النايلون اغسليها بالماء البارد وحين تجف ضعيها فى مكان بارد 0
ـ عند غسل اسنانك بمعجون الاسنان وسقطت قطعة من المعجون ادعكي بها الصنبور (الحنفية) فسوف تلمع وكأنها جديدة 0
ـ معجون الاسنان سوف يزيل اثار الطباشير واقلام الشمع الملونة من على الجدران مع قليل من الدعك 0
ـ عند الانتهاء من غسل الصحون ولتكون اكثر لمعانا هو أن ترطبي فوطة ناعمة بالقليل من الخل عند مسح الاطباق لتجفيفها 0
ـ اذا أصابك حرق او شيء ساخن ضعي قطعة موز مهروسة على مكان الحرق لانه له تاثير مبرد ولن يؤدي الى تقرح الجلد 0
ـ اذا احسست بألم بقدميك من كثرة المشي اجلسي ودحرجي كرة تنس تحت قدميك الحافيتين يخفف من الألام وله مفعول شبه التدليك
عليك بشرب المريمية ..
فهي تنظم هرمونات الجسم لاحتوائها على الاستروجين ( أنه هرمون الأنوثة ) الذي ينظم الدورة ويعطيك الملامح الأنثوية في جسمك ويقلل ظهور الشعر الخشن الغير مرغوب بالجسم ، إضافة إلى أنـه مضاد للبكتيريا والالتهابات ، كما ينصـح استخدامها قبل الدورة الشهريه لأنها تساعـد على تحسين الحالة المزاجيـة وعلى تصريف الماء الزائد المحتجز بالجسم خلال هذه الفترة ، وتتميز عشبـه المريمية بمفعول مضاد للتعرق .. وتظهر النتيجة بعد ساعتين من شربه .. كما انه مطهر للجروح 0
مشاكل وحلول لست الكل
ـ لإزالة الروائح من المنزل يحرق قشر البرتقال بالنار ليطرد الروائح الكريهة 0
ـ لازالة انسداد فتحة الصرف(البالوعة) ضعي ملعقة من صود االغسيل في فتحة الصرف ثم اسكبي علية ماء مغلي 0
ـ لإزالة العلك (اللبان) الملتصق بالسجاد او الثياب او الشعر ضعي علية قطعة ثلج خلال خمسة دقائق تنتزعين العلكة بكل سهولة 0
ـ لإزالة الملح اوالفلفل الزائد في الطعام اسكبي الزيت الذي فية ثم اضيفي زيت جديد بعد غليه 0
ـ لإزالة أي صبغة من يديك او على الجلد مزيلا طلاء الاظافر يمكنه ان يزيل اى صبغة او لون 0
ـ لإزالة بخار الماء من مرأة الحمام عند الاستحمام استعملي بخاخ معطر الجو لتنظيف المرأة 0
ـ لإزالة بقعة مبيض الملابس على قماش ملون استعملي قلم للاقمشة بالوان اصلية نفس لون القماش فتختفي البقعة البيضاء

[سمير يونس]

ـ لإزالة بقعة مبيض الملابس على قماش ملون استعملي قلم للاقمشة بالوان اصلية نفس لون القماش فتختفي البقعة البيضاء 0
ـ لإزالة بقع الخضروات على الاواني مثل الجزر وغيره بفرك الاواني بقليل من الزيت النباتي فركا جيدا فيزول اللون تماماً 0
ـ لإزالة الصدء من القماش: نضع قشرة ليمون بين قطعتين قماش وتوضع على مكان الصدء وتوضع عليها المكواه وهي ساخنة
ـ لإزالة بقع الحبرعلى الموكيت أو السجاد يتم تغطية مكان البقعة فورا بالملح .. وتركه ليتشرب الحبر تماما ثم تجريف الملح بملعقة شاى وتكرارها اذا لزم الامر ثم مسح مكان البقعة بأنصاف الليمون الذى يمتص ماتبقى .
ـ لإزالة ومعالجة الخدوش على المفروشات الجلدية افركي المنطقة المصابة بالقليل من الفزلين او القليل من زيت الزيتون 0
ـ لإزالة اثار الغراء اللاصق فوق الاثاث او اى اغراض اخرى منزلية استعملي القليل من الخل وامسحيها جيدا بقطعة قماش 0
ـ لإزالة البقع والرواسب فى الحمات وبلاط الحمامات لاستعمال الكلور بواسطة بفرشاة اسنان قديمة 0
ـ لإزالة الاتربة وتراكم الروائح ينثر فوقه بعض من بيكربونات الصودا وتترك لمدة 15 دقيقة ثم يتم تنظيفه بالمكنسة الكهربائية 0
ـ لإزالة الروائح الكريهة فى الاحذية وضع ملعقة شاى مع بيكربونات الصودا داخل الاحذية فى التحريك فى كافة الاتجاهات 0
ـ لإزالة الدهون من اجهزتة الشواء ادهينيها بالمايونيز حين تكون الأجهزة دافئة واتركيها مدة بسيطة ثن اغسليها بالماء والصابون
ـ لإزالة بقعة دهنية وقعت على اوارق مهمة رشي البقعة ببودرة تلك ثم مرري فوقها بمكواة دافئة وامسحى مكانها بفرشاة ناعمة 0
ـ لإزالة الاوساخ والدهون من مشط او فرشاة الشعر استعملي شامبو الشعر نفسه وباستخدام فرشاة اسنان قديمة 0
ـ لإزالة شعر الحيوانات الأليفة على الكنب او الموكيت بدعكها باسفنجة رطبه 0
ـ لإزالة الصدأ عن الثياب يوضع عليه ـ ضمن خرقة ـ شرحة ليمون، ويضغط بالمكواة المحماة.
ـ لإزالة شوك الصبار من الجلد يدهن بزيت السمسم (السيرج).
ـ لإزالة الدم الذي جف على الثياب تنقع بماء فيه بعض الملح.
ـ لإزالة آثار الحروق من أواني المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن والليمون وتشطف وتجفف جيداً 0
ـ لإزالة العلك من الشعر ضعي الفازلين على الشعر وملسيه عليه حتى تنزلق العلكة 0
ـ لإزالة اثار اقلام الحبر عن الملابس نقعي الملابس فى وعاء من حليب طوال الليل ثم اغسليها بشكل عادي 0
ـ لإزالة البقع الدهنية من عل الملابس ضعي عليها عصير ليمون وضعي فوقه اسفنجة لكي تمتص العصير ثم اغسليها بالماء فتزول
ـ لإزالة بقع الكاتشب من الملابس تنقع الملابس فى الماء البارد المضاف اليه قليل من الملح واياكي ونقعها فى الماء الساخن 0
ـ لإزالة روائح ترموس الشاى والقهوة ضعي نصف فنجان خل داخلها واتركيه لمدة نصف ساعة قبل غسله بالماء البارد 0
ـ لإزالة انسداد البلاعات احضرى دلو ماء به كوب الكلوركس وأفرغي الدلو فى البلوعة المسدودة فتفتح بسرعة وتكون نظيفة ايضاً0
ـ لإزالة البقع او روائح السمك وغيره من يديك بعد الاعمال المنزلية استعملي عصير الليمون او الخل بدعك الجلد 0
ـ إزالة الروائح و الأوساخ عن خشبة "المفرمة : افركيها بالليمون بعض الوقت و اشطفيها بالماء والصابون.
ـ لإزالة البقع الدهنية على الملابس او الاحذية المصنوعة من الشاموا رشي قليل من بودرة التلك ودعيهل ليلة كاملة وفى الصباح استعملى فرشاة نظيفة وناعمة لفرك البقعة وستزول تماما 0
ـ لإزالة بقع القهوة عن الموكيت ابدئي بامتصاص اكبر قدر من السائل بواسطة ورق النشاف وبعد ذلك فوطة مبلولة بمحلول من الماء البارد والخل الابيض رطبي المكان وازيلى البقة فوراً 0
ـ لازالة اللبان (العلكة) من السجاد او اى سطح ادعكيها بمكب ثلج ثم دعي المكعب فترة بسيطة فوق اللبان لتسهل ازالتها بالسكين 0
نصائح عامة
ـ ينصح بأكل البطيخ قبل الطعام وليس بعد الطعام 0
ـ لا يؤكل الرطب عند الانهماك في عمل ذهني لاحتوائه على مادة منومة 0
ـ تناول لحوم الحيوانات الصغيرة السن والحجم مع تناول الفجل والبقدونس التى تساعد على الهضم والتى تقلل من طبيعة اللحوم الحيوانية ويقربها الى الطبيعية النباتية 0
ـ تناول اللحوم بكميات قليلة وإعتبار اللحوم كماليات وليس أساسيات 0
ـ تناولك الاطعمة المطهية على النار بدون سلاطات او حبوب او فواكه يزيد من احتمالية اصابتك بالسرطان 0
ـ تناول طعامك من طباخ ذو نفس طاهر واحذر ان تتناول طعامك من طباخ ذى نفس فاسد ، فالنفس اصل فى الطعام ونكهته 0
ـ تجنب استعمال اوعية الالمونيوم والتيفال والبلاستيك والنحاس المبيّض0
– خذ حمام دافئ ليلاً لغسل الاوساخ عن الجلد ولاسترخاء جسمك وتعود الدخول الحمام قبل النوم لاخراج الفضلات الهضمية 0
ـ تناول البان الماعز لانها تتغذى بشكل طبيعي فى المراعي الطبيعية على عكس الابقار التي قد تتناول المكونات الكيميائية.
ـ تناول البيض البلدي بدلا من المنتج في مزارع التفريخ فقد يكون معرضا لبعض المعاملات الكيميائية.
ـ لحم الخراف والماعز افضل من غيره من اللحوم 0
ـ تناول الاسماك البحرية فبيئتها اقل تلوثا من بيئة اسماك المزارع 0
ـ لا تستخدم العبوات المصنعة من البلاستيك فى الأشربة الساخنة وايضا في تعبئة الأغذية، خاصة الدهنية .
ـ احرص على تناول الحبوب والبقول معا في وجبة واحدة لأن ذلك يؤدي إلي رفع القيمة الغذائية للبروتين .
ـ الدهان والاصباغ المتبقية في العلب تحفظ بقلبها راسا على عقب بعد احكام الغطاء جيدا وإلا تكونت طبقة يابسة أعلى العلبة 0
ـ اذا يبس ورنيش الاحذية ضعي العلبة في ماء ساخن بعد احكامها ، وقليل من الخل على الورنيش عند التلميع يزده بريقا 0
ـ الصوف ممتاز لتلميع الفضة 0
ـ البطاطا التى بها لون أخضر وتظهر عليها بعض البراعم الصغيرة قد تكون ذات طعم به مرارة او سامة 0
ـ لخياطة ازرار الاطفال والتى دائما تتعبك ماعليك الاخياطتها بخيوط تنظيف الاسنان الازرار فستظل للأبد 0
ـ لاضافة لمسة جميلة على القميص الابيض لطفلك ماعليك الا ابدال الازرار البيضاء بازرار ملونة فتعطى شكلا جميلاً للقميص 0
ـ احفظى ابر الخياطة فى علبة بودرة التلك لعدم تعرض الابر للصداء او غرسها فى قطعة فلين 0
ـ لادخال الخيط فى ثقب ابرة بسهولة وضع طرف الخيط فى طلاء الاظافر الشفاف 0
ـ سكب قليل من الحليب فى اناء ووضعه قرب المكان الذى تنبعث منه رائحة فسوف تختفى الروائح تدريجيا 0
ـ لفى المناشف على شكل اسطوانة بدلا من وضعها على بعضها فى خزانة الملابس للحصول على مساحة اكبر 0
ـ استعملي قفاز مطاطي لفتح غطاء العلب او القناني عندما تجدين ان يديك تنزلق ولاتمسك باحكام لفتحها 0
ـ نباتات المنزل وضع قشر البيض المسحوق فى تربة هذه النباتات وكذلك ماء سلق البيض بعد أن يبرد كسماد طبيعى 0
ـ اكياس الشاى المستهلكة بدلا من رميها يمكن استخدامها كمخصبات جيدة للتربة الزراعية 0
ـ اذا انتهت صلاحية اقراص الفيتامينات الخاصة بك اسحقيها وامزجيها بتربة النباتات كسماد 0
ـ لكي تتجنبي اصابة اصابعك عند تعليق مسمار على الحائط استعيني بدبوس شعر طويل وامسكي به المسمار ودقي بلا خوف 0
ـ عندما ترسلين صورا فوتوغرافية بالبريد قومي برشها بقليل من بودرة التلك قبل وضعها بالمظروف حتى يمنع التصاقها ببعض 0
ـ عند دهن جدران منزلك وللتغلب على رائحة الدهان وذلك بوضع بضع قطرات من زيت الفانيليا فى الدهان قبل وضعه على الحائط
ـ وطريقة اخرى لمنع رائحة الدهان قطعى بصلة وضعيها فى وعاء به ماء ثم اغلقي الغرفة لمدة ساعات فتختفي الرائحة 0
ـ عند تجربة عدة عطور واحساسك باختلاط الروائح عليك ولاعادة حاسة الشم الى طبيعتها شمي قهوة مطحونة 0
ـ اضافة قطرات من الزيت العطري مع الماء لمسح ارضية المنزل تعطي رائحة زكية ومنعشة 0
ـ وضع قطعة قماش مبللة فوق صينية وعليها مشروبات يحفظ الكوؤس من الانزلاق ويمتص مايفيض من الكوؤس عند الحركة0
ـ عند ازالة الضمادة او اللصقة الطبية من على الجلد دفئيها بمجفف الشعر ستزول بسهولة وبدون اى الم 0
ـ اربطي شريطا ملوتا على هوائي السيارات عندما تتركينا فى موقف سيارات كبير فيسهل ايجادها من مسافة بعيدة 0
ـ حتى تبقى مرايا الحمام صافية من البخار نظفيها بمعجون الحلاقة 0
ـ لتخزين الملابس السوداء اقلبيها على الوجه الداخلي حتى لاتلتقط الغبار والاتربة بسهولة 0
ـ حافظي على احذيتك جافة ومريحة برش قليل من البودرة فى داخلها 0
ـ رشي قليل من العطر فى كيس المكنسة الكهربائية فعند استعمال المكنسة سوف تعطرين الغرفة فى نفس الوقت 0
ـ عود نفسك على دخول الحمام لتفريغ أمعاءك قبل النوم ان استطعت0


نصائح مطبخية
ـ يُعتبر سعر الجبن المبروش أو المقطع إلى شرائح أغلى من سعر قالب الجبن الكامل ولكن لوجود مواد حافظه أو نشويات فى الجبن المبروش لمنعه من التكتل لهذا ننصحك عند شراء الجبن كقالب كامل أن تقومي ببرشه في المنزل وتجميده في داخل اكياس بلاستيكية لاستخدامه عند الحاجة بدلاً من استعمال الجبن المبروش الجاهز .
ـ استعملي لبن الفاكهة صنع منزلي بدلاً من شراء اللبن بنكهة الفاكهة الذي يباع في علب صغيرة , يمكنك أن تشتري لبن الروب العادي ومن ثم أضيفي إليه قطعاً من الفاكهة الطازجة أو حتى قليلاً من مربى الفاكهة المتنوعة, وسوف تحصلين على لبن بنكهة الفاكهة من صنع يديك بدلا من شرائك لبن به فواكة محفوظةو مواد حافظة او ملونة .
ـ الطبخ بالبخار تجربة ممتعة نستشعر من خلالها ونتذوق الطعم الأصلي للطعام، ونبتهج بالروائح والنكهات والألوان الطبيعية للسمك والخضار وحتى الفواكه المعالجة بالبخار ونحافظ على القيمة الغذائية التي لا نجدها في الأطعمة المقلية أو المسلوقة في الصلصات الثقيلة، فنسبة فيتامين ''سي'' في القرنبيط المطبوخ بالبخار تبلغ 84 %، بينما لا تتجاوز40% في القرنبيط المقلي، إذ يُحسّن البخار مذاق الطعام دون طمس النكهة الأصلية أو تغيير طازجة المكونات، وتقوم حرارة البخار الخفيفة بالحفاظ على النسيج الداخلي للطعام المطبوخ لأن الماء لا يتصل بالوجبة المطبوخة مباشرة، وإنما يتخلل جميع أجزائها بتساوٍ وبطء عبر البخار، مما يبقيها طرية ولذيذة الطعم، وهي طريقة مثالية لتحضير أطباق الأسماك واللحوم، ومناسبة جدا لإعداد مائدة لذيذة طازجة المكونات تبهج الناظرين ، نحن نقوم عادة بطهي الخضراوات والأسماك والأرز والمكرونة والفواكه أحيانا عبر سلقها في الماء المغلي المتصل مباشرة بالهواء، فيتحلل بذلك فيتامين ج بسهولة والملاحظ مع الأرز المحضر بالبخار حيث لا يحتفظ الارز بفيتامين ''ب ''1 إلا بهذه الطريقة فقط0
ـ إذا أضفت إلى حساء العدس كوباً من اللبن أو قطعة من الزبد أصبح هذا الغذاء كامل .
ـ عدم طهي الاطعمة بأي مادة دهنية سبق استعمالها سواء السمن أوالزيوت النباتية أو اي مادة دهنية 0
ـ لا تذهبي للتسوق خاوي المعدة 0
ـ تجنب تناول الأطعمة المعالجة أي الطعام سريع التحضير.
ـ اشتر قدر المستطاع لوازم منزلية أومكتبية مصنوعة من مواد طبيعية.
ـ استعمل مناشف قماشية لليدين بدل المناشف والمحارم الورقية 0
ـ الاواني والنوافذ الزجاجية لتبدو نظيفة وبراقة احضرى جوارب نايلون قديمة وافركى الزجاج والنتيجة ستكون رائعة 0
ـ لاضافة رونق على حقائب الجلد رشيها بمنظف النوافذ ثم امسحيها بمحارم ورقية 0
ـ إعداد الطعام وطهيه قبل موعد تقديمه بعشر دقائق سيكون له طعم لذيذ وشهي جربي مرة أن تسخني الاكل مرة اخرى واكله بالعشاء ستجدين الاختلاف عن وقت الظهر فالطعام الطازج أفضل من البايت 0
ـ لمنع تسرب الرطوبة الى الملح نضع حبات من الارز في المملحة .
ـ رطوبة الملح والسكر في الشتاء ضعي بضع حبات من الأرز في وعاء السكر أو الملح فتمنع الرطوبة 0
ـ غسل ادوات المطبخ الجديدة بالماء الساخن والصابون قبل الاستعمال لأنها تحمل بقايا مواد الصنع .
ـ من الخطر أن تبردي السكين ((سن السكين والتقطيع بها مباشرة )) فإنها تحمل برادة الحديد الناعمة من اثر السن أو الاحتكاك فتختلط بالطعام فيصبح بداخل الأكل الخطر ونحن لا نعلم 0ـ

[سمير يونس]

ـ عند فتح غطاء المعلبات بالفتاحة الانتباه الى عدم وقوع الغطاء بالداخل لوجود برادة الحديد من اثر فتح العلبة مع مسح الغطاء لتحاشي بقايا البرادة والمستحسن عدم الاكل من المعلبات للصحة العامة اطلاقاً 0
ـ لا تتركي علبة الشاي بجانب الصابون أو مواد لها رائحة لان الشاي سريع الالتقاط للروائح وكذلك القهوة ضعي الشاي أو القهوة في وعاد زجاجي وخذي المقدار المطلوب في علبة صغيرة للاستعمال اليومي 0
ـ للتعرف علي حقائبك من بين أمتعة المسافرين الآخرين وأنت تنتظرينها عند مكان تسلم الحقائب. الصقي عليها شريطاً بلون مميز أو بزخرفة واضحة وهكذا ستتعرفين عليها بمجرد ظهورها من بين الحقائب الأخري.
ـ اسباب سمنة الام تناولها ما تبقى في صحون أطفالها.
ـ بدلاً من التخلص من الأحذية الجلدية الطبيعية البالية أو القديمة بإلقائها في المهملات عليك بدفنها في حديقة منزلك لأن الجلد سيتخثر ويتحول إلي سماد يغذي التربة.
ـ للتخلص من البقع السوداء التي تبقي علي ياقة القميص وأساوره بدعك هذه المناطق علي الناشف قبل وضع القميص في الغسالة.
ـ بعض معاجين الاسنان بها مادة ( sls) لتعطيها الرغوة المطلوبة وهى مادة تسبب السرطان بعد مدة من استخدام المعجون0
ـ تجنب الحمامات الساخنة والطويلة لانها تفقد الجسم المعادن 0
ـ البس ثياباً قطنية وطبيعية وتجنب المجوهرات الاساور والخواتم لانها تعيق مسارات الطاقة 0
ـ حاول قدر المستطاع المشي حافيا على العشب او على الرمل لان ملامسة الارض تنشط مسارات الطاقة في الجسم 0
ـ تجنب الاستعمال الكثير للأدوات الكهربائية الملامسة للجسد كماكينة الحلاقة ومجفف الشعر وفرشاة الاسنان الكهربائية 0
ـ يفضل الأنتباه إلى المسافة بين مقود السيارة والمقعد حيث أنها تقلل من الآم بين الأكتاف وايضا للحماية عند الحواداث .
ـ عدم تقديم أكثر من نوع واحد من نفس المجموعة الغذائية . مثال تقديم أرز ومعكرونه وخبز في نفس الوجبة .
ـ عدم تناول الأدوية المضادة للالتهابات قبل الأكل حفاظاً على جدار المعدة 0
ـ عدم شراء الخبز الذى يباع على أرصفة الشوارع ، مما يحمل من ذرات غبار وأتربة، وبما يعلق بها من بكتيريا وميكروبات ضارة.
ـ عدم شراء اللحوم المعلقة فى محلات الجزارة لتعرضها لعوادم السيارات والأتربة، ويتراكم عليها الذباب بما يحمل من بكتيريا
وميكروبات، ، والأصل فى بيع اللحوم أنها تأتى من السلخانة لتحفظ فى فترينات مبرِّدة.
ـ عدم شراء لحوم من حيوانات ذبحت خارج السلخانات، ولم يتم الكشف البيطرى عليها، والتى ربما تكون مريضة بمرض من الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان، فيصاب الإنسان به عند تناول هذه اللحوم.
ـ عدم شراء الخبز والفاكهة والخضراوات واللحوم فى أكياس بلاستيك من النوع الأسود الردئ ، والمخصص فى الأصل لجمع القمامة او الاكياس الملونة ، والذى تنفصل منه جزئيات صغيرة غير مرئية تؤكل مع هذه المأكولات، والتى تقول بعض الأبحاث أنها تسبب أمراضًا خطيرة مثل السرطان
ـ تجنب استخدام ورق الجرائد والمجلات فى لف الأطعمة، والتى يكون لها تأثير خطير بما يلتصق فى الطعام منها من حبر الطباعة، والذى يحتوى على نسبة عالية من عنصر الزنك، والذى يعتبر مادة سامة إذا زاد تركيزه فى الدم.
ـ تجنب استخدام الزيوت النباتية لأكثر من مرة فى قلى وتحمير بعض المأكولات التى تؤكل مقلية أو محمرة مما يترتب عليه تكون مادة سامة تؤكل مع هذه المأكولات.
ـ تجنب استخدام علب من الصفيح أو البلاستيك لفترات طويلة فى حفظ المأكولات داخل الثلاجة مما يؤدى إلى حدوث صدأ لجدران علب الصفيح كما يحدث تشقق لجدران علب البلاستيك وتنفصل منها مواد ضارة تلتصق بالغذاء .
ـ الإقلال من إستخدام الأوانى المصنوعة من الألمنيوم فى الطهى أو فى تقديم المأكولات بها، والذى ثبت أن تركيزاته العالية فى المأكولات (أى عنصر الألومنيوم) تسبب كثيرًا من المشكلات الصحية.
ـ عدم شي او قلي اللحوم او السمك على هيئة قطع كبيرة لأن فى هذه الحالة لا تصل حرارة النار إلى قلبها، فتبقى بعض البكتيريا المرضية أو سمومها والتى ربما تكون موجودة بالأنسجة ليأكلها الإنسان ويصاب بما تسببه من أمراض .
ـ غسل الأيدى بعد لمس البيض غير الناضج أو الطيور المذبوحة حديثًا، أو اللحوم والكبدة غير المطهية قبل لمس أى شيء.
ـ عند أحتراق الطعام ارفعى الحلة ( أو وعاء الطهى ) من على النار مباشرة واغمسيها فى ماء بارد حتى لايحمل طعم الشياط الى الاجزاء السليمة من الطعام ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر وتستكمل عملية النضج.
ـ للتخلص من ضغط الحذاء الضيق على القدم ومعه يزداد الشعور بالالم وعدم الراحة ، يتم دعك المناطق الضاغطة من الداخل بالصابون عن طريق بشره بالمبشرة .
ـ عدم غسل الدماء بالماء الساخن اذا ماأصيب طفلك بجرح ادى الى اتساخ ملابسه فلا تقومى بغسل ملابسه بالماء الساخن ، لأن ذلك من شأنه ان يساعد على تثبيت بقع الدم والافضل غسلها بالماء البارد والصابون مع إضافة ماء التبييض الى ماء الغسيل .
بأستخدام نقط ( الكيريكتور ) السائل المستخدم فى تصحيح الكلمات 0
ـ لاترمي فرشاة اسنانك القديمة فيمكن استخدامها فى تنظيف الاركان التى يصعب الوصول اليها مثل بعض اواني المنزلية 0
ـ بقع القلم الجاف يمكن تنظيفها بسهولة باستخدام مزيل طلاء الاظافر 0
ـ قبل دخول ضيوفك لتنظيف الغبار من الاثاث بسرعة خذي مناديل مرطبة للأطفال ونظفي بها فتجعلها نظيفة ورائحتها معطرة0
ـ لتنظيف الزهور الصناعية بسهولة ويسر مع الاحتفاظ بلونها ورونقها ، يتم تعريضها لبخار الماء المنبعث من ماء مغلى ثم ترش بعد ذلك بمثبت الشعر.
ـ للحفاظ على النباتات يضاف الى التربة قشر البيض المطحون وكذلك ماء سلق البيض ( بعد أن يبرد ) لأنه يغذى التربة ويكون بمثابة سماد طبيعى لها.
ـ لمنع صرير الابواب القيام بطلاء المفصلات بطبقة كثيفة من الفازلين .
ـ لفتح مسام مكواة البخار الانسداد الذى يحدث فى فتحات مكواة البخار يمكن علاجه وذلك بملىء خزانها بالخل وهى ساخنة ( بعد نزع الفيشة ) ثم شطفها ويتم تعبئتها بالماء مرة أخرى .
ـ لاطالة عمر البصل عليك بوضعه فى جوارب من النايلون 0
ـ ضعى بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح فى علبة الفلفل الاسود المطحون للحفاظ على النكهة واضافة الطعم الطازج له 0
ـ للتخلص من أزعاج القطط على صندوق القمامة ويؤدى ذلك الى تناثرها أمام باب الشقة ، يتم وضع قليلا من مادة النشادر بالقرب من فوهة الصندوق .
ـ وللتخلص من النمل فى المطبخ وحتى نتجنب مخاطر المبيدات الحشريه ينثر جبس او رماد فى المكان الذى يتجمع فيه النمل او ننثر القليل من الصودا المخلوطه بالسكر فان النمل يموت على طول 0
ـ ولكى تتخلصى من النمل فى خزانة المطبخ او حشرات اخرى انثرى فيها قليل من القهوه المره او الفلفل غير المطحون
ـ وللتخلص من الفئران اعزكم الله يوضع عشب البابونج فى اماكن متفرقه فتهرب الفئران من رائحته النفاذه وهى خانقه بالنسبه لهم
ـ لطرد الذباب تحرق اوراق الشاي المستعملة بعد تنشيفها 0
ـ ضعي قليلا من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة .
ـ ضعي قشور البرتقال او الجريب فروت عند تواجد القطط لابعادها عن حدود وجدران المنزل 0
ـ للتخلص غزو النمل لسلة الطعام بالرحلات الخارجية قطعيى ليمونه الى نصفين وضعيها بالسلة فالنمل يكره الحامض 0
ـ وخل التفاح طارد قوى للنمل بخلطه بقليل من الماء ثم رشه على تجمعات النمل فى انحاء المنزل 0
ـ لابعاد النمل بمسح الاسطح بمزيج من الماء والليمون ومحلول تنظيف الاواني ذلك يبعد النمل 0
ـ للتخلص من اى حشرات فى خزانة المطبخ انثري قليل من القهوة او الفلفل الاسود غير المطحون 0
ـ لطرد الناموس من الغرفة ادهني طبق عميق بطبقة رقيقة من العسل وثبتي شمعة مشتعلة فى وسط الاناء 0
ـ لتجنب هجوم الذباب عند تناولك الطعام خارج البيت ضعى كمية من الخل الساخن بكوب
ـ اللون الاخضر والازرق الفاتح لايحبه الذباب فاستفيدى من هذا الوضع واختاري غطاء الطاولة من احد هذين اللونين 0
ـ للتخلص من الفئران ضعي اعشاب البابونج فى أماكن متفرقة من البيت فتهرب من رائحة البابونج 0
ـ لمنع غزو النمل لبيتك ارسم خطًا بالطبشور مكان عبوره فيتوقف عن سلوكه والدخول إلي البيت 0 ‏
ـ لأبادة النحل والدبابير أثناء قيامك برحلة استجمام فالحل هو أن تملئ وعاء نصفه بالماء والنصف الآخر بالمربي وتضعه في مكان بعيدا عنك بضع خطوات فتغرق هذه الحشرات في الوعاء وتنشغل عنك 0‏
ـ كلما كانت الوان اثاث الغرفة سادة كانت السموم والبكتيريا في الغرقة اقل 0

ـ للأطفـــال
ـ احتفظي بفستان لطفلتك او بدلة طفلك او لعبهم المفضلة الاولى حيث انها اشياء لاتعوض كأول نادى ينتمي اليه
ـ عند صعوبة وضع قطرة العين لطفلك ويخاف ان يفتح عينه غمضى عينه وضعي قطرة الدواء فى الزاوية الداخلية من العين ثم اطلبى منه ان يفتح عينه ببطء وهكذا يتسرب الدواء الى داخل العين ويصل الى القرنية0
ـ اذا كان اطفالك لايحبون ترتيب المكان بعد اللعب فاجعلي من عملية الترتيب مسابقة مسليه لكى يعتادوا على ذلك مع مرور الوقت
ـ لغسل الدبدوب لكيلا ينشف وييبس ويذهب لونه وضعه داخل كيس وسادة قبل ادخاله الى الغسالة ووضع الشامبو المحبب الي طفلك لغسله فيصبح كالجديد ويبقى ناعماً برائحة شامبو طفلك 0
ـ لتعليم طفلك ارتدا الحذاء فى القدم الصحيحة ضعي ملصق صغير ملون داخل احذيتهم على الجانب الايمن من الحذاء الخاص بالقدم اليسري وعلى الجانب الايس من الحذاء الخاص بالقدم اليمنى واشرحي لهم ان الصورتين اذا وجدتا جنبا الى جنب فان ذلك صحيح
ـ لمنع دخول الشامبو فى عيني طفلك ضعي خطا من الفازلين فوق حواجب طفلك فينحدر الماء من الجانبين
ـ لاتضعي الشامبو البارد على راس طفلك وهم يستحم بناء ساخن حتى لاينزعج ويكره الشامبو 0
ـ لرفع لاصق الجروح يمسح اللاصق بقماش مشبع بزيت الاطفال بيبي اويل فيسها عملية نزع اللاصق بدون ألم 0
ـ رسومات الاطفال احفظيها لهم عندما يكبرون لمسات بسيطة ولكن معانيها كبيرة
ـ استعملي فرشة الاسنان فى تنظيف اظافر طفلك فهى مفيدة فى أدءها ولاتوذى الصغير 0
نصائح عامة لكل من يدخل المطبخ
حفظ الطعام
ـ وضع الخضروات والفواكة فى الثلاجة فى أكياس مثقبة كي تسمح لها بالتنفس وطول حفظها يفقدها كثيرا من خصائصها الغذائية 0
ـ وكلما زاد فترة تقشير الخضروات والفاكهة او تعرضها للهواء او غمسها فى الماء فقدت الفيتامينات والمعادن والبروتينات 0
ـ الحليب يجب ان يحفظ مبردا وبعيدا عن الضوء والحرارة
ـ وضع فى الخضروات والفواكة فى مكان رطب ومظلم لان الجفاف والنور يفقدنها عناصرها الغذائية 0
ـ الخسّ والبقدونس والنعناع يمكن أن يعيشا أطول في ثلاجتك بعد الغسيل إذا التزمت تجفيفهما ثم لفهما في ورق المطبخ .
ـ لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون (بالفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيداً بدون ملح 0
ـ لكي تحافظي على البسكويت (والبيتي فور) لمدة طويلة، ضعيه في علبة معدنية مغلقة وضعي في وسطه تفاحة لتمتص الرطوبة.
ـ لحفظ أنواع الجبنة المختلفة لفترة طويلة دون أن يصيبها العفن ضعي في العلبة قطعتي سكر0
ـ الزبدة بتماسها مع الأكسجين أي مع الهواء تتغير بعض خواصها , لذا يجب حفظها في رقائق من الألمنيوم ووضعها في البراد .
ـ احفظ الخضروات والفواكه الحساسة للبرودة مثل الفاكهة الاستوائية والخيار والبطاطا في بين 5 – 10 درجة مئوية.
ـ في حالة التجميد تحتفظ الاكياس المفرغة من الهواء بالفيتامينات افضل من غيرها 0
ـ اغل الخضروات الطازجة مثل البروكولي والسبانغ والبقول قبل ان تجمدها لان هذه الطريقة تحفظ الفيتامنينات والصبغات من الزوال ، لكن هذا لا ينطبق على الكوسة والفطر والشبارجل خصوصا اذا كانت فترة التجميد المطلوبة لا تتعدى بضعة اسابيع .
ـ

[سمير يونس]

ـ بعد حفظ الطعام بالثلاجة وأردت أن تأكلي منه فلا تسخني كل الكمية بل سخني الكمية التي تحتاجينها فقط لان عملية التسخين كل مرة تفقد الأكل الكثير من الفيتامينات ويتغير الطعم وتتكاثر البكتريا بالتسخين .
ـ يستحسن استعمال علب زجاجية في حفظ الجبن والزيتون والسلطة والطعام داخل الثلاجة ليحتفظوا برائحتهم ومن ثم لا تنتشر رائحتهم في الثلاجة فتفسد نكهة كل طعام برائحة طعام أخر .
ـ إن فرش ارفف الثلاجة بالمفارش يجعل شكلها جميلا وأن تكون المفارش ذات ثقوب كثيرة لتسهل توزيع البرودة بالثلاجة ولتنظيفها تغسل بالماء الدافئ لان الماء الساخن يجعل المفارش تجف وتتمزق 0
ـ ضعي بعض حبات الفحم او قليلا من البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها داخل الثلاجة 0
ـ عدم وضع الموز في الثلاجة لان الموز يتحول لونه إلى الأسود داخل الثلاجه 0
ـ لحفظ أنواع الجبنة المختلفة لفترة طويلة دون أن يصيبها العفن ضعي في العلبة قطعتي سكر 0
ـ يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة .
ـ احفظي الخضار والفاكهة واللحوم و الأسماك بأكياس البلاستك بعد تفريغها من الأكسجين .
ـ يجب أن لا تزيد مدة التخزين عن شهرين تحت درجة تجمد (10 ْم) أو شهر واحد تحت درجة تجمد (5ْم) و الأسماك لا تخزن أكثر من شهر بدرجة تجمد (10ْم) و (15 يوماً) تحت درجة (5م) و بالنسبة للخضار الحد الأقصى للتخزين ( شهرين ) في درجة (10م)
ـ للاحتفاظ بالقيمة الغذائية في الغذاء المجمد استخدمي أنسب الطرق للطهي بأن تطهى وهي ما زالت في حال التجمد ، و الأفضل في أواني الطهي ( البرستو ) أي الضغط .
ـ لا تسلقي الخضار قبل تجميدها و إلا فقدت فيتاميناتها اغليها نصف سلقه 0
ـ لا تخزني الطعام المجمد أكثر من مرة أي لا تخرجيه من الفريزر ثم تعيدينه ثانية و هكذا .
ـ احفظي البيض في الثلاجة في أقل مكان برودة و ذلك بوضع طرف البيضة المدببة إلى أسفل ليتماسك الصفار ولايختلط مع البياض وعندما تريدين استعمال البيض أخرجيه قبل نصف ساعة من استعماله .
ـ احفظي الزبدة احفظيها في الثلاجة و بعيداً عن الهواء بتغليفها برقائق القصدير التي تمنع تسرب الهواء و الضوء إليها لا تحفظيها في أوان نحاسية وإذا تغير لونها أو طعمها ارميها .
ـ لحفظ اللبن ضعيه في أوانٍ زجاجية و ليس في أوانٍ ألمنيوم أو نحاس .
ـ لحفظ البصل اختاري البصل متوسط الحجم احفظيه في مكان جاف ، حسن التهوية ، بعيد عن الرطوبة .
ـ حفظ الثوم قشري الثوم و احفظيه في علبة زجاجية و صبي فوقه زيت الزيتون فيبقى الثوم رطباً باستطاعتك استعمال الزيت فيما بعد لتحضير توابل السلطة .
ـ لحفظ العسل لا تحفظيه في البراد و إلا تخمر و فسد بفعل الرطوبة . وكذلك لا تحفظيه في مكان حار احفظيه في أوانٍ معتمة حتى لا يتسرب الضوء إليه ، لأن الضوء يفقد العسل المادة القاتلة للجراثيم احفظيه في أوانٍ زجاجية أو فخارية و احذري استخدام المعدن في حفظه واحفظيه بعيداً عن الروائح مثل السمك وغيرها .
ـ حفظ الفاكهة في مكان مظلم أو في خزانة معرضة للهواء لا تحفظي الفاكهة المجففة في علب معدنية غطي درج البراد المخصص للخضار بورق ناعم ليمتص الرطوبة ، ولحفظ البندورة الخضراء ضعيها على صينية في خزانة معرضة للهواء و لا تعرضيها للشمس فهي تحمر على مهل .
ـ لكيلا تلتصق قوالب الثلج بالفريزر الحل عملى وبسيط وهو أن يتم وضع قطعه من البلاستيك أو كيس نايلون تحتها .
ـ افضل طريقة لحفظ صلصة الطماطم بالثلاجة عدم تركها بالعبوة المعدنية ونقل مايتبقى فى عبوة زجاجية واضافة زيت الطعام اليها .
ـ بعض مضار تجميد الأغذية
على المدى الطويل تتأثر وتتغير البروتينات والدهون إذا طالت عملية التفريز الكربوهيدرات في الفواكه المجمدة تتحلل السكريات الثنائية إلى أحادية عديمة الطاقة ، يتلف بالتبريد فيتامين C ، فقدان جزء من الأملاح المعدنية وبالتالي فقد النكهة عند عملية تفكيك الثلج بعد التفريز ، تفقد الأغذية أثناء تجميدها ثلث محتواها من الفيتامين وربع محتواها من الريبوفلانين وقسماً من فيتامين A وحامض الفوليك ، تجميد الأغذية يفقدها طاقاتها وأنزيماتها مما يجعل هضمها عسراً ، والأفضل تناول الأطعمة في مواسمها التي تمر بالقوانين والنظم الكونية أو تجفيفها بدل تبريدها لحين الحاجة 0
ـ للإحتفاظ بالثوم طازجا لفترة طويلة يمنكك تجميده بحيث تفرمينه فى قوالب ثلج ويوضع فى الفريزر حتى يجمد 0
ـ للإحتفاظ بالبقول والحبوب فى حالة جيدة ولفترة طويلة ضعيهم فى علبة محكمة مع ملعقة ملح كبيرة 0
ـ افرمي الثوم وحمريه فى الزيت وارفعيه من على النار قبل أن يحمر لونه ثم ضعيه فى وعاء زجاجي نظيف بالثلاجة لعند الحاجة 0
ـ لإبطاء عملية نضج الموز احفظيه بالثلاجة داخل كيس ورق او قصدير لتحافظي على تماسك الموز حتى لو أصبحت قشرته سوداء0
ـ تجنبي تجميد الاطعمة كثيرة التتبيل لان نكهتها تتغير خلال التخزين 0
ـ الفواكة والخضار تدوم لوقت أطول لو تم تخزينا فى أكياس ورقية بدلا من البلاستيكية 0
ـ احفظي الجوز والمكسرات فى الفريزر للحفاظ عليها طازجة
ـ لحفظ الفواكة من التعفن بالثلاجة ضعى فى الوعاء فلين بعد تقطيعها اذ ان الفلين يبعد الفطريات المسببة للعفن 0
ـ لتجنب التصاق قوالب الثلج بالثلاجة وضع كيس بلاسيتيك او نايلون تحتها قبل وضعها بالثلاجة حتى لاتلتصق القوالب 0
يحفظ الزيتون و المخلل في وعاء زجاجي و يفضل أن يغطى بالسائل المنقوع فيه أو إضافة بعض الزيت و يحفظ في الثلاجة
يحفظ البصل في مكان بارد و جاف كما يمكن أن يغسل و يقشر و يقطع و يحفظ في وعاء بلاستيكي في الفريزر
يحفظ الدقيق في مكان جاف و بارد و في وعاء محكم الإغلاق
يحفظ الأرز في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد و بالنسبة للأرز البني يحفظ في الثلاجة
تحفظ المكسرات المنزوعة القشرة في الفريزر لكي لا تظهر لها رائحة و طعم كريه
لحفظ الخبز لفترة طويلة يوضع في الفريزر
لحفظ المعجنات لمدة طويلة تخبز ثم تترك لتبرد ثم توضع في وعاء بلاستيكي و يحفظ في الفريزر

ـ رائحه جميله كل ماتفتحي الثلاجة .
هل ترغبين بالقضاء على الروائح و التمتع برائحه منعشه كلما فتحت باب الثلاجه
المقادير كميه من الفحم تساوي 8 ملاعق طعام تقومين بتكسيره وهذا بوضع كميه من الفحم في كيس ومن ثم الطرق بواسطة اداة ثقيله حتى يصبح مجروشاُ. 8ملاعق كبيره من البيكنغ صودا 2 ملعقة طعام من مطحون قشر الليمون أو البرتقال 1 ملعقة طعام من المسمار ( القرنفل_ العويدي) أو قرفه (دارسين) مطحون 2 ملعقة طعام من الفانيليا السائله 0
تخلط المقادير الاربعه الأولى مع بعض في إناء من الزجاج ثم ينثر الفانيليا على المقادير السابقه ويخلط جيدا مره أخرى ثم يترك الخليط جانبا مدة ساعه واحده, بعد ذلك تأتين بقطع قماش مقصوصه مسبقا على شكل مربعات و تضعين في كل واحده مقدار 2 ملعقه طعام من الخليط السابق وتصرينها بشريط أو خيط مرتب, الآن أصبح لديك صرر من الخليط السابق وزعيها في الثلاجه و في خزائن المطبخ وانعمي برائحة منعشه كلما فتحتي باب الثلاجه..هذه الخلطه تقوم باللازم من سحب الروائح أيا كانت من الثلاجه خاصةوباقي الأماكن عامة, يستمر مفعولها مابين 10 _12 أسبوع, وإذا اردتي التجديد ما عليكي سوىفتح احدها و نثر بضع قطرات من الفانيليا وملعقه صغيره من البيكنع صودا

نظافة الثلاجة
ـ تغسل الثلاجة كل فترة بالماء والصابون وتشطف بما به كولونيا وتجفف جيداً ، وبعد عملية التظيف لاتستعمل الثلاجة لمدة ساعتين ولاترص فيها الاطعمة ويستحسن فتح الباب بعد التنظيف للتهوية 0
ـ حتى تحافظي على برودة الثلاجة انزعى فيش الكهرباء عنها لمدة 10 دقائق كل 10 أيام للمحافظة على قوة التبريد 0
ـ للمحافظة على رائحة الثلاجة والفريزر ضعى قشور البرنقال وانصاف الليمون المعصورة لتمتص الروائح العالقة ، او وضع قطعة فحم ملفوفة فى شاشة لمنع الروائح او بن مطحون 0
ـ تجنبي شحن وملء الثلاجة تماما فهو يمنع دورة الهواء البارد اما الفريزر فالبعكس دعيه مليئاً لتبقى محتوياته مجمدة 0
ـ لاتتراكمي العلب فى الثلاجة واحدة فوق الاخري فمن الضروري السماح للهواء بالتنقل بينها 0
لتنظيف أدوات المطبخ
ـ بعد القلى بالزيت او السمن نصب على البوتاجاز او الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن بورق الصحف لانه له خاصية التلميع 0
ـ لتنظيف سراميك المطبخ سواء الجدران او الارض يذاب قليل من الخل الابيض وقطرات من الليمون والكحول النقى فى ماء فاتر ويلمع به السراميك فيرجع له بريقه ونظافته 0
ـ لتنظيف الاوانى الفضيه او النحاسيه وحتى تحافظ على لونها الاصلى تطلى بقليل من الفازلين ( ماده عازله) او من طبقه من روح الخل ( الكولودين) متوفره فى الاسواق والصيدليات
ـ لتنظيف السكاكين وادوات المائده غير الفضيه او المعدنيه يذاب قليل من مسحوق الغسيل فى لتر ماء وبه قطرات من الليمون ويرفع على النار وتكون هادئه وتترك حتى تغلى لمدة ربع ساعه وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين انها تلمع 0
ـ لازالة اثار البيض من الاوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف 0
ـ قبل سن السكاكين ضعيها فى قليل من من الماء المغلى لمدة 5 د ثم تجفف وتسن 0
ـ لتنظيف الاوانى المصنوعه من الالومنيوم قومى بفركها بقشر الليمون مع مسحوق الثيم 0
ـ لازالة اثار الحروق من اوانى المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن والليمون وتشطف وتجفف جيدا
ـ للتخلص من رائحة قلى السمك وخصوصا الروبيان وقت التحمير ضعى عددا من فصوص المستكه على صفيحه فوق النار وتكون النار هادئه وتوتص رائحة التحمير
ـ وللتخلص من رائحة البصل فى اليد تفرك بقليل من البن المطحون وتغسل بماء وليمون 0
ـ لتنظيف الابواب البيضاء تنظف بماء به اوراق بصل مغليه ولا حاجه للصابون
ـ للاحتفاظ برائحة المطبخ زكيه باضافة قطرات من ماء الكولونيا اثناء المسح وهى افضل من المطهرات العاديه لانها تبقى مده طويله ـ حاولى تنقيع المفاتيح الخاصه بفتح المعلبات فى خل وليمون مره كل شهر ثم شطفها وتجفيفها حتى تحافظى على حدتها 0
ـ

[سمير يونس]

ـ حاولى تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مره كل يوم حتى تتجنبى ترسب الابخره عليه 0
ـ دعى نافذة المطبخ مفتوحه اثناء الطبخ حتى لا يترسب عليها البخار وتحبس الروائح المختلفه داخل المطبخ 0
ـ لتنظيف مروحة المطبخ يفضل فكها وغسلها كل قطعه على حدى وتجفف ويعاد تركيبها مره اخرى 0
ـ لعلاج الحروق الناتجه عن الماء المغلى راعى عدم فقئ الفقاقيع بل وضع مطهر عليها ولفها بالشاش المطهر 0
ـ لحفظ صفار البيض حتى لا يفسد بعد استخدام البياض نضع عليه ماء بارد بحيث يغطيه ويحفظ بالثلاجه لمدة 3 ساعات فقط
ـ يجب عدم تقطيع انواع مختلفه من من الطيور واللحوم على لوح التقطيع حتى لا ينتقل مرض السالمونيلا 0
ـ لازالة بقع الرمان والتوت والكاركديه من كاونتر المطبخ تنظف بمحلول الليمون والخل وتشطف جيدا بمخلوط ماء الاوكسجين 0
ـ لتنظيف النحاس تغلى الاوانى النحاسيه لمدة ربع ساعه فى ماء مذاب فيه قليل من الرماد او البوتاس ويجفف جيداً 0
ـ اذا اردت ادخال شمعه سميكه فى شمعدان ضيق اغمسى طرفها فى ماء ساخن فيطرى ويسهل ادخالها
ـ لاطالة عمر ازهارك الموجوده فى المطبخ تضاف 10 قطرات من النشادر لكل لتر ماء للزهور وهذا يجعلها غير ذابله اثناء الطهى ـ لتنظيف سجاد المطبخ او الموكيت يكنس بمكنسه عاديه مبلله بالمـاء حتى تزيل الاتربـه والاوساخ وتمرر على السجاد قطعه من القماش القطنيه المبلله بالديتول ويجفف السجاد جيداً 0
ـ لتلميع الاكواب والاوانى الزجاجيـه تغسل بماء فاتر مذاب فيه ملح رطب وتشطف جيدا ولا تجفف بـل تترك تجف طبيعى اما اكواب الكرستال فتشطف بماء فاتر مضاف له قطرات من الكحول الابيض وتترك حتى تجف طبيعيا 0
ـ لتنظيف الصينى والبورسلان من بقع الشاى دعيها تغلى فى ماء به قليل من الصودا لمدة 10 دقائق وتشطف وتجفف 0
ـ لكى تحافظى على الاوانى المذهبه لاتغسليها بمحلول الصودا بل استعملى الخل الابيض فى ماء الشطف 0
ـ للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر بالمطبخ يمكن احاطتها بدقيق القمح لمدة ساعه وتشطف بالماء الساخن وتجفف 0
ـ وللتخلص من بقع القهوه من اى مكان بالمطبخ يمكن ازالتها باضافة قليل من النشادر لماء الغسل ثم تشطف وتجفف 0
ـ اذا صادفتك بقع من الصمغ لا تحتارى افركيها بماء وكحول ابيض 0
ـ لتنظيف لمبات المطبخ اغسليها بماء وخل احمر حتى تستعيد لمعانها 0
ـ حتى تلين فرشاتك المستخدمه فى دهن الصوانى بطبقه دهنيه تغسل بماء وخل وتشطف جيدا 0
ـ عند فتح علبة الصلصه ينثر عليها قليل من الزيت على السطح حتى لا تتعفن وهى فى الثلاجه
ـ قبل وضع المربيات فى البطرامانات يبخر البطرامان جيدا ويجفف لمنع تسرب البكتيريا الى المربى 0
ـ لتنظيف البقع من اوانى الميلامين ينثر فوقها الملح الخشن والليمون والبن وتفرك جيدا وتشطف وتجفف 0
ـ فى حالة وجود بساط على ارضية المطبخ ننثر القليل من نشارة الخشب تحتها لمنع التزحلق والوقوع
ـ حتى تحفظى الاوانى الفضيه او النيكل لامعه تفرك بقطعه صوفيه مبلله ببعض قطرات من روح النشادر ـ لتنظيف الاوانى المصنوعه من القصدير تبل قطعه من الصوف بزيت البترول وتفرك به الاوانى الاوانى فتصبح لامعه مثل الفضه
ـ ولتنظيف الفضيات المشغوله تغسل بماء دافئ وتنظف بفرشاة اسنان مغمسه بالنشادر والصابون وتوضع فى نشارة الخشب الخشنه وتترك فيها الى ان تجف وتفرك بقطعه ناعمه من الجلد 0
ـ اذا تاكسدت الفضه بسبب عوامل الجو تغطس فى محلول حامض الكبريتيك او تفرك الفضه بعصير الليمون وتغسل بالماء البارد وتجفف جيداً
ـ لإزالة الروائح و الأوساخ عن خشبة الفرم"المفرمة : افركيها بالليمون بعض الوقت و اشطفيها باماء والصابون.
لتحضير الطعام
ـ الارز لانبالغ فى غسله لعدم ضياع الفيتامينات والنشويات منه0
ـ عدم تقشير البطاطا او الجزر او الفواكه الا عند طهوها أو استعمالها فقط لان ازالة القشور تساعد على ازالة المواد الغذائية منها وحتى لا يتغير لونها أو طعمها 0
ـ البطاطا لاتقشر وتترك مدة طويلة مقشورة وبدون طبخ ، تسلق اولا وتحفظ لمدة يوم او يومين ثم نستعملها للطبخ مرة اخري0
ـ عند تحضير اللبن الرايب ، دعه لمدة 24 ساعة ، فهذا يوفر المزيد من عصبة اللبن الموجودة فيه والمفيد جدا للإنسان .
ـ اللبن الرائب اذا كان حامضا اضيفى له كوبا من الماء واتركيه لمدة ساعة ثم تخلصي من الماء وسيستعيد الروب مذاقه الطبيعي 0
ـ وضع اللحم المتجمد فى الماء المغلي يخرب الفيتامينات تخريبا تاما 0
ـ لاتضع الملح على اللحم قبل الشوى حتى لايمتص ماء اللحم ويفقده كثير من الحديد والاملاح والمعادن والافضل الشوى بدون أى شىء ووضع الملح والبهارات وكل شى بعد نضج الطعام المشوي 0
ـ يجب نقع الخضار او الفاكهة في خل مخفف بالماء لمدة عشر دقائق، ثم نقلها إلى محلول مكون من ماء وملح لمدة عشر دقائق أخرى، والسبب في ذلك يعود إلى ان هناك انواع من المبيدات تتفكك في الوسط الحمضي ، واخرى تتفكك في الوسط الملحي 0
ـ يفضل تقطيع الخضروات إلى اجزاء كبيرة عند طهيها ولاتقطع الى قطع صغيرة لان ذلك يزيد من فقدان الفيتامينات منها 0
ـ لكي لا يسود الموز بعد تقطيعه رشيه فوراً بقليل من السكر الناعم ثم عصير الليمون .
ـ احرصى على تغيير ليفة (اسفنجة) غسل الاواني من آن لاخر لأن البكتيريا سريعاً ماتتراكم بين خيوطها ولاتتركيها مببلة دائماً 0
ـ استخدمي عصير الليمون والثوم وبعض الأعشاب والبهارات بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة والصوص وغيره .
ـ للتغلب على رائحة سمك الجمبري أثناء سلقه يضاف معه أوراق الكرفس الأخضر.
ـ قبل تقشير السمك ادعكيه بالخل فسوف تزال القشور بسهولة 0
ـ اغمسي يداك بالملح قبل تنظيف السمك الطازج فذلك لن يجعل السمكة تنزلق من يديك اثناء تنظيفها 0
ـ لعدم انتشار رائحة قلي السمك يتم اضافة قليلا من الخل او عصير الليمون الى زيت القلي او وضع قدر ماء به حبات قرنفل وقرفة بجواز المقلاة وستجدين ان الماء سيمتص الرائحة 0
ـ لعدم التصاق السمك فى صنية الفرن وضع قشور الليمون او اوراق الكزبرة الخضراء او البقدونس اسفل السمك فيكون السمك سهل الازالة وسيكتسب نكهة محببة 0
ـ لاشعال النار فى الجمر المتقد للشوي القاء حفنه من الملح الخشن على الجمر يساعد على اشتعاله 0
ـ للتخلص من رائحة الثوم او البصل من الخلاط الكهربائي صبي ماء ملحي فيه وشغليه وسيصبح صالحا فى تحضير العصائر الاخرى
ـ لعد التصاق الكعكة الاسفنجية فى الصنية رشي الصنية بطبقة رقيقة من السكر الناعم او دقيق قبل صب العجين بالصنية 0
ـ لصنع كيكة هشة اضفي قليلا من الملح الى البيض عند خفقه او اللبن الزبادي بدلا من اللبن الحليب 0
ـ لسلق البيض إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها 0
ـ ولنزع قشرة البيض المسلوق بسهولة ترفع من الماء المغلي بسرعة وتوضع فى ماء بارد 0
ـ لفصل بياض البيضة عن صفارها لوصفات معينة اكسري البيضة فى قمع صغير فالبياض سوف ينزل بسهولة اما الصفار سيبقى 0
ـ لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي بداخلها الحشوة التالية: (خمس فصوص ثوم من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع، ملح، فلفل، عصير ليمونة كبيرة0
ـ قبل سن السكاكين ضعيها فى قليل من الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم تجفف وتسن 0
ـ استعمال السكين في تقشير البطاطس يذهب بطبقة الفيتامين ، لذا يفضل سلق البطاطس أولاً ثم تنزع القشرة باليد بدلا من السكين .
ـ لتسهيل قشر الطماطم تغمس في الماء المغلي لدقائق ثم يتم تقشيرها بسهولة 0
ـ للحصول على شرائح الزبدة المجمدة وليس لديك وقت لانتظار ليونته استعملى مقشرة البطاطس لانتزاع شرائح رقيقة منها 0
ـ حتى لا تسيل دموعك أثناء تقشير البصل ضعها في مصفاة ، وضع المصفاة في إناء كبير مملوء بالماء المغلي وارفع المصفاة بما فيها ، او تقشير البصل تحت ماء جاري من الحنفية ، أو تبرد البصلة قبل تقطيعها0
ـ لعدم التصاق روائح البصل والثوم بيديك افركيها بقشر البطاطس سوف تجدين بأن الرائحة اختفت تماما 0
ـ لكي يعصر الليمون الحامض بغزارة يوضع الليمون لدقائق في ماء ساخن قبل عصره .
ـ اشترى البكنج بودر فى علب صغيرة لانه يتلف بسرعة 0
ـ لاستعمال الاعشاب فى الطهي ضعى الاعشاب المجففة فى بداية الطهي والاعشاب الطازجة فى نهاية الطهي 0
ـ لسلق الخضار اغلي الماء أولا ثم ضع الخضار بعد غسلها لحفظ الفيتامينات .
ـ إذا كانت الخضار مجففة فيجب نقعها في الماء قبل غليها .
ـ تسلق البازلاء بماء مملح أضيفت إليه رشة من السكر الناعم .
ـ لسلق الحبوب بوضعها في ماء بارد و لا تملحها إلا بعد نضجها .
ـ لسلق البطاطا اضيفى بعض قطرات من عصير الليمون فى منتصف مدة سلق البطاطا حتى تكنسب اللون الابيض 0
ـ عند هرس البطاطا المسلوقة يتم ذلك وهى ساخنة لانها اذا تركت حتى تبرد فستصبح مطاطة ولزجة وثقيلة القوام 0
ـ قبل تحمير البطاطس (الشيبس) انقعيها فى ماء بارد مملح مع بضع قطرات عصير ليمون لتحصلى على رقائق هشة مقرمشة 0
ـ ولعمل رقائق بطاطا لذيذة توضع البطاطا بعد تقطيعها فى ماء مغلي وتترك لدقائق ثم تنشل ساخنة الى الزيت المغلي 0
ـ يصبح الارز اكثر انتفاخاً واكثر بياضأ عند طبخه وأضفنا اليه ملعقة من عصير الليمون 0
ـ الخضار المعدة للأكل بعد السلق مباشرة مثل البازلاء و اللوبيا و القرنبيط و الملفوف لا تغسل بالماء البارد بعد سلقها .
ـ لا يجب ضغط المحاشي فى الحلة أثناء حشوها حتى لا تتكسر .
ـ عندما تقطعين الباذنجان استثنى القطع التي تحتوي الكثير من البذور لأنها تكون أكثر مرارة من الباذنجان وبعد تقشيره انقعيه في طاسة كبيرة مملوءة بالماء المملّح لكي لا يسود الباذنجان .
ـ لمنع الباذنجان من امتصاص الزيت أثناء قليه، يجفف في الفرن على حرارة منخفضة لنصف ساعة أورشه بملح قبل قليه بساعة, أو بغمسه في البيض المخفوق قبل قليه 0
ـ لإزالة قشرة اللوز نقعيه في ماء ساخن جدا لمدة 15-20 دقيقة 0
ـ قشري البطاطا بعد سلقها وليس قبله وذلك لتوفير الوقت والاحتفاظ بعناصرها الغذائية 0
ـ لتقشير الثوم بسهولة ضعيه فى ماء بارد قبل تقشيره 0
ـ لتخفيض حدة الثوم في الطعام يمكن إضافة قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج للطعام الذي يوجد به ثوم .
ـ للتخلص من رائحة الطعام بعلب حفظ الطعام البلاستيكة ضعي قليلا من ورق النعناع الجاف لعدة ساعات فتختفى الرائحة

[اسيرة الليل]

http://iraqcyber.com/up/uploads/77e4974610.gif (http://iraqcyber.com/up)

[jjdmaroc]

http://www.nasiha.net/up/upload/389c5_794.gif

[مروة المصرية]

بارك الله فيك

و

جزاك الله خيراااااااااااا على موضوعك

[( زهرة فلسطين )]

السلام عليكم

بارك الله في اخي ..

تم دمج جميع الاجزاء حتى لا يتشتت الكتاب وتتبعثر اجزاءه


ولي عودة للاطلاع عليه ..

دمــت بكل الـــود..

وشاكرة لك هذا المجهود الراااائع ؛

[جدار الزمن]

بارك الله فيمن كتب
وبارك الله فيمن جمع الشتات في كتاب
هناك اعضاء يعملون بجد واخلاص ...فهنيئا لهم
هذا الاخلاص والتفاني وحب العمل ..

وتقبل مروري

.

[سمير يونس]

ـ للتخلص من رائحة الطعام بعلب حفظ الطعام البلاستيكة ضعي قليلا من ورق النعناع الجاف لعدة ساعات فتختفى الرائحة 0
ـ لتسهيل نزع قشر البطاطا المسلوقة يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة 0
ـ لتسهيل نزع قشرة الطماطم وبوضعها فى ماء مغلي لمدة دقيقتين ثم وضعها فى ماء بارد 0
ـ ضع غطاء من رقاقة الألمنيوم على اللحم أو الدجاج أو السمك أثناء طبخها في الفرن للاحتفاظ بعصيرها ونكهتها 0
ـ لا تستخدم أكثر من 3 أنواع من الأعشاب ، وثلاثة أنواع من البهارات في الطبخة الواحدة .
ـ أضيف الثوم المشوي إلى الباذنجان المشوي، عند صنع المتبل (باباغنوج) 0
ـ أضيفي الثوم المشوي إلى سطح البيتزا لمزيد من النكهة المميزة..
ـ لرفع القيمة الغذائية للبطاطا المقلية وذلك بنقعها فى الحليب قبل قليها فبذلك لاتمتص البطاطس الزيت ويصبح طعمها ألذ 0
ـ عدم إضافة أو تقطيع البقدونس أو الثوم على أي طبق إلا عند التقديم مباشرة.
ـ لا تستخدم الزيت المقدوح عند تغير لونه.
ـ إذا قمتي بنخل الدقيق مرتين أو اكثر فإنك بذلك تحصلين علي كيكة هشه بدرجة كبيرة 0
ـ عند تخمير العجين يفضل أن يوضع فى كيس نايلون مدهون بالزبدة ويغطي جيدا حتى يبقى دافئاً 0
ـ للحصول علي قشرة ذهبيه لذيذة الطعم على سطح الكيك نثر قليل من مسحوق اللبن المجفف علي وجه القالب قبل إدخاله الفرن
ـ لتسخين الخبز المجمد وضع بلاطة من السيراميك على شبك الفرن لمدة ربع ساعة ، أو رش الخبز بقليل من الماء على جانبيه وضعى الخبز على درجة حرارة منخفضة فى الفرن على السيراميك او الشبك الفرن الى ان يسخن فالبخار المتصاعد من خلال الخبز المبلول سيجعله كأنه طازج
ـ لمنع تناثر فتات الخبز عند قطعه بسكين تحمى السكين علي النار 0
ـ قبل طحن المكسرات فى الخلاط رشيها بالدقيق لمنع التصاقها بالجهاز 0
ـ للحصول علي اللون البني الجميل والمذاق الشهي انقعي شرائح البصل في اللبن لمدة ربع ساعة قبل شيها او قليها 0
ـ يمكن إضافة قليل من الخل إلي اللحم أو الدجاج قبل طهيه وتركه لساعة أو اثنتين , مما يساعد على سرعة النضج وتطيب النكهة
ـ ضعي البطاطس في خليط من الماء والخل حتى لا تكتسب اللون الأسود 0
ـ لعدم شرخ البيض أثناء سلقه أضيفي ملعقة خل او ملح إلي ماء السلق 0
ـ عند طهو الدجاج الديك الرومي (الحبش) أو احد الطيور ، يجب أن يوضع بشكل يكون فيه الصدر نحو الأسفل لا ضرورة لتطرية الدجاج أو الحبش بالزبدة أو السمن أثناء طهوه ولكن حذارِ أن يلتصق بصينية الطهو .
ـ لتقشير القريدس الجمبري اولا نزع الرأس وسحب القشرة باتجاه واحد بمسك الذنب بيد والجزء الأساسي من القريدس باليد الأخرى ويشد بقوة لينسحب الذنب ويبقى اللحم الموجود بداخله
ـ للتغلب على رائحة الجمبري (القريدس) اثناء سلقه يضاف اليه أوراق الكرفس الاخضر 0
ـ إضافة قليل (بعض ذرات) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً خاصة إذا كان ضمن مكوناته الطماطم.
ـ اغسلي الدجاج الغير مطبوخ و السمك و اللحوم تحت الماء البارد 0
ـ اللحوم والخضروات التي تؤكل مسلوقة يجب أن يتم سلقها في كمية قليلة من المياه .
ـ إذا اضطررت نزولاً على رغبة أفراد الأسرة إلى إعداد أصناف اللحوم (البانيه) فيجب مراعاة الآتي:
ـ استخدام اللحوم (مثل البتلو) او الطيور الصغيرة 0
ـ استعملي زيت الزيتون أو الذرة فهو من أخف الزيوت ولا تترك رائحة عند التحمير .
ـ ضعي قليلاً من (البيكنج بودر) على خلطة (البانيه) البقسماط المضاف إليه الدقيق قبل التحمير مباشرة.
ـ لتقليل نسبة الدهون والوقاية من الكوليسترول تخلصي من الدهون الموجودة بين أنسجة اللحوم وغلاف الطيور.
ـ لتماسك الملوخية عند طهو الملوخية ولعدم انفصالها عن الشوربة ولضمان تماسكها يتم اضافة ملعقة صغيرة من اللبن اليها ..
ـ للحفاظ على رائحة ونكهة السمن البلدي باضافة كوب لبن الزبادى ثم ترفع الى النار ليغلى لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر
ـ لإختبار البيكنج بودر يمكن إضافة قليل منه الى الماء ، فاذا احدث فورانا فأنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته.
ـ لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشى ، يتم اضافة قليل من الخل اليها وتركها لعدة ساعات قبل القيام بعملية الشى 0
ـ لإضفاء نكهة الطعم الطازج للبن البودرة يمكنك اضافة ذرة ملح اليه .
ـ البطاطس الخضراء لاينصح باستخدامها فى الطهى لأن لها تأثيرات سلبية على الصحة ويفضل الانواع كاملة النضج والتى تحتوى على نسبة عالية من النشا .
ـ لنزع قشر البطاطس تسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة ، يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشر
ـ لإضافة اللون البنى الى شوربة الخضار يتم إضافة قشرة البصل الخارجيـة الـى الشوربة بعد غسلها جيداً على أن يتم نزعها من الشوربة عند تقديمها للمائدة .
ـ شوربة الخضار يضاف اليها الدقيق المحمر بالزبدة الذى يعطيها طعما رائعاً ، ويتم إضافته رويدأ رويدأ وعلى مهل وليس دفعة واحدة حتى لايتعجن داخلها واثناء الاضافة استمرى فى تحريك الشوربة 0
ـ لتخفيف حدة البصل هناك بعض الانواع من البصل التى يكون طعمها لاذع ، ولتخفيف هذا الطعم عند تناوله بمفرده يتم وضع شرائح البصل فى قليل من الماء البارد المضاف اليه الخل والافضل خل التفاح ، فأن ذلك يعطيه طعما طيبا
ـ اللحوم القاسية: يمكنك أن تجعلي اللحوم طرية بأن تنقعيها مدة ساعة في الخل و الزيت
ـ عند تحضير الكعك أو المعجنات ولضمان نجاحها:
انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيك والبسكويت, ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات.
يجب تغطية العجين بعد العجن, حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.
عند فرد العجين يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين.
لا تقلي المعجنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجين الزيت, ولا تقليها في زيت ساخن جداً حتى لا تحمر من الخارج دون نضج الداخل.
يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجين ذات الخميرة, حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت.
يمكن وضع العجين ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة.
يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيك والمعجنات قليلاً ويجب تسخين الفرن جيداً قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي إلى احتراق التمر.
اخبزي الغريبة في فرن دافئ لأنها سريعة الاحتراق, ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز.
اخبزي جميع الكيك في الفرن العلوي من الفرن, أي مركز الفرن لإعطاء الكيك فرصة للنضج وتضاعف الحجم.
إذا كان خليط الكيك سائلا يجب إضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام.
يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيك
بدء الطبخ
هناك طريقتان تخسر الخضروات بموجبهما الفيتامينات والمعادن، أولا السلق حيث تنتقل هذه المواد الغذائية من الخضروات إلى المياه ثم يتم تفكيكها من قبل درجات الحرارة العالية. وبما أن معظم الخضروات تؤكل مطبوخة أو مسلوقة فإن أنسب طريقة للحفاظ على محتوياتها هي تسخينها من دقيقتين إلى ثلاث. فإن حافظت على قرمشتها فهذا يعني أنها ما زالت تحتفظ بهذه الخواص، أما إذا أصبحت طرية فمعناه أنها خسرتها كلها في الماء .
ـ إن أفضل طريقة لطبخ الخضروات هي عبر طهيها على بخار الماء عبر إضافة قدر قليل من المياه، والحرص على أن تكون ساخنة كي لا نضطر إلى إبقائها فترة طويلة في الماء.
ـ لا تخافي من استخدام المايكروويف، ففيما يرى البعض أنه مؤذ للصحة، إلا ان استخدامه يحافظ على الخضروات أكثر من سلقها. يمكن اضافة القليل من الماء وطهيه داخل المايكرويف لمدة 3 دقائق.
ـ استخدمي ملعقة خشبية اثناء الطهى على موقد الكهرباء لتجنب الصدمات الكهربائية 0
-النوع الوحيد من الخضروات الذي يتوجب سلقه كثيرا هو البطاطا 0
-الطماطم او البندورة: يستحسن طهي الطماطم، لأن عند تفكيك مكوناتها الغذائية يتم تشكيل مادة "لايكوبين" التي تساهم في التقليل من مخاطر الإصابة بالسرطان.
ـ ولعمل الخبز والمعجنات بالمنزل وضع بلاطه من السيراميك بالفرن وخبز المعجنات عليها وكأنها من المخبز تماما 0
ـ عند اعادة تسخين الارز احرصي على اضافة ملعقة طعام من الماء او مكعب زبدة لتجنب جفافه
ـ لتجنب احتراق أعواد شك اللحم الخشبية اغمريها بالماء لمدة 4 ساعات قبل استخدامها 0
ـ لصعوبة اشعال شمعة الفرن استعملي عود من المكرونة الاسباجتى غير المظبوخة كعود كبريت طويل 0
ـ وضع طبقة من ورق الغار فى قاع القدر الذى تطهين به الارز البرياني لمنعه من الاحتراق او الالتصاق بقاع القدر 0
ـ ينصح بتقلية البهارات لدقائق قليلة مع الزيت لان الدهن المتواجد في الزيت يقوم عندها بتسهيل امتصاص البيتا كاروتين ، الموجود بالبهارات وهي مادة تساعد على رفع معدلات المناعة ، وحماية العيون ، ومكافحة السرطان .
طبخ الثوم: توصل الخبراء إلى أن تقلية او طبخ الثوم مباشرة بعد هرسه يؤدي إلى فقدان خواصه الأساسية في مكافحة السرطان، لذلك ينصح الخبراء بتقطيعه أولا وتركه لمدة 10 دقائق من اجل الحفاظ على الانزيمات داخله.
البروكولي: عند شراء البروكولي تأكد من أن تكون كلها متجانسة اللون لتتأكد من نضارتها، ولا تتخلص من اوراقها لأنها تحتوي على مغذيات ايضا. ويجب تقطيعه أيضا من أجل تسهيل عملية امتصاص خواصه من الجسد.
ـ من الأفضل سلق الخضراوات وتقديمها بشكل سلطات أو أن تسلق الخضراوات وحدها ثم تضاف إلى اللحم المسلوق ومرقه.
ـ اضافة الخضروات الى الماء المغلي وليس مع الماء البارد وبذلك نقصر من مدة الطهو فنوفر شيئا من المواد المغذية فى الوجبة 0
ـ لتجنب فوران الحليب من الاناء عند الغليان ضعي ملعقة او شوكة داخل الحليب 0
ـ ولاتسلق الخضروات مكشوفة لان الاوكسجين الموجود بالهواء يمتص جانبا من الفيتامينات وخاصة ف ج
ـ لا تملح الطعام أو تبهره إلا بعد نضجه تماماً قبل تقديمه للأكل 0
ـ بعد غسل الارز انقعيه فى الماء بعض الوقت لمنع التصاق جبات الارز معا عند طهيها ولاترمي ماء النقع اطبخي الارز به

[سمير يونس]

ـ لتخفيف حدة الثوم ورائحته فى الطبخ لاتستعملي فصوص الثوم كاملة بل قطعيها قطع صغيرة او اهريسيها جيداً 0
ـ اسرع طريقة لطهو الخضروات هو الضغط 0
ـ احذر رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج وبالتالي إلى إبقاء الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها.
ـ اعتادت أكثر ربات البيوت على نقع الخضار في الماء ثم سلقها وهذا خطأ لأن النقع يجعل الفيتامينات والمعادن معرضة للتلف ويجب الإقلال ما أمكن من نقع الخضار أو وضعها على النار..
ـ اعتدنا على سلق الفرنبيط والملفوف، فهي غنية بمعدن الكبريت المفيد الذي ينحل في الماء أثناء السلق ومن الأفضل أن يؤكل نيئاً على شكل يضاف إليها الزيت والليمون ، وبهذا نضمن الاستفادة من معدن الكبريت الموجود في الملفوف. واذا اردنا الطبخ ننصح بفتح غطاء القدر في اول فتره من طهي الملفوف أو سلقه وهذا يقلل من الغازات في البطن بشكل كبير 0
ـ الطريقة الصحيحة لطبخ لحمة بالخضار بسلق اللحم اولا ، ثم سلق الخضار وحدها ثم إضافة الخضار و مرقها إلى اللحم و مرقه .
ـ ضعي البهارات مع اللحم والبصل والصلصة وتؤجلي وضع الملح والثوم إلى أن يتم وضع الخضار على اللحم وبذلك يكسبه رائحة شهية ويكسب الخضار نفس الرائحة0
ـ إضافة قليل (بعض ذرات) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً خاصة إذا كان ضمن مكوناته الطماطم.
لابد من غلى الماء اولا عند ثم نضع الخضروات فيه لانقها ولايرفع الغطاء بين الفينة والفينة لمراقبة النضج يؤدى الى تاخير النضج
ـ إذا قمتي بنخل الدقيق مرتين أو اكثر فإنك بذلك تحصلين علي كيكة هشه بدرجه كبيره
ـ فتح غطاء الفرن والكيكة بداخله يؤدي الى عدم انتفاخها 0
ـ يمكن إضافة قليل من الخل إلي اللحم أو الدجاج قبل طهيه وتركه لساعة أو اثنتين , مما يساعد على سرعة النضج وطيب النكهة
ـ إضافة نقط من الخل أو الليمون إلى طبيخ البندورة يحفظ لونه الطبيعي.
ـ لا تستخدم الزيوت المهدرجة أو السمن المهدرج عند طهي الطعام.
ـ لا تملحي اللحم في المرحلة الأولى من طبخة لان ذلك يصعب عملية نضجة ضعي الملح في المرحلة الأخيرة من الطبخ .
ـ إذا أحببت أن تضعي على البطاطس أو البامية كزبرة خضراء أو بقدونس افضل أن يكون ذلك في أخر مرحلة الطبخ وقبل الغرف بعشرة دقائق لكي لا يذبل البقدونس ولا يسود لونه 0
ـ طريقة عمل الشاي الاخضر بطريقة مفيدة وصحية :
أغلى الماء وعلى الفور خذ هذا الماء قليلاا منه وأغسل به الكووب او براد الشاي المراد إستعماله حتى نسخن البراد قبل وضع الشاي يعنى عندما يغلي الماء نصب الماء الحار على الفور عليه .. قليل منه ونكب الماء ثم نضع ملعقة شاي ونضع الماء الحار لان لو وضعنا الشاي ثم وضعنا الماء المغلي .؟ تقل نسبه الحراره في الكوب أو البراد وبالتالي لا تظهر فائدة الشاي لذالك غسلنا البّراد بالماء الحار حتى يسخن الشاي ((والشاي الأخضر .. لا يُغلى على النار أبداً ))
شوي الذرة
تنقع الذرة التي يراد شويها وهي في قشرتها الخارجية في ماء مملح لمدة ربع ساعة إلى ساعة كاملة، مما يحافظ على طراوات الحبة.
يحضر الفحم في النقل وعندما يصبح الفحم أحمر اللون ، توضع الذرة على المنقل وتغطى الذرة بغطاء المنقل او بقدر من الألمونيوم ،
ترفع الغطاء عن الذرة ونلفها ربع لفة ثم نغطيها ونتركها ، يرفع الغطاء مرة أخرى وتلف الذرة ربع لفة مرة أخرى وتغطى وتترك 5 دقائق إضافية ، يجب ان تكون قشرة الذرة سوداء تماماً.إذا كانت الذرة صغيرة أو متوسطة ، فإن 15 دقيقة تكون كافية ، أما إذا كانت كبيرة فسوف تحتاج 20 دقيقة على النار حتى تنضج، اترك الذرة جانباً لخمسة دقائق حتى تبرد ، ثم قم بنزع القشر عنها واستمتع بالطعم الرائع للذرة المشوية الطرية 0
القلي الصحي :
1ـ يجب أن تكون المقلاة من المعدن الحديدي السميك الذي يحتفظ بالحرارة ويحافظ عليها، فالقلايات الألومنيوم لا تساعد على إنجاح فكرة وطريقة حماية الأكل من الشرب بالزيت0
2ـ يجب أن تكون المقلاة كبيرة وتغطي النار حتى لا تشتعل النار مع هذا الزيت في المقلاة.
3ـ ووجود ميزان حرارة لقياس حرارة الزيت وهذا مهم جداً، ومغرفة مشبكة تسمح بمرور الزيوت عند حمل المقليات خارج المقلاة.
4ـ يجب استخدام زيت نظيف، ولايمكن استخدام زيت قلي سابق إذا لم يخرج منه دخان احتراق عند تسخينه ، وألا تزيد كمية الزيت في المقلاة على نصفها حتى لا يتطاير الزيت عند الغليان إلى النار.
5ـ يحمى الزيت إلى درجة 185 درجة مئوية، وعندما تصل الحرارة إلى هذا المستوى يبدأ إسقاط الأكل المطلوب قليه قطعة قطعة في هذا الزيت الساخن، ويجب ألا توضع الكمية المطلوب قليها دفعة واحدة لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت مرة واحدة مما يلغى مفعول النظرية العلمية للحصول على مقليات مقرمشة دون وجود الزيت فيها لأن الطعام يمتص كمية من الزيت إذا انخفضت درجة حرارة الزيت عن 185 درجة مئوية.
6ـ يجب أن تكون القطع المطلوب قليها بحجم واحد وتخرج من المقلاة بالترتيب نفسه الذي أسقطت فيه للقلي.
7ـ تذكري أن عليك إخراج المقليات من القلاية عندما يوشك أن ينتهي خروج الماء من الطعام، أي أن عليك إخراجه وهو لا يزال يخرج أصوات القلي المعروفة.
8ـ يجب أن توضع المقليات في وعاء مثقب من الأسفل وموضوع فوق وعاء آخر ليسمح بسقوط قطرات الزيت كاملة وابتعادها عن المقليات، ولا تضعي الأكل فوق ورق أو قماش لشفط الدهون فهذه العملية خاطئة حيث إنها ليست إلا وسيلة لتشبيع الأكل بالزيت0
نصائح لطبخ الارز
1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء
2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه ، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته .
3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.
4- لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.
5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء ، ثم يضاف الأرز، وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.
حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق
6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق ، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ، لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .

إنتهاء الطبخ
ـ إذا لم يتيسر لك استخراج الجاتوه من القالب فوراً بعد سحبه من الفرن، اتركيه يبرد ثم أعيديه لفرن قليل الحرارة بضع دقائق بعد ذلك سيسهل إخراجه من القالب.
ـ عندما يحترق سطح الكيك فيمكن ازالته بالسكين ثم نثر سكر ناعم على السطح واعادته للفرن فيكون له سطح جديد 0
ـ إذا احترق الطعام داخل القدر ضع القدر في صينية فيها ماء ثم ضع داخله قطعة من الخبز تساعد على امتصاص رائحة الاحتراق .
ـ يجب أن يكون الفرن حامياً عند خبز الكيك ولا تفتح باب الفرن أثناء الخبز .
ـ للتخلص من الدهن في شوربة اللحم والدجاج وضع الشوربة فى الثلاجة فتتجمد سطحها وتكشط فيما بعد لمن لايريد دهون 0
ـ عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفكرها (دعكها) بشكل دائري فيسهل تقشيرها.
ـ للتخلص من ملوحة الطعام الزائدة اضيفي حبة بطاطس مقشرة ومقطعة نيئة ثم اتركيها تغلي مع الطبخة فتسحب ملوحتها بعد ذلك تخلصي من البطاطس ، او بإضافة ملعقة صغيرة من السكر إليها 0
ـ في حاله زيادة كميه التوابل في الطعام يمكنك إضافة بعض اللبن الزبادي مما يكسر حده طعم التوابل
ـ لا تتخلصي من الماء المستخدم في سلق الارز او اللحم او الخضراوات لانه يحتوي على نسبة من المعادن والفيتامينات 0
ـ لتخف رائحة القرنبيط والكرنب النفاذة أثناء السلق أضيفي قطعة من الخبز إلى ماء السلق .
ـ لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة ، يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة .
ـ ان سلق البطاطا اسهل هضما من قليها وعند السلق يرمي ماؤها بعكس كل الخضروات يستفيد بماؤها 0
ـ عند طهو الخضراوات أغلي قليل من الماء ولا تكثر ثم أضف الخضروات ولمدة لا تزيد عن ربع ساعة كحد أقصى ولا تكشف غطاء الطنجرة بشكل مفاجئ فذلك يعقد البخار الذي يحتوى على كل الفوائد ولايمتص فيتامينات الخضراوات .
ـ لا تملح الطعام أو تبهره إلا بعد نضجه تماماً قبل تقديمه للأكل .
ـ لا تبالغ في طهي الطعام أكثر من اللازم.
ـ اضافة زيت السمسم الى الطعام بعد نضجه وليس اثناء الطبخ لكي لايفقد خصائصه ، وللسلطه وبكمية لاتزيد عن واحدغرام تقريباً
ـ عندما تطفئين الفرن على صواني الخضار أو السمك أو يجب أن تكون فيه مرقة اكثر من المطلوب لان الصينية التي في الفرن ما دامت ساخنة وما دام الفرن ساخنا قد تظل تغلي بهدوء لمدة 10 دقائق أخرى 0
ـ لسهوله تقطيع التورتة المزين سطحها بالفاكهة والجلي اغمسي السكين في ماء ساخن عند كل مره تقطعين فيها
ـ للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية اطحني بها قليلا من الخبز المحمص .
ـ بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى تنعيمهما .

[سمير يونس]

ـ لتناول ما طبخته
ـ ابتعد عن التوتر والعصبية اثناء تناول الطعام أو بعد تناوله ، وتناول طعامك باسترخاء وهدوء 0
ـ الأكل عدة مرات دون إمتلاء البطن ، أفضل من الأكل مرة واحدة يوميـاً بامتلاء0
ـ افضل طريقة ووقت لتناول الطعام حين يجوع الانسان وليس على شبع0
ـ بفرح واسترخاء واستمتاع يساعد على إتمام عملية الهضم .
ـ مضغ الطعام بصورة جيدة ، حتى يمتزج باللعاب تماماً 0
ـ يستحسن عدم تناول البيض قبل أو بعد لحم أو سمك.
ـ تناول أكل البصل الابيض او الاصفر ولاتأكل البصل الاحمر فهو اقل فائدة وكله نيئا وغير مطبوخ للحفاظ على المادة الفعالة فيه والبصل الاخضر افضل أنواع البصل فائدة 0
ـ تناول الثوم نيئا مع السلاطة ولاتأكله بعد تخزينه لفترة طويلة 0
ـ تناول قطعة موز بعد أكلة حارة مفلفلة تساعد على اطفاء لهيب حرارة البهارات والفلفل 0
ـ لاتشرب الشاى او القهوة مع الطعام
ـ ابدء وجبة الطعام بالسلطة
ـ عصير الفاكهة لا يحتفظ بالفيتامينات الا مدة نصف ساعة فقط بعد عصره ثم يبدأ بخسارتها تدريجياً 0
ـ نصائح لتناول الخبز
لا يؤكل ساخناً ويجب أن يمضغ الخبز جيداً ، لأن اللعاب يسهل هضم النشا فيه حتى لا يكون ثقيلاً على المعدة 0
ـ لايشرب الماء مع الخبز وبخاصة الطري لأن الماء ينفخ النشا فيزداد حجمه ، ويجر ذلك إلى غازات ، وآلام في الجهاز الهضمي ،
ـ يختار الخبز الجاف القليل اللب ولحفظه ضعيه على لوح خشبي وغطيه بوعاء من الفخار, أو لفيه بقطعة نظيفة وجافة من القماش
ـ الخبز البارد أسهل هضماً من الساخن ، لأنه أقل رطوبة وقادر على امتصاص اللعاب والعصارات الهاضمة في المعدة بحيث يهضم تمامًا , أما الخبز الساخن الطازج به كمية أكبر من الماء ، ومادة النشاء به لا تتحلل تمامًا لعدم قدرة عصارات المعدة على اختراقه ويكون صعب الهضم 0
ـ الخبز المحمص أسهل هضمًا من العادي لأن عملية التحميص تخفف من نسبة الماء وتحول النشاء إلى السكر أي تقلل من مراحل عملية الهضم ولا تؤثر على كمية السعرات فهو أسهل هضمًا فقط .
ـ افضل طريقة لتسخين الخبز للحصول على خبز طازج دائما ، قبل تقديمه ، يتم اخراجه من الفريزر ووضعه فى صينية جافة على النار تم تسخينها تماما وتهدئة النار وتغطية الصينية وتترك لدقائق ولا ينصح بالتسخين المباشر بفوهة البوتاجاز الى درجة الاحتراق0


عند الانتهاء من تناوله
ـ تناول ثلاث حبات من التمر بعد تناول طعامك بديلا عن الحلويات والشكولاته او تناول ملعقة صغيرة او ملعقتين عسل نحل للمساعدة على الهضم والتغلب على عادة تناول الحلويات بعد الطعام 0
ـ لاتأكل طعام اخر قبل هضم الطعام الذى اكلته فى التو 0
ـ لا تأخذ حمـّـام (أي الاسترخاء في حمام السباحة اوالبانيو)أخذ حمّام يسبب زيادة تدفق الدم إلى الأطراف والجسم ، وبالتالي تقل كمية الدم حول المعدة مما يضعف نظام الهضم في المعدة وخصوصا الماء البارد
ـ لا تمشي بعد الأكل لان المشي يعطل الدورة الدموية المتجه للجهاز الهضمي من أجل إستخلاص الغذاء من الأطعمة المأكولة 0
ـ لا تنم بعد الأكل مباشرة فالنوم معناه هدوء الدورة الدموية والطعام ينهضم بصعوبة ويجعل هناك لزوجة فى الدم0
ـ وللتخلص من رائحة الثوم بعد تناوله تؤكل تفاحة، أو يمضغ ورق نعناع أو بقدونس أو يستحلب قرنفل.
ـ الفجل ينزع الزيوت من الجسم بعد تناول طعام مليء بالزيوت 0
ـ الاستحمام ان انسب موعد له بعد تناول الطعام بساعتين أو أكثر 0
ـ للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك القيام \" بفرك \" اليدين بتفل القهوة الملح او البن المطحون وتغسل بماء وليمون . ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الاخضر .
ـ شرب الشاى الاسود او الاخضر ( على الرغم من فوائده الكثيرة ) بعد الاكل يؤثر على البروتين بالطعام التي نستهلكه ويجعله جاف وعسير الهضم، وايضاً كلاهما يمتص الحديد من الجسم ولكن تستطيع استبدال الشاي بحبة برتقال لأن مفعوله يكون عكس الشاي بأنواعه فالبرتقال بعد كل وجبة يساعد الجسم على امتصاص الحديد من الأطعمة والاستفادة منه لكافة الجسم 0


الصح والخطأ
ـ وجبة الصباح اهم وجبات اليوم واكل خمس اوست وجبات خفيفة احسن من وجبة ثقيلة وكثيرة صح
ـ الطعام الساخن يمنح الجسم الحرارة خطأ حرارة الجسم تتوقف على عدد الحرورات (الكالوري) ،
ـ فى الصيف يجب خفض كمية الطعام هذا خطأ والذى يجب أن يخفض هو مقدار الاطعمة الدسمة
ـ كلما زاد طعام الانسان زادت حاجته الى الطعام هذا صح لان زيادة الطعام توسع المعدة وتزيد الشهية والعكس صحيح ،
ـ التمارين الرياضية هى الطريقة المثلي لتخفيف الوزن هذا خطأ التمارين الرياضية تجعلك اكثر جوعا لفقدان الحرورات
ـ الطباع تسوء قبل الطعام صحيح لان الاعصاب تصبح اكثر حساسية ،
ـ الطعام علاج للتعب هذا خطأ فالتعب يزيد فى الشهية ولكن لاتكثر من الطعام عندما تكون تعبا حتى يكون الهضم سهلا ،
ـ النوم بعد الطعام خير من قبله هذا خطأ اغفاءة قبل الطعام تريح الاعصاب اما النوم بعد الطعام يعرقل المعدة عن اداء عملها يكفى استرخاء بيسط 0
ـ يعتقد قديما ان صفار البيض يؤدي الى زيادة الكوليسترول في الدم، ويساعد على الاصابة بالجلطات الدموية، ويجب ان لا يؤكل أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع خطأ ان الذي يرفع معدل الكوليسترول في الدم هو الدهون المشبعة، والبيض لا يحتوي على الدهون المشبعة وهو بريء منها، أما صفار البيض فيحتوي على Pigment وهي الصبغة التي تساعد على الحفاظ على النظر سليما عند الكبر كما ان البيض مصدر جيد للبروتين، فيمكن اخذ بيضة واحدة في اليوم كنظام غذائي جيد وصحي من دون اضافة الزبدة أو البيكون او السوسج .
المكسرات يعتقد ان المكسرات غنية بالسعرارت الحرارية وتحتوي على 85% من الدهون، لذا يجب الحرص على اكل الكمية المعقولة منها خطأ المكسرات تحتوي على الدهون غير المشبعة التي تعمل على تقليل الدهون المشـبعة في الجسم، والتي تحمي القلب والشرايين. كما انها مفيدة اثناء الحمية الغذائية والرجيم. ويمكن تناول المكسرات مع الروب خالي الدسم والسلطة بكمية تقدر بملء كف اليد، اي ما يعادل 160 ـ 200 سعرة حرارية كغذاء كامل.


نصائح لعينيك
- إذا دخل جسم غريب في العين فلا تفرك عينك قصد إخراجه منها فإن الفرك قد يكون سبب في تثبيت ذلك الجسم فيها ,والأفضل ان تقفل العين قليلاً حتى تسيل الدموع وتخرجها .
- إذا احمرت الجفون بفعل الهواء والغبار فلاعلاج لها سوء غسلها بماء مذاب به ملح الطعام.
- ومن الخطاء التحليق طويلاً بنور الشمس أو موقد النار أو نور الصباح فذلك مضعف للبصر .
- مهما تكن العينين سليمه وقويه فلابد من إراحتها من العمل كل بضع دقائق وذلك بقفلها برهة .
- إذا اردت أن تقوم بأي عمل يجب أن يكون النور اتياً من اليسار لا من اليمين ولا من امام الوجه.
- لا تُحبذ القرأة في حالة المشي أو في السكك الحديديه أو في حالة الاستلقاء .
- عليك بتجنب الأنتقال السريع من الحراره إلى البروده أو من الظلام إلى النور .
-من كان معتاداَ على استعمال النظارات يجب نزعها كل برهه وقفل العينين لأراحتها .

نصيحة لاستخدام الليمون منذ القدم بتأثيراته العلاجية فبمجرد أن تشم رائحته ترتفع معنوياتك وينشرح صدرك، ويؤدي دور المادة المقوية للبشرة والمغذية لها، وهو علاج قديم للتجاعيد، واستخدامه يؤدي إلى انكماش المسام الواسعة ويذيب الدهون وينظم إفراز الغدد المفرزة للدهون، كما يستخدم لعلاج البقع على البشرة، وهو غني بفيتامين سي المتعدد الفوائد.
والليمون يستخدم مباشرة على البشرة، ويفضل تركه لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات، وذلك عند التدليك بزيت الزيتون وعصارة الليمون، وهو مفيد أيضًا في إذابة الخلايا الميتة للبشرة، كما يمنحها نعومة فائقة ويجعلها أكثر تألقًا، ولتخليص البشرة من السموم؛ فهو يحمي البشرة وينشط الكليتين لتتخلص من انحباس السوائل في الجسم وتراكم الدهون في الردفيين والساقين، لذلك يمكن تطهير جسمك من الداخل بشرب كوب ماء ساخن مع الليمون

نصحية كيف تبدأ يومك بطريقة مثالية!!
الاستيقاظ من النوم وتجنب التفكير في المشاكل التي تقلقك وحاول التفكير في أشياء تشعرك بالسعادة 0
ـ قضاء بضع دقائق بالاستلقاء في حوض الاستحمام وغمر الجسم بالماء لفترة فهو مفيداً للذهن والأحاسيس والصحة البدنية، فالاستحمام يساعد على منع الإصابة بالأمراض ويحفز الدورة الدموية ويؤدي إلى استرخاء العضلات بالإضافة إلى أنه يساعد على انتقال الأكسجين عبر الجسم.
ـ واذا كنت تعاني صعوبة في الاستيقاظ، وكذلك لمن لا يتمتعون بالنشاط الكافي، فإن الاستحمام بالتتالي بين مياه حارة وباردة هي الحل لمشكلتك، لأن هذه العملية تزيد من نشاط الدورة الدموية (تذكر أن تنهي هذا الحمام بمياه باردة).
ـ الاستغناء عن المنبه و تعود على الاستيقاظ في توقيت معين يحدث تلقائيا لأن الساعة البيولوجية تضبط نفسها على الوقت الذي تعتاد الاستيقاظ فيه يوميا حيث تستيقظ كل أجهزة الجسم في هذا التوقيت..
ـ بعض التمرينات الرياضية التي تمد الجسم بالحيوية مثل ثني الركبتين وفرد الذراعين وتمرينات الرقبة والقفز في المكان وغيرها
ـ تعود على تجهيز ملابسك واحتياجاتك قبل النوم
ـ أن قراءة الروايات الحالمة لها تأثير إعجابي على الحالة النفسية للأشخاص حيث تساعدهم في تخفيف التوتر والقلق والأمراض العصبية وتساهم في علاج حموضة المعدة بينما قراءة الروايات البوليسية والأخبار السيئة تشد الاعصاب تؤدي إلي المزيد من الاكتئاب وصداع يصيب الأشخاص عند الاستيقاظ من النوم.
*عندما تفتحين عينك في لحظات السحر ولم ينشق فجر اليوم الجديد بعها خذي نفسا عميقا وانت تستشعرين عظيم منة الله عليك وابدئي يومك ب:"الحمد الله الذي أحياني بعد ما أماتني وأذن لي بذكره .....
أشهد أن لا إله إلا الله وأن محمدا رسول الله"

*انهضي من فراشك بخفة وأنت ترددين بصوت مرتفع:"الحمد الله الذي أحياني بعد ما اماتني إليه النشور"
أسمعيها من حولك من زوج وأبناء وإخوة وأخوات ليستيقط الجميع فرحين حامدين.
تذكري أن الرب - جل جلاله- ينزل وينادي :"هل من تائب فأتوب عليه. هل من مستغفر فاغفر له . هل من داعي فأجيبه" اغتنمي الفرصة فالجواد الكريم .. الرحيم الرحمن يبسط يده...

*توضئي ..واسعدي فقد تساقطت ذنوبك مع آخر قطرة ماء.. ابتسمي ورددي :"اللهم اجعلني من التوابين واجعلني من المتطهرين"

*تلفحي بخمارك و تذكري أنك ستقفين بين يدي خالقك و مولاك لتتدبري كلامه (القرآن)وتناجيه بما شرع لك من الأذكار والتسبيحات ، فلا يكن شيئ أكبر في همك مما أنت مقبلة عليه ..اغمري أجواء السحر بتلاوتك واستغفارك.....

*وعندما ينشق فجر يوم جديد وينادي (أنا يوم جديد وعلى عملك شهيد فتزود مني بعمل صالح فإني لا أعود إلى يوم الدين)ابدئي يومك بالخيرات وارفعي يديك متضرعة .."اللهم إني أسألك الخير كله عاجله وآجله ما علمت منه وما لم اعلم وأعوذ بك من الشر كله عاجله وآجله وما علمت منه وما لم أعلم"

*اتجهي ببدنك وقلبك إلى القبلة وارفعي يديك مكبرة مفتتحة صلاة"ركعتي الفجر خير من الدنيا وما فيها "
يقلب يقظ وذهن حاضر فالصلاة راحتك...وسعادتك...وحديث مع بارئك سبحانه...

*قفي لصلاة الفجر متوجهة لله بكل قلبك وعقلك متدبرة آيات الذكر ...واجلسي بعد السلام في مصلاك...
وتذكري انضمامك لركب شريق غزيزعلى الله -غز وجل- على امتداد التاريخ ...جلسوا كما تجلسين أنت اليوم في مصلاك ...ركب يتقدمه محمد –صلى الله عليه وسلم- وفي ركابه الأنبياء البررة والأصحاب والتابعون وتابعيهم إلى يوم القيامة ......ا دعي الله بتذلل والحاح أن يقبلك معهم ....وتشبهي بهم ...تلحقين بركبهم..وتحشرين معهم

[سمير يونس]

*ليكن لسانك رطبا بذكر الله.. ولتأخذ أذكار الصباح و المساء مكانها المرموق من جدول أعمالك متدبرة كلماتها متفيئة ظلالها واثقة بما ثبت من الموعودات الحقة لملتزمها.. ولا تنسي الصلاة على النبي _صلى الله عليه وسلم –تكفين همك ويغفر ذنبك

*قومي إلى إفطارك وأهل بيتك سعيدة بخدمتهم مستشعرة عظيم الأجر في كل حركة وسكنة ... ولاتنسي هدي محمد –صلى الله عليه وسلم-في ذلك ..أدخلي في الوجبة الحبة السوداء (سبعا أو خمسا لكل فرد )وصبي في اللبن وأدعي الله أن يبارك لكم فيه ويزيدكم منه وليكن مع أطايب الطعام عسلا يتقوى به على مشاغل الحياة ويشفى به من المرض ويتشبه في حبه بمحمد –صلى الله عليه وسلم – "كان يعجبه الحلو والعسل "

*لا تستغني عن شربة من ماء زمزم لو وجت فيه طعام طعم وشفاء سقم

* ابذلي ولو ريالا ابتغاء لرضاء ربك وتزكية لنفسك وإعانة لإ خوانك وبركة لمالك ..فهناك من ينادي هذه اللحظة "اللهم أعط منفقا خلفا "

*ثقي أنك في حفظ الله وفي رعايته ما دمت على منهج الله ..ولن يزال عليك من الله حافظ وإن أصابك ضراءأو سراء فبرحمة الله وعلمه بما يصلحك فاستقبلي الضراء بالصبر واستقبلي السراء بالشكر ...
وثقي برحمة الله تحوطك وعنايته تكلؤك وتدفع عنك ما أهمك من أمر الدنيا والآخرة

*مارسي مسؤولياتك داخل البيت أو خارجه مراعية الأمانة مستحضرة رضا ربك في كل خطوة وإن وجدت فرصة فاغتنمي ركعتي الضحى وليكن لسانك دائما رطبا بذكر الله...

*احرصي على إعداد (أو الإشراف على إعداد) وجبات الطعام بمعاير صحية صحيحة وانتقي من بين الأطايب ما يناسب صحتك وأهل بيتك مسترشدة بهدي رسول الله –صلى الله عليه وسلم –مؤدبة أسرتك بآداب الطعام والشراب المستقاة من مشكاة النبوة .. وتذكري أن التربية مسؤولية تحتاج إلى جهدك ومتابعتك وأنت تحتاجين إلى عون ربك وتسديده وتوفيقه قتضرعي فالله قريب منك ..مجيب لدعوتك ..

*نظمي وقتك على أوقات الصلاة واستشعري فيها جميعها لذة المناجاة ..فأنت على الحقيقة تقفين بين يدي الله
واحرصي على السنن الراتبة لتسد ما قد يكون فيها من غفلة

*اقرئي جزءا من كتاب الله بتدبر ,عالجي به مشكلك واستشفي به لأدوائك وعطري بشذا بيتك واعمري بمعانيه قلبك ..

*تذكري في كل يومك أنك عضو في جسد واحد ..استشعري واقع أخوانك المسلمين في كل مكان عيشي معهم بقلبك ...ولا تنسيهم من دعائك ..وليكن لنصرتهم وتفريج كربهم حظ في مالك ..

*خلال يومك ..أحي في نفسك التأمل والتفكر على هدى السلف ..تاملي آي الذكر ..تاملي قصص السيرة ..تاملي المخلوقات ..تاملي السحب ..تاملي الشجر ..وسبحي الخالق لتتحرك في قلبك محبه وتستحضر معرفته ..ولا تسألي بعدها عن أفراح الروح وأنس القلب ..

*وعندما ينتهي يومك الحافل بالخيرات تذكري من بات كلا من عمل يده بات مغفورا له
ابتسمي وقولي :"الحمد لله الذي هداني للإسلام وما كنت لأهتدي لولا ان هداني الله "

*اضطجعي على جنبك الايمن ..وتذكري أحداث يومك ..وما كان فيه من خير ..فاحمدي الله وما كان فيه من شر فاستغفري الله عليه واسالي مقلب القلوب أن ثبت قلبك على دينه واعزمي على ان تكوني في الغد أفضل

*اغمري قلبك بالصفاء والتسامح لكل مسلم :"اللهم إني وهبت نفسي وعرضي لك ..عفوت عمن ظلمني "
وهكذا فب كل يوم ابدئي بداية جديدة بهمة عالية وعزيمة وأديمي النظر في سير السلف –رضوان الله عليهم – فهي من أعظم أسباب النشاط والأنس ..إنك أن فعلت هذا عشت حياتك على هدى الإسلام ممتنة للملك العلام
مقتفية بخير الانام مستغنية بنعمة الله عليك عن فئات موائد اللئام
والله لن تكوني –وانت على هذا المنهج –بحاجة إلى وصفات غريبة وفلسفات شرقية ودعاوى الطاقة الكونية
ولا ألى تنويم واسترخاء أهل البرمجة اللغوية
فوالله إنهم لا يملكون مثل هذه المنهجية ولا مثل هذه الخطوات التي تقود برحمة الله الى السعادة الأبدية
قال شيخ الإسلام من أراد السعادة الأبدية فليلزم عتبة العبودية ...
وعندما ستكونين كما بين الحبيب –صلى الله عليه وسلم – مميزة مع سائر المؤمنين الذين يتميزون عن غيرهم في دنياهم وأخراهم وفي منهجهم وطريقتهم فقد قال عليه الصلاة والسلام :"هل تدرون ؟ما أنتم في الناس إلا كالشامة في صدر البعير"


ـ اساليب تنظيف الجلد
الابتعاد عن المواد التي تسبب تهيج الجلد، واستخدام صابون خفيف غير كيماوي عند الاستحمام، إلى جانب عدم الاستحمام في المياه الساخنة، مع تجنب الأجواء الحارة والباردة، واستخدام معدات ترطيب الهواء إذا كان جو الغرف جافا وارتداء الملابس القطنية الطرية بدلا من الصوف الخفيف وتقليل التوتر النفسي الذي يسبب الحكة التي قد تقود إلى الخدوش والتهيج يساعدان في المحافظة على صحة الجلد وسلامته.
نصائح قديمة
نصائح عن النبي صلى الله عليه وسلم ما يلي :
من اكل البصل اربعين يوما فكلف وجهه فلا يلومً الا نفسه.
ومن افتصد فاكل مالحا فلا فاصابه بهق أو جرب فلا يلم الا نفسه .
ومن شبع ودخل الحمام ففلج فلا يلم إلا نفسه .
ومن أكل الأترج ليلا فانحول فلا يلم إلا نفسه .
ومن نظر في المرآة ليلا فاصابته لقوة فلا يلم إلا نفسه .
[وصايا للحارث بن كلدة وغيره]
وقال بعض الحكماء من أراد الصحة فليجود الغذاء وليأكل على نقاء وليشرب على ظمأ وليقلل من شرب الماء ويتمدد بعد الغداء ويتمش بعد العشاء ولا ينم حتى يعرض نفسه على الخلاء وليحذر دخول الحمام عقيب الامتلاء وأكل القديد اليابس بالليل معين على الفناء ومجامعة العجائز تهرم أعمار الأحياء وتسقم أبدان الأصحاء
وقال الحارث : من سره العيش بلا تعب فليباكر الغداء وليعجل العشاء وليخفف الرداء وليقلل غشيان النساء .
وقال الحارث : أربعة أشياء تهدم البدن الجماع على البطنة ودخول الحمام على الامتلاء وأكل القديد وجماع العجوز .
ولما احتضر الحارث اجتمع إليه الناس فقالوا : مرنا بأمر ننتهي إليه من بعدك فقال لا تتزوجوا من النساء إلا شابة ولا تأكلوا من الفاكهة إلا في أوان نضجها ولا يتعالجن أحدكم ما احتمل بدنه الداء وعليكم بتنظيف المعدة في كل شهر فإنها مذيبة للبلغم مهلكة للمرة منبتة للحم وإذا تغدى أحدكم فلينم على إثر غدائه ساعة وإذا تعشى فليمش أربعين خطوة .
[وصايا لطبيب]
وقال بعض الملوك لطبيبه لعلك لا تبقى لي فصف لي صفة آخذها عنك فقال لا تنكح إلا شابة ولا تأكل من اللحم إلا فتيا ولا تشرب الدواء إلا من علة ولا تأكل الفاكهة إلا في نضجها وأجد مضغ الطعام . وإذا أكلت نهارا فلا بأس أن تنام وإذا أكلت ليلا فلا تنم حتى تمشي ولو خمسين خطوة ولا تأكلن حتى تجوع ولا تتكارهن على الجماع ولا تحبس البول وخذ من الحمام قبل أن يأخذ منك ولا تأكلن طعاما وفي معدتك طعام وإياك أن تأكل ما تعجز أسنانك عن مضغه فتعجز معدتك عن هضمه وعليك في كل أسبوع بقيئة تنقي جسمك ونعم الكنز الدم في جسدك فلا تخرجه إلا عند الحاجة إليه وعليك بدخول الحمام فإنه يخرج من الأطباق ما لا تصل الأدوية إلى إخراجه0
[وصايا للشافعي]
وقال الشافعي :
أربعة تقوي البدن أكل اللحم وشم الطيب وكثرة الغسل من غير جماع ولبس الكتان .
وأربعة توهن البدن كثرة الجماع وكثرة الهم وكثرة شرب الماء على الريق وكثرة أكل الحامض .
وأربعة تقوي البصر الجلوس حيال الكعبة والكحل عند النوم والنظر إلى الخضرة وتنظيف المجلس .
وأربعة توهن البصر النظر إلى القذر وإلى المصلوب وإلى فرج المرأة والقعود مستدبر القبلة .
وأربعة تزيد في الجماع أكل العصافير والإطريفل والفستق والخروب .
وأربعة تزيد في العقل ترك الفضول من الكلام والسواك ومجالسة الصالحين ومجالسة العلماء .
وصايا جالينوس
قيل لجالينوس انك لاتمرض ؟ فقال لأني لم أجمع بين طعامين رديئين ولم أدخل طعاما على طعام ولم أحبس في المعدة طعاما تأذيت به
وقال جالينوس لأصحابه اجتنبوا ثلاثا وعليكم بأربع ولا حاجة بكم إلى طبيب اجتنبوا الغبار والدخان والنتن وعليك بالدسم والطيب والحلوى والحمام ولا تأكلوا فوق شبعكم ولا تتخللوا بالباذروج والريحان ولا تأكلوا الجوز عند المساء ولا ينم من به زكمة على قفاه ولا يأكل من به غم حامضا ولا يسرع المشي من افتصد فإنه مخاطرة الموت ولا يتقيأ من تؤلمه عينه ولا تأكلوا في الصيف لحما كثيرا ولا ينم صاحب الحمى الباردة في الشمس ولا تقربوا الباذنجان العتيق المبزر ومن شرب كل يوم في الشتاء قدحا من ماء حار أمن من الأعلال ومن دلك جسمه في الحمام بقشور الرمان أمن من الجرب والحكة ومن أكل خمس سوسنات مع قليل مصطكا رومي وعود خام ومسك بقي طول عمره لا تضعف معدته ولا تفسد ومن أكل بزر البطيخ مع السكر نظف الحصى من معدته وزالت عنه حرقة البول .

[سمير يونس]

وصايا لابن ماسويه
ـ ومن جمع في معدته البيض والسمك فأصابه فالج أو لقوة او قولنج فلا يلومن إلا نفسه .
ـ ومن دخل الحمام وهو ممتلئ فأصابه فالج فلا يلومن إلا نفسه .
ـ ومن جمع في معدته اللبن والسمك فأصابه جذام أو برص فلا يلومن إلا نفسه .
ـ ومن احتلم فلم يغتسل حتى وطئ أهله فولدت مجنونا أو مخبلا فلا يلومن إلا نفسه .
ـ ومن أكل بيضا مسلوقا باردا وامتلأ منه فأصابه ربو فلا يلومن إلا نفسه .
ـ ومن جامع فلم يصبر حتى يفرغ فأصابه حصاة فلا يلومن إلا نفسه .
[ محاذر طبية لابن بختيشوع ]
وقال ابن بختيشوع احذر أن تجمع البيض والسمك فإنهما يورثان القولنج والبواسير ووجع الأضراس .
وإدامة أكل البيض يولد الكلف في الوجه وأكل الملوحة والسمك المالح والافتصاد بعد الحمام يولد البهق والجرب .
إدامة أكل كلى الغنم يعقر المثانة
الاغتسال بالماء البارد بعد أكل السمك الطري يولد الفالج .
وطء المرأة الحائض يولد الجذام الجماع من غير أن يهريق الماء عقيبه يولد الحصاة طول المكث في المخرج يولد الداء الدوي .
[ وصايا أبقراط ]
قال أبقراط : الإقلال من الضار خير من الإكثار من النافع . وقال استديموا الصحة بترك التكاسل عن التعب وبترك الامتلاء من الطعام والشراب .
[ محاذر أفلاطون ]
وقال أفلاطون : خمس يذبن البدن وربما قتلن قصر ذات اليد وفراق الأحبة وتجرع المغايظ ورد النصح وضحك ذوي الجهل بالعقلاء .
[ محاذر لطبيب المأمون ]
وقال طبيب المأمون : عليك بخصال من حفظها فهو جدير أن لا يعتل إلا علة الموت لا تأكل طعاما وفي معدتك طعام وإياك أن تأكل طعاما يتعب أضراسك في مضغه فتعجز معدتك عن هضمه وإياك وكثرة الجماع فإنه يطفئ نور الحياة وإياك ومجامعة العجوز فإنه يورث موت الفجأة وإياك والفصد إلا عند الحاجة إليه وعليك بالقيء في الصيف .
فصل وصايا ابن القيم [أربعة أشياء تمرض البدن ] الكلام الكثير والنوم الكثير والأكل الكثير والجماع الكثير .
[مضار الكلام الكثير ] فالكلام الكثير: يقلل مخ الدماغ ويضعفه ويعجل الشيب .
[مضار النوم الكثير ] والنوم الكثير يصفر الوجه ويعمي القلب ويهيج العين ويكسل عن العمل ويولد الرطوبات في البدن .
[مضار الأكل الكثير ] والأكل الكثير يفسد فم المعدة ويضعف الجسم ويولد الرياح الغليظة والأدواء العسرة .
[مضار الجماع الكثير] والجماع الكثير يهد البدن ويضعف القوى ويجفف رطوبات البدن ويرخي العصب ويورث السدد ويعم ضرره جميع البدن ويخص الدماغ لكثرة ما يتحلل به من الروح النفساني وإضعافه أكثر من إضعاف جميع المستفرغات ويستفرغ من جوهر الروح شيئا كثيرا .
تيازوف «طبيب عربي» يقول:
ـ لا تأكل اللحم إلا فتيا ولا تأكله حتى ينعم بطبخه.
ـ لا تشربن دواء إلا من علة ولا تأكل من الفاكهة إلى نضيجها.
ـ لا تأكل طعاماً إلا أجدت مضغه وكل ما أحببت من الطعام واشرب عليه وإذا شربت فلا تأكل عليه شيئاً.
ـ وإذا أكلت في النهار فنم وإذا أكلت بالليل فتمشى ولو خمسين خطوة.
مثل شعبي:
تغدى وتمدى ولو غفوة وتعشى وتمشى ولو خطوة
فصل [ وصايا عامة ]
ـ أربعة تهدم البدن الهم والحزن والجوع والسهر .
ـ وأربعة تفرح النظر إلى الخضرة وإلى الماء الجاري والمحبوب والثمار .
ـ وأربعة تظلم البصر المشي حافيا والتصبح والتمسي بوجه البغيض والثقيل والعدو وكثرة البكاء وكثرة النظر في الخط الدقيق .
ـ وأربعة تقوي الجسم لبس الثوب الناعم ودخول الحمام المعتدل وأكل الطعام الحلو والدسم وشم الروائح الطيبة
ـ وأربعة تيبس الوجه وتذهب ماءه وبهجته وطلاوته الكذب والوقاحة وكثرة السؤال عن غير علم وكثرة الفجور
ـ وأربعة تزيد في ماء الوجه وبهجته المروءة والوفاء والكرم والتقوى .
ـ وأربعة تجلب البغضاء والمقت الكبر والحسد والكذب والنميمة .
ـ وأربعة تجلب الرزق قيام الليل وكثرة الاستغفار بالأسحار وتعاهد الصدقة والذكر أول النهار وآخره .
ـ وأربعة تمنع الرزق نوم الصبحة وقلة الصلاة والكسل والخيانة .
ـ وأربعة تضر بالفهم والذهن إدمان أكل الحامض والفواكه والنوم على القفا والهم والغم .
ـ وأربعة تزيد في الفهم فراغ القلب وقلة التملي من الطعام والشراب وحسن تدبير الغذاء بالأشياء الحلوة والدسمة وإخراج الفضلات المثقلة للبدن .
ـ ومما يضر بالعقل إدمان أكل البصل والباقلا والزيتون والباذنجان وكثرة الجماع والوحدة والأفكار والسكر وكثرة الضحك والغم .
ـ قال بعض أهل النظر قطعت في ثلاث مجالس فلم أجد لذلك علة إلا أني أكثرت من أكل الباذنجان في أحد تلك الأيام ومن الزيتون في الآخر ومن الباقلا في الثالث
ـ الداء المهلك ادخال الطعام على الطعام ، والتخمة إن بقيت في الجوف قتلت ، وإن تحللت أسقمت ، دخول الحمام لا تدخله شبعان ، ولا تنم بالليل عريان ، ولا تقعد على الطعام غضبان ، وارفق بنفسك يكن أرضى لبالك ، وقلل من طعامك يكن أهنا لنومك .
الدواء ما لزمتك الصحة فاجتنبه ، فإن هاج داء فاحسمه بما يردعه قبل استحكامه ، فإن البدن بمنزلة الأرض ، إن أصلحتها عمرت ، وإن تركتها خربت .
أي اللحم أفضل الضَّان الفتي ، والقديد الماع مهلك للآكل ، واجتنب لحم الجزور والبقر .
الفواكه تؤكل في اقبالها وحين أوانها ، واتركها إذا أدبرت وولت و انقضى زمانها ، وأفضل الفواكه الرمان والاترج ، وأفضل الرياحين الورد والبنفسج ، وأفضل البقول الهندباء والخس .
الحمية الاقتصاد في كل شيء ، فإن الأكل فوق المقدار يضيق على الروح ساحتها و يسد مسامها .

[naglaa]

ما شاء الله ...........اخى سمير


معلومات هائلة وفيها فائدة كبيرة

اشكرك عليها ......والان ساذهب لاصنع كيكة اصل انت ذكرتنى

وطبعا سوف انخل الدقيق مرتين او ثلاث مرات..............

باااااااااااااااااااااااى

* * *

[سمير يونس]

فوائد الفواكة والخضروات المعروفة الآن ،

اناناناس
افوكادو
ارضى شوكي
ارز
برتقال
بازلا
بادنجان
بقدونس
بطاطس
بطاطا حلوة
بصل
بابونج
بطيخ
تفاح
توت
تين
تمر
تمر هندى
ترمس
ثوم
جريب فروت
جزر
جرجير
جوافة
جوز الهند
جوزة الطيب
حبهان
حمص
حب العزيز
حلبه
خبيزة
خروب
خوخ
خس
خيار
رمان
ريحان
زيتون
زعتر
زبيب
زنجبيل
ذرة
سبانخ
سلق
سفرجل
سمسم
شمام
شمر( سنوت)
شعير
شمندر
شبت
شاى
طماطم
عنب
عدس
عباد الشمس
عرق سوس
فول سوداني
فطر
فجل
فليفلة
فراولة
فول
فول اخضر
فاصوليا
قثاء
قلقاس
قرنفل
قمح
قرفة
قرع (يقطين )
قرنبيط
كوسا
كركديه
كرنب
كاكاو
كرز
كمثرى
كمون
كزبره
كركم
كيوى
لفت
ليمون
لوبيا
لوز
مشمش
مردقوش
ملوخية
ميرمية
مكسرات
مانجو
موز
نعناع
يانسون
يوسفي



ـ اختصارات غذائية ـ الفوائد الصحية والنفسية للبخور
ـ استعمال الزيوت العطرية فى الحياة ـ هل تعلم






ـ فوائد الفواكة والخضار المعروفة الآن ،،،،،،،،،،،،

أناناس تحتوي على كميات كبيرة من السكر وتساعد في هضم اثقل الاغذية على المعدة ويفيد الاناناس في ادرار البول و مكافحة السموم الموجودة في الدم وللطاقة الجنسية 0

أفوكادو غني بالفيتامين ( آ ) وبنسبة أقل بالفيتامينات ( ب – ث) غذاء هاضم ومفيد للأعصاب ومضاد للجراثيم بسبب ما تحدثه من زيادة في حموضة البول ، يوصف لتنشيط النمو ويعطى للمرأة الحامل يهدىء الأعصاب - ويعالج أمراض المعدة والأمعاء والمرارة.
أرضي شوكي ( خرشوف ) يقوي القلب وينشط الأدمغة والأعصاب ويفيد الذين يبذلون جهداً عضلياً كالعمال والرياضيين ، وفي تنشيط أفرازات الكبد والمرارة وأدرار البول ، يستعمل في انظمة التنحيف وينصح لذوي المعدة والامعاء الضعيفة والأطفال بسبب سهولة هضمه . يمنع عن المصابين بالروماتيزم والنقرس وذوي المسالك البولية الضعيفة. ويساعد على أذابة الكولسترول ومعالجة تصلب الشرايين وبالتالي أنزال الضغط الدموي.
ارز غذاء صحي متوازن يعطي سعرات حرارية بدرجة معقولة الأرز البني (غير المقشور) غذاء كامل من أغنى أنواع الأرز بالفيتامينات والمعادن والدهون والطاقة، وبعد نزع الغشاء من (الأرز الأبيض) تقل هذه المواد بنسبة 90% تقريباً إذ تتركز الكربوهيدرات في الأرز الأبيض.

برتقال يساعد البرتقال على تثبيت الكلس في العظام ومقاوم لامراض البرد و يساعد على حماية الاسنان من التسوس كذلك من فوائد البرتقال انه ينشط الدورة الدموية ويقوي الكبد ، مفيد للصدر والحنجرة 0

بازلاء سهلة الهضم أذا كانت غضة وصالحة لكل المعد ما عدا المصابين بمرض السكر والتهاب الأمعاء واضطرابات الهضم . تمنع اليابسة منها عن المصابين بالسمنة 0

باذنجان مدر للبول ضعيف القيمة الغذائية - صالح لذوي المعدة القوية والهضم الجيد . ينصح بالأمتناع عنه للمصابين بالسمنة والتهاب الكلى والمغص المعوي وعسر الهضم وداء الصرع والروماتيزم وكذلك الأطفال والنساء الحوامل 0


بقدونس اكثر الخضار شعبية فى الشرق الاوسط وعند تناوله مع العدس يساعد فى تقوية الدم ويخفف الامساك وانسداد الشراين وخفض حمض البول المرتفع ويستحسن الابتعاد عنه عند وجود التهابات معوية
وهو أغنى من البرتقال 4 أضعاف ، ومن الملفوف والرشاد مرتين، ويحتوي على الفيتامين ( آ) مهدىء عام خاصة للأعصاب. مشهٍ ومفيد لآلام المعدة ، وضد آلام السرطان ودود الأمعاء وفقر الدم والكساح ، مدر للبول والحمض البولي ومنظم لدورات الحيض ، ومنشط للأمعاء والمرارة والمثانة ، له مفعول مسكن للألم بعض الشيء

بطاطس غذاء كامل ومقو ٍ سهل الهضم ، تصلح البطاطا المسلوقة لذوي المعد الضعيفة حيث تمتص حموضة أسيد المعدة ويرسب طبقة من نشاء البطاطا على قرحة المعدة فتحميها من الاسيد و الجراثيم والمصابين بعسر الهضم والمغص وقلة أفراز الصفراء وتفيد الذين يبذلون جهدا ً عظيماً. مدرة للبول وتفتت الحصى و الرمل ، توضع على الوجه و الجسم في معالجة البثور الملتهبة ، عصيرها يعالج حروق الجلد و ضربة الشمس ، ويتم ترطيب الجسم عدة مرات يومياً .

بطاطا حلوة تحتوى على فوائد غذائية عالية ، و تعتبر مخزن غذائي ، حيث تحتوي على البروتين و الألياف، وماغنيسيوم وبوتاسيوم، وحمض الفوليك، و فيتامين A ، و فيتامين C وبعض الحديد. ولك أن تتناول البطاطا الحلوة من غير تقشيرها، فإن القشر والذي لا يوجد ما يمنع تناوله، يضيف المزيد من الألياف لوجبتك.


بصل : يقيك الكثير من الأمراض له مفعولاً واضحاً في قتل الجراثيم والبكتريا الضارة وخاصة في الجروح الملوثة ، يحتوي البصل على الكالسيوم بمقدار يزيد على عشرين ضعفاً عما في التفاح وضروري جداً للمصابين بمرض السكري. يحتوي على مواد مؤثرة على القلب والدورة الدموية حيث يقوم بترقيق الدم ليسهل جريانه في الشرايين والأوردة والأوعية الدموية، يحتوي كذلك على مواد مدرّة للبول فهو ضروري للمصابين بالحصى أو الرمل ، يحتوي البصل على مواد مدرّة للصفراء, فهو مهم لمتناولي اللحوم ، يحتوي على مواد ملينة للبطن فيفيد في حالات الإمساك ، له هرمون مقوي للقدرة الجنسية فهو مفيد للمصابين بالبرود الجنسي ، له مواد مقوية للأعصاب حيث يفيد الذين يعانون من التوتر العصبي. أن لخلاصة البصل الطازجة مفعولاً قاتلاً للجراثيم التي تستوطن الفم والأمعاء، وكذلك في تقليل حالات الزحير البولي "التردد على المرحاض كل خمس دقائق".
ـ ينصح أكله نيئاً, وأن كان ولابد من طبخه فيجب أن يكون على نار هادئة وخفيفة.

بابونج يساعد على شفاء الالتهابات. فتشفي كمادات البابونج مثلا الالتهابات الجلدية وأن يعمل نفس عمل المضادات الحيوية في شفاء الالتهابات. فإذا ما غلي شيء منه واستنشقه الشخص ، استطاع أن يزيل الالتهاب من الجيوب الأنفية والجبهية ويساعد البابونج على رفع التشنجات الحاصلة في المعدة، وسائر أقسام الجهاز الهضمي، ويزيل المغص من المعدة والأمعاء والمرارة أحيانا. وباستطاعته أن يخفف آلام العادة الشهرية. ويساعد البابونج أيضا، على شفاء الجراح غير الملتئمة كما يساعد البابونج على طرد الغازات المتولدة في الأمعاء، وتهدئة الأعصاب يعالج التهاب اللوزتين والحنجرة وبحة الصوت إذا تغرغر به
نصيحة : لتحضير شاي البابونج، فيجب أن لا يغلى في الماء، بل يصب الماء الغالي فوقه ثم يصفى ويؤخذ. وقد أثبتت الفحوص الأخيرة بأن هذه الطريقة أحسن الطرق لاستخراج أكبر كمية ممكنة من مادة الأزولين وغيرها من المواد النافعة الأخرى الموجودة في البابونج

بطيخ يفيد للمصابين بالروماتيزم و مدر للبول و علاج فعال للامساك لاحتوائة على كمية كبيرة من الالياف و عصير يقي من مرض التيفوئيد ، فعال في محاربة الأورام السرطانية مرطب - ملين - يطفىء الظمأ - يدر البول يفيد المصابين بالروماتيزم والأفضل أن يؤكل قبل الطعام وليس بعد الطعام مباشرة 0



تفاح يوجد في التفاح مادة تسمى (البكتين) التي تساعد على التخلص من الحموضة و الغازات بالمعدة وكذلك يحد من ارتفاع الكوليسترول في الدم ويوقف ارتفاعة كما يساعد على استقرار سكر الدم. يعالج الامساك والاسهال وذلك لقدرتة على تنظيم عملية الهضم بالمعدة و الامعاء حموضة المعدة و يساعد على تفتيت حصى المرارة للوقاية من الاصابة بتصلب الشرايين يؤكل تفاحتين في اليوم. ومن فوائد التفاح انه يزيل حمض البول و ينشط الكبد ويهديء السعال و يزيل الشعور بالتعب. ينصح الأطباء بأكل تفاحة يوميا.

[سمير يونس]

توت مقو ومرطب ومطهر وملين ، يستعمل ضد الوهن النفسي والنزيف والأمساك والتهاب الأمعاء وعلل الصدر وأورام الحلق واللثه ويخفف الحراره والعطش. ومكافحه الاصابه بالسرطان ومرض السكر أثبت الباحثون و الوقايه من أمراض القلب وعلى خفض مستوى الكوليسترول في الدم 0

تين يحتوي على نسبة عالية من المواد المعدنية، والتى تساعد خلايا الجسم على أداء عملها ، ويعتبر التين أكثر تغذية من جميع الفواكه. كما انه مفيد في حالات الإمساك، لأنه ملين للمعدة. ويقلل من الحوامض في الجسم، ومفيد للحوامل والرضع..هاضم و ملين و مدر للبول و مفيد لامراض الصدر واضطرابات المعدة و المجاري البولية. سهل الهضم ويمنع انتفاخ البطن لأنه منظم لحركة الأمعاء ويحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تطرد الفضلات من الجهاز الهضمي فتقي من الإمساك, الى جانب كونه مدرّا للبول مفيد للكبد والطحال ومجاري الغذاء, ويقلل خطر تشكل الحصيات في الكلى والحوالب, كما يسكن السعال ويفيد في حالات التسمم والقروح النتنة. وتستخدم ثمار التين المجففة والمغلية بالحليب العادي, لتضميد الجروح النتنة بهدف تسريع التئامها وشفائها, ويستعمل منقوعها على الريق وقبل تناول وجبة الفطور كعلاج طبيعي للإمساك
توجد في التين مادة مضادة لمرض الزهايمر والطب الحديث يعالج الأخطاء في التمثيل الغذائي، التين يصلح الخطأ في التمثيل الغذائي (ثلاث تينات فى اليوم لمدة أسبوع) التين المجفف، يوضع فى الماء ويؤكل لسبع مرات.. يعني لمدة أسبوع كل يوم ثلاث تينات ، وبعد ذلك يتصحح التمثيل الغذائي 0

تمر ذو قيمة غذائية عظيمة - مقو للعضلات والأعصاب ومؤخر لمظاهر الشيخوخة. يفيد المصابين بفقر الدم والأمراض الصدرية. يزيد في وزن الأطفال ويحفظ رطوبة العين وبريقها ويمنع جحوظ كرتها ويكافح الغشاوة - ويقوي الرؤية وأعصاب السمع ويهدىء الأعصاب - ويحارب القلب العصبي. ينشط الغدة الدرقية ويشيع السكينة والهدوء في النفس اذا أخذ صباحا ً مع كأس حليب. يقوي الأعصاب ويلين الأوعية الدموية ويرطب الأمعاء ويحفظها من الضعف والألتهاب ، ويقوي حجيرات الدماغ والقوة الجنسية - ويشد العضلات ويكافح الدوخة وزوغان البصر والتراخي والكسل، وهو سهل الهضم سريع التأثير في تنشيط الجسم ويدر البول وينظف الكبد ويغسل الكلى. يمنع التمر في الحالات التالية : السكري - البدانة - انتفاخ البطن - تضخم القولون ( الأمعاء الغليظة) الأسهال ، ويعادل حموضة المعدة لأنه غني بالأملاح القلوية كأملاح الكالسيوم والبوتاسيوم ، وجود الأملاح القلوية تعدل حموضة الدم الناتجة من تناول النشويات كالخبز والأرز وهذه تسبب كثير من الأمراض الوراثية كحصى المرارة والكلى وارتفاع ضغط الدم . ويعتبر التمر مفيد جداً للأم ورضيعها في فترة النفاس فهو منبه لحركة الرحم وزيادة فترة انقباضاته بعد الولادة وهو مهم لتكوين لبن الرضاعة وتعويض الأم ما ينقصها بسبب الولادة وذلك لاحتوائه على عنصري الحديد والكالسيوم وفيتامين أ وهذه هامة لنمو الطفل الرضيع وتكوين الدم ونخاع العظام .

تمر هندى : ملطف ملين خافض للحرارة ينقى الدم مهدىء يخفف حموضة المعدة يحتوي على مضاد حيوي طبيعي يحسن الهضم ويطرد الارياح ويلطف التهابات الحلق والزكام عشبة مبردة لحرارة الصيف .


ترمس أغنى الحبوب بالألياف, وهذا يجعله من الأغذية المناسبة لمرضى السكري, وتقاوم حدوث الإمساك, وتحمي من الإصابة بسرطان الأمعاء الغليظة.ويعتبر الترمس دواء أقرب منه للغذاء, فهو مقو جيد للأعصاب , لأنه ينشط الجسم ويشد الأعصاب المتراخية, والترمس منبه للقلب, ومدر للبول, ويحسن عملية الهضم, ويطرد الديدان, ومضاد لبعض الأمراض الجلدية كالأكزيما المستعصية, والصدفية, اذا تم غسل الجلد بماؤه ودقيق الترمس ينقي البشرة , ويزيل الكلف , والقروح , والبثور من الوجه , وإذا خلط دقيق الترمس مع الشعير ينفع لأوجاع الخراجات, وإذا طبخ دقيقه مع الخل يمكن أن يضمد به ليسكن أوجاع المفاصل الباردة, أما دقيق الترمس مع العسل فيذهب ضيق النفس, والسعال المزمن, وسدد الطحال والمثانة والحصوات .

ثوم يحتوي على كميات قليلة من مختلف الفيتامينات بأستثناء فيتامين ( آ) ولذا يقلل منه المصابين بضعف المعدة والكلى والمثانة ، كما يمنع عن المرضعات لأن رائحته تختلط بالحليب فيأنفه الطفل ، انه مطهّر معوي ومنبه للمعدة ، ويوقف الأسهال الميكروبي يؤكل مع اللبن الرائب لتطهير الأمعاء ومعالجة السعال والربو والسعال الديكي. وهو يطرد الأرياح ويفيد الأعصاب وينشط القوة الجنسيه كما أنه مدر للبول والطمث.
جريب فروت يمنع ظهور خلايا سرطان البروستاتا ، يساعد على تخفيف الوزن ، يقلل من الإصابة بمرض السكر ، انه ينقي الجهاز البولي وينشط الجهاز العصبي غني بالبوتاسيوم الذي يخفض ضغط الدم المرتفع وغني بفيتامين «ج» المضاد للاكسدة القوي. اكل الجريب فروت يوميا يساعد على نعومة البشرة وطراوة الجلد


جزر ملك الخضار اكثر الانواع شعبية مفيد فى حالات التهاب الامعاء وأمراض الجلد والحساسية والتهاب الكبد انه يبريء الامراض ويحلل الأورام، ويشفي من اليرقان. ويقوي المعدة وينشط الكبد ويساعد على هضم الطعام، وينفع في علاج امراض الكلى والمسالك البولية وآلام الساقين وتناوله نيئا ً ( على الريق ) يجعل منه مطهرا ً للكلى ويعطي الوجه لونا وينظم عمل الأمعاء ويحفظ الكبد والعيون وغيرها وان عصارة الجزر تحوي سكرا سائلا، وحمضا كلسيا، ومادة ملونة لا تذوب في الماء
الجزر الأحمر به مادتين الكاروتين والليكوبين، والاثنين أقوى مضادات الأكسدة في العالم. إنه يزيل كل الشوارد الحرة وهى مركبات أوكسجينية تدمر وتؤكسد الخلايا ، لأن الأكسدة هدم فيمنع الهدم.

جرجير ينقى الدم وينظف المعدة، وينفع ضد علل الكبد ، وامراض الكلى، والاستسقاء، والحصى والنقرس، كما يفيد عصير اوراقه كمضاد لتسوس الاسنان، ومنبه ومدر للبول، وهاضم للطعام وملين للبطن وأنه مغذٍ ومقوٍ جنسياً ، ويمنع تساقط الشعر ، كما أن أكل الجرجير علاج لتنقية الدم وسرعة دورانه وتنظيف المعدة. ويوصي الأطباء الحامل بالإقلال من تناول الجرجير لأنه يساعد على عملية الطمث كما ينصح المصابين بتضخم الغدة الدرقية بالامتناع عن تناوله كما أن الإفراط في تناوله بكثرة يسبب حرقاناً بالمثانة


جوافة غنية بنسبه عالية من السكر, تبلغ 17%,الى جانب نسبة ضئيلة من المواد الدهنية والبروتينات.
وهي غنية ايضاً بالاملاح المعدنية,مثل :الكالسيوم والفوسفور,والحديد والبوتاسيوم. وينصح أخصائيوا التغذية ,بتناول الجوافه دون تقشيرها,والأكتفاء بتنظيفها فقط. لها خصائص الحمايه من داء الحفر والخواص القابضة ، فهي جيدة للوقاية من بعض الأمراض, خاصة نزلات البرد .


جوز يفيد في مقاومة الكساح وفقر الدم وينشط النمو. يسمح بتناوله للأطفال والمصابين بالسكري والذين يبذلون جهودا ً فكرية والعمال والرياضيين شرط أن تكون معدهم وأكبادهم سليمة. ويفيد المصابين بأعراض الصدر والأمساك والدود. يمنع عن ذوي الأمعاء الضعيفة والمصابين بأمراض الكبد والكلى وقرحة المعدة والمغص وعسر الهضم والبدينين لأنه يزيد من سمنتهم - والمصابين بالتهاب الحلق واللثة. مشرقا ً

جوز الهند جوز الهند يزيد في الباءة ويستخدم علاجاً للجروح والعدوى الجلدية "ينفع جوز الهند من البلغم وضعف الكبد والكلى والمثانة يزيد في الباءة والمني ثقيل على المعدة".

جوزة الطيب تعتبر جوزة الطيب من المواد المنشطة والطاردة لرياح المعدة. وهو منبه جنسي قوي، ويحذر من إدمانه؛ لأنه قد يؤدي إلى ضعف دائم ،وتسبب جوزة الطيب بجرعات صغيرة تأثيرا منشطا, أما إذا اعصيت بجرعات كبيرة (15- 20 جم) فأنها تسبب حدوث الهلوسة وتأثيرها مماثل لتأثير الحشيش ، وفي حالة تناول الجرعات الزائدة يصاب المرء بطنين في الاذن / الامساك الشديد / اعاقة التبول / القلق / التوتر / وهبوط في الجهاز العصبي المركزي قد يؤدي الى الوفاة . فجوزة الطيب من المواد المسكرة، وتناولها حرام عند عامة الفقهاء



حبهان اسمائه العربيه : حب الهال, حب الهان, حبهان, هال, هيل حَبَّهَان, حَبُّ الهال, حَبُّ الهان, منشط و طارد للريح , و, فاتح للشهية , منشط هضمي , شكاوى المعدة , التقيؤ , الغثيان , التجشؤ. لعلاج عسر الهضم مطهر رئوي , الالتهاب الرئوي , معرق , طارد للبلغم , الربو , الصفراء , البرد , الكحة , الإسهال , الصداع , التبول لا إرادي , اضطرابات التنفس, التهاب المثانة , سلس البول. مسكن لمغص المسهلات, كما يستعمل الحبهان ومركباته كمنبه للقلب , يكسب الأطعمة مذاقاً خاصاً فاتحا للشهية. ومثيرة للشهوة الجنسية ، ويساعد الانسان على التخلص من رائحة الفم خذ حبتين في الصباح تكفي عن عبوة كامله من معطر الفم 0




حمص يحتوى على بروتين عالي الجودة بالمقارنة مع اللحوم، إضافة إلى مواد أخرى مضادة للأكسدة تساعد في منع الإصابة بأمراض القلب والسرطان. ورغم صعوبة هضمه إلا أنه يمد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية. يستخدم مدرا للبول ومفتتاً للحصى ومسمنا ومنشطا للاعصاب والمخ وينصح بعمل شوربة بالحمص للأطفال من سن 4- 5 سنوات. والحمص حار رطبن يدر البول، ويجلو النمش ويحسن اللون أكلاً وطلاءً ويصفي اللون والصوت أي البحه وإذا طبخ الحمص في الماء مع الكمون والدار صيني والشبث سخن البدن البارد ويفتت الحصى في الكلى والحصى في المثانة ، كما يمكن استخدامه كبديل لحليب الأطفال لأنه أقل إنتاجاً للمواد المسببة للحساسية مقارنة بفول الصويا الذي يستخدم بشكل شائع لهذا الغرض.


حب العزيز "حب الزلم" أو "لوز الأرض" لها طعم حلو وعادة تؤكل منها ما يعادل ملعقتين أو ينقع ما مقداره ملعقتان ليلة كاملة ثم في الصباح تهرس الكمية مع مائها وتؤكل يومياً. طيب الطعم جداً يزيد في المني جداً ويسمن ويحسن يعتبر علاجاً مثالياً لمعظم أنواع الصداع. كما أن لثمار هذا النبات قدرة بالغة على تكرير البول وتنقيته من الشوائب الضارة. كما انه يدر اللبن ولعلاج بعض الأمراض الجلدية.



حلبة : لها دور كبير فى تخفيض نسبة الدهون فى الدم " الكوليسترول " فبالتالى فإنها تقلل من ضغط الدم وتلين الحلق والمعدة ، لأمراض الصدر و السعال و الربو و المغص ، للضعف الجنسي ، فقر الدم و ضعاف البنية ، لوجع الرحم إذا طبخ دقيقها في الماء و جلست فيه المرأة ، تعطي للفتيات في زمن البلوغ لتنشط الطمث ، تعالج الإمساك بخلطها مع العسل : لطرد الديدان المعوية ، لعلاج البواسير للمرضعات اللواتي يعانين من قله الحليب ، غذاء أساسي للنفساء وإذا طبخت وغسل بها الشعر جعدته. وصفها الأقدمون مع العسل ضد الإمساك المزمن، ولأمراض الصدر والحلق والسعال والربو والبلغم والبواسير والضعف الجنسي.
وهى تسخن البدن و تعرق و تمنح الجسم نشاطا سريعا وتدر البول فهي تسمى بالمتهم البرئ لانها تطرد مع العرق الروائح السيئة و تنقي الجسم من السموم وهى تستحلب الأنسولين و تنشط خلايا بيتا بالبنكرياس و هي حلابة حيث تدر الحليب للمرضع و هي مسمنة و لها فوائد كثيرة منها أنها تقوي الكليتين ، منشطة للكبد ، طاردة للبلغم وللجنس فإن لها مفعولا مثيرا للرغبة، سواء عند الرجل أو المرأة ويحتوي على زيت غني بفيتامين A ومواد أخرى تعمل كمنشطات جنسية مثل مادة ترايميثيلامين، وقد وجد أن هذه المادة وغيرها لها مفعول الهرمونات الجنسية ، وينبغي تناول مشروب الحلبة يوميا وبصفة منتظمة ليظهر مفعوله كمنشط جنسي
)

[سمير يونس]

خبيزة (خبازه) ملينة للجلد ومانعة لاحتقان الدم نظراً لمادتها اللزجة. وهي ضد كل التهاب في المسالك الهضمية المعدة والأمعاء ، وضد كل تسمم في الداخل والخارج ، وتوصف للسعال والرشح والنزلات الشعبية والانحباس البولي والحصاة والصفراء وبصق الدم والحصبة، وهي جد مفيدة في الإمساك وعندما تتأثر أعضاء المرأة التناسلية. ويعطى جذرها لكي تلوكه الأطفال درءاً للجراثيم وتقوية للثة. ومسحوق جذرها أهم من معجون الأسنان ، وتستعمل الخبازة من الخارج لتهدئة الحكة أو أكال الجلد وشفاء القروح والالتهابات الموضعية ولإزالة الحدة في الآلام الروماتزمية والمفصلية ، ومسحوقها مفيد للوجه كمادة من مواد القناع.

خروب غني بالكالسيوم والألياف النباتية(26%) وفيتامين A ومضادات الأكسدة ، ويستعمل حاليا ضد الإسهال لدي الأطفال بأمان وبه سكريات بنسبة عالية وطعمه حلو وملين خفيف . ومغليه مفيد في الإسهال وينظم المعدة ويوقف القيء لدي الأطفال 0

خوخ ( الدراق ) من خصائصه أنه منشط - مساعد على الهضم - مدر للبول - ملين - يفيد في حالات عسر الهضم وحصى المثانة والبول الدموي . كما يفيد الجلد والشعر ويساعد في وظائف المعدة والكبد والأمعاء ويقوي الأعصاب وينفع المصابين بحصى الكلى والمثانة. الأكثار من الدراق يضر المصابين بقروح في المعدة والأمعاء

الخس غني بفيتامين ( و ) المعروف بفيتامين الأخصاب وتوازن الهرمونات الجنسيه وتوالدها. يستعمل الخس مرطباًً ومسكناً للألم ومنظفا ً للدم ومهدئا ً للأعصاب ، ويستفاد من أوراقه في مكافحة الأمساك المزمن وفي الأدرار وخاصة بالنسبة الى المصابين بالنقرس والرمال البولية. وهو ملين ومقوّ للبصر والأعصاب ، ويستعمل ضدالتشنج والسعال الديكي والصرع والأرق العصبي وآلام الحيض والأمعاء ، وفي معالجة مرض السكر وبشرة الوجة الجافة وتورم الجفون وتصلب الشرايين..


خيار يستفيد من أكله مرضى السكر، ، يدر البول وينقي الدم ويذيب الحامض البولي ويسكن الصداع الحاد ، ويستعمل الخيار لعلاج البشرة والحفاظ على نعومة الجلد ، كما تحضّر من بذور الخيار مشروبات تفيد في السعال وحرقة البول وأمراض الصدر والالتهابات.




رمان انه مقو للقلب قابض مفيد للزحار (الديزنطاريا) والوهن العصبي. والتهاب الغشاء المخاطي واذا طبخ و شرب ساعد في علاج الاسهال , اما قشر الرمان يدخل في صناعة الادوية لعلاج الجهاز الهضمي و قرحة المعدة واذا شرب عصير الرمان ومحلى بالعسل فانة يلين الامعاء ويزيل الامساك و طارد للدودة الشريطة ويساعد في تنظيف مجاري التنفس و الصدر ويطهر الدم , ويفضل اكل فصوص الرمان مع الطبقة البيضاء اللي بين الفصوص وهذه تحتوي على مادة قابضة ومضادة للحموضة، وثبت إنها تعمل على شفاء قرحة المعدة وقرحة الإثنى عشر 0

رشاد وهو الثُفّاء وتسميه العامة حب الرشاد اوالبقدونس الحاد ، يؤكل من غير طبخ حيث تضاف أوراقه الغضة إلى السلطات والحساء ومع اللحوم والسمك كمادة مشهية، مسهلة للهضم. ويجب ألا يضاف إليه الملح للاستفادة من خواصه الطبيعية. وتفيد مادة اليخضور الموجودة فيه امتصاص الروائح من الجسم، كما أن أوراقه مدرة للحليب عند المرضعات. وهو يسخن ويلين البطن ويخرج الدود ويحرك شهوة الجماع ، ويعالج الربو وعسر التنفس وينقي الرئة ويدر الطمث وهو أكثر النباتات غنى بمادة اليود وهذا ما يجعله سهل الهضم ومدر للبول ، مقشع ومهدئ ، خافض للضغط ، ومنشط لحيوية بصيلات الشعر حيث تطبق عصارته على فروة الرأس لمنع تساقط الشعر، ولمعالجة التقرحات الجلدية وتدل دراسات حديثة على
احتوائه عنصراً من المضادات الحيوية المبيدة للجراثيم. وننصح بعدم تناوله أثناء فترة الحمل، وإنما يؤخذ بعد الولادة مباشرة 0


ريحان لمقاومة التوتر فهذا النبات يحتوي على كميات من الفيتامينات (ب،ج) ويساعد تأثيرهما المزدوج على تنشيط الذاكرة ومقاومة التوتر.


زيتون مغذ ، ملين ، مدر للصفراء ، مفتت للحصى ، محارب للأمساك ، مفيد لمرضى السكري . كما أنه يفيد في حالات الخراجات والدمامل وفقر الدم والأكزيما وتشقق الأيدي من البرد والكساح والسيلان الصديدي وسقوط الشعر والعناية بجلد الوجه والجسد. يمنع الزيتون في الحالات التالية : زيادة معدل الكوليسترول في الدم - تصلب الشرايين ونشاف العروق - أمراض الكلى - أمراض الكبد وخاصة اليرقان - أمراض القلب - البدانة.


ـ زعتر من اجمل النباتات العطرية التى تستخدم فى علاج الم الزور والحلق والحنجرة والاسنان ، كما انه منبه للاغشية المخاطية والسعال الديكى والالام الروماتيزمية ، ويستخدم لتقوية القلب ولفتح الشهية وتطهير الفم من الميكروبات فعال في علاج الربووإنه يزيد الشهية لتناول الطعام فهو يحتوى على مادة الثيمول التى تعمل على قتل الميكروبات وتطرد الطفيليات من المعدة اضافة الى مادة الكارفكرول وهى مسكنة ومطهرة وطاردة للبلغم ومضادة للنزيف والاسهال ، ويحتوى على مواد راتنجية مقوية للعضلات وتمنع تصلب الشرايين وطاردة للاملاح. ومواد مضادة للاكسدة مما يمكن الاستفادة منه باضافة زيت الزعتر الى المواد الغذائية المعلبة مثل (علب السمن) ليمنع الاكسدة بدلا من اضافة مواد صناعية قد تضر بصحة الانسان. أن احتواء نبات الزعتر على مواد شديدة تعمل على تقوية الجهاز المناعى لدى الانسان





زبيب وهو يفيد في النزلات واحتراق الصدر او المعده والأمعاء ويدخل في اكثر المشروبات والمغليات الصدريه والملطفه ويطبخ بالماء ويحلى بالسكر ويستعمل لتلطيف السعال واخراج البلغم وتنظيف الطرق التنفسيه في حالت الألتهاب وتقطير البول ويعتبر هذا المشروب من المرخيات الخفيفه للصلابات البدنيه 0

زنجبيل : فوائدها : معين على الهضم و الجماع و مقوي للقلب ، مطهر ، مضاد للحمى ، ماؤه المقطر من الأدوية الجيدة لا مراض العين ، لتوسيع الأوعية الدموية ، لزيادة العرق و الشعور بالدفء ، لتلطيف الحرارة ، يستخدم في الطبخ كفيتامين ، لأمراض الصدر و الروماتزم و بحه الصوت و البرد الشديد ( نزلات البرد) ، يعتبر علاج ر رئيسي للطاعون . طريقة الاستعمال :أما منقوع أو مغلي ثم يحلى بالعسل و يشرب قبل الأكل .
ذرة تخفض ضغط الدم وتدر البول وتفيد الكبد وتهدىء الحرقان وتمنع تكون حصى الكلى من البذور الطرية الطازجة عجينة ويضعونها على الدمامل والكدمات والمناطق المتورمة. شبشول الذرة يحتوي على بوتاسيوم وينبه المرارة مما يزيد من افراز الصفراء, ويخفض ضغط الدم. يحتوي على بوتاسيوم فقد وجد ان شبشول الذرة يعتبر من أحسن المدرات للبول بالاضافة إلى فائدته الكبيرة لحل جميع مشاكل المجاري البولية, وقد وجد انه يلطف بطانة المجاري والمثانة كما انه يهدىء الحرقان ويحسن كثيرا من جريان البول وتقطعه كما وجد انه أفضل مادة تستعمل للحصر البولي الناتج من تضخيم البروستاتا أو اضطرابها.


سبانخ مصدر جيد من مصادر الفيتامينات - ومن أكثر الخضروات الشتوية فائدة وقدرة على التغذية. تحتوي على فيتامينات ( آ ب – ك) والحديد وهى تفيد الأطفال لوفره الحديد فيها لسهوله هضمها ، لأن اليافها تذوب كلها ،,ولما بها من خصائص ملينه ومطهره ولاتترك بقايا لها في المعده ولاتسبب السمنه ولذلك تعتبر غذاء للمسنين وقليلى الحركه والمنهوكين وتمنع السبانخ عن المصابين باضطرابات الصفراء في الكبد وكذالك عن الذين يشكون من الحصى والرمال من يعاني من أي مرض في الكلى. يستحسن عدم تناول السبانخ اذا ظهرت البذور على أوراقه0

سّلق يشبه السبانخ من حيث غناه بالمعادن والفيتامينات ( آ - ث – ك) يوصف للمصابين بفقر الدم ، وهو ملين ، طارد للغازات ، مدر للبول ، يستعمل مغلي السلق شراباً ( 25 غراماً في ليتر ماء ) . ضد التهاب المجاري البولية والامساك والبواسير والأمراض الجلدية . تستعمل أوراقه كمادات على البواسير والحروق والخراجات والدمامل والأورام. ويشرب نقيع أوراقه ( 15 غ في ليتر ماء ) ضد خمول الكبد واضطرابات مجاري البول والأمساك ، يساعد الجسم على طرح الشحوم المتراكمة بسبب تناول اللحوم والاجبان مفيد جدا فى حالة انسداد الشرايين وارتفاع ضغط الدم والامساك يستحسن الابتعاد عنه عند وجود التهابات معوية او اى نوع من الحساسية 0

سفرجل مقوي للقلب، وقابض للإسهال والنزيف ، التسكين والتقوية وفتح الشهية، وعلاج المعدة والكبد.
وهو طارد للبلغم ومخفض للحرارة عند شرب العصير على الريق ، ، ويفيد المصابين بسل الأمعاء والصدر والنزيف المعدي والمعوي وانهيارات الرئة، ويقوي الهضم والأمعاء، ويمنع القيء ويفيد الأطفال والشيوخ، ويشفي من سيلان اللعاب ومن الزكام الشديد ومن سيلان المهبل وفقد الشهية، والعجز الكبدي.
وإذا أضيف مقدار ملعقة من مسحوق السفرجل إلى كمية من الأرز المسلوق في 250غ من الماء أفاد الأطفال المصابين باضطرابات الهضم والمسلولين والنحيلين.
وفي طب النبي (صلى الله عليه وآله) وأهل بيته الأطهار (عليهم السلام) وصفات مهمة للسفرجل، فعنه (صلى الله عليه وآله (كلوا السفرجل وتهادوه بينكم، فإنه يجلو البصر ويثبت المودة في القلب وأطعموه حبالاكم فإنه يحسن أولادكم)
سـمسم أن قوة مركبات مواد زيت السمسم تتفوق على محتويات عقار فياجرا لعلاج الضعف الجنسي، وأنه خالٍ تماماً من أية مضاعفات أو أخطار صحية يمكن أن تنعكس على متعاطيه. يحتوي على الأحماض الدهنية التى تساعد على بناء أغشية الخلايا وهو مقاوم للأكسدة، ويساعد على الوقاية من حدوث التخثرات والجلطات الدموية في كل من الأوردة والشرايين وخصوصاً الشريان التاجي في القلب مما يفيد مرضى الذبحات الصدرية، ويخفض ضغط الدم الشرياني، إضافة إلى قدرته في إفراز أملاح الصفراء من المرارة مما يساعد على هضم الأغذية الدهنية بصورة تمكن الجسم من الاستفادة منها كاملاً، وتساعد على امتصاص الفيتامينات الدهنية مثل فيتامينات
نصيحة اضافة زيت السمسم الى الطعام بعد نضجه وليس اثناء الطبخ لكي لايفقد خصائصه او الى السلطه وبكمية لاتزيد عن واحدغرام تقريبا

[سمير يونس]

شمام مفيد لادرار البول و منقي للدم ويساعد في علاج امراض الكلى و النقرس كما ان الشمام يزيل الامساك و يقاوم مرض البواسير ويفيد في أنظمة التنحيف . لا ينصح بتناوله للمصابين بالتهاب المعده والأمعاء لانه لا يهضم بسهوله ، علاج ممتاز للأمساك اذا أخذ " على الريق ، أليافه تطرد الفضلات المتراكمه في جدار الأمعاء



شمر(سنوت) فوائده : للتقوية العامة ، لإفراز الحليب ، تسكن التشنج ، يعطى للأطفال كمهدي يساعدهم على النوم ، يستعمل ضد السعال و الربو حيث يمكن عمل مغلي منه ومن الحلبة والبابوننج واليانسون بنسب متساوية لقطع البلغم لدى الصغار والكبار، يستعمل لتقوية العظام و ذلك بوضع ملعقة صغيرة في كأس ماء مغلي ثم تصفى و تشرب ، ينبه الغدد الجنسية ، يطرد الدود من الأمعاء ، يفيد في حالات الصداع و الدوخة. يعالج مرض السكر وفتح السدد عن الجسم بكل معانيه بتقوية النظر والعصب البصري وشبكية العين وتقوية القلب والقولونج أيضاً وهو القولون العصبي والقولون الغازي، ولكل أمراض السكر 0

شعير يحتوى على مواد تعمل على كبت عمل الأنزيم المسؤول عن تصنيع الكولسترول في الجسم ويؤدي هذا الكبت إلى خفض الكولسترول بنسبه 10-20 %. في نفس الوقت، الشعير غني بالألياف تناول الشعير غير منزوع القشرة فوائد ويتم عمل مشروب الشعيربنفس طريقه عمل القهوه العربيه ولكن بدون أضافة هيل فقط أضافة قرنفل

شمندر من خصائصه الغذائية بعث النشاط في الجسم بالنسبة الى الأبيض منه ، أما الأحمر ففاتح للشهية ومرطب وسريع الهضم ، يعطى للمصابين بفقر الدم والعصبين والمحتاجين الى المعادن في أجسامهم وهو يفيد المسلولين والمصابين بالسرطان والتهاب الأعصاب. يفيد كثيرا ً في درء أوبئة الرشوحات ، ويمنع عن المصابين بمرض السكر - أليافه يصعب هضمه على ذوي المعد الضعيفة
شبت يشبه الجرجير في تركيبه ومفعوله وطعمه - وهو غني بالفيتامينات ( آ - ب - ب ب ) ومن خصائصه أنه : مشهٍ - مقو ٍ - ضد فاقة الدم وضد الحفر. وهو مخفض لضغط الدم - مهدىء - مكافح للسرطان - ومنشط لحيوية بصيلات الشعر. يفيد المصابين بتوتر الأوعية الدموية - ويساعد المتعبين والنساء الحوامل - ومرضى السكر وأصحاب الحساسية في المجاري التنفسية والمصابين بالأكزيما وأمراض الجلد عامة. ويمنع عن المصابين بعسر الهضم والحساسية في المعدة وضعف المجاري البولية.
شاي يساعد في تقليل مستويات البروتين الشحمي والذي يعرف بالكولسترول السيئ السمعة، فيقي من الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين وبه مواد مضادة للأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض، فهي متوفرة بكثرة في الشاي الأخضر. ومواد تعمل على الوقاية من أشعة الشمس وأنواع متعددة من الأورام السرطانية ، والشاي الأخضر يصبغ الأسنان ، ولكنه يحميها من التسوس لأنه يحتوي على الفلورايد ويحافظ على اللثة، ويقاوم البكتريا الضارة ويثضى على رائحة الفم الكريهة ، وينصح بعدم الاكثار منه ، يحسن الشاي كذلك وظائف الكلى، ويقاوم الفشل الكلوي، كما يقلل من فرص الإصابة بالقرحة وينظم حركة الأمعاء. بالإضافة إلى أنه يقاوم ارتفاع مستوى السكر بالدم 0
طماطم وينصح أكلها للمصابين بالإمساك وبمرض السكري ولمرضى القلب والتهاب الكلى والسمنة والقلب وأرتفاع الضغط والأمساك ، وهي كذلك مفيدة للأطفال .ينصح المصابون بحرقة في المعدة وكثرة الحموضة والقرحة في المعدة والأمعاء بالأبتعاد عنها 0 , تناول عصير الطماطم في خفض النشاط في الصفائح الدموية لدى مرضى السكري، ما يساعد في حمايتهم من الإصابة بالجلطات القاتلة وتعد الطماطم واحدة من أهم المصادر المنتجة لمادة الليسوبين: والتى يمكنها أن تحدث تغييراً في علاج السرطان حيث يمكن لهذه المادة، وهي من (مضادات السموم) أن تقوم بإيقاف نمو الأنسجة والخلايا المصابة بالسرطان.
والمرأة، بحكم ارتباطها بالمطبخ وعلاقتها الوطيدة بالمواد الموجودة فيه ومنها الطماطم كلما زاد استهلاكها للطماطم تقل إصابتها بسرطان الرحم والمبايض والثدي ، أن أكل الطماطم بأية صورة بما في ذلك الكاتشب يمكنه أن يقي من أمراض القلب. وبينما تحتوي الطماطم الطازجة على كثير من الليسوبين فإن منتجات الطماطم الأخرى مثل العصير والصلصلة والكاتشب تحتوي على كميات أكبر من هذه المادة وذلك لأن عصر الطماطم أو طهوها مع قليل من الزيت النباتي يطلق مادة الليسوبين الموجودة في قشرة ثمرة الطماطم ويسهل عملية امتصاص الجسد لها. ومن مصادر الليسوبين الأخرى الجوافة والبطيخ والجريب فروت الأحمر ولكن بنسب أقل من الطماطم.


عنب من أغنى الفواكه بالفيتامينات سريع الهضم وله قيمة غذائية كبيرة ومنشط للعضلات والاعصاب و مجدد للخلايا وطارد للسموم من البدن و مطهر ومدر للبول ويعتبر العنب مفيد للذين يعانون من ضعف العظام و اضطرابات الدم و داء النقرس و امراض الرئة و المصابين بالروماتيزم كما يساعد العنب الجسم على اختزان المواد الآزوتية و الدهنية بالجسم فتزيد بذلك من مناعتة و مقاومتة للامراض والتعب ، يفيد في حالات سوء الهضم والقبض والبواسير والحصاة الكبدية والحصاة البولية ، مفرغ للصفراء منشط قوي لوظائف الكبد يساعد على تنشيط الكبد وسلامة وظائفه و إدرار الصفراء بصورة منتظمة، يخفض حمض الفوليك في الدم و الذي يترسب في المفاصل و الاطراف و يسبب الآلم و هو ما يعرف بداء النقرس ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية ومضادات للأكسدة التي تساهم في اخراج المواد المسرطنة «الجذور الحرة» وتطرحها خارج الجسم

عدس : ويوصف لذوى الصحه الجيده وللذين يبذلون جهدا عظيما ولضعف االأعصاب وقشوره تكافح الأمساك وهو يزيد في وزن الأطفال ويدر الحليب ويعالج فقر الدم ويحفظ الأسنان من النخر واذا سلق بالماء وهرس ووضعت منه كمادات على الخراجات فتقوم بفتحها وهو يضر المصابين بأفات في معدهم فيسبب لهم غازات ونفخه ولذا ينصح بالأقلال منه ويمنع عن البدينين وذوى الأمعاء الضعيفه والمصابين بامراض الكبد والكلى والمراره وان دقيق العدس يفيد ذوى العمال الفكريه والمصابين بعسر الهضم ويوصف اكله للمصابين بفقر الدم وللنقهين وللأطفال
ذكر داوود الأنطاكي في التذكرة :أن العدس يسكن الحرارة ، ويزيل بقايا الحمى ، وماؤه يسكن السعال ، وأوجاع الصدر، وبلع ثلاثين حبة منه يقوي المعدة والهضم، ودقيقة مع العسل يصلح الكي ويلحم القروح ، وغسل البدن به ينقي البشرة ويصفي اللون .. والطلاء به مع الخل والعسل وبياض البيض يحل الأورام الصلبة،الاستسقاء، والترهل ، وهو يحرق الأخلاط ، ويظلم البصر ويورث الدمعة ... وإدمان أكله يولد السرطان والجذام ..وإن خالطه حلو في البطن ولَّد سدداً توجب القولنج والاستسقاء ن وتقوي الباسور . وطبيخه مع القديد يوقع امراض رديئة ونفخ وقراقر .. و التضمد به مع السفرجل والإكليل يحلل النزلات والرمد ، ويصلح فساده طبخه بالخل والسيرج (زيت السمسم ) والسلق.. أما المر منه فعظيم النفع في قلع الآثار والحكة ، وإدمال الجروح ، وغسل الوجه به مع بذر بطيخ يجذب الدم إلى ظاهر البدن ويحمِّر الألوان ، وينقي الصفار .

عبّاد الشمس دوار الشمس هي بذور زيتية تحتوي علي الأحماض الدهنية الأساسية و معظمها دهون غير مشبعة. لهذا يفيد في تخفيض الكولسترول بالدم. ويحوي فيتامين E وفولات ومغنيسيوم وزنك وحديد وفسفور ونحاس وسيلينيوم. والزيت به(Omega-6 oil) وهي لازمة لنمو الجسم ووظائفه والجسم لا يصنعها. وبصفة عامة استهلاك زيوت أوميجا يمنع الأمراض ونقصها في الطعام يؤدي لأزمات قلبية وارتفاع في ضغط الدم ومرض السكر والتهاب المفاصل والسرطان وحالة ما قبل العادة الشهرية وفقدان الشعر وتصلب الشرايين والإكزيما. وزيت عباد الشمس به فيتامينات (A, D and E), تقوي جهاز المناعة. ففيتامين A يفيد النظر والجلد والنمو ومضاد للأكسدة قوي ويمنع تلف الخلايا بالجسم والأعضاء وظهور الشيخوخة المبكرة. وفيتامين D لازم لنمو العظام والأسنان. وفيتامين E لازم لينشط الدورة الدموية ويحافظ علي الجلد وعلي القدرة علي الإخصاب. والبذور تدر البول. ومغلي جذور عباد الشمس طارد للديدان .


عرقسوس أكدت دراسة علمية حديثة قدرة جذور العرقسوس على علاج المرضى المعانين من الالتهاب الفيروسي المزمن «سي»، وذلك بعد فشل العديد من الادوية فى تحقيق ذلك. تحتوى جذور العرقسوس على مادة جليسيرييزين، والتى تستطيع وقف تقدم التهاب الكبد الفيروسي «سي»، كما تقلل احتمال إصابة المرضى بسرطان الكبد إلى النصف ، العرقسوس قد يدعم ويعزز وظائف المخ ويقلل من فقدان الذاكرة المصاحب لتقدم السن ، ويستخدم في تهدئة آلام القرحة، يحسن ايضا الوظائف العقلية عند كبار السن
الأصحاء ومرضى السكري الذين يعانون من قصور في الوظائف الادراكية 0

فول سوداني (فستق العبيد) انه يحمل في حباتة عناصر حيوية لجسم الانسان والحيوان وانه غني بالمواد التي تغذي طاقه الجسم وتمودها بالقوة والنشاط فهوغني بالمواد البروتنية والدهنية والسكرية وفيه بعض الاملاح المعدنية والفيتامينات ومن اهم مزاياه انه لا يفسد في الحفظ والخزن وانه رخيص الثمن

فطر منشط للاعضاء والاعصاب ومجدد لنسجها ويوصف في حالات فقر الدم والارهاق ونقص المعادن في الجسم وفي حالات اتباع انظمه غذائيه خاليه من اللحم لقد جرب الفطر في علاج الجروح فاعطى نتائج باهرة وفي مرض السكر وفي مكافحة السمنة وفي وقف العرق عند المسلولين وفي مرض السيلان ، يمنع الفطر عن المسنين والاطفال والحبالى والمصابين بالتهاب الاعصاب والنقرس وعسر الهضم والمغص وأمراض الكلى والمرارة ينصح بالمصابين بالامساك والسكري والسل والبدينين بتناول الفطر يستحسن ان يؤكل الفطر مع الليمون أو الخل يفضل ان يطبخ الفطر بلا ماء مع قليل من الملح وعلى نار خفيفة 0

فجل اما أوراقه فأكثر غنى من جذوره بالفيتامينات من فوائده أنه مشهٍ ، مضاد للحفر والرشح ، وهو يقوي العظام ، ويدر البول ، يفيد عصيره (على الريق) ضد الأحماض الصفراوية ، وضد نوبات الكبد والرمال ، وتناوله بعد الطعام يعين على الهضم وعلل الصدر وينفع ضد السعال الديكي وتخمرات الأمعاء. يوصى بتناوله المصابون بأمراض المرارة والنقرس والروماتيزم والأطفال والحبالى والمصابون بفقر الدم ويمنع عن المصابين بأمراض الكبد والمغص وذوي الأجهزة الهضمية الضعيفة. يمكن استعماله بدلا من البهارات يساعد على الهضم ويحذر من تناوله بكميات كبيرة او على معدة فارغة يساعد على تفكيك الشحوم وتراكمات البلغم فى الجسم الناتجة عن تناول الاجبان والالبان بكثرة 0 الفجل يساعد على هضم الدهون إذا كان نئ وإذا كان مسلوق يساعد الأمعاء الدقيقة.

[سمير يونس]

فليفله (الفلفل) غنيه جدا ً بالفيتامين cأعلى من نسبة ما في البرتقال ، وهي حلوه أو حرّيفه ، والحلوه منها تفتح الشهيه وتنشط أجهزة الهضم أما الحاده ( الحرّه ) فالأسراف في تناولها يربك جهاز الهضم ويسبب البواسير ويساعد على احداث القرحه في المعده ولذا تمنع عن ذوي المعد والامعاء المريضة 0

فراولة : سهلة الهضم ومغذية ، مرطبة ، مدرة للبول ، تخفض ضغط الدم ، ومطهرة ، ملينة، ومنظمة لأفرازات المرارة والجهاز العصبي والغدد الصماء وتساعد على نضارة البشرة والجلد وتحمى القلب وتؤخر شيخوخة وفي حالات فقر الدم ، وتستعمل لتجميل جلد الوجه وتعمل على إعادة تجديد الكولاجين الذي يساعد على احتفاظ البشرة بنضارتها وشبابها ، وأزالة صفرة الأسنان والرسوبات التي تتراكم عليها بتناول عصير الفراولة بصفة متكررة فهو من خير ما يبيُّض الأسنان ويجمّلها ، ويمنع تناولها لذوي الحساسية المفرطة في الحالات المرضية الناجمة عن شدة الحساسية مثل الربو والرمد الربيعي والشري والحكاك والهرش والأكزيما والقيء والأستفراغ .


فول وهو مدر للبول وتنشيط الهضم والتخلص من الرمال ولتهدئة الام الكليتين ووقف القي وينصح لضعاف المعدة والمصابين بعسر الهضم وضعف الامعاء والتهابها ان يمتنعو عن تناول الفول وفيه من الاملاح المعدنيه الحديد والفوسفور والكالسيوم والكبريت وهو ذو مفعول قلوي في الجسم اذا اكل مع عصير الليمون او دبس الرمان والزيت او السمن وكذلك بقدار من الجبن والخضروات الطازجه كاالخيار والخس والطماطم والفول اليابس هو اكثر غنى بالمواد الغذائيه الاساسيه التي تعطيه قيمه غذائيه عالية تضارع قيمه العدس وفوق هذا اسهل هضم من الفول الاخضر الذي تجعل الالياف الموجودة في قشره هضمة صعبا
ملاحظة هامة ان الفول ياتي في الدرجه الثانيه بين الاغذيه البروتينيه الجيده كاللحم والسمك والبيض والجبن وفقرة بالحماض الامينية يجعله غذاء ناقص فيجب دعمه واتمام نقصه بمقدار من الجبن او البيض او اللحم او الزبدة
الفول الأخضر أذا غلي بألماء وشرب في حالات المصابين بالرمل والحصى والتهاب كيس الصفراء والكليتين والمثان .وتفيد قشور الفول في مكافحة الأمساك ، وتنشيط الهضم وتهدئة آلام الكليتين. يمنع الفول في الحالات التاليه : عسر الهضم - التخمرات المعويه - التهاب الأمعاء المزمن - التهاب الكلى - اليرقان - الحصوات الصفراويه - الحصوات البوليه - البدانه

فاصولياء تنشط القلب وتقوية ، وتوقف نقص كريات الدم البيض ، كما انها جيدة الغذاء ، ولا تسمن ، ويمكن أن يتناول منها مرضى القلب ، وذوو الضغط العالي ، وسوء الهضم . فتقوم مقام البروتين الحيواني في بعض الأحيان . ويشترط أن تكون طازجة القطف وطرية . وهي مهدئة للأعصاب ، ومدرة للبول ، ومنظفة للدم ، وضد التعفنات ، ومقويه للكبد ، والبنكرياس . وتعطى في حالات : النقاهة وبطء النمو ، والاعياء ، والرمال البولية ، وازلال ، والروماتيزيما ، والنقرس ، والسكر ، وقله البول ، ونقص المواد الحيوية في الجسم.
اما الفاصوليا اليابسة فهي: مغية جدا لغناها بهيدرات الكربون وبالفيتامينات النباتية التي يمكن أن تنوب مناب الفيتامينات الحيوانية في بعض الحالات . ولتنشيط الجسم ، وتعزيز الجهاز العصبي ، وتوصف الفاصوليه اليابسه : للرياضين ، وذوي الأعمال المرهقة , والمراهقين , وتمنع عن البدينين , والمصابين بالمغص المعدي والأمعائي وبالقروح وعسر الهضم ، وأمراض الكبد ، والنقهاء والحوامل ، والاطفال الصغار وذلك لصعوبه هضمهم0

قثاء (القتة) خواصها مثل خواص الخيار لكنها أسرع هضماً منه مسكنه للعطش ، مرطبه ، منظفه للدم مذيبه للحامض البولي واملاحه ، مدره للبول ، منومه ، تستعمل لخفض الحراره ، وضد زيادة الصفراء ومغص الأمعاء وتهيجها وداء المفاصل والحصى 0

قلقاس وهو يسمن الأجسام ويغذيهها غذاء جيد ويصلح الصدر من الخشونه والسعال ويهيج القوه الجنسيه واذا دق ووضع على الأورام انضجها وان احرق وذير على القرح ادملها وهو يشد الشعر ويصلح القروح بتغذيته ويمنع هزال الكلى ولكنه ينضج ويولد ريحا غليضا وسدادا ويصلحه العسل

قرنفل لعلاج حالات الضعف أو عسر الهضم و الأعراض التى قد تصاحب ذلك مثل حرقان فم المعدة و الغثيان و الإنتفاخ و القىء ويؤخذ القرنفل في صورة شاى ويستعمل القرنفل لتقوية الدماغ وإجلاء البلغم، ويستعمل زيت القرنفل في طرد الغازات من المعدة .والقرنفل معروف عند أطباء العرب أنه يشجع القلب بعطريته وذكاء رائحته ويقوي المعدة والكبد ويقوي اللثة ويطيب النكهة ، كمسكن موضعي لوجع الاسنان يدخل في تحضير المضمضة المستعملة في علاج جروح وقروح اللثة وينظف الأسنان .تحذير:مادة في القرنفل تتسبب بإتلاف الأنسجة وتسمم الكبد اذا استعمل بكثرة0
قمح يزيد في قوه البدن وهويفيد ضد الأمساك ويهدى آلام تقرحات المعده أكله بدون عسل يفيد في الزحار ( الأسهال) المزمن وفرك الوجه بمغلى النخاله يجمد جلده الوجه والحبوب غير المنخولة (غير منزوعة القشر) من أغنى المصادر بفيتامين (هـ) المعروف بتأثيره الجنسي كمثير للرغبة ومساعد في تكوين المني وعلاج عقم الرجال . بالإضافة الى فيتامين (ب1) المقوي للغدد التناسلية.

قرفة : لتنشيط الدورة الدموية ، إذا خلطت بالعسل تنفع لنزلات البرد والسعال ، لعسر البول ، تساعد على الهضم و تنقي الصدر ، تفتح سدد الكبد ، تهدئ تلبك المعدة و تسكن البواسير ، تمنع الخفقان و تجلو البصر ، تنفع في الربو و الزكام و السعال .
قـرع (يقطين) لذيذ الطعم يشبه الكوسا فى فوائده ونصح بتناوله الرسول محمد صلى الله عليه وسلم فهو يقوي جهاز المناعة ويساعد خلايا البنكرياس على العمل وخاصة لمريض السكر يخفف من أعراض البروستاتا والكولسترول وضغط الدم وهي نوعين : القرع الصيفي والقرع الشتوي ، وبذور القرع تحتل في مناطق عدة من الشرق الأوسط ، مكانة عالية بين الأغذية المفيدة جداً للجسم والمناسبة للأطفال والبالغين ، وهو لا يحتوي سعرات حرارية كثيرة , وهو إلى ذلك مدر للبول وملين للمعدة, كما أنه مسكن للألم ومريح للصدر.


قرنبيط (الزهرة) يقاوم السرطان بجميع انواعه لانها تساعد على تفكيك الشحوم وتحويلها من مادة لزجة سميكة الى ملح ينحل بالماء ويطرح عن طريق الكليتين بسهولة وافضل علاج للامساك وانسداد الشراين والضغط والسكري وهو مقو للبنيه ويفيد في معالجة الأستسقاء وتشمع الكبد وفي مكافحة السمنه والأمراض العصبيه وضعف العضلات.ينصح بتناوله كل الأشخاص ما عدا ذوي المعده الضعيفه والأطفال الصغار والمصابين بعسر الهضم

كوسا من اهم الخضار على الاطلاق من ناحية القيمة الدوائية غنية بمعدن الصوديوم العضوى الضروري لعمل الكبد والامعاء ولمنع الاسهال سهلة الهضمو ذات قيمه غذائيه وهي ثمرة رطبة خفيفة على المعدة ومتعدّدة المزايا الغذائية وسعراتها الحرارية قليلة ونسبة الكوليسترول فيها قليلة جداً وتحتوي على كمية وفيرة من الماء. وهي غذاء جيد لمن يتبعون أنظمه غذائيه للنحافه. ومن خصائصها : ملينه ، مدره للبول ، يحمي معدتك وأمعاؤك من الالتهاب بشكل أفضل من أي مضاد حيوي كيماوي اخترعه الإنسان. وفي مقاومة أنواع السرطان المختلفة وبخاصة سرطان الرئة.



كركديه (عناب) من الفواكه المفيدة لأمراض الحلق . وهو مسكّن ومهدىء ومكاح للسعال ونافع للصدر. فوائده تماثل فوائد البلح والتين من بعض الوجوه ، وعصارته تلطف حموضة الدم ، وينفع في الربو ووجع المثانه والكليتين وتخفض ضغط الدم .

كرنب (ملفوف) (به المادة المساعدة في تغذية المخ) (المادة المساعدة في تقوية الدم وزيادته ومقاومتة لفقر الدم) (المادة المساعدة في معالجة الإلتهابات وتطهير الأمعاء) البكتيريا المتولدة في الفم وما بين الأسنان وفي الأمعاء نتيجة التخمرات وهذه المادة تشبه في مفعولها مفعول المضاد الحيوي كما يوجد بالملفوف حمض الليزين تعتبر من الأحماض النادر وجودها في الأطعمة ومهمتها مساعدة الجسم في المحافظة على توزانه الصحي ويمكن الحصول على هذه المادة بمضغ الملفوف مضغاً جيداً بالفم قبل بلعه حيث إن هذه المادة تمد خلايا الجسم بالطاقة والتجديد الدائم، ما يوجد بالملفوف من فيتامين(c) تعادل ضعف ما يوجد بعصير الليمون والبرتقال الطازج وثبت أن الملفوف علاج فعال لمرض الأسقربوط الذي يصيب العظام، ثبت ان الملفوف يحتوي على مادة فعالة تساعد في علاج التسمم الكحولي والإدمان على الخمور والمخدرات ، ويفيد عصير الملفوف في تهدئة الأعصاب المتوتره والتهاب المعي والمغص وفي حالات تعفن الأمعاء والرمال البوليه والحصى والتسمم الكحولي وتشمع الكبد
ويفيد الملفوف المصابين بمرض السكري شرط أن يتناولوه نيئاً ، المداومة على أكل الملفوف يساعد على طرد كمية الماء المختزنة في أنسجة الجسم لوجود مادة البوتاسيوم بكميات كبيرة في أوراق الملفوف وهذه المادة تساعد في علاج قصور الكلى كما ثبت أن الملفوف الطازج يساعد على تخفيض نسبة السكر في الدم وفي علاج الإمساك المزمن وبعض أمراض القلب والضعف العام وفي إدرار البول.
ينصح بالملفوف للمصابين بالتهابات الأغشية المخاطية وأغشية المعدة الملتهبة بالقرحة، لإزالة الحصى والرمل من الكلى والمثانة ولتنشيط الكلى وتفتيت الحصى منها ومن المثانة كما أن تللك الوصفة تزيل التعب والوهن.
كاكاو تاثيره اقل من الكافئين وهو يسرع ضربات القلب ويزيد الدم المندفع من القلب بفعل انقباض عضلاته ويزيد في نشاط الخلايا الكلويه وتوضع الكاكاو المسحوقه فى الماء المغلى مع الحليب وتشرب وتكون غذاء مقوى ومنشطا وبما ان الكاكاو غنى بالمواد الدسمه فالأكثار منه يتعب اجهزه الهضم وكذالك الأملاح الوفيره فيه تجعله غير موافق للمصابين والتهاب المفاصل وضعف المسالك البوليه 0

[سمير يونس]

كرز ثمار الكرز غنية بمركبات كيميائية تعمل على خفض نسبة السكر في الدم، ويحتوي على مواد أخرى تحسن صحة القلب وتقلل من نشوء السرطان وربما تخفف من الآم المفاصل، وتتوفر فيه مادة الميلاتونين التي تساعد على سهولة النوم وهو مفيد للمصابين بأمراض الكبد وفي معالجة الأصابات الحاده بالتهابات المسالك البوليه وأنه منظف للدم ومنشط للعضلات والأعصاب ومرطب ومسهل ومدر للبول.وهو يصلح لمكافحة تصلب الشرايين والبدانه والتهاب المفاصل وحصى المراره والمثانه والأمساك وعسر الهضم

الكمثرى (أجاص) وهي من الفواكه ذات السكر الكثير ولكن سكرها لا يضر المصابين بمرض السكري لأنه سهل الهضم والتمثيل وتنبه عصارات الهضم وتنشط الأمعاء وتطهرها، وهي مدره للبول، ملينه ، مسهله ، مغذيه ، توصف كغذاء للأ طفال والنقه وضعيفي البنيه والمصابين بفقر الدم. كما يوصف عصير الأجاص للأطفال الرضع ، وتعتبر الكمثرى منظف قوي للمعدة و الامعاء كما ان قشرتها غنية بالاملاح المعدنية و يعتبر السكر الموجود بها لا يؤثر على المصابين بالسكر كذلك تساعد الكمثرى في التخفيف من ضغط الدم المرتفع لاحتوائه على الماغنيسيوم ، ينصح المصابين بامراض معوية بتقشير الكمثرى قبل اكلها لان القشرة بطيئة الهضم 0


كمون : يستعمل لطرد الغازات يعالج المغص والتهابات العيون ويهدئ من تهيجها وذلك باستعماله بعد غليه وغسل العين به لألآم الطمث والمغص المعدي ، ، و محاربة السمنة
كرفس مفيد فى حالات وجود حصيات فى المرارة او الكليتين وارتفاع الضغط والسرطان ومن خصائصه أنه يستعمل مقبلاً ومقوياً ومدراً للبول ومنحفاً. ويفيد في معالجة الروماتيزم والنقرس والأنقباض النفساني والضعف العصبي. كما يفيد ضد داء الحفر وأمراض الصدر والسمنه. وينصح بتناوله للمصابين بالسمنه والسكري والتهاب المفاصل والكلى ، ويمنع عن ذوي الأمعاء الضعيفه والمصابين بعسر الهضم .

كزبرة لانتفاخ البطن والمغص وهي تهدئ التشنج في الامعاء وتضاد تأثيرات التوتر العصبي.لقد ثبت أن لزيت الكزبرة تأثير منبه لافراز العصارات الهضمية، كما ثبت أن له تأثير مضاد للبكتريا والفطريات. وفي علاج فقد الشهية وسوء الهضم ومشاكل القولون والروماتيزم وفي علاج نزف الأنف والكحة ومشاكل المثانة والقيء والدسنتاريا الأميبية والدوخة 0

كركم يستعمل كمادة حافظة طبيعية للأغذية لما له من خواص مضادة للبكتريا والفطريات علاج حالات الاسهال المزمن كما أنه يعالج بعض أنواع الديدان الطفيلية وله فاعلية مؤكدة لعلاج الكحة ونزلات البرد واحتقان الحلق واللوزتين ويساعد في علاج بعض أنواع الربو الشعبي، وله دور أيضا في الإسراع من عملية التئام الجروح لما له من خواص مضادة للالتهابات كذلك يستخدم بكفاءة في علاج حالات الأنيميا حيث تستطيع تحفيز إنتاج كرات الدم الحمراء كما أنه منشط للمناعة والقوة الذهنية وله خواص مضادة للروماتيزم ، فضلا عن أنه مفيد في حالات الحمى وارتفاع درجة حرارة الجسم حيث أنه يتصف بتنظيم درجة الحرارة في الجسم . وللمحافظة على الصحة والجمال ويستخدم أيضا لإزالة الشعر الزائد يستخدم كعلاج مساعد في مرض السكر حيث يقوم بتحفيز إفراز الأنسولين من عدة غدة البنكرياس كذلك يستطيع نبات الكركم أن يمنع تجمع الصفائح الدموية فهو مانع لتجلط الدم ومفيد في تخفيف آلام الذبحة الصدرية وفي علاج التهابات القولون وكذلك له دور واضح في عملية تنظيم الهضم والتمثيل الغذائي مساعدته في علاج أمراض الكلي والأمراض البولية والتناسلية كما أنه يستخدم في علاج بعض الأمراض الجلدية ويخفف من آلام اللثة والأسنان وتشير إلى أن نبات الكركم يحتوي على 95% من مادة تسمى كوركومين التي لها كل الخواص الفعالة و5% زيوت وسكريات وفيتامين ، ومعادن مهمة ولا يوجد به أية آثار لمعادن ثقيلة.
كيوي من الأطعمة المطيلة للعمر التي ضمت الطماطم والأفوكادو والمكسرات وسمك الماكريل والسبانخ، واحتوائها على فيتامين (e) المضاد للأكسدة. وللمساعدة على مقاومة التهابات الانسجة والتخلص من حالات الرشح الشديدة . كما تزيد من قدرة الجسم الذاتية على الدفاع البيولوجي الطبيعي ومقاومة اضطرابات الدورة الدموية وتنشيط خلايا الأنسجة العصبية



لفت يشبه الفجل فى فوائده ولكن يستحسن تناوله بعد تخميره مخللا يضيف نكهة الى الطعام خاصة عند تناوله مع البقول ويحذر تناوله على معدة فارغة فهو مجدد لنشاط الجسم - مدر للبول - مرطب - ملين - نافع للصدر - مفتت للحصى.


ليمون سيد الموالح الليمون وأفضل العلاجات للقضاء على الحمى بأنواعها وذلك بشرب الليموناده المثلجة عدة مرات في اليوم مع تدليك الجسم بالليمون من الرأس للقدم ، كما يعالج الأنفلونزا وذلك بشرب كميات كبيرة من عصير الليمون الممزوج بالماء والمحلى بالعسل مع استنشاق بخور الليمون المجفف. يوميا ، وشرب عصير الليمون (قدر نصف فنجان) يشرب عدة مرات في اليوم يذيب الشوكة العالقة في الحلق الليمون ، وهو من المدرات للبول ومطهر للمسالك البولية إذا عصر الليمون (قدر ثلاث حبات) على قشر بيضة بلدي وترك في إناء من المساء إلى الصباح بدون غطاء ويشرب على الريق يفتت الحصى بإذن الله فوق أنه يعطيك كمية كالسيوم تندر في غيره، الليمون والقهوة يوقفان نزيف الجروح.الليمون أعظم علاج يقي الإنسان من الكوليرا والتيفود والحمى الشوكية وأمراض البرد.يستعمل الليمون لتدليك الرأس بعد الحلاقة للقضاء على القشرة ولتقوية أصول الشعر.الليمون يقضي على تصلب الشرايين ويذيب الكوليسترول الزائد ويقوي القلب. إذا أضيف الليمون لعصير البرتقال فإنه ينشط ويقوي ويعالج نزلات البرد. الغرغرة بعصير الليمون تعالج أمراض الحنجرة مع الإكثار من شرب الليمونادة.تدليك الصدغين بالليمون يزيل الصداع ، وهو مرطب ومهدىء ومقو للأعصاب والقلب - وهو ايضا ً منشط للعضلات ومقبض للأوعيه الدمويه ومرمم للأ نسجة يستعمل في جميع حالات الحمى وخاصة ارتفاع حرارة المرضى ويستعمل لعلاج التسمم وأبادة الجراثيم وتنشيط الكريات البيض التي تدافع عن الجسم.

لوبياء: انها تخصب البدن وتدر الحيض والبول وتلين الطبع وتنفع من اوجاع الضهر والكلى وتهيج الرغبه الجنسيه ( خصوصا مع الزنجبيل ) وتفيد في اوجاع الصدر والرئه وهى تولد نفخا ورياحا وبلغم ويدفع ضررها باكلها مع الكمون والزعتر والفلفل والعسل والزيت والخردل والقرفه

لوز: الحلو غني بالفيتامينات ( آ ) و (ب) ويؤكل. أما اللوز المر فأنه يستعمل في الطب ولا يصلح للغذاء وأنما يستعمل على شكل كمادات توضع على مكان آلام الصداع والمغص (المعده - الكبد - الكلى) ويستعمل معجون اللوز المر لغسل الأكزيما وأزالة النمش الجلدي ورائحة الرجلين (القدمين) وتحت الأبط. اما اللوز الحلو فأنه مغذ جدا ً ومنشط للأعصاب ومطهر للأمعاء ويهضم جيدا ً أذا حمص قليلاً ينصح بتناوله الحوامل والمرضعات والرياضيون ومرضى الأعصاب والمصابون بالوهن الجسدي والعقلي ومرضى الجهاز البولي والمعده والأمعاء والحصى والمصابون بالأمساك ومرضى السكري.

مشمش يساعد المشمش في صنع كريات الدم الحمراء و ينشط حدة الابصار و يزيد من قوة الجسم الدفاعية للامراض , مفيد المشمش في حالة فقر الدم و مفيد لوظائف الكبد و للشعر و الاعصاب و نافع للمصابين بالدم في البول و هو مفتت للحصى الكلى و المثانة و كذلك يساعد في تكوين العظام و الاغشية المخاطية ينصح بعدم اكله للاشخاص المصابين بعسر الهضم او المصابين بالالتهابات الحادة في الامعاء و المعدة و عدم شرب الماء البارد بعد اكلة ، وهو مغذ ومنشط وملين وسريع الهضم ويهدىء الأعصاب ويزيل الأرق ويفتح الشهية ويزيد في القوة الدفاعية في الجسم - ويرطب وينظف وينشط نمو الأطفال ويحارب الأمساك
مردقوش او (بردقوش) نبتة الفرح المزيلة للكآبات والشعور بالكبت. ومن أهم الأعشاب المسكنة للأعصاب والطاردة للأرق. تخفف آلام الطمث وتكافح حصر البول واضطراب المسالك التنفسية وآلام العيون من التصاق الأجفان وآثار الجروح والتقرحات والتواء المفاصل أو انفكاك العظم. وتنشط الكليتين والرئتين والكبد والطحال والرحم والمعدة والأمعاء، وهي طاردة للغازات وللنفخة الناتجة عن تجمعها، ومسيلة للعرق الصحي عندما يكون الجسم مثقلاً بالمسممات، ومطهر للمسالك التنفسية من المواد المخاطية وذلك باستنشاق البخار المتصاعد من غليها أو الدخان من محروقها. وهي مكافحة للرشح ومزيلة للنزلة الشعبية والربو والأنجين والبرودة: استنشاقاً وشرباً والغرغرة بها تزيل ما بالفم واللسان من قلاع أو غيره.ومسحوقها للاسنان أفضل بكثير من معجون الأسنان العادي 0

[سمير يونس]

ملوخية لعلاج أمراض القلب وتصلب الشرايين ومتاعب الجهاز الهضمى وكذلك تخلص الجسم من حصوات الكلى وروماتيزم القلب، وتزيد من إفرازات الهرمونات الجنسية، وأكثر ما يميز "الملوخية" عن غيرها من النباتات الورقية أنها لا تفقد أى من مكوناتها الغذائية وفوائدها العلاجية بالغسيل والطهى كما هو الحال مع أغذية أخرى مماثلة . وتنظم " الملوخية" ضربات القلب ويحول دون الإصابة بالأزمات القلبية ، فهى كنبات ورقى تحتوى على مادة "الكلوروفيل الخضراء " ومادة " الكاروتين " بنسبة أعلى من تلك الموجودة فى الجزر والخس والسبانخ ، وتتحول مادة "الكاروتين" فى الجسم إلى فيتامين A الذى يقوى جهاز المناعة ويزيد من مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض تحتوي على فيتامين (آ - ث ) . هي غذاء مفيد سهل الهضم وخفيف على المعده وخاصة ذات الأوراق الغضه. وهي تكافح الأمساك لأحتوائها على الألياف السيلوزيه ويحفظ الأغشيه المعويه من الألتهاب، وجبة متكاملة ولكى تحقق " الملوخية " كل تلك الفوائد الغذائية والعلاجية للجسم ينصح بإضافـة اللحوم بجميع أنواعها إلى الملوخية بكميات قليلة لإضافة فوائد بروتينية المهمة للجسم . كما أن أكل " الملوخية " مع طبق الأرز يوفر كميات إضافية من البروتين والنشويات ، وإذا وضعت " الكزبرة " عند طبخ الملوخية فإنها تضيف للوجبة بعض السكريات ، بالاضافة الى أهمية وجود البصل الى تلك الآكلة لان ، ذلك يضمن إمداد الجسم بحوامض كبريتية تعمل كمضادات حيوية تمنع تكاثر البكتريا والجراثيم وتدر البول وتصبح بذلك وجبة صحية لإدرار البول والتخلص من حصوات الكلى ومتاعب وآلام المسالك البولية ومنع سقوط الشعر . أما إضافة الثوم إلى شوربة الملوخية أثناء طهيها فإنه يكافح ارتفاع الكوليسترول ويخفض من ضغط الدم وبهذا يحصل الجسم على قيمة غذائية عالية وعلاجية هامة دون التردد على عيادات الأطباء ، أو تناول أدوية تؤدى على مضاعفات جانبية أخرى

ميرمية تعطى نتائج جيدة في كبح وتعطيل الخلايا السرطانية لدى الانسان. وخاصة القولون والرئة والثدي وتقوم بمعالجة امراض اللثة واللوزتين والحلق وعسر الهضم والسكري كون عشبة الميرمية تعمل على وقف العفونة في الجسم ، وتغذي الشعر ، ويزيده غزارة ونموا ، بالإضافه انه يزيد درجة غمقان الشعر لذلك فقد استخدم نبات المريمية في تركيب بعض شامبوهات الأعشاب ، وتساعد على تنشيط الذاكرة عند الانسان، لذا يسعى لاستخدامها في علاج مرض الزهايمر، وأن الميرمية تحافظ على سلامة الوصلات التي تحمل المعلومات في دماغ الانسان وتزيد من معدلات الذاكرة.

مكسرات من الأغذيه ذات القيمه العالية التي تمد الجسم بالفيتامينات والمعادن والبروتينات وتحمل عناصر علاجية فمحتوياتها في المعادن يفوق انواعا من الفواكه بحوالي % 2,5 من بين هذه المعادن الفسفور والكبريت والبوتاسيوم التي تأتي بالدرجة الأولي وجميعها عناصر لها علاقة خاصة بالأعصاب في الجسم وتفيد من يعتمدون علي العمل العقلي والذهني كما ان نسبة الحديد المرتفعه بها تزيد من اهميتها خاصة البندق المفيد لحالات فقر الدم (الأنيميا) . والكبريت في المكسرات عنصر هام في عملية التمثيل الغذائي كما يفيد الكبد في طرد السموم من الجسم, والمكسرات تفيد الجسم في امداده بالطاقة البروتينية والمواد الزلالية التي تفوق اللحوم وان المواد البروتينية في المكسرات لا تترك في الجسم رواسب ومخلفات ضارة مثل حامض اليوريا كما هو الحال في اللحوم عند هضمها. لاتتعرض للتلف والفساد والتلوث الذي يصيب اللحوم ، المكسرات تخلوا من الطفيليات التي يمكن ان تصيب اللحوم، واللحوم تفقد العديد من خواصها الغذائية عند تعرضها للتجميد فترات طويلة، والمود الدهنية في المكسرات غير مشبعة وهذا يعني عدم تأثيرها علي زيادة نسبة الكليسترول في الدم وما يترتب عليه من ضيق في الشرايين واضطراب في القلب والدورة الدموية. كما ان دهون المكسرات سهلة الهضم ودهون اللحوم تبقي مخزونة في الجسم.

مانجو تحتوي على نسب عالية من المادة المضادة للتأكسد والمسماة بيتا كاروتين والذي يقوم الجسم بدوره بتحويلها إلى فيتامين (أ) و المهم لصحة العيون و لمقاومة الأمراض. إن فاكهة المانجا ملينة للمعدة تساعد على الهضم عندما يتم تناولها بعد وجبة دسمة. حبة واحدة من المانجا تحتوي على الكمية اليومية من فيتامين c للنساء. هذا الفيتامين ضروري جدا لكي يتمكن الجسم من زيادة امتصاص الحديد من الأغذية الأخرى، الأمر الذي يبعد احتمال الإصابة بسوء التغذية. وتحتوي على حوالي أربعة غرامات من الألياف وهو ربع حاجة الجسم اليومية من الألياف.

موز يزود الجسم بأكثر حاجته من العناصر الحيويه، يحمي الأسنان من التسوس ، مقو للعضلات يحمي الأعصاب ويكافح فقر الدم ويحفظ التوازن العام للصحه ، ويساعد على النمو ويحمي البصر ويفيد في أمراض الروماتيزم وبعض حالات التشنج. يمنع الموز عن المصابين بمرض السكري وعن المصابين بمرض الكبد لصعوبة هضمه وعن البدينين وراغبي الرشاقة ، وهوغني بالالياف التي تحمي الجسم من الاصابة بالاورام السرطانية، ويساعد الجسم على افراز الملح نظرا لوجود البوتاسيوم فيه ومزج عصير الموز مع الحليب يساعد في تهدئة قرحة المعدة و يعتبر الالكالسيوم الموجود في الموز اجود من الكالسيوم الموجود في الجبن و الحليب ، يمنع الإصابة بالجلطات الدماغية لاحتوائه على معدني الكالسيوم والبوتاسيوم المنشطين للدماغ والمانعين لارتفاع الضغط الدموي واللذين يحتاج الجسم إلى 4,2 جرامات يوميا من كل منهما لسد حاجاته وإتمام التفاعلات الكيماوية لبقائه بصحة جيدة.

نعناع من خصائص النعنع أنه مسكن ، مهدىء ، هاضم ، مقو ، مانع للقيء مزيل للتشنجات ، مرطب ، منعش ، لأوراق النعنع التأثيرات التاليه : تنشيط عمل حويصلة المراره والكبد ، تخفيف شدة حساسية غشاء المعده المخاطي ، التخلص من التشنجات والغازات المعويه. تستعمل خلاصة النعنع بتقطير اوراقه لتهدئة الجهاز العصبي ومكافحة آفات المعده وجهاز الهضم والتسممات كلها ، ويفيد استنشاق بخار مغلي النعنع في علاج الربو والتهاب القصبات والتهاب الجيوب والحساسيه.

يانسون يطرد البلغم والمغص وينشط الكلى ولعلاج السعال والتهاب القصبات وآلام المعدة والنفخة. وينصح بعضهم بإعطائه للنساء الحوامل ليريحهن من الغثيان الصباحي. وفعّال للكبتريا ومضاد للفيروسات ومضاد للحشرات والتهاب الفم والحنجرة، وسوء الهضم وفقدان الشهية ويستخدم مغلي اليانسون كغسول للعين والشعر ويزيل قمل الرأس ، الاستعمال التقليدي لليانسون في علاجه للسعال والتهاب القصبات والربو. وتأثيراً ضد المغص وفعّال للكبتريا ومضاد للفيروسات ومضاد للحشرات والتهاب الفم والحنجرة، مشاكل سوء الهضم وفقدان الشهية.
يوسفي أكيدنيا مثل البرتقال فى فوائدها ومن خواص هذه الفاكهة أنها مقوية وقابضة ومنظمة لعمل الأمعاء ومدرة للبول . تستعمل علاجا ً لحالات الزحار ( الديزنطاريا ) والأسهال والتهاب الأمعاء.



اختصارات غذائية
برتقال : اسهل امتصاصا غنى بالاملاح المعدنيةغنى بفيتامين ج
بيض : زلاله بارد به صوديوم وصفاره حار به فسفور وحديد وهو احسن من بياضه
بقدونس اكله مع اللحوم المشوية مفيد يعادل الحموضة التى تنشا عنها شـــاى البقدونس يطرد حصاوى الكلى والمثانة ويمنع للحامل ان تاكله
تمر حار يابس خفيف يقوى المعدة
تين : اجوده الابيض ثم الاحمر ثم الاسود وهو به املاح اساسية ويمنع تجلط الدم
تفاح : رطب بارد مفيد وعصيرة لانعاش الدم والاعصاب وكسل المعدة ويخفض الكولسترول
تمر هندى : ملطف ملين خافض للحرارةينقى الدم مهدىء يخفف حموضة المعدة ومفيد للصائمين
الثوم : شفاء للناس من السموم وينضف جدران الشرايين من الهون وبه مواد مضادة للعفونة ومضاد للانفلوانزا والمشوى منه مفيد لوجع الاسنان
الجزر : ملك الخضار علاج الانيمياء ولتقوية الجلد ومنعش ومغذى للطفل
جرجير : ينقى الدم وينظف المعدة وينصح الحامل بالاقلال منه
الخيار : تناول الخيار بقشره افيد بطى الهضم وينقى الدم ويفيد الصداع والحمى
خروب : يساعد على الامساك ويعدل حموضة المعدة
خرشوف : يحتوى على فيتامينات ومعادن
خوخ : بارد رطب يهيج البلغم
الخل : افضله خل التفاح معلقةكل صباح او قبل الاكل مفيد
الخس : اكثر الفيتامينات به ف هـ خاص بالتناسل ومضاد للعقم
الردة : تحمى الجسم من حصوات المرارة وزيادة دهنيات الجسم وتصلب الشرايين
الزبادى : يملى الجهاز المعوى يقلل من الامساك يزيد المناعة ويوقف ترسيب الدهون على الشراين
الرمان : مقوى للقلب قابط مفيد يكافح الاورام فى الانف اذا نقط مع العسل قشره مفيد للاسهال
الرجلة : تزيل الثأليل ووجع الضرس ضد وجع المثانة
زبيب : رطب ملين يشد العصب يطيب النكهة ويقوى المعدة وينفع الكلى والمثانة يسمن ويصفى اللون
السمسم : حار رطب دسم
الشبت : يدر البول يسكن الاوجاع وللزغطة والمغص الذى من الريح مهدى للنوم
السمك : نافع لاصحاب المزاج الحار يولد بلغما كثيرا
طماطم : مفيدة لحموضة المعدة وتشكل نوعا من المثبت النقى للدم تساعد على خروج الفضلات
عبد الشمس : غنى بالبروتين قاشع للبلغم اكله باستمرار يفيد اللثة
عدس : اغنى البقول وضد فقر الدم به املاح معدنية مقوى للاعصاب
عرق سوس : ملين يقلل الاحساس بالعطش مسكن ومطهر وضد الحوضة
عناب : يصفى الدم ويخفض ضغط الدم مفيد لامراض الحلق
عنب : حار رطب دسم ملين مقوى يشد العصب ابسط المواد السكرية تركيبا واسهلها امتصاصا وتمثيلا فى الجسم وينقى الدم
فول : اذا اضفنا اليه الليمون والطماطم اصبح وجبة كاملة
فراولة : تنقى الجسم من السموم وتفتح الشهية وعصيره قلوى يساعد على بناء الانسجة منظف للدم
قرنبيط : ينمى البشرة ويقوى اللثة اكثر الخضروات احتواء على الفسفور
كبدة : تحتوى على كميات كبيرة من الحديد الذى يعمل على بناء خلايا الدم الحمراء التى تحمل الاوكسجين الى كل مكان فى الجسم
كمون : حار يابس يحلل الاورام والنفخ والمغص ويدر البول وينفع الكبد
كرفس : مسكناً مهدئاً للجهاز العصبى طارد للغازات ومن اكله ونام عليه نام ونكهته طبيعية
كرنب : مقوى للجسم والذاكرة مفيد جدا للدم
كزبرة : به نسبة كبيرة من اليود تعين المعدة على الهضم
اللفت : مجدد لنشاط الجسم مطهر مرطب مفتت للحصى يزيد المنى والجماع ولتجمع السوائل بالجسم
الليمون : له تأثير قلوي على الجسم
موز : حار رطب خفيف ملين وفى الشتاء بارد ثقيل يهيج الرياح والبلغم ويزيد فى المنىويفيد فى التخلص من فضلات الجسم يعالج الاسهال وبه حمض الفوليك مفيد لمن يزاولون الرياضة

ـ

[سمير يونس]

أطعمـة طبيعية وصحية

الشوربات
=========

شوربة الجزر
شوربه عدس بالخضراوات
شوربة عدس بالخضار بطريقة اخرى
شوربة البقول
شوربة الكوسا
شوربة العدس
شوربة الخضار
شوربة الأرز
شوربة الفريكة
شوربة دجاج زي ماجي طبيعية
شوربة بصل و كوسة
شوربة بليلة (قمح) بالموز الضأن
شوربة قمح
شوربة الفجل
شوربة الطماطم
شوربة السمك
شوربة الأرز
شوربة الحريرة
شوربة سلق وعدس
شوربة الفاصوليا
شوربة الخـس
شوربة الـذرة
شوربة البازلاء الخضراء

شوربة القرع
شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت

المقبلات والسلاطات
========

حمص متبل بالطحينة و اللبن
رقائق البطاطا المشوية
متبل زهرة (قرنبيط)
متبل كوسة
متبل يقطين
بابا غنوج
التبولة
تبولة1
سلطة البيض / سلطة أرمنية
سلطة الجرجير
سلطة الجرجير1
سلطة الذرة
سلطة الطحينة
سلطة الطحينية1
سلطة الطحينة للسمك
سلطة الملفوف الكرنب
سلطة الملفوف1
سلطة الملفوف 3
سلطة ملفوف (كرنب ) وجزر
سلطة فجل
سلطة السبانخ بالبرغل
سلطة الخضار بالبرغل...أو القمح
الفتوش
سلطة بالبرغل
سلطة الارز
سلطة الفاصوليا..الخضراء..
سلطة الذره 2
تبولة كرفس
سلطة البقول
سلطة الكرنب والجزر
سلطة الذره الحلوه
سلطة الزبادي
سلطة الملفوف بالجزر والمايونيز




أطباق خفيفة
========

فريكة بالعدس
الخبيزة الخضراء
برغل بالحمص والملفوف
فريكة بالخضار
البرغل بالفاصوليا الجافه
خبيزة بالبرغل
برغل بالكوسا
برغل بالزهرة (قرنبيط)
لوبياء بزيت
فاصولياء خضراء بزيت
فاصولياخضراء بالزيت 1
مفرّكة كوسة
مفرّكة زهرة (قرنبيط)
خبّيزة بزيت
خرشوف وجزر بزيت وثوم
ثريد (فتة) الكوسا
فتة الخيار واللبن الزبادي
فتـة الحمص (1)
فتـة الحمص (2)
فتة السبانخ
القرنبيط بالطحينة
تحضير الارز الكامل
القمح الكامل
الذرة
ماء الشعير
خضار مُشَكَّلة بالليمون والخردل
خضار مشوية مع الرز الكامل
مكرونة بالخضار
معكرونة بالخضار 1
باكورة هندية لذيذة
عجة بالكوسا
الباندورة الحارة
الحمص بزيت الزيتون
عمل بطاطس مقرمش
قرنبيط ( زهرة ) بانية
كبة العدس بالبرغل
التونة الرهيبة
طاجن نبات السلق
طريقة عمل الخبيزة الخضراء
فاصوليا بالزيت
المجدرة بالبرغل
طحينة البيض
التوست والفلافل والبيض
البيض المقلي بالجبنة
البيض المقلي بالكريمة
الأومليت الأسباني
شرائح الخبز بالبيض
بيض مقلي
ساندوتش البيض
قرص الثوم بالبيض
بيض بالجبنة
بيض أبو عيون
بيض مختلف
التوست المقلي بالبيض
عجة البطاطا والذرة
الشكشوكة
الشكشوكة بالفرن
بطاطس أومليت
أومليت بيتزا
عجة الفلافل بالفرن
عجة البقدونس
البيض مع الجبن والفلفل
صينية عجة القرنبيط بالفرن
البيض الحار (صيني)
عجة الخضراوات
قرنبيط(زهرة) بانية
التوست والفلافل
شرائح التوست المقلية
مثلثات التوست شهية
الفلافل (من الفول)
الفلافل 1
الفلافل ( من الحمص)
الفول المصري ( فول رمضان)
الفول بالطحينة
الفول النابت
تشريب باقلاء / فته الفول العراقية
أجمل بطاطا مقلية
بطاطا مشوية لذيذة للاطفال والمناسبات
كرات الأرز
الارز البخارى
فلافل بطريقة جديدة
البصارة
البصارة بطريقة اخرى
بصارة بالبسلة
البصارة طريقة اخرى
الفلافل بطريقة الشيف اسامة السيد
الفلافل على الطريقة المصرية
طريقة عمل حلقات البصل
طماطم حارة
المجدّرة (الكشري الشامي)
الكشري المصري
الشلولو (أكله فرعونية)
طبخة الكسكسى ( مغربية )
الهامبورجر النباتى
طريقة اخرى للهامبورجر النباتي
طريقة عمل الارز الكامل



أطعمة بحرية
=========

سمك مشوي بالفرن
سمك مقلي
طاجن جمبري قريدس بالسبيط (الحبّار)
صيادية السمك
شعير لؤلؤي مع السمك والصلصة أكله خليجية
أحلى روبيان ( جمبري)
كفته روبيان ( الجمبرى )
صالونة سمك ( أكلة هندية )
جمبري (روبيان) بالزبدة
سمك فيلية
ربيان مشوي.. الجمبرى
برياني السمك
برياني ربيان (الجمبرى)
فطائر الجمبري
توست بالجمبري
مجبوس الروبيان
مجبوس السمك
جمبري بالزبدة
روبيان (جمبري) بانيه



أطباق رئيسية
=====================

الهريس (خليجي)
الملوخية الورق
كبة الدجاج
السماقية ..طبق من غزة.
الخرشوف (الأرضي شوكي ) المحشي
أرضي شوكي (خرشوف ) بالباشمل
صينية البروكلي (الزهرة) بالباشاميل
بطاطس بوريه
كوسا باللبن
دجاج بالذرة طعمه خرافة وسهل كمان
دجاج مقرمش
الدجاج مع البرغل
لفائف الخبز بالدجاج
لفائف الدجاج بالخبز الإيراني
الفتة الغزاوية
فول أخضر مع الدجاج
كبده بالخل والثوم
الكبدة الاسكندراني
الكبدة الاسكندراني 2
متبل الدجاج واللحم
الملفوف (الكرنب)المحشي مع ريش الغنم
الفريكة الشامية
صينية قرنبيط ( الزهرة ) بالباشاميل
القرنبيط(الزهرة ) بالبشاميل 1
كباب بالسبانخ
حواوشي أو عرايس
المقلوبة بالارز الكامل (البني)
مقلوبة الزهرة (القرنبيط)
المقلوبة الشامية
المقلوبة الغزاوية
المقلوبة الفلسطينية
المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان
المقلوبة الفلسطينية بلحمة الخروف
مقلوبة بالخضار واللحمة
يخنة الفول الاخضر
يخنة السبانخ
الملوخية اللبنانية
سوتيه قرنبيط( زهرة)
الملوخية المصرية
الفاصوليا الخضراء
الكوسة بالمرقة
الفاصوليا الناشفة في الفرن خرشوف بالزيت
فخذ لحم بالاعشاب
فخذ دجاج بالاعشاب
دجاج بالأعشاب




ـ مشروبات وعصائر طبيعية
=================

شاي الشعير
الحلبة
مشروب حليب بالفستق
العسل بالحليب
ليمون مع نعناع
عصير الموز
عصير اللوز
عصير البطيخ
عصير الموز بالليمون
عصير الجوافة
عصير البرتقال والفراولة
تمر هندي
تمر هندى 1
العرقسوس
طريقة عمل الكركديه
الخشاف
شراب الحليب والتمر للأطفال
شراب الليمون بالنعناع
عصير الشعير
المشروبات الشعبية
الشاي الاخضر
الشاي العادي
طريقة عمل قهوة الشعير
شاي السمسم
ماء الشعير
الجزر والزنجبيل
عصير الشهد (الشمام) مع الحبهان

طرق رائعة لتقديم العصير والمشروبات

ـ المعجنات والحلويات
==============

عمل الخبـــز
الخبز الاسمر
الخميرة الطبيعية
طريقة صنع الخميرة
طريقة عمل عجينة الخبز
عجينة عجيبة لكل شى
خبز البراتا الهندي
خبز الشعير
خبز الذرة
خبز الذرة (بالمقلاة)
خبز عربي أسمر
خبز بنكهة الثوم
فطاير خبيزة
خبز بدون خميرة
البيتزا الطبيعية
حبات التمر بالطحين
أسهل بسبوسة في العالم
أصابع زينب
ألذ بسيمة جربووووها
بسبوسة
بسيمة
أم علي
أم علي1
أم علي2
بلح الشام وسر نجاحه
حلاوة الحلبة
الحلبة الرائعة
التلبينه
الأرز بحليب
الأرز بحليب 1
المهلبية
المهلبية 1
معمول التمر و بسكويت القرفة
بسكويت القرفة.
كيك التمر
المفتقة ( الحلبة المعقودة)
كيك اللوز
العصيدة بدبس التمر
حلا التمر
هريسه الحلبه على الطريقه الفلسطينيه
الخبز الفرنسي بالثوم و الجبن




أكلات من فلسطين
الحلويات الفلسطينية


كيفية اعداد المحليات الطبيعية
طرق سلق الحبوب....
الدقـــة المصرية
الدقـــة الفلسطينية
لعمل لبن الزبادي مثل الجبنة
طرق رائعة لتقديم العصير و المشروبات.
لسلق الذرة
لشوي البطاطا
معجون الثوم
زبدة الاعشاب العطرية لعدة استخدامات
مواقع على شبكة الانترنيت للطبخ

[سمير يونس]

(( اللهم بارك لنا فيما رزقتنا و قنا عذاب النار ))

مأكولات سهلة ، وخفيفة ، وصحية ، وطبيعية ، وبدون معالجات أو إضافات كيمائية

الشوربات
=========

شوربة الجزر
===========
المقادير : أربع جزرات كبيرة – بصلة – ثلاث فصوص ثوم – ملعقتان زيت زيتون او ذرة ، ملعقتان صغيرتان ملح – فلفل اسود – ملعقة صغيرة سكر – واحد كوب ماء ، واحد ونصف كوب من الحليب
الطريقة : افرمي الجزر واسلقيه في ماء مغلي حتى ينضج –اهرسي الجزر بالخلاط افرمي البصل والثوم سخني الزيت واقلي البصل والثوم حتى يشقر لونه – أضيفي مهروس الجزر والملح والفلفل والسكر ثم أضيفي الماء والحليب ودعيه يغلي على نار هادئة عشر دقائق تقريبا ثم يصب في صحون التقديم ويضاف قليل من البقدونس المفروم

ـ شوربه عدس بالخضراوات
================
ربع كيلو عدس أصفر(مغسول) - جزرتين مقطعين - حبه بطاطس كبيرة مقطعة - كوستين(حسب الرغبة) مقطعة -حبتين طماطم - بصله كبيرة - فصوص ثوم )مفروم) -زيت للتحمير -ربع كيلو شعرية - خبز محمر في الزبدة -ملعقتين من الخل -التوابل ( ملح –فلفل اسمر-بهارات – كمون)
طريقة التحضير: يتم وضع العدس والجزر والبطاطس والكوسه والطماطم في اناء به ماء ويتم وضعهم على النار حتي الغليان بعد ذلك يوضع الاناء على نار هادئة حتي النضح ثم يضرب في الخلاط. حضر الزيت ويوضع على النار ويقطع فيه البصل حتي يصير ذهبي فاتح بعد ذلك توضع الشعرية ويتم تقليبها حتي يصير اللون للبصلة والشعرية ذهبي ثم يوضع عليه الخليط مع التوابل ويترك على النار حتي الغليان
طريقة التقديم: يوضع الخبز المحمر فى اناء التقديم وعليه شوربه العدس وفي نفس الوقت نقوم بتحمير الثوم ونضع على الثوم ملعقتين الخل وتوضع على الوجه .
ـ شوربة عدس بالخضار بطريقة اخرى
المقادير... 1 بصله مفرومه 1 حبة جزر مقطعه 1حبة كوسا مقطعه 1كوب عدس أصفر 1بصله مقطعه لحلقات رفيعه كركم........فلفل أسود كمون ...تأخذين 4/1 ملعقه من كل نوع 5 أكواب ماء
الطريقه. يحمر البصل المفروم في قليل من الزيت ثم يضاف له الماء يضاف العدس بعد ذلك وتضاف الخضروات والتوابل والملح وعندما تغلي الجميع نخفض النار ...بعد مرور 20دقيقه تطفىء النار...وتخلط جميع المكونات بالخلاط الكهربائي ثم نسكبه في اناء التقديم ويزين الوجهه بحلقات البصل المحمره مسبقا


شوربة البقول
========
المقادير عدس احمر كوبين حمص اصفر من نوع العدس كوبين ثلاث جزرات ثلاث بطاطا فلفل رومي ثنين أربع روس بصل راس ثوم زيت لتقليب البصل ست حبات طماط علبة صلصة طماط صغيره ملح فلفل كمون كزبرة كركم من كل شي شوي ماعدى الشمر ملعقة طعام يعني لمثيبه
الطريقة :- تسلق البقول +البطاطا +الجزر ثم بعد تقطيع البصل جوانح وتقليبه في الزيت حتى ياخذ لونا ذهبيا تضاف كامل المقاير من بقول وبهارات وجزر وبطاط وطماط وغيره ويكتمل النضج يترك جانيا حتى يبرد ثم يضرب في الخلاط ويكون قوامه كثيف نوعا ما ويقدم كشوربه من البقول

شوربة الكوسا
========
المقادير:- كيلو كوسا مقطع حلقات سميكة اربعةجزر مقطع حلقات سميكة نص كيلو طماطم مقطع صغير بطاطا اثنتين مقطع حلقات فلفل رومي اثنتين مقطع ناعم ست بصلات جوانح راس ثوم مدقوق ليمون اسود يابس أربع ملعقة صغيره كمون كزبرة ثم ذره من كلامن فلفل اسود فلفل احمر قرفة هال ملعقتي زيت الزيتون لتر ونصف ماء
الطريقة:- يقلب البصل في ملعقتي الزيت ثم يضاف الثوم وجميع البهارات ثم الطماطم ثم البطاطا والجزر يقلب بعد اضافة لترماء يترك حتى يغلي الماءوينضج البطاطا والجزر يضاف الليمون الاسود بعد نزع البذور والقشور ونضيف الكوسا في الربع ساعه الاخيره حتى لاتهتري تقدم مع الخبز أو الرز أو أنواع القمح والفريكه

شوربة العدس
المقادير : كوب عدس أحمر مجروش، 4 أكواب ماء ، حبة بطاطا صغيرة ، جزرة ، حصين ثوم ، بصلة مقطعة جوانح ، ملح وفلفل ، ملعقتي طعام زبدة
الطريقة : 1ـ يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها. 2ـ ينقى العدس ويغسل جيدا. 3ـ يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم تخفف النار. 4ـ عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي.
5ـ توضع الشوربة على النار(اذا كانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف الزبدة المذابة والملح والفلفل وبعد الغليان ترفع الشوربة عن النار وصحتين.

ـ شوربة الخضار
المقادير... 2 جزره مقطعه 2كوسا مقطعه مكعبات 2/1كوب بازلأ ورقات كرفس1عود 2/1كوب قرنبيط
3ورقات كرنب مقطع 1بصله مقطعه 4 أكواب ماء فلفل أسود حسب الرغبه 1 ملعقه كمون مطحون
2/1ملعقة حبق ناشف 4/1ملعقه قرفه مطحونه 3ملاعق أكل عصير ليمون 1بطاطس مقطعه صغيره
ملح حسب الرغبه
الطريقه.نضع الماء في قدر ونرفعه على النارحتى يغلي تضاف جميع الخضار المقطعه السابقة الذكر ماعدا الليمون ، بعد 20دقيقه تطفىء النار ويضاف الليمون .. قبل التقديم يمكن قلي قليلا من الكزبرة والشبت ووضعها على وجه القدر .


ـ شوربة الأرز
المقادير 1/4 كوب شعيرية 1/4 كوب رز 1/4 كوب جزر مقطع 1/4 كوب كوسة مفروم 1بصلة مقطعة 1/2 كوب بقدونس مفروم 2ملعقة أكل زيت زيتون 1ملعقة صغيرة مهروس
ملح فلفل أسود كمون حسب الرغبة 7 أكواب ماء
الطريـقة يخلط الأرز بعد غسله ونقعه مع الشعيرية والجزر والكوسا والبصلة ويضاق 5أكواب ماء فقط ويترك على النار حتى تنضج الخضار ثم تخلط في الخلاط يحمر الثوم مع زيت الزيتون والبقدونس ويضاف للخليط السابق يضاف للخليط الملح والفلفل الأسود والكمون وبقية الماء ويترك على نار هادئة

ـ شوربة الفريكة
المقادير : كوب فريكة- نصف كوب عدس مجروش - ربع كوب ارز كامل يوضع الماء على النار ثم تغسل المقادير السابقة وتضاف الى الماء وتترك حتى تغلى ويغلق عليها فى طنجرة الضغط مدة ساعة على نار هادئة يمكن ان تهرس على الخلاط ويمكن ان تؤكل كما هى مع وضع قليل من الزيت ثم تحمير بصلة وتضاف الى الشوربة وبعض الكمون وطعمه رائع وبالهناء والشفاء بالنسبة لكمية الماء ستة اكواب
شوربة دجاج زي ماجي طبيعية وغير مضرة
دجاجه منزوعة الجلد تسلق سلق عادي مع بصل وبهارات ثم يخلى اللحم من العظم ويوضع اللحم في الخلاط وتصب فوقه مرقة الدجاج ثم توضع البهارات حسب الذوق والرغبه ويخلط الجميع حتى يصبح خليطاً متجانساً000ثم يصب في قوالب للثلج ويجمد ويؤخذ مكعب واحد عند الحاجه00وهكذا
ـ شوربة بصل و كوسة
المقادير 2 ملعقة كبيرة زيت 2 بصل كبير2 كوب كوسة مبشورة1 عود كرفس
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار ملح و فلفل2 كوب مرق دجاج
الطريقة
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل المقطع جوانح و يُقلب.
- تُضاف الكوسة المبشورة لخليط البصل مع الاستمرار في التقليب .
- يُضاف الثوم و الفلفل الأحمر و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُترك علي النار لمدة 10 دقائق.
- يُضاف المرق و يُترك حتي يبدأ في الغليان .
- تُقدم مع قطع الجبن و خبز التوست و تُزين باللوز المبشور

شوربة بليلة (قمح)بالموز الضأن
المقادير 4موز ضأن صغير4 فص ثوم شرائح1 ملعقة كبيرة روزمارى
2 ملعقة كبيرة زيت 1 جزر مقطع مكعبات صغيرة2 كرفس مقطع مكعبات صغيرة
2 بصل كبير مفروم 1 ورق لورا قليل من فروع الزعتر الطازجة
5 كوب مرق لحم ضأن أو دجاج¼ كوب بليلة (قمح)½ كيلو طماطم مقطع
بشر ليمونة 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ملح وفلفل
الطريقة
يُعد الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وبطرف السكين يُعمل فتحات في الموز الضأن و تُحشى بالثوم الشرائح والروزمارى وتُتبل بالملح و الفلفل من كل الجهات.
- يُسخن الزيت على حرارة متوسطة وتُحمر الموز حتى تتلون من الجهتين ، ثم تُرفع جانباً و تُرص قطع الموز على صاج و تُطهى في الفرن حتى تنضج .
- يُضاف الجزر و الكرفس والبصل ويُحمر في الزيت المتبقي من تحمير الموز مع التقليب الجيد.
- يُضاف ورق اللورا والزعتر مع التقليب ثم يُضاف المرق حتى يغطي الخضار.
- يُوضع باقي المرق في وعاء آخر ويضاف البليلة حتى تغلى ثم تخفف الحرارة وتُغطى وتُترك حتى تنضج.
- بعد نضج البليلة تُضاف إلى الخضروات مع المرق ثم تُضاف قطع الطماطم وبشر الليمون والبقدونس المفروم وتُتبل بالملح و الفلفل وتُترك لتغلى ثم تُخفف الحرارة وتُضاف الموز و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتشرب الشوربة نكهة الموز
شوربة الفجل
المقادير 1 ملعقة كبيرة سمن حزمة فجل كبيرة 1 ملعقة كبيرة دقيق لتر ونصف ماء 2 ملعقة شعيرية رفيعة ملح فلفل ابيض صفار بيضتين 2 ملعقة كبيرة حليب
طريقة الطبخ يقطع ورق الفجل قطع صغيرة.
يسخن السمن مع ورق الفجل ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا.
يضاف الماء المغلي مع التقليب السريع ويغلي علي النار لعدة دقائق.
تضاف الشعيرية بعد تكسيرها لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأبيض.
يخلط الحليب بصفار البيض ثم يضاف إليه الشوربة مع التقليب السريع ويقدم ساخنا
شوربة الطماطم
المقادير 1 كجم طماطم 2 ملعقة كبيرة سمن 2 بصلة دقيق نصف كأس حليب كريمة حليب
2 ليتر ماء ملح فلفل خبز محمر
طريقة الطبخ
تقطع الطماطم ويفرم البصل ثم يحمر بالسمن الساخن.
يضاف مقدار من الدقيق ويقلب مع البصل والطماطم.
يضاف الماء مع التقليب المستمر ثم يضاف الملح والفلفل ويترك علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة ويصفي بعد ذلك0
يسخن الحليب مع الكريمة ثم تضاف الشوربة ويتم غليهم.
يقدم ساخن مع الخبز المحمر
شوربة السمك
المقادير نصف كجم سمك 2 ملعقة كبيرة زبدة كأس مليء دقيق ملح فلفل 1 ليتر ماء
طريقة الطبخ
أذيبي الزبدة ثم أضيفي الدقيق وقلبيهم حتى يصبح لون الدقيق اصفر
يغلي السمك بالماء جيدا مع مراعاة إزالة الزفرة كلما ظهرت ثم يصفي السمك ويحتفظ بالمرق.
يضاف مرق السمك إلي الطحين ويقلب جيدا بعيدا عن النار.
يعاد الخليط إلي النار مع التقليب حتى يغلي جيدا ثم نضيف الملح والفلفل
شوربة الأرز
المقادير نصف كجم لحم ربع كجم ارز سمن صلصة طماطم 1 حبة بصل حزمة بقدونس
فلفل ملح
طريقة الطبخ
اقلي شرائح البصل في السمن مع إضافة الملح والفلفل الأسود .
أضيفي قطع اللحم وقلبيه قليلا ثم أضيفي صلصله الطماطم مع قليل من الماء , تابعي تقليب اللحم والبصل .
أضيفي ليتر من الماء واتركي الخليط علي النار حتى يغلي جيدا .
عندما يقرب اللحم علي النضوج , أضيفي الأرز مع الخليط ونتركه حتى يغلي وينضج
شوربة الحريرة
المقادير 500 جم لحم غنم بدون عظم 500 جم طماطم 1 كوب عدس احمر 1 كوب حمص منقوع
نصف ربطة بقدونس 2 بصل كبير 1 كوب أرز 4 ملاعق كبيرة سمن نصف حزمة كزبرة خضراء
1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة كركم 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 ملعقة صغيرة زعفران1 ملعقة صغيرة زنجبيل نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو 1 ملعقة كبيرة خميرة نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة الطبخ
ينقع الحمص والعدس , وتقشر الطماطم وتنزع بذورها , ثم تقطع إلي قطع صغيرة , ثم يوضع العدس والحمص واللحم في قدر ويضاف إليهم البصل المقطع إلي قطع صغيرة .
يضاف الملح والبهارات الناعمة إلي اللحم ثم يضاف مقدار 10 أكواب من الماء ويرفع القدر علي النار إلي أن يغلي ثم تزال الزفرة ويضاف ملعقتين كبيرة من السمن ويغطي القدر ويترك لمدة ساعتين ويمكن زيادة الماء علي اللحم إذا قل إلي النصف .
يسلق الأرز ويضاف إليه الزبدة والملح حسب الرغبة مع مراعاة أن يكون الأرز طري ثم يصفي .
تذوب الخميرة في قليل من ماء السلق ثم يوضع البقدونس والكزبرة والطماطم علي النار بحيث يقلب جيدا ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج مع التحريك المستمر .
تضاف الطماطم والبقدونس والكزبرة إلي اللحم ثم تضاف الخميرة أيضا بعد أن تفور ويقلب الجميع جيدا ويترك قليلا ثم يسكب في طبق التقديم .

[سمير يونس]

شوربة سلق وعدس
المقادير 1 كوب عدس احمر 1 حزمة سلق ربع كوب زيت 3 أكواب مرق اللحم أو الدجاج
1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة صغيرة كمون نصف ملعقة صغيرة بذور الشبت 5 فصوص ثوم
طريقة الطبخ
يغسل العدس ويصفي من الماء , ثم يقشر الثوم ويدق مع الملح والكمون ثم يقلب بالزيت , يضاف العدس ومرق اللحم أو الدجاج ويترك علي نار معتدلة .
قبل نضج العدس بقليل يضاف السلق المفروم ناعم ويترك علي نار معتدلة حتى ينضج تماما ثم يسكب في أطباق التقديم .
شوربة الفاصوليا
المقادير ملعقة زبده 3 حبات بصل اخضر مفروم ربع كجم فاصوليا خضراء 2 فص ثوم مفروم
نصف حزمة نعناع مفرومة مكعب مرقة خضار نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة عصير ليمون 6 أكواب ماء نصف كوب كريمة 2 ملعقة محلول دقيق الذرة
طريقة الطبخ
حمري البصل والفاصوليا المقطعة والثوم بالزبدة , ثم أضيفي إليهم النعناع , ومكعب مرقة الخضار والفلفل والملح وعصير الليمون ثم الماء.
اتركي الخليط علي نار هادئة لمدة 30 دقيقة دون إزالة الغطاء , ثم امزجي المقادير في الخلاط وأعيديها ثانية إلي القدر , ثم أضيفي إليها الكريمة ومحلول دقيق الذرة.
حركي المقادير , ثم اتركيها علي نار هادئة ومغطاة لمدة 15 دقيقة وقدمي الشوربة ساخنة
شوربة الخـس
المقادير 2 حبة بصل مفرومة 2 حبة خس 50 جم زبدة ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة سكر
4 أكواب ماء ملعقة ونصف كبيرة مرقه دجاج 1 كوب قشدة طازجة مخفوقة
طريقة الطبخ
تسخن الزبده ويقلي فيها البصل , ثم يضاف الملح والسكر .
تفرم أوراق الخس بعد نزع العرق الأبيض الأوسط . وتضاف إلي البصل المقلي , تضاف مرقة الدجاج مع الماء إلي مزيج البصل والخس .
يطهي الحساء فوق النار ثم يهرس في الخلاط الكهربائي . تفرم أوراق من الخس ويحتفظ بها للزينة .
تخفق القشدة الطازجة وتضاف إلي الشوربة .
تزين الشوربة بأوراق الخس المفرومة ويرش فوقه الفلفل الأسود , وتقدم الشوربة مع الخبز المحمص .
شوربة الـــذرة
المقادير صدر دجاج 3 أكواب ماء علبة ذرة مهروسة 2 ملعقة كبيرة نشاء 1 بيضة
1 ملعقة كبيرة زيت السمسم ملح فلفل اسود 1 فص ثوم مدقوق بصل اخضر للتزيين
بقدونس مفروم فرما ناعما للتزيين
طريقة الطبخ
يسخن الماء حتى يغلي ثم يضاف إليه الدجاج والثوم ويترك حتى ينضج لمدة عشر دقائق تقريبا.
تضاف الذرة المهروسة وتترك لمدة سبع دقائق تقريبا حتى تغلي مع الدجاج.
يقطع صدر الدجاج إلى قطع صغيرة وتعاد إلى القدر.
يضاف النشاء الذائب والبيض المخفوق إلي المقدار السابق ويخلط ويترك لمدة ثلاث دقائق ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وزيت السمسم .
يوضع في طبق التقديم ويرش بقليل من البصل الأخضر والبقدونس المفروم

شوربة البازلاء الخضراء
المقادير 1 كجم بازلاء طازجة زبدة نصف كوب 1 كوب بصل مفروم 3 كوب حليب
مكعبات خبز محمص
طريقة الطبخ
تسلق البازلاء ثم تطحن بالمطحنة .
تذاب الزبدة في وعاء على نار متوسطة ثم نضيف البصل ولب البازلاء بعد الطحن .
نحرك البازلاء ثم نضيف الحليب ونحرك مجددا حتى يمتزج الخليط .
عند غليان سطح الحليب نضيف مكعبات من الخبز المحمص ويقدم

شوربة القرع
المقادير
قطعتي صمون (هاردل رول) 1 كيلو قرع 2 بصل متوسط الحجم 3 فص ثوم 1مكعب خضار 8 أكواب ماء ، ملح
الطريقة
يقطع الصمون حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن. - 1
يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات. - 2
3ـ تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى تنضج الخضار تماما ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى تكون خليط متجانس.
يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة. - 4
تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوست المحمصة. - 5
شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت
المقادير
2 حبة بطاطا صغيرة 1 كوب ملفوف 4 كوب مرق دجاج 2/1 حزمة من الكزبرة الخضراء
ملح شبت القليل من الكمون القليل من البهارات المشكلة
الطريقة
تقطع البطاطا الى شرائح رفيعة وصغيرة. - .1
يقطع الملفوف الى شرائح رفيعة. - .2
يسخن مرق الدجاج حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له البطاطا المقطعة ويترك على النار لمدة 10 دقائق. - .3
يضاف الملفوف والملح والكمون والبهارات ويترك ليغلي على النار لمدة 10 دقائق أخرى. - .4
تضاف الكزبرة المفرومة والشيت الى الشوربة وتترك لتغلي مدة 5 دقائق معا ثم تقدم. - .5

المقبلات
حمص متبل بالطحينة و اللبن
- كوب من الحمص المسلوق - كوب من اللبن الزبادي ملعقة طعام من الطحينة أو زيت الزيتون - ملعقتا طعام من عصير الليمون - فص ثوم مهروس (حسب الرغبة) - خيار مقطع و مقشر - بندورة مفرومة فرما ناعما - ملح
الطريقة يخفق الحمص و اللبن الزبادي و الطحينة و عصير الليمون و الثوم في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج المكونات جيدا . - ينقل المزيج إلى طبق التقديم و يزين بالخضر.

رقائق البطاطا المشوية ( بديل عن البطاطا المقلية)
بطاطا زيت نباتي ملح
الطريقة : يحمى الفرن إلى درجة 250c - تقطع البطاطا إلى شرائح ليلة السماكة أو على شكر أصابع
يوضع الزيت في قدر غير لاصق أو على ورق خاص للفرن تصف الشرائح في القدر أو على الورق و توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة، تقلب إلى الجهة الثانية و تترك لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى تحمر من الجهتين.
متبل زهرة (قرنبيط)
قَطِّعْ الزهرة بحجم رأس العصفور. أضف كمية قليلة من الماء وأسلق على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو قبل الجفاف بقليل. ضع الزهرة المسلوقة في صحن وأضف الثوم وزيت الزيتون والليمون المعصور والملح البحري والطحينة وأهرس الخليط لمدة دقيقة.

متبل كوسة
قَطِّعْ الكوسة بحجم رأس العصفور. أضف كمية قليلة من الماء وأسلق على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو قبل الجفاف بقليل.ضع الكوسة المسلوقة في صحن وأضف الثوم وزيت الزيتون والليمون المعصور والملح البحري والطحينة وأهرس الخليط لمدة دقيقة.


متبل يقطين
قَطِّعْ اليقطين بحجم رأس العصفور.أضف كمية قليلة من الماء وأسلق على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو قبل الجفاف بقليل. ضع اليقطين المسلوق في صحن وأضف الثوم وزيت الزيتون والليمون المعصور والملح البحري والطحينة وأهرس الخليط لمدة دقيقة.

ـ بابا غنوج
المقادير: رغيف خبز ابيض 4باذنجان متوسط الحجم 2باذنجان صغيرجدا 3ملعقه ثوم مهروس
2/1 كوب بقدونس مفروم 2/1ك طماطم مفرومه 1م فلفل اخضر حار مفروم
3/1 ك زيت زيتون 4/1ك عصير ليمون 2م اكل سماق
ملح, فلفل اسود زيت للقلي

الطريقة:
-يشوي الباذنجان على النار مباشرة حتى ينضج اللب يترك ليبرد,يقشر, ثم يقطع اللب الى مكعبات بعد ازالة البذور
-يقطع الباذنجان الصغير الى حلقات رقيقة ثم يقلى في زيت غزير حتى يصبح مقر مش.
-يقطع الخبز الى مكعبات صغيرة ويحمر في الزيت
-يخلط الباذنجان مع باقي المقادير السابقه
ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بمكعبات الخبز وشر ائح الباذنجان

ـ السلاطات

التبولة
يستخدم الماء الساخن لنقع البرغل للسرعة، حتى تطرى حبات البرغل سريعا، إلا أن البعض يفضل أن ينقع البرغل بالليمون وليس بالماء ويتم ذلك قبل استخدامه ويترك ليطرى وفي هذه الحالة لا يتم اضافة المزيد من الليمون للتبولة
المقادير
2 كوب بقدونس مفروم ناعم 30 ورقة نعنع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون 1/3 كوب عصير ليمون
1/3 كوب برغل 3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم 5 ملاعق طعام زيت زيتون 3 حبات بصل أخضر كبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط ملح حسب الرغبة

الطريقة
يفرم البقدونس مع النعنع الأخضر فرما ناعما، ثم يفرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر فرما ناعما أيضا ويضاف للبقدونس. - .1
تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف للبقدونس. - .2
يسخن الماء ويوضع فوق البرغل وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى من الماء الزائد وتعصر باليد قليلا ثم تضاف للبقدونس. - .3
يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم.-4
تبولة1
المقادير
5 حبات خيار كوب برغل أوراق خس فجل ليمون ملح زيت القليل من البندورة

الطريقة
تقطع البندورة والخيار والخس والفجل ناعماً. - .1
يضاف الليمون المعصور والملح والزيت. - .2
يوضع البرغل ثم يحرك جيداً. - .3

سلطة البيض / سلطة أرمنية
المقادير
أربع بيضات مسلوقين بشكل جيد باقة بقدونس (ربع كيلو) بصلة بحجم البيضة ملح، بهار، كمون (حسب الرغبة) زيت زيتون، ليمون (حسب الرغبة)

الطريقة
يفرم البقدونس ناعما. - .1
يقطع البيض ناعم. - .2
يقطع البصل ناعم. - .3
تخلط جميع المقادير معا ويضاف إليها البهارات وزيت الزيتون والليمون بحسب الرغبة وبالهناء والشفاء. - .4

سلطة الجرجير
المقادير
ربطة جرجير 2 خيار 2 طماطم 1 بصل متوسط رشة نعناع يابس ملح حسب الرغبة 2 ملعقة زيت زيتون 1 ليمونة متوسطة

الطريقة
يقطع الطماطم والخياروالجرجير قطع متوسطة الحجم. - .1
يقطع البصل شرائح ناعمة. - .2
تخلط المقادير مع بعضها وتقدم. - .3

سلطة الجرجير1
المقادير
رزمة جرجير 1 بصل أبيض نصف كوب عصير ليمون ربع كوب زيت زيتون ملعقة شاي سماق رشة ملح

الطريقة
يقطع الجرجير حجم وسط ويقطع البصل نص حلقة سلايس (شرائح). - .1
نضع الليمون وزيت الزيتون ورشة ملح ونخلطه. - .2
نضيفه إلى الجرجير ونحرك السلطة قليلاً ثم نرش السماق على الوش. - .3


ـسلطة الذرة
المقادير
علبة ذرة رأس فلفل حلو أحمر الشومر (الشبث) مخلل خيار (مكبوس) عصير ليمون حسب الرغبة

الطريقة
نقطع الخضار ونخلطها معاً ونضع عليها ملح حسب الرغبة. - .1
نضيف عصير الليمون (الحامض) وتقدم وصحتين وألف عافية. - .2

سلطة الطحينة
المقادير
واحد ونصف فنجان طحينة 2 فنجان لبن زبادي 1 بطاطس مسلوقة فلفلة خضراء + شطة خضراء ملح + فلفل أسود مطحون

الطريقة
تضرب جميع المقادير في الخلاط الكهربائي. - .1
تقدم وبالهناء والعافية. - .2

سلطة الطحينية1
المقادير
كوبان طحينية سائلة كوب زبادي فصان ثوم ثلاث معالق من البقدونس ملعقتان من الماء رشة من الملح

الطريقة
نسكب الطحينية في الوعاء. - .1
نضع المعلقتان من الماء ونخفقه خفق جيد. - .2
نضع الثوم المفروم مع الملح. - .3
نضع الزبادي ونخفقه جيداً. - .4
نضع البقدونس ونخفقه.-

[سمير يونس]

سلطة الطحينة للسمك
هذا النوع من السلطة يقدم مع الأسماك المشوية أو المقلية. لا يتم إضافة الماء دفعة واحدة في هذه الوصفة حتى لا تتكتل الطحينية
المقادير
3 ملاعق طعام طحينية 1 و1/2 ملعقة طعام عصير ليمون 5 ملاعق ماء ملح 2 عود بصل أخضر 1 بندورة متوسطة الحجم (اختياري)

الطريقة
في صحن عميق يخلط الليمون مع الطحينية بالملعقة. - .1
تضاف الماء تدريجيا بإضافة ملعقة للخليط السابق ثم التحريك ثم إضافة ملعقة أخرى ثم التحريك وهكذا حتى يتم إضافة الخمس ملاعق. - .2
يفرم البصل الأخضر والبندورة ويضافا للسلطة، تملح السلطة بحسب الرغبة وتقدم. - .3

سلطة الملفوف الكرنب
المقادير
ملفوف أحمر علبة فصوليا حمراء واحد زهرة (قرنبيط) صغيرة مقلية فلفل حلوأحمر وأصفر وأخضرمفروم شرائح طويلة ـ لبن زبادي علبة صغيرة (200 غرام) طحينة سائلة عصير ليمون حبة واحدة 2 ملعقة خل أبيض رشة ملح

الطريقة
جميع الخضروات السابقة توضع في وعاء. - .1
ثم تخلط الطحينة السائلة مضافاً إليهاعصير الليمون والخل وقليل من الملح وتقلب جميع المحتويات معاً. - .2
تزين بالقرنبيط المقطع قطع صغيرة والمقلي بزيت ذرة وبالفصوليا الحمراء. - .3

سلطة الملفوف الكرنب1
المقادير
أوراق الملفوف بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة بقدونس مفروم بصل مفروم نعناع يابس ملح - فلفل أسود زيت زيتون

الطريقة
نقوم بتقطيع أوراق الملفوف إلى قطع صغيرة تم نسلقها في الماء. ـ1
نسلق البطاطس أيضاً. ـ2
3ـ نأخذ وعاء ونضع فيه الملفوف المسلوق والبطاطس المسلوقة ونضع عليها البقدونس والبصل والنعناع والملح والفلفل والزيت ونخلط المقدار مع بعض تم تقدم في صحن التقديم وبالهناء والشفاء.

سلطة الملفوف الكرنب 2
المقادير
نصف كوب ملفوف مقطع شرائح رفيعة 3 حبات جزر كبيرة بصلة صغيرة مفرومة
الخـلـطـة
ربع كوب مايونيز ربع كوب سكر ربع كوب لبنه 2 ملعقة خل 2 ملعقة عصير ليمون فلفل أسود ملعقة صغيرة ملح

الطريقة
يخلط مقادير الملفوف والجزر والبصل. - .1
توضع عليها الخلطة وتحرك. - .2
تدخل الثلاجة لتكون باردة. - .3

سلطة ملفوف (كرنب) وجزر
أختار عروق الملفوف الخارجية ذات اللون الأخضر الغامق. أضف الجزر المبشور والبصل والثوم وزيت الزيتون والليمون المعصور أو الخل والملح البحري حسب الطلب.
سلطة فجل
إبشر الفجل الموجود في باقة كاملة (4-5 حبات) أفرم عروق الفجل الخضراء الغنية جدا بالكالسيوم فوق الفجل المبشور. أضف بصلة صغيرة مفرومة وزيت زيتون وعصير ليمونة صغيرة وملح بحري يمكن تناول هذا الطبق كسلطة أو مع الخبز .

ـ سلطة السبانخ بالبرغل
المقادير. 2 كوب سبانخ مقطع لقطع متوسطه 4 ورقات خس مقطعه 1 خياره متوسطه مقطعه 1 فنجان فول أخضر مسلوق 1 جزره مقطعه 4 حبات مشروم مقطعه 3 ملاعق زيت زيتون. 3 ملاعق برغل خشن منقوع 3 ملاعق سمسم محموس 2/1 ملعقه صغيره ثوم مطحون1 عود كرفس مقطع وأن لم يوجد يمكن الأستغناء عنه
الطريقه.. حضري 4/1 كوب من اليمون+3الملاعق من زيت الزيتون السابقة الذكر مع 2/1 الثوم المطحون والملح والفلفل الأبيض تخلط جميع الخضار السابقة الذكر والتقطيع..في زبديه ونضيف عليها
الفول الأخضر والبرغل المنقوع والسمسم المحموسوالمشروم يعني الكل وترشي عليها المزيج ايللي حضرناه في بداية الطريقه وبالهناء والعافيه

ـ سلطة الخضار بالبرغل...أو القمح..
المقادير كأس من القمح الكامل او البرغل..انقعيه من الليل. 2 حبة طماطم مفرومة. حبة متوسطة من البصل مفروم الى قطع صغيرة جدا. خسة واحدة. خيار حبة واحدة. ثلاثة ارباع كأس نعناع وبقدونس طازج مفروم ناعم. فص ثوم مهروس. ليمونة معصورة حبة او حبتين. نصف كأس زيت زيتون. سماق وبهارات حسب الرغبة. ملح بحري حسب الرغبة.
طريقة التحضير: اغلي القمح لمدة نصف ساعة ثم قومي بتصفيته. افرمي الخضروات وضعيها في وعاء مع القمح . اضيفي اليها عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والاعشاب واخلطيها حتى يتم مزجها جيدا.
اضيفي الملح والسماق او البهارات حسب اختيارك. ضعيها في طبق التقديم بعد فرشة باوراق الخس.
يوضع القدر في فرن متوسط الحرارة ( سبق تسخينه من قبل ) لمدة ساعة حتى يتسبك الأرز

ـ الفتوش.
المقادير..
1 خياره مقطعه.... 3أوراق خس مقطعة 1جزره مقطعة 1بصل أخضر مقطع 3ملاعق أكل رجلة مقطعة
4أعواد نعناع أخضر مفروم 3ملاعق أكل زيت زيتون 3ملاعق أكل عصير ليمون 1ملعقة صغيرة ثوم مهروس 2ملعقة أكل سمسم ني1خبز أسمر مقطع إلى مربعات محمص في الفرن
الطريقة في زبدية تخلط جميع المقادير السابقة وتتبيلها بالملح والفلفل وزيت الزيتون والليمون ونضيف السمسم والخبز المحمر في الفرن والثوم ويحرك الجميع ويصب في طبق التقديم

سلطة بالبرغل
المقادير 6ورقات خس كبيرة مقطعة صلصة مكونه من ملعقة ثوم +ربع كوب عصير ليمون +2ملعقة زبادي+ 1ملعقة خردل +ملح وفلفل +ملعقة صغيرة نعناع ناشف + 1ملعقة بردقوش ناشف
1رغيف خبز أسمر محمص2ملعقة برغل خشن منقوع
الطريقة في زبدية يضاف الخس والخبز ويضاف له الصلصة السابقة التحضير والبرغل في الأخير
ويوضع في طبق التقديم

ـ سلطة الارز
المقادير...كأس رز عنبر طويل الحبة ومسلوق 4ورقات خس كبيرة مقطعة لشرائح 1كوب سبانخ مقطع لشرائح كبيرة 2حبة كوسة مقطعة ومسلوقه 1/4 كوب فول أخضر مسلوق 1/4 كوب زيتون أسود مقطع لحلقات 1ملعقة سمسم محموس
الصلصة ملح وفلفل +1/4 كوب عصير ليمون+ 2ملعقة زيت زيتون + 1ملعة ثوم مطحون + 1ملعقة نعناع ناشف + 1ملعقة بردقوش ناشف + 1ملعقة حبق ناشف
الطريقة توضع ملعقة زيت في قدر على النار وتضاف لها الكوسا والحبق والبردقوش وتنزل من النار
عند ما تبرد الكوسى نضعها في زبدية ونضيف إليها الرز وباقي المحتويات نضيف على الخليط الصلصة السابقة


سلطة الفاصوليا..الخضراء..
================
المقادير
1 1/2كيلو فاصوليا خضراء 1 1/2كوب ماء كاس من الخضروات المشكلة المقطعة شرائح حسب الرغبة
بصلة متوسطة مقطعة شرائح ملعقتان كبيرتان عصير ليمون ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح بحر فلفل
الطريقة
تغسل الفاصوليا وتزال الخيوط الجانبية وتقطع بانحراف يرفع الماء على النار حتى يغلى، تضاف الفاصوليا والملح ويغطى المقدار عندما تغلى الفاصوليا يرفع الغطاء حتى تندفع الأحماض الموجودة بالفاصوليا ثم يغطى الاناء ويترك على نار هادئة حتى يتم نضج الفاصوليا ترفع من على النار وتترك حتى تبرد تماما يخفق الزيت مع عصير الليمون والملح والفلفل حتى يغلظ قوامه و يضاف للفاصوليا تخلط شرائح الخضار مع الفاصوليا تقشر البصلة وتقطع شرائح وتدعك جيدا بالملح ثم تغسل بالماء البارد وتضاف إلى الفاصوليا ويقلب الخليط حتى يتجانس تقدم الفاصوليا مثلجة وتجمل بشرائح من الليمون واوراق الخس


سلطةالذرة
=======
المقادير :
كأسان من الذرة الطازجة المسلوقة حبة من الفلفل الرومي الأحمر تقطع قطعاً صيغرة حبة من الفلفل الرومي الأخضر تقطع قطعاً صغيرة اصبع من الفلفل الأخضر الحار يفرم فرماً ناعماً خمس حبات زيتون أسود تقطع قطعاً صغيرة
ست ملاعق طعام من عصير الليمون نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري
ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون
ـ سلطة الذره 2
المقادير 2كوب ذره مسلوقه ومصفاة 2 بصل أخضر مقطع لحلقات 3 ملاعق فلفل رومي كبير أخضر
3 ملاعق فلفل رومي أحمر 1 ملعقة زعتر 1 ملعقة بردقوش ناشف 3 ملاعق عصير ليمون 2/1 ملعقه صغيره ثوم 2علبة زبادي ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقه... يشوح البصل في ملعقتين من الزيت النباتي..حتى يذبل ونضيف عليه الفلفل الرومي الأخضر والأحمر..ويحرك لمدة 5 دقائق.في زبديه نضيف هذا الخليط ونضيف عليه الذره المسلوقه والزعتر والثوم والزبادي والبردقوش الناشف...وعصير الليمون



تبولة كرفس
تُصْنَع تبولة الكرفس بنفس طريقة التبولة العادية تماما مع الاستعاضة عن البقدونس بالكرفس.

سلطة البقول
المقادير 2/1 كوب فاصوليا حمراء جافة 2/1 كوب فاصوليا بيضاء جافة 2/1 كوب لوبيا سوداء أو لوبيا بعين سوداء) 4/1 كوب حمص 4/1 كوب فاصوليا بني 1 كوب ذرة مسلوقة 3 ملعقة كبيرة بصل اخضر مفروم 1 فلفل مقطع مكعبات صغيرة /1 كوب زيت زيتون 4/1 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة2 ملعقة كبيرة خل 3 فص ثوم مفرى
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ملح وفلفل 4/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة
تُحضَّر كل البقول بالطريقة نفسها بحيث أن :
- تُنقع البقول في ماء ساخن لمدة نصف ساعة للتخلص من الغازات.
- يتم التخلص من ماء النقع ويوضع كل نوع من البقول في خمسة أضعاف كميته من الماء على نار متوسطة.
- تُترك البقول حتى تنضج. وتتفاوت المدة من نوع إلى أخر بين نصف الساعة إلى الساعة.
- عندما تنضج البقول تُرفع من الماء وتغسل بقليل من الماء الساخن.
- إذا كانت الذرة المستخدمة طازجة فتطهى في ماء مضاف إليه قليل من الحليب والزبد ثم يُرفع ويوضع جانباً.
- تُخلط جميع البقول المطهية والباردة ويُضاف إليها الذرة والبصل والفلفل والزيت والطماطم والخل والثوم وتتبل بالملح والفلفل والكمون.
- تُضاف الكزبرة المفرية إلى السلطة وتخلط جيداً.
للحصول على مذاق أفضل يجب تحضير هذه السلطة قبل تناولها بفترة حتى يتجانس الخليط ويمكن أن تقدم كطبق جانبي أو رئيسي.
يجب تغطية البقول بحوالي 2 سنتمتر من الماء عند غليها. لإيقاف الرغوة التي تنتج أثناء الغليان يمكن إضافة ملعقة من الزبد، كما يمكن إضافة بعض التوابل والبهارات كالحبهان أو ورق الغار. ويفضل تجنب إضافة أملاح أو حمضيات من ليمون أو طماطم أو خل. وتترك البقول عند البدء في الغليان مدة 10 دقائق ثم تُخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 2/1 1 ساعة إلى أن تنضج تماما.
يتضاعف حجم البقول إلى 3 أضعاف بعد طهيها فكوب واحد من البقول المجففة يصبح 3 أكواب بعد الطهي.
والطريقة الأخرى وهى الأفضل في تحضير البقول هي نقعها في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل عوضاً عن غليها وطهيها بالطريقة السريعة.يمكن الحصول على نتائج مختلفة ولذيذة باستخدام أنواع مختلفة من البقول

[سمير يونس]

سلطة الكرنب والجزر
تعتبر هذه السلطة من أكثر السلطات مبيعاً في محلات الوجبات السريعة الأمريكية. وكذلك تعتبر السلطة الشعبية الأولي التي تصاحب أطباق المشويات الأمريكية وتسمى بال Coleslaw.

المقادير 1 كرنب ملفوف صغير 2 جزر متوسط 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون1 ملعقة صغيرة سكر ¼ كوب من صلصةالمايونيز ملح وفلفل
الطريقة
يقطع الكرنب إلى النصف ويتخلص من الجزء الأعلى الملازم للساق.
- تقطع أوراق الكرنب قطعاً رفيعة كعيدان الكبريت.
- يقشر الجزر ويبشر.
- يخلط الكرنب المقطع مع الجزر المبشور.
- يمزج عصير الليمون مع السكر والمايونيز ويخلط جيداً.
- يضاف مزيج عصير الليمون والمايونيز إلى خليط الكرنب والجزر.
- تقلب السلطة جيدا ويعدل المذاق بإضافة قليل من الملح أو الخل إذا استدعت الحاجة.

ـ سلطه الذره الحلوه
المقادير :
علبه ذره حلوه,جزرتان,خيارتان,ملفوف, 3 ملاعق ميونيز, ملعقه كتشب, ملعقتين زيت زيتون,عصير ليمونه, ملح

- طريقة الطبخ :
1-يقطع الجزر والخيار والملفوف الى قطع صغيره في وعاء كبير ثم يضاف باقي المقادير


ـ سلطه الزبادي
المقادير :
علبه زبادي ملعقة زيت ( يفضل زيت الزيتون ) فص ثوم ملح فلفل يضاف بقدونس أو حلقات خيار
- طريقة العمل :
-ينعم الثوم ثم يضاف إلي الزبادي ويضاف الملح وتزين بالبقدونس أو الخيار يمكن عمل صلصة فرنسيه حسب الرغبه وتضاف على الزبادي + الثوم ويقلب الجميع وتزين


ـ سلطة الملفوف بالجزر والمايونيز
المقادير :
1-حبة ملفوف صغيرة 0 2-ثلاث حبات جزر 0 3-خمس ملاعق مايونيز 0 4-بصلة صغيرة مفرومة 0 5-ملعقة خل – ملح – ثوم حسب الرغبة
طريقة الطبخ :
1-يغسل الملفوف ويقطع إلى أربع قطع ويفرم بجهاز مولينكس أو فرم ناعم بالسكين 0 2-يبشر الجزر ويخلط مع الملفوف فى صحن التقديم 0 3-تضع المايونيز والبصل والخل والملح والثوم على المقادير السابقة وتقلب جيداً ، وتقدم (ملاحظة ) تترك نصف ساعة بالثلاجة قبل التقديم 0


أطباق خفيفة


فريكة بالعدس
==============
المقادير : 3 أكواب فريكه ، نص كوب عدس ، بصلتين ، ملعقتين زيت زيتون ، ملح ، كمون ، شمر
الطريقة:-
تسلق الفريكه في ماء وقليل من الملح وتصفى وتترك جانبا كذلك العدس يسلق ويصفى ويترك جانبا يقطع البصل جوانح ويقلب في ملعقتي زيت الزيتون قليلا يضاف الى البصل الكمون والشمر والعدس المسلوق يقلب قليلا ثم يضاف الى الفريكه في المصفاه ويقلب ويعاد الى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة 0
الخبيزة الخضراء
========
المقادير
2 حزمة خبيزة حزمة كسبرة خضراء شوربة باردة (يفضل شوربة دجاج 2 سن ثوم ملح وفلفل أسود ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة ملعقة سمنة ملعقة كبيرة أرز مطهي أو محمر في ملعقة سمنة

الطريقة
تقطف الخبيزة ثم تغسل جيدا جدااا. - .1
تسلق الخبيزة في قليل من الماء مع الكسبرة الخضراء. - .2
تترك لتغلي ثم تنشل وتغسل بالماء في مصفاة حتى تبرد. - .3
تضرب في الخلاط مع الشوربة الباردة ضربة واحدة. - .4
توضع على النار وأثناء الغليان يضاف ملعقة كبيرة أرز مطهي سابقاً ثم نتركها لتغلي. - .5
6 في هذة الأثناء نقوم بعمل "الطشة" وهي بهذة الطريقة: نضع ملعقة السمنة على النار ونكون قد هرسنا الثوم والكسبرة الناشفة سوياً ومعها شعرة ملح وشعرة فلفل.
نضع الخليط على السمن ونقلبه حتى يصفر لونه. - .7
نضيف الطشة أثناء الغليان على الخبيزة ونتركها بعد ذلك تغلى حتى يتم النضج ويصبح سمكها معقول. - .8
تقدم مع الأرز الأبيض وبألف هناء وشفاء. - .9
ـ برغل بالحمص والملفوف
المقادير 2ملعقة كبيرة برغل خشن منقوع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 3ملاعق كبيرة بصل مقطع لجوانح 2ملعقة صغيرة ثوم مطحون 3أكواب ملفوف مقطع تقطيع ناعم 1كوب حمص حب مسلوق
ملح قرفة كمون حسب الرغبة 1/2 كوب عصير الليمون 1/2 كوب جوز غير مطحون
الطريـقة نضع الزيت في قدر على النار نضيف إليه البصل الجوانح ثم الثوم بعد 5دقائق نضيف الحمص المسلوق والجوز ونحرك جيداً يضاف بعد ذلك الملفوف والبرغل الخشن المنقوع يضاف الملح والقرفة والكمون عند تشربها لماء نضيف لها عصير الليمون ونطفئ النار تقدم في طبق التقديم ويزين الوجه بالبصل المحمر
فريكة بالخضار
المقادير 3ملاعق كبيرة زيت زيتون 3ملاعق كبيرة بصل مفروم 2 صغيرة ملعقة ثوم مفروم
1كوب كوسه مقطعه مكعبات 1كوب يقطين ) قرع ) مقطع مكعبات أيضاًًًً 4 أكواب فريك منقوع ومصفى
5 أكواب ماء سلق الخضار 1كوب حمص حب مسلوق 5حبات هيل ملح كمون قرفة بهار مشكل
الطريقة نضع الزيت في القدر على النار ونضيف إليه البصل والثوم ثم نضيف الكوسه واليقطين بعد مرور 10 دقائق نضيف الفريكه و الماء التي سلقت فيها الخضار نضيف الحمص المسلوق والبهارات وعندما يبدأ بالغليان نغطي القدر حتى تتشرب الفريكه الماء قبل التقديم يمكن إضافة عصير الليمون

البرغل بالفاصوليا الجافه
المقادير 1كوب عدس بني 1كوب حمص مسلوق 1/2 كوببرغل خشن 1كوب فاصوليا بيضاء جافه مسلوقه 4ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعم 2 ملعقة صغيرة ثوم مطحون ملح كمون حسب الرغبة
3ملاعق زيت زيتون
الطريقة نحفض ماء سلق كل من (( العدس و الحمص و الفاصوليا )) في قدر نضيف إليه الزيت والبصل والثوم ثم البرغل المنقوع والعدس والفاصوليا و الحمص و البهارات والملح نضيف إلى المزيج السابق ماء سلق الحبوب وعند الغليان نخفف النار حتى تجف الماء فنطفئ النار تقدم في صحن التقديم بجوانح البصل المحمر

خبيزة بالبرغل
المقادير 4 حزم خبيزة 4حبات من البصل المفروم 1/2 كوب زيت زيتون 1/2 كوب برغل خشن منقوع
1/4 كوب ماء ملح
الطريقة في قدر على النار نضع فيه الزيت ثم البصل حتى يذبل نضيف إليه الخبيزة المقطعة والملح
يقلب الجميع على نار خفيفه ويضاف البرغل المنقوع ويترك على نار هادئة حتى ينضج البرغل يقدم ساخناًًً وبالهناء والعافيا
برغل بالكوسا
قَطِّعْ الكوسة قطع صغيرة بحجم حبة الفول. ضع الكوسة مع كمية كافية من الزيت في وعاء على نار هادئة 15 دقيقة. أضف البرغل بنسبة 1 كوسة إلى 1 برغل و2 ماء ثم ضع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. أضف الكزبرة الخضراء والثوم مع التلفيح لمدة 3 دقائق.

برغل بالزهرة (قرنبيط)
قطع الزهرة البلدية قطع صغيرة بحجم حبة الفول. ضع الزهرة مع كمية كافية من الزيت في وعاء على نار هادئة 15 دقيقة. أضف البرغل بنسبة 1 زهرة إلى 1 برغل و2 ماء ثم ضع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. أضف الكزبرة الخضراء والثوم مع التلفيح لمدة 3 دقائق.

لوبياء بزيت
قَطِّعْ 500 غرام من اللوبية قطع صغيرة, 3 سم تقريبا. ضَعّ في وعاء مع قليل من زيت الزيتون وأضف الكزبرة الخضراء والثوم المدقوق مع كأس من الماء. ضع على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.


فاصولياء خضراء بزيت
قَطِّعْ 500 غرام من الفاصولياء قطع صغيرة, 4 سم تقريبا. ضع في وعاء مع قليل من زيت الزيتون وأضف الكزبرة الخضراء والبصل المفروم مع كأس من الماء.ضع على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق.
فاصولياخضراء بالزيت 1
المقادير
بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما 2/1 كيلو فاصولياخضراء منزوعة القمع ومقطعة لأجزاء صغيرة 4 حبات بندورة منزوعة القشرة ومقطعة لمكعبات كبيرة 3 – 4 ملعقة زيت زيتون كزبرة خضراء ملح وبهار حسب الرغبة 2 سن ثوم (اختياري)

الطريقة
تقلب الفاصوليا على فترات متقاربة في ملعقتين من زيت الزيتون حتى تذبل. - .1
توضع الفاصوليا في صحن وتوضع البصلة المفرومة في المقلى مع ملعقة زيت زيتون وتقلب حتى تذبل ويصفر لونها. - .2
3 تضاف الفاصوليا للبصل ويضاف لها البندورة المقطعة والكزبرة والملح والبهار وتوطى النار وتغطى وتترك حتى تستوي الفاصوليا.
4ـ يمكن عمل قدحة ثوم (ثوم مدقوق أو مبشور مقلى بالزيت حتى يصفر لونه) واضافتها للفاصوليا ونركها تغلي مع الفاصوليا لعدة دقائق. تقدم ساخنة أو باردة.


مفرّكة كوسة
كوسة ذو حجم صغير. قَطِّعْ الكوسة (عدد 5) إلى قطع صغيرة (1سم). أضف بصلة مفرومة وزيت زيتون وملح بحري وسن ثوم مدقوق مع كزبرة خضراء. ضع في وعاء وأطبخ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

مفرّكة زهرة (قرنبيط)
قَطِّعْ الزهرة إلى قطع صغيرة (1سم)أضف بصلة مفرومة وزيت زيتون وملح بحري وسن ثوم مدقوق مع كزبرة خضراء. ضع في وعاء وأطبخ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

خبّيزة بزيت
أغسل 250 غرام خبيزة بالماء البارد. أفرم الخبيزة خشنة. ضع الخبيزة مع كزبرة خضراء وزيت زيتون وثوم مدقوق وملح بحري حسب الطلب.ضع على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك كل 5 دقائق.


خرشوف (أرضي شوكي) وجزر بزيت وثوم
أسلق لب الخرشوف المقشر والجزر المُقطَّع في وعاء مع كمية قليلة من الماء لمدة 30 دقيقة أو حتى جفاف الماء. ضع الأنكنار والجزر في صحن سلطة كبير ثم قلِّب الأنكنار والجزر الساخن مع الزيت والثوم المدقوق وعصير الليمون والملح البحري.تناول كسلطة أو مع الخبز

ـ ثريد (فتة) الكوسا
المقادير: كوسا مقشرة ومبشورة او حفر الكوسا (محتويات الكوسا عند حفرها لعمل المحشي او نقر الكوسا بلغة اهل الشام )وهو الافضل بصلة متوسطة مفرومة فصين ثوم زيت زيتون عصير ليمونتين نعناع ناشف مطحون ملح وفلفل خبز مقطع قطع صغيرة ويفضل الخبز البايت


الطريقة:
تحمر البصلة بزيت الزيتون على النار ثم نضيف الثوم وتحرك
نضيف الكوسا الموجودة لدينا وتحرك ثم تهدى النار ويغطى القدر حتى تتصبب مية الكوسا نضيف الملح والفلفل وبعضا من الماء المغلى وتترك الكوسا لتنضج يعني لمدة لاتزيد عن الربع ساعة نضيف بعد ذلك الخبز المقطع ويقلب جيدا ثم نضيف الليمون والنعناع الناشف ويحرك ثم يغطى القدر ويترك حتى يتشرب الخبز نكهة الكوسا وزيت الزيتون ثم يقدم

فتة الخيار واللبن الزبادي
المقادير: 2-3 روب (زبادي) 1/2حزمة بقدونس مفرومة 2- 3 ملعقة مايونيز ( حسب كمية الروب اي ان الروب ياخذ ملعقة مايونيز) فص ثوم مدقوق حمص (نخي علبة جاهزة او مسلوقة)
خبز مقطع مكعبات ومحمر طماطم واحدة مقطعة صغير خيار مقطع صغير 2عصير ليمون سماق
جزرة مبشورة حسب الرغبة ملح - قليل من الفلفل الاسود ورقة او اثنتين من الخس مقطع صغير
الطريقة:
تخلط المقادير كلها مع بعض ويقدم بارد وقبل التقديم يوضع الخبز على الوجه .

[سمير يونس]

فتة الخيار واللبن الزبادي
المقادير: 2-3 روب (زبادي) 1/2حزمة بقدونس مفرومة 2- 3 ملعقة مايونيز ( حسب كمية الروب اي ان الروب ياخذ ملعقة مايونيز) فص ثوم مدقوق حمص (نخي علبة جاهزة او مسلوقة)
خبز مقطع مكعبات ومحمر طماطم واحدة مقطعة صغير خيار مقطع صغير 2عصير ليمون سماق
جزرة مبشورة حسب الرغبة ملح - قليل من الفلفل الاسود ورقة او اثنتين من الخس مقطع صغير
الطريقة:
تخلط المقادير كلها مع بعض ويقدم بارد وقبل التقديم يوضع الخبز على الوجه .

فتـة الحمص (1)
المقادير: رغيف خبز عربي مقطع ومقلي . كوب لبن زبادي كوب حمص مسلوق أو علبة حمص جاهزة
م ملعقة صغيرة ثوم مهروس . 2 ملعقة كبيرة طحينة ثلث كوب عصير ليمون . 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون نصف م كمون ملح . نصف كوب بقدونس مفروم كوب طماطم مفروم سماق للزينة .
الطريقة:
يخلط اللبن مع الثوم والطحنية وعصير الليمون ثم يتبل بالملح والكمون . يوضع الخبز في الصنية ثم يوضع علية الحمص والطماطم والبقدونس ثم يوضع علية الصلصة ويزين بالسماق

ـ فتـة الحمص (2)
المقادير: 1 خبز محمص مقطع مربعات صغيرة 1 كوب نخي ( حمص حب) 1كوب ذرة حب
1 كوب طماطم قطع صغيرة ½ كوب بقدونس مفروم
الصلصة : 1 روب 2 م.ك. طحينة 2 م.ك زيت زيتون 1/3 كوب عصير ليمون
قليل من الثوم ملح ، كمون
للتزيين: سماق حب رمانه
الطريقة:
يوضع في طبق عميق علي شكل طبقات الخبز المحمص ، النخي ، الذرة ، الطماطم ، البقدونس.
تخلط مقادير الصلصة جيدا ثم توضع فوق السلطة. تزين بالسماق وحب الرمان


فتة السبانخ
المقادير
2 حزمة سبانخ بصلة مفرومة ناعم كوب لبن (زبادي) 2 ملعقة طعام من الطحينة السائلة عصير ليمونة 2 سن ثوم
ملح - قليل من الفلفل الأسود رغيف خبز اسمر مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت (ممكن محمر بالفرن مع قليل من زيت الزيتون

الطريقة
يغسل السبانخ جيداً ويقطع لقطع متوسطة. - .1
تذبل البصلة مع قليل من الزيت على نار هادئة. - .2
يضاف لها السبانخ ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ويوضع عليها الملح والفلفل الأسود. - .3
يرفع السبانخ ويوضع بصينية التقديم. - .4
يخلط لبن الزبادي مع الطحينة والثوم والليمون والملح. - .5
يوضع خليط اللبن على السبانخ وتزين بالخبز المحمص وبالهناء والعافية. وتقدم حالاً. - .6
القرنبيط بالطحينة
المقادير
رأس قرنبيط واحد كوب شاي واحد (1/2 كوب) راشي (طحينة) 3 أكواب ماء استكان (1/3 كوب) زيت معلقة وسط ملح

الطريقة
يقطع رأس القرنبيط إلى أجزاء صغيرة ويوضع في وعاء ماء وملح على النار مدة 5 دقائق وينشف الماء منه. - .1
يوضع الزيت في المقلاة ويغلى الزيت لمدة دقيقتين ويوضع شرائح القرنابيط على النار وعندما يتم قليه يرفع ويوضع الراشي على القرنبيط المقلي
ـ تحضير الارز الكامل
الارز الكامل له سبعة قشور. القشرة الخارجية منيعة للتأثيرات الكيماوية ولكنها ضعيفة البنية, لذلك يجب غسل الرز بلطف. نوعية الرز تتغير ويفقد كثيرا من قيمته الغذائية فور نزع هذه القشرة.
طريقة التحضير
ضع مقدار 1 رز مع 2,5 مقادير من الماء النقي والملح البحري حسب الطلب. أسلق على نار عالية حتى الغليان ثم على نار متوسطة 45 دقيقة.أضف الزيت ثم أسلق على نار هادئة 25 دقيقة ثم أطفئ النار واترك لمدة 15 دقيقة حتى يبرد.ملاحظة: معظم الناس يتناولون الرز الأبيض على الرغم من أنه الأخ الوضيع للرز الكامل, فللحصول على الرز الأبيض يخضع الرز الكامل للعمليات الثلاثة التالية: أولا. تنزع القشرة الداخلية للرز الكامل والتي تتألف من سبعة قشور غنية بالألياف والمعادن والفيتامينات. ثانيا. يغسل بمادة مزيلة للألوان مُشابِهَ للمادة التي تستعمل في إزالة البقع عند غسيل الثياب مع أن هذه المادة مسببة للسرطان.
ثالثا. يغطى ببودرة التالك والنشاء لإعطائه اللون الأبيض المعروف. التالك هو مادة مشابِهَ للمادة التي توضع على مؤخرة الطفل الصغير لمنع التسلخ وهي أيضا مسببة للسرطان.
يفقد الرز الأبيض معظم المعادن المفيدة والموجودة في القشور السبعة مثل الصوديوم والماغنيسيوم والفوسفور بالإضافة إلى زوال فيتامين ب1 والكالسيوم كليا.


القمح الكامل
القمح الكامل له سبعة قشور مثل الرز الكامل. نوعية القمح تتغير ويفقد كثيرا من قيمته الغذائية فور نزع هذه القشرة.
طريقة التحضير ضع مقدار 1 قمح مع 4 مقادير من الماء النقي والملح البحري حسب الطلب.
أسلق على نار عالية حتى الغليان ثم على نار متوسطة 45 دقيقة.أضف الزيت ثم أسلق على نار هادئة 45 دقيقة ثم أطفئ النار واترك لمدة 15 دقيقة.

الذرة
هي من حبوب المناطق الحارة وفصل الصيف. يمكن تناولها مسلوقة أو مشوية. تمتاز الذرة البلدية بالطعم الحلو الذي يغني عن أحلى المحليات.

ماء الشعير
اغلي الشعير مع 6 مقادير ماء 45 دقيقة ثم صفيه وضعه في زجاجة في البراد. يستحسن تناول ماء الشعير في الصباح على الريق بعد تدفئته قليلا.

خضار مُشَكَّلة بالليمون والخردل
ضع المواد التالية في الخلاط :كأس صغير من زيت الزيتون نصف كأس صغير من الخردل السائل بصلة كبيرة مفرومة ليمونة كبيرة معصورة كأس ماء كبير ملح بحري حسب الطلب دَوِّرْ الخلاط لمدة دقيقة واحدة ضع الخليط في وعاء وأضف الخضار المقطعة التالية حسب الرغبة (زهرة, كوسة, جزر, ورق كرنب, كرفس ... إلخ). أسلق على نار متوسطة 45 دقيقة 0

خضار مشوية مع الرز الكامل
قطع الجزر والبراصية والكوسة والزهرة والثوم دوائر وضع في صينية مع قليل من الزيت ورش فوقها قليلا من الزنجبيل والسمسم المطحون والملح وعصير الليمون. ضع في الفرن حتى يحمر وجه أعلى الخضار. تناول هذا الطبق مع الرز الكامل أو مع الخبز الأسمر.

ـ مكرونة بالخضار
المكونات:جزر ، يقطين ، ثوم ،بصل مقطع لقطع كبيرة ، مكرونة مسلوقة، رشة ملح زعتر ، ملعقة صغيرة زيت زيتون ، بقدونس للتجميل وفجل أحمر ، كوسة.
الطريقة: نضع الماء في قدر على النار حتى يسخن ثم نضع الخضار من الجزر واليقطين والبصل والكرات الأفرنجي والكوسة وقليل من الفجل الأحمر وبعد أن تنضج نطحنها. نضع المكرونة في صحن التقديم ونضع لها الخلطة السابقة وتزين بالبقدونس والفجل الأحمر
معكرونة بالخضار 1
إسلق المعكرونة ثم إغسلها بالماء البارد وصفيها في مصفاة ابرش الجزر قطع الملفوف ناعما ابشر الفجل والبصل وقطع ورق الفجل اخلط وقلب الخضار مع المعكرونة وأضف الملح والسمسم المطحون جيدا ادهن صينية بالزيت وضع خليط المعكرونة والخضار فيها ضع قليل من الزيت في وعاء على النار وضع فيه كمية من الطحين ثم حمص الطحين وأضف إليه الماء تدريجيا مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج متجانسا ثم أضف قليلا من الملح صب المزيج فوق المعكرونة وسوي سطحها ورش فوقها كعك مدقوق وضع في الفرن حتى يصبح لونها زهري


ـ باكورة هندية لذيذة
المقادير
4/1 كوب طحين أبيض 4/3 كوب طحين حمص (نخي) 2 بصل كبير مقطع شرائح
1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح 4/1 كوب كزبرة 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة كركم 4/1 ملعقة صغيرة كمون ملح 1/3 كوب ماء زيت

الطريقة
يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار. - .1
يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً. - .2
يسخن زيت غزير. - .3
يوضع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة. - .4
عجة بالكوسا
المقادير
10 حبات كوسا حزمه بقدونس 6 أسنان ثوم 2 فلفل أخضر حار 8 بيضات ملعقة ملح صغيرة ملعقة فلفل أسود 7 ملاعق طحين

الطريقة
نفرم البقدونس والثوم والفلفل الأخضر بالمفرمة حتى يصبح مفروم إلى قطع ناعمة ثم نضعه في وعاء. - .1
نحضر الكوسا ونفرمها أيضاً بنفس الطريقة، بعد الفرم نضيفها على الخليط الذي في الوعاء. - .2
نخلطه ببعضه البعض، من ثم نضيف البيض والملح والفلفل الأسود والطحين ونخلطه جيداً. - .3
نحمي الزيت ونضع في الزيت قطع صغيرة وهكذا حتى نهاية الخليط. - .4
نقليه في الزيت حتى يصبح لونه مائل إلى الذهبي، يرفع ويصفى من الزيت ويقدم وصحتين وعافية. - .5

الباندورة الحارة
أول شي قبل ما تجهز هذة الأكلة لازم تضع بجانبك قزازة ماء، عشان الفلفل كتير .. طريقة سهلةوبسيطة لكن وجبة خفيفة ولذيذة، هذه الوجبة تكفي شخص واحد أو إثنان ..
المقادير
4 إلى 5 حبات باندورة طازجة قرن فلفل أخضر معلقة فلفل أحمر بودرة فلفل أسود ملح
معلقة كبيرة أو معلقتين زيت زيتون
الطريقة
1ـ نقطع الباندورة ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة.
بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك. - 2
بعد أن تنضج الباندورة تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح الباندورة متماسكة. 3
نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء، وقتاً حاراً مع هذه الوجبة

الحمص بزيت الزيتون
المقادير
1 كوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8 أكواب من الماء 2/1 كوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع الى شرائح 4/1 كوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما 2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما
سن ثوم، يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر ملح حسب الرغبة
2/1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون) 8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون 2 ملعقة طعام من الليمون المعصور
الطريقة
1ـ يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي.
2ـ توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار لمدة 2/1 2 ساعة، أو حتى تصبح حبات الحمص طرية.
3ـ يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليلا. ( يمكن استخدام الحمص المعلب بدلا من سلق الحمص الجاف، وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه - تستخدم العلبة التي تزن 432 جرام).
تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم. 4ـ

[سمير يونس]

عمل بطاطس مقرمش
المقادير
5 بطاطس غير مقشر 1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج بهارات وملح بقصماط زيت للقلي
الطريقة
يقطع البطاطس قطع سميكة من دون تقشير. - .1
ثم يسلق ونضع عليه خلاصة مرقة الدجاج وبهارات وملح لمدة 5 دقائق. - .2
ثم يرفع عن النار ويصفى من الماء وينثر عليه بقصماط. - .3
ثم يوضع في ثلاجة لمدة نصف ساعة. - .4
بعدها يقلى في زيت وبالهناء والعافية ............ - .5

قرنبيط ( زهرة ) بانية
المقادير
1 قرنبيطة (زهرة) صغيرة كمون 3 – 4 بيضات ملح وفلفل أسود كمية من البقسماط زيت للقلي
الطريقة
يسلق القرنبيط في ماء مضاف إليه ملح وكمون لمدة 3 دقائق بعد تقطيعه إلى زهرات. - .1
يضرب البيض ويضاف إليه ملح وفلفل. - .2
يغمس القرنبيط في البيض ثم البقسماط ويحمر في الزيت. - .3

كبة العدس بالبرغل
المقادير
2 كوب عدس أحمر أو أشقر 3 ملاعق ثوم مدكوك نصف كوب عصير الحامض نصف كوب زيت الزيتون أو زيت
نصف كوب برغل ناعم نصف كوب طحين 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرم ناعم 1 ملعقة كبيرة مقدونس مفروم
ملح وقرفة وفلفل
الطريقة
يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة. 1ـ
2ـ نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى نحصل على عجبنة متماسكة.
3ـ تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير الحامض ونصف كمية الزيت والبهارات 0
تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها. 4ـ

التونة الرهيبة
المقادير
بصل 3 علب تونة صلصلة الطماطم خضار مثل(فلفل أخضر - أحمر - أصفر، وجزر، والكوسة، ماهو ضروري تكون مقلية,وأي نوع مثل البطاطس والخضروات مثل: بقدونس وبصل أخضر) ماء لتغطية المقادير شطة، كثير
فلفل أسود نصف إصبع زبدة (وزن الإصبع 113 غرام) جبنة للزينة القليل من البقدونس للزينة
الطريقة
نجيب التونة ونحمرها على النار (نكشن). - .1
نضيف الصلصلة ونحرك شوي. - .2
نضيف كل المقادير مع بعض ونسكر عليه في قدر مضغوط عليه زين وسهل فتحة. - .3
نخليه ولازم بعد نصف ساعة نشوفة إذا كل شئ مسلوق جاهز نقدمة، وبالهناء والشفاء. - .4

طاجن نبات السلق
المقادير
رزمة واحدة سلق ربع كيلو لحم مفروم 1 بصلة كبيرة مفرومة 4 بيضات قليل من الزيت مع البهارات وملح

الطريقة
يغسل السلق ثم يفرم ويسلق مع قليل من الماء. - .1
يوضع اللحم على النار لتسويته ثم نضع البصلة مع اللحم وبعد ذلك نضع السلق المسلوق مع اللحم والبصلة. - .2
نضع بعض البهارات والملح حسب الرغبة. - .3
نخفق البيض في وعاء ونضعه فوق الخليط ونتركه قليلا على النار حتى يتم استواءه وبالهناء والعافية. - .4


طريقة عمل الخبيزة الخضراء
طبق من مصر. الخبيزة نبات أخضر له فوائد عديدة جداااً
المقادير
2 حزمة خبيزة حزمة كسبرة خضراء شوربة باردة (يفضل شوربة دجاج أو بط) 2 سن ثوم ملح وفلفل أسود
ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة ملعقة سمنة ملعقة كبيرة أرز مطهي أو محمر في ملعقة سمنة

الطريقة
تقطف الخبيزة ثم تغسل جيدا جدااا. - .1
تسلق الخبيزة في قليل من الماء مع الكسبرة الخضراء. - .2
تترك لتغلي ثم تنشل وتغسل بالماء في مصفاة حتى تبرد. - .3
تضرب في الخلاط مع الشوربة الباردة ضربة واحدة. - .4
توضع على النار وأثناء الغليان يضاف ملعقة كبيرة أرز مطهي سابقاً ثم نتركها لتغلي. - .5
6 ـ في هذة الأثناء نقوم بعمل "الطشة" وهي بهذة الطريقة: نضع ملعقة السمنة على النار ونكون قد هرسنا الثوم والكسبرة الناشفة سوياً ومعها شعرة ملح وشعرة فلفل
نضع الخليط على السمن ونقلبه حتى يصفر لونه. - .7
نضيف الطشة أثناء الغليان على الخبيزة ونتركها بعد ذلك تغلى حتى يتم النضج ويصبح سمكها معقول. - .8
تقدم مع الأرز الأبيض وبألف هناء وشفاء. - .9

فاصوليا بالزيت
هذا الطبق خفيف ولذيذ وهو لا يحتوي اللحوم، كما أن نسبة الدسم فيه قليلة جدا

المقادير
بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما 2/1 كيلو فاصوليا(طازجة أو مجمدة) منزوعة القمع ومقطعة لأجزاء صغيرة
4 حبات بندورة منزوعة القشرة ومقطعة لمكعبات كبيرة 3 – 4 ملعقة زيت زيتون ملح وبهار حسب الرغبة 2 سن ثوم

الطريقة
تقلب الفاصوليا على فترات متقاربة في ملعقتين من زيت الزيتون حتى تذبل. - .1
توضع الفاصوليا في صحن وتوضع البصلة المفرومة في المقلى مع ملعقة زيت زيتون وتقلب حتى تذبل ويصفر لونها. - .2
3ـ تضاف الفاصوليا للبصل ويضاف لها البندورة المقطعة والملح والبهار وتوطى النار وتغطى وتترك حتى تستوي الفاصوليا
4 ـ يمكن عمل قدحة ثوم (ثوم مدقوق أو مبشور مقلى بالزيت حتى يصفر لونه) واضافتها للفاصوليا ونركها تغلي مع الفاصوليا لعدة دقائق تقدم ساخنة أو باردة.

المجدرة بالبرغل
المقادير
نصف كيلو عدس حب حبتان بصل كوب شاي برغل ملح زيت

الطريقة
نسلق العدس وعندما ينتهي نقلي البصلة لكي تحمر ونضعها فوق العدس ونضع البرغل ونضع الملح. - .1
يفلفل البرغل مثل الرز على نار هادئة حتى يستوي. - .2

طحينة البيض
المقادير
2 ملعقة طعام من زيت السمسم عصير ليمونة ماء سن ثوم مدقوق ملعقة طعام من البقدونس المفروم
ملح بيضة مسلوقة

الطريقة
يوضع الزيت في صحن السلطة ويضاف القليل من الليمون بحسب الذوق. يمزج الماء مع الخليط لتخفيفه. - .1
يضاف الثوم المدقوق، والملح والبقدونس. - .2
يفرم البيض ناعما ويضاف للخليط السابق. ترش بودرة الفلفل الأحمر على وجه السلطة للتجميل.- .3
يقدم مع الخبز العربي والزيتون

التوست والفلافل والبيض
المقادير
خبز توست حبات فلافل طحينة بطاط مقلي بيض بقصمات خيار وطماط للسلطة
الطريقة
نأخذ التوست ونقص أطرافه وثم نفرده ونجعل شكله دوائر. - .1
نقطع الفلافل ونحشي التوست بالفلافل والبطاط المقلي والطحينة السلطة ثم نغلقها مثل القطايف . - .2
نحط البيض ونخلطه ونحط بالبيض التوست المحشي بالفلافل وغيره ثم انطلعها و نحطها بالبقصمات ونخرجها ونقليها . -3



البيض المقلي بالجبنة
المقادير : 2 بيضة نصف ملعقة سمن أو زبدة ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ملح وكمون.
الطريقة :يمسح الزبدة فى طاسة صغيرة مع الجبنة والبقدونس المفروم. يكسر البيض فوق الخليط ويترك على نار هادئة مدة من 2-3 دقائق. يتبل بالملح والكمون ويقدم ساخنا وبالهناء والشفاء .


البيض المقلي بالكريمة
ويعتبر من ألذ أنواع البيض المقلي .
المقادير: 6 بيضات. كوب كريمة لبانى طازجة أو قشدة طازجة{نصف كوب قشدة} ملح وفلفل.
الطريقة : توضع الكريمة في طبق الفرن ويسخن على النار العادية الهادئة, عند بداية الغليان يكسر البيض في الطبق ويترك دقيقة على النار ثم يوضع الطبق في فرن هادىء حتى يجمد البيض. يتبل بالملح والفلفل ويقدم ساخنا وبالهناء والشفاء

الأومليت الأسباني
المقادير:5 بيض مخفوق 1 بصلة متوسطة مقطعة الى انصاف جوانح سميكة قليلا 1 فلفل حلو اخضر صغيرة و مقطعة الى جوانح 1 فلفل حلو احمر صغيرة ومقطعة الى جوانح 1 حبة بطاطا صغيرة مقطعة الى مربعات0صغيرة مشروم (فقع , فطر ) 1 حبة بندورة كبيرة مقطعة الى مربعات 15 ورقة سبانخ او اكثر مقطعة الى ارباع فص ثوم مدقوق 1 أو 2 ملعقة طعام حليب سائل زيت و وزبدة فلفل اسمر , ملح
الطريقة : - في مقلاة كبيرة يتم تسخين قليل من الزيت ثم تضاف البطاطا للتحمير بدون قلي عميق (سوتي)
- بعد تحمير البطاطا يتم اضافة قليل من الزبدة ثم يضاف المشروم ، وبعد دقيقة يضاف البصل و الفلفل الحلو و فص الثوم و اخيرا اوراق السبانخ ويتم التحريك حتى تذبل و لكن مع الحفاظ على اللون والقرمشة
- يتم خفق البيض و يتبل بالملح و الفلفل الاسمر و الحليب و البندورة ثم يضاف مزيج الخضار السابق و يتم خفق المواد جيدا. - في نفس المقلاة يتم اضافة قليل من الزيت و القليل من الزبدة و بعد التسخين يتم أضافة خليط الأوملت و بعد 2 دقيقة او حسب النضج يتم قلب الاوملت لينضج تماما , ثم ينقل الى صحن التقديم بعد التأكد بان الاوملت جاهز.

أفكار للإضافة
- ممكن اضافة جبنة صفراء (شرائح) على الاوملت بعد ان يقلب اول مرة .
- و يمكن اضافة جبنة بيضاء (فيتا) مع خليط الاوملت قبل قلي الخليط.

شرائح الخبز بالبيض
المقادير:شرائح خبز فرنسى او ايطالى مقطعة بالعرض بيض مخفوق مع شوية ملح وفلفل أسود
مبشور جبن والأفضل يكون موزاريلا زيت للقلى
الطريقة: غمسى الشرائح فى البيض واقليها وبعد الإنتهاء خذى كل شريحة ورشى عليها الجبن وإن أردتى ضعى معها حبة زيتون على كل شريحة وأدخليها الفرن أو المايكروييف إلى ان تسيح الجبنة
بيض مقلي
المقادير: بيض توست ملح بقدونس وطماطم
الطريقة: بيضة محمرة في قليل من الزيت بدون تقليب تترك بعينها حتى تنضج ثم توضع على قطعة من التوست ثم ترش بقليل من الملح وتجمل بقليل من الطماط المقطعة قطع صغيرة واقليل من البقدونس.


ساندوتش البيض
المقادير: 1 بيض خس ملفوف فلفل اخضر حلو مايونيز جبن بوك خبز توست (محمر)
الطريقة: يقلى البيض بزيت على طريقه العجة . - نحضر التوست و نضع عليه القليل من المايونيز و قليل من الجبن . نقطع الخضروات بشكل عيدان و نضعها على التوست ثم نضع البيض و تقدم تكفي الكمية لشخصان

قرص الثوم بالبيض
المقادير3 بيضات وسط رشة ملح نصف ملعقة صغيرة من السماق زيت للقلي فصين من الثوم المهروس جيداً
الطريقة: - يضرب البيض جيداَ ثم يضاف له الثوم و السماق و الملح و يخلطوا جيدا . يوضع الزيت في مقلاة كبيرة ثم يصب مزيج البيض و السماق و الثوم و الملح (طبقة رقيقة ) مثل الاومليت و يقدم ساخناً مع الافطار
بيض بالجبنة
المقادير قليل من الزيت 4 بيضات قليل من الملح والمعد نوس جبنة مشكلة بعض البهارات زيت أو زبدة

الطريقة
نضع قليل من الزيت في المقلاة. - .1
نقوم بخلط البيض والمعد نوس والبهارات والملح مع بعضهم. - .2
نضعهم بعد أن يسخن الزيت وبعد عشرة أو خمسة عشرة دقيقة وقبل الانتهاء نضع الجبنة. - .3
نرفع البيض ونضعه في طبق التقديم. - .4

بيض أبو عيون
المقادير
1 ملعقة زيت بيض فلفل أسود مطحون ملح جبن مثلثات
الطريقة
نضع الزيت في المقلى على النار ثم نضع البيض على المقلى دون خلط البيض. - .1
نضع الفلفل والملح وإذا استوي نضع الجبن. - .2

بيض مختلف
المقادير 3 بيضات 1 فلفل رومي أخضر 1 طماطم كبيرة 10 زيتونات أسود مخلي ويمكن إضافة زيتون أخضر حسب الرغبة
ملعقة زيت ملعقة جبن رومي مبشور أو جبن موزاريلا ملح، فلفل، بهارات - الكمية حسب الرغبة يمكن إضافة البقدونس أو البصل حسب الرغبة كذلك يمكن إضافة البسطرمة أو اللانشون حسب الرغبة 0

الطريقة
يخفق البيض مع الملح والفلفل والبهارات جيداً. - .1
تقطع الطماطم والفلفل والزيتون (ويقطع أيضا البسطرمة واللانشون والبصل والبقدونس حسب الرغبة) إلى قطع صغيرة. - .2
يضاف البيض والجبن المبشور إلى هذا الخليط. - 3
4يوضع الزيت في المقلاة على النار ثم يضاف الخليط لدقيقتان ثم يقلب على الوجه الآخر لمدة دقيقتان ثم يقدم بالهناء والشفاء مع الخبز وقطع الخيار.

التوست المقلي بالبيض
المقادير
خبز توست حسب الرغبة جبن شرائح 3 بيضات مخفوقة ملح وفلفل بقدونس مفروم ناعماً للتزيين قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير قليل من الزبدة حسب الرغبة

الطريقة
يخفق البيض مع الملح والفلفل. - . 1
يوضع في كل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على شكل مثلثات. - .2
3 تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لإعطاء نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة. 0
تحمر على نار هادئة إلى متوسطة. - .4
توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير. - .5

[سمير يونس]

التوست المقلي بالبيض
المقادير
خبز توست حسب الرغبة جبن شرائح 3 بيضات مخفوقة ملح وفلفل بقدونس مفروم ناعماً للتزيين قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير قليل من الزبدة حسب الرغبة

الطريقة
يخفق البيض مع الملح والفلفل. - . 1
يوضع في كل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على شكل مثلثات. - .2
3 تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لإعطاء نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة. 0
تحمر على نار هادئة إلى متوسطة. - .4
توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير. - .5

عجة البطاطا والذرة
من المهم عند تحضير خليط العجة أن تستخدم رأسا لأنها لو حضرت قبل التحمير بفترة تصبح العجين مرقة للغاية لأن البطاطا تفرز الكثير من الماء
المقادير
2 بطاطا كبيرة الحجم مقشرتان ومبشورتان علبة وزنها 260 غراما من حبوب الذرة المصفاة أو كوب من حبوب الذرة المجمدة
4 بيضات مخفوقة قليلا 2/1 كوب من فتات الخبز المجفف (البقسماط) 6 بصلات خضراء مفرومة 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا (توابل هندية) أو كاري 4/1 كوب زيت
صلصة التغميس
2/3 كوب لبن زبادي 2 ملعقة طعام نعنع طازج مفروم 2 ملعقة صغيرة شطة (صلصة الفلفل الحريف الجاهزة) ملح

الطريقة
1ـ تعصر البطاطا المبشورة من الماء الفائض وتصفى على ورق ماص.
2ـ تخلط البطاطا مع حبوب الذرة والبيض وفتات الخبز والبصل الأخضر والغارام ماسالا جيدا في وعاء متوسط الحجم.
3ـ تسخن ملعقتا طعام من الزيت في مقلاة سميكة القعر. لعمل كل حبة يسكب مقدار ملعقة طعام من خليط العجة في المقلاة وتستخدم الملعقة لفرد العجة قليلا. تحمر على نار معتدلة مدة دقيقتين لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيا. تصفى العجة على ورق ماص وتحفظ دافئة. يكرر التحمير بباقي الخليط. يضاف مزيد من الزيت الى المقلاة حسب الضرورة.
4ـ صلصة التغميس: تخلط مقادير الصلصة جيدا وتقدم مع عجة البطاطا والذرة.

الشكشوكة
المقادير
2 فلفل أخضر 4 بيضات 4 حبات طماطم مقطعة ملعقة صغيرة فلفل أسود 3 ملاعق زيت زيتون رأس ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كمون ملح وبهار

الطريقة
يقلى الفلفل المقطع إلي شرائح صغيرة في الزيت حتي ينضج. - .1
يضاف الثوم المفروم والملح والبهار والفلفل الأسود. - .2
يحرك المزيج باستمرار. - .3
تضاف الطماطم والبيض ويترك الخليط على نار هادئة حتي ينضج. - .4
ـ الشكشوكة بالفرن
المقادير : 3 بيضات 1 فلفل اخضر كبير مقطعة بصلة صغيرة مقطعة وليست مبشورة
2 طماطم مقطعة مكعبات 2 ملعقة سمن ملح-فلفل
الطريقة:
- نقطع البصل في اناء ونضع عليهم السمن علي النار مع التقليب حتي يصفر لونه ثم الفلفل وبعد ذلك نضيف الطماطم على نار هادئة حتي يتسبك ونتركه قليلا ثم نضيف البيض و الملح والفلفل ونقلب جيدا ، يصب الخليط في طاجن او صينية بايركس ويوضع بالفرن الى ان ينضج البيض ويقدم ساخناً 0


بطاطس أومليت
المقادير 1 بطاطس كبيرة مبشورة بيض 1 ملعقة كبيرة دقيق1 ملعقة كبيرة بقدونس
2 ملعقة كبيرة جبن موتزريلا مبشور1 ملعقة كبيرة زيت 2 ملعقة كبيرة قطع جبن شيدر
سلامي – دجاج- لحم مدخن
الطريقة
- يُخفق البيض في وعاء عميق ثم تُضاف البطاطس المبشورة مع التقليب .
- يُضاف الدقيق لخليط البيض حتي تصبح متماسكة ثم تُتبل بالملح و الفلفل و جوزة الطيب.
- يُضاف البقدونس و الجبن المبشور للخليط السابق.
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع خليط البطاطس علي شكل أومليت و يُترك حتي يُحمر.
- يُقلب علي الجهة الاخري حتي يحمر ثم تُوضع قطع الجبن و شرائح السلامي أو الدجاج علي الوجه حتي يسيح الجبن و ينضج من أسفل.
- يُقدم ساخن مع سلطة أو كوب حليب.
أومليت بيتزا
المقادير3 بيض 1 ملعقة كبيرة زبد1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 ملعقة كبيرة جبن موتزريلا مبشور ببروني – لحم مفروم مطهو
الطريقة
- يُخفق البيض و يُتبل بالملح و الفلفل.
- يُسخن زبد في مقلاة علي النار ثم يُوضع البيض كقرص كبير (مثل البيتزا) و يُقلي.
- يُقدم الأومليت مدهون بصلصة الطماطم و يُرش جبن الموتزريلا و يُزين بقطع الببروني .
- يُخبز في الفرن لمدة 5 دقائق حتي يسيح الجبن و يُقدم ساخن.

عجة الفلافل بالفرن
مقادير الفطيرة: 4ملعقة كبيرة زبد بارد 4/1 2كوب دقيق منخول
4/1 ملعقة صغيرة ملح 1 بيضة 4/1 كوب ماء مثلج

الطريقة:يقطع الزبد إلى قطع صغيرة ويراعى أن يكون مثلجاً. يخلط الملح مع الدقيق.
تخفق البيضة. يوضع الدقيق في خلاط كهربائي ثم يضاف إليه البيضة، ثم الماء المثلج وتضاف قطع الزبد تدريجياً حتى تشكل كورة من العجين. يحفظ العجين بعد لفه بإحكام في الثلاجة.
يفرد العجين برش قليل من الدقيق على سطح أملس ويوضع في صينية ثم يتم الضغط عليه بحيث يأخذ شكل القالب أو الصينية مع مراعاة أن تساوى الحروف باليد أو بالنشابة.
تصنع بعض الثقوب باستخدام شوكة في منتصف القرص وتغطى بورق من الألمونيوم أو ورق زبد ويوضع عليها قليل من الحبوب وتخبز في فرن درجته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.
تبعد ورقة الزبد أو الأمونيوم.
يخلط كوب ونصف من معجون الفلافل مع 4 بيضات وتملاً الفطيرة به ثم تعاد إلى الفرن وتترك لمدة من 45 دقيقة إلى ساعة حتى تنضج.
يمكن لهذه الفطيرة أن تقدم باردة ويمكن تسخينها بسهولة في المايكروييف قبل التقديم. يمكن استعمال نفس الفطير بتغيير الحشو وباستخدام أنواع مختلفة من الخضار. ولكن يراعى طهيها في درجة حرارة فرن متوسطة إذا كانت نسبة السائل الموجودة بالخضار عالية.

عجة البقدونس
المقادير3 بيض مخفوق 4/1 كوب حليب 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
4/1 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر2 كوب بقدونس مفروم
2/1 كوب كزبرة مفرومة2/1 بصل أخضر مفروم1 فص ثوم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون4/1 ملعقة صغيرة شطة
ملح وفلفل4/1 كوب زيت نباتي
الطريقة - يُضاف الحليب والزيت والدقيق والبيكنج بودر إلى البيض المخفوق ويمزج الخليط جيداً.
- يُخلط البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة والبصل الأخضر.
- يُقلَّب الثوم المفروم مع الكمون والملح والفلفل والشطة ويضاف إلى خليط البيض.
- يُمزج خليط البقدونس جيداً مع باقي المحتويات حتى يتجانس المزيج.
- يُسخن الزيت في مقلاة قطرها حوالي 22 سنتيمتر.
- يُضاف الخليط إلى الزيت بانتباه بحيث يتكون القرص ويكون متساوياً.
- تُوضع المقلاة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة أو إلى أن ينضج.
يمكن استخدام السبانخ أو السلق عوضا عن البقدونس والكزبرة كما يمكن إضافة نعناع مفروم طازج.

ـ البيض مع الجبن والفلفل
المقادير:4بيضات - ملعقة صغيرة ملح- ملعقة صغيرة فلفل مطحون- جبن مبشور- مقلاة كبيرة -
ربع فنجان دهناو زيت - وعاء.
الطريقة:
قومي بوضع النار على درجة منخفضة ضعي المقلاة تم ضعي الدهن دعيه يسخن وقومي بوضع البيض في الوعاء وقومى بخلطة جيدا مدة50ثانية قومي بوضعة في المقلاة ثم ضعي الملح و الفلفل و الجبن المبشور ضعية حتى يسيح الجبن ومن ثم قدميه في طبق وزينه بعلوب الفلفل و الجبن المبشور

صينية عجة القرنبيط بالفرن
المقادير: - 1 قرنبيط حجم وسط - - رأس ثوم- - 10 بيض - - 5 ملاعق كبيرة طحين -
- فنجان زيت - - 1 ربطة بقدونس - - 1 ملعقة كبيرة ملح - - 1 ملعقة صغيرة كمون -
- 1 ملعقة صغير بهارات مشكلة .
الطريقة:
- يغسل القرنبيط ويقطع قطع صغيرة ويسلق لمدة ربع ساعة الى ان ينضج
- يصفى القرنبيط من الماء وبعد ان يبرد يتم عجنه باليد
- يخلط البيض والثوم والزيت والملح والبهارت بالخلاط
- يضاف البيض المخفوق والثوم المطحون واالزيت على القرنبيط ثم يضاف عليهم الطحين
- يفرم البقدونس ناعمان ويضاف على الخليط
- تدهن صينية بالزيت والطحين ويصب الخليط فيها وتوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 15-20 دقيقة
- تقدم حارة مع سلطةالطحينة والخس
طبق سهل ومفيد ويحبه الصغار وصحيتن وعافية

ـ البيض الحار (صيني)
المقادير :
8بيضات-بصلة مفرومة-2بصلة خضراء مفرومة للتزيين- صلصةالصويا للتزيين -4قرون فلفل أحمر مجففومنظف من البذور ومفرومة -2ماعقة كبيرةزيت نباتي- 4/1 ملعقةصغيرة كركم مطحون-ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون-4/1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة الطبخ :
-سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة واقلي الفلفل والبصل قليلا -اخفقي البيض في وعاء وأضيفي اليه البهارات واخلطيهم جيداثم اضيفي هذا الخليط الى المقلاة فوق البصل والفلفل مع التحريك الى أن تجمد -ضعي فوق هذا الخليط صلصة الصويا وزينيه بالبصل الأخضر المفروم.

عجة الخضراوات
المقادير :
3حزم بقدونس . 3 رؤؤس بصل اخضر . 1 حبة طماطم . 1 قرن فلفل اخضر . حزمة شبت أو سبنت. 6 بيضات . ملعقة صغيره فلفل اسود . ملعقة ملح حسب الرغبة . ملعقة صغيره كركم . ملعقة صغيره فلفل مطحون . ملعقة كبيره جبن مبشور . 2 ملعقة دقيق حتى تتماسك . كوب زيت للتحمير. ملعقة صلصة طماطم .
- طريقة العمل :
الطريقة تنظف الخضراوات وتقطع قطع صغيرة جدا.. و توضع في أناء وتضاف البيضات والبهارات وتخلط باليد ثم يضاف الدقيق تدريجيا إلى إن يتماسك الخليط ثم تؤخذ بالملعقة وتوضع واحدة تلو الأخرى في الزيت الحار وهى لذيذة جدا .. وتقدم ساخنة وصحة

قرنبيط(زهرة) بانية
المقادير
1 قرنبيطة (زهرة) صغيرة كمون 3 – 4 بيضات ملح وفلفل أسود كمية من البقسماط زيت للقلي

الطريقة
يسلق القرنبيط في ماء مضاف إليه ملح وكمون لمدة 3 دقائق بعد تقطيعه إلى زهرات. - .1
يضرب البيض ويضاف إليه ملح وفلفل. - .2
يغمس القرنبيط في البيض ثم البقسماط ويحمر في الزيت. - .3

[سمير يونس]

التوست والفلافل
المقادير
خبز توست حبات فلافل طحينة بطاط مقلي بيض بقصمات خيار وطماطم للسلطة

الطريقة
نأخذ التوست ونقص أطرافه وثم نفرده ونجعل شكله دوائر. - .1
نقطع الفلافل ونحشي التوست بالفلافل والبطاط المقلي والطحينة السلطة ثم نغلقها مثل القطايف . - .2
نحط البيض ونخلطه ونحط بالبيض التوست المحشي بالفلافل وغيره ثم انطلعها و نحطها بالبقصمات ونخرجها ونقليها . - .3


شرائح التوست المقلية
المقادير:1 كوب حليب 1 بيض 2 ملعقة كوب سكر 4 او 5 شرائح من التوست زيت للقلي
الطريقة: 1- تخفق البيض مع الحليب والسكر بالشوكة 2- تغمس شرائح التوست في الخليط لمدة 10 ثواني بحيث لا تتعجن 3- بعد تسخين الزيت في المقلاة تقلى فيها شرائح التوست وتقلب على الجهة الاخرى حتى تحمر من الجهتين 4- تقدم فى الافطار فى ايام العطل للعائلة وشهية مع الشاي او القهوة


مثلثات التوست شهية
المقادير: شريحتان من التوست فول سوداني لبنة طماط خس مربى زيتون جبن زبدة
الطريقة: طريقة مشهية اخرى اقطعي قطعتان من التوست الى مثلثات لتعطيك اربع مثلثات ثم حمريها ثم ادهني واحدة باللبنة واضيفي اليها حلقة من الطماطم وشرائح من الزيتون . والاخرى بالزبد واضيفي اليها ورقة خس و شريحة من الجبنة المفضلة وشريحة من الطماطم . وادهني الثالثة بزبدة الفول السوداني ورشة من العسل . والرابعة بالقيل من الزبدة والمربى المفضلة .



الفلافل (من الفول)
المقادير : 1/2 كيلو فول مقشور بصلة كبيرة كسبرة خضراء او كزبره ناشفه بقدونس أخضر بهارات جافة ( كمون-شطة - كسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبه .
الطريقة : ينقع الفول لمدة 12 ساعة ثم يفرم فى المكنه ناعما يفرم مع الفول و (البقدونس و الكسبرة الخضراء والبصل ) يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيدا عند القلى تضاف على الكمية السابقة كلها
ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم ويمكن عمله كسندويتش للعشاء
ـ الفلافل 1
المقادير :- كوب ونصف من الفول الناشف ربع كوب من الحمص رأس ثوم كامل نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة نصف كوب من البقدونس المفروم 3 بصلات ملعقة ملح بحري ملعقة طعام ونصف من الدقيق الاسمر ملعقة صغيرة من كل من البهارات و الكزبرة الجافة رشة فلفل أسود ملعقة صغيرة من الكمون نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء زيت نباتي للقلي
الطريقـــة :- - ينقى الفول والحمص من الأوساخ وينقع بالماء لمدة ليلة كاملة - يفرم البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء بمفرمة اللحم فرما جيدا. - يصفى الفول والحمص من الماء ويفرم بمفرمة اللحم - تفرم البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والفول والحمص مرة أخرى مع بعض بمفرمة اللحم.
- يضاف اليها الملح والشطة والفلفل والدقيق والكمون وتعجن جيدا. - تؤخذ قطع صغيرة من العجينة وتوضع في آلة الفلافل وتقلى في الزيت الحار.
الفلافل ( من الحمص)
المقادير
4 كوب حمص منقوع حزمة بقدونس 2 بصلة كبيرة الحجم حزمة بصل أخضر راس ثوم 1 فلفل أخضر 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة 3 ملاعق كبيرة كمون 2 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة سمسم 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا زيت نباتي للقلي

الطريقة
يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو (مفرمة اللحم). - .1
يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل بالتناوب. - .2
تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة. - .3
يضاف البيكنج باودر أو ا لبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي. - .4
يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين. - .5
تؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار. - .6

الفول المصري ( فول رمضان)
====================
المقادير: 2 حبة بصل مفروم 4-5 حبات طماطم مقطع مكعبات صغيرة 1ربطة بقدونس مفرومه فول مدمس معجون طماطم ( توضع في كوب مع الماء + ملح وفلفل وكمون واحركم الى ان يذوب المعجون)
الطريقة: اضع قليل من الزيت في المقلاة وتكون المقلاة كبيره شوية وبعدها اضع البصل المفروم الى ان يذبل وبصبح لونه ذهبي بعدها اضع الطماطم مع التحريك الى ان تذبل وبعدها اضع الصلصة فوق الخليط واقوم بالتحريك في هذه الاثناء اقوم بتسخين الفول على جنب وبعدها ارفعه من على النار واضعه في صحن واقوم بهرسه الى ان يصبح مهروس كله وبعدها اضعه على النار فوق الخليط مع التقليب وبعد 1/2 دقيقه اضع البقدونس المفروم فوق الخليط مع التقليب لمدة دقيقتين الى ان تقل شوية المية الى في الخليط وبعدها اقوم واضعه في صحن التقديم وبالهناء والشفاء على فكرة هذه الطريقة كثير لذيذه وانا واهلي نأكلها خصصصصوصا في رمضان جربوها الحين وقولولي
الفول بالطحينة

المقادير : 2 كوب فول مدمس +كوب بصل مفروم +نصف رأس ثوم +فلفل أخضر +توابل +4 ثمرات طماطم +خل +كوب بقدونس +زيت +كوب طحينة +كوب زيتون مخلل.
الطريقة : يهرس الفول جيدا ويتبل بالتوابل والزيت والخل ويترك- يهرس الثوم ويقلب مع البصل وينقع فى الخل والتوابل ويترك. يقطع الفلفل شرائح رفيعة وكذلك تقطع الطماطم مكعبات بعد أن تقشر. تخفق الطحينة مع الماء الساخن والخل حتى تصبح مثل الكريمة ويضاف جزء من البصل والثوم
والتوابل والزيت. يخلط الفول مع البصل والثوم والطماطم والفلفل والبقدونس والزيتون المخلل ويقلب الجميع ويوضع الخليط فى طبق الفرن ويصب عليه الطحينة المتبلة. يدخل الفرن حوالى ربع ساعة ويجمل ويقدم ساخنا وبالهناء والشفاء .


ـ الفول النابت
محتاجين لكل فرد كوب فول تحطى عليه ميه وتسبيه من يومين الى تلاته لحد ما يبداء يزرع ويخرج منه جدر طبعا تغيرى الميه كل يوم او مرتين فى اليوم بصلتين كبار مقطعين اربع تربع او شرائح سميكه راس ثوم ملح رشه فلفل اسود ومعلقه او معلقه ونصف كمون حسب الكميه تحطى الميه على النار ولما تسخن تحطى الفول والبصل والثوم فصوص ما تدقيه وترشى رشه الفلفل وتحطى نصف مقدار الكمون وتسبيهم مع بعض لحد ما يستوى الفول وبعد ما يستوى تحطى الملح وباقى الكمون وتسبيهم غلوتين تلاته وبالف هنا وممكن تحطى عليه كمان لمون ويقدم بجوار عيش مصرى

تشريب باقلاء / فته الفول العراقية

نصف كيلو من (الباقلاء) الفول اليابس (يفضل أن يكون من الحجم الكبير) 4 خبز تنور (أو خبز عربي) رأس بصل 4 بيضات (أو حسب الرغبة) زيت ملح

الطريقة
ينقع الفول ليوم كامل ثم يسلق جيداً بعد إضافة قليل من الملح. - .1
يقشر الفول ويوضع على جنب. - .2
يقطع الخبز إلى قطع مربعة (5 إلى 8 سم للقطعة الواحدة) ويوضع فى صحن عميق. - .3
يقطع البصل إلى قطع متوسطة ويوضع فوق الخبز المقطع. - .4
نضع الفول المقشر فوقه. - .5
نقلي البيض في مقلاة (حسب الرغبة). - .6
نوزع البيض المقلي فوق الخبز والفول والبصل. - .7
نصب مرقة الفول المسلوق وهي ساخنة فوقه. - .8
وأخيراً يسكب زيت ساخن فوقه (حسب الرغبة). - .9
أقترح إضافة عصير الليمون الحامض. - .10

أجمل بطاطا مقلية
اولا :قشري البطاطا..ثم اسلقيها ثانيا:قطعيها على حسب رغبتك .. ثالثا:خذي زبد وسيحيها ..ولا مانع من الأستخدام الزيت إذا ماتوفرت الزبد ..لكن ترى بالزبده أحلى رابعا:ادهني البطاطا المقطعه والمصفوفه بالصينيه ..بالزبد .. أخيرا :أدخليها الفرن حتى تحمر من فوق ..ولاتنسين تملحينها ..

ـ البطاطا المشوية اللذيذة للاطفال والمناسبات
المقادير:
اي مقدار من البطاط حسب الحاجة المسلوقه مع قشرتها .
زبدة ملح قليل من الفلفل جبن مازارولا مبشورة
الطريقة:
تقطع البطاطا المفيوحه نصف بالطول وبتلف من عند القاعدة بالقصدير ، ثم تهلرس بالملعقة ويضاف اليها الزبدة والملح والفلفل وقليل من الجبنة وتهرس جيدا مع مراعاة عدم خدش القشرة من تحت والمحافظة علي القصدير ثم توضع عليها الجبنة من فوق وتدخل الفرن لتشقر الجبنه وتقدم للاطفال وتاكل وبالعافية 0
ـ كرات الأرز
المقادير:
3 أكواب أرز- 3 حبات بطاطس مسلوقة - نعناع مفروم - بيضة - جبن أبيض - ملح - فلفل -
بقسماط ناعم - زيت للقلي .
الطريقة:
يغسل الأرز وينقع ثم يسلق مدة10 ويصفى من الماء
يوضع الأرز والبطاطس في الخلاط ويفرم جيدا
يضاف النعناع المفروم للجبن المهروس
تكور عجينة الأرز وتحشى بخليط الجبن ,ثم توضع في البيض
والبقسماط وتقلى في الزيت الحار

ـ الارز البخارى
المقادير
1 كيلو لحم ضان قطع متوسطة 8 حبات ثوم
½ ملعقة صغيرة من كل من .فلفل اسود.كزبرة ناشفة.هيل.كمون .قرنفل.قرفة.
¼ كوب زيت ذرة 3 بصلات مفرومة ½ كيلوجزر مبشور ومقطع 3 حبات طماطم مفرومة
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم 2 مكعبات مرقة الدجاج 3 اكواب ارز بسمتى
قشر برتقالة متوسطة ½ كوب مكون من اللوز والصنوبر والزبيب المحمر
طريق الطبخ
يتبل اللحم بالبهارات ويوضع فى مصفاة مع الثوم ويترك لمدة ساعة.
يقلى البصل فى الزيت الحار الى ان يحمر .يضاف اليه اللحم والثوم ويقلب الى ان ينشف الماء.
يضاف الجزر وقشر البرتقال ويقلب الخليط.
تضاف الطماطم وصلصة الطماطم وتقلب لمدة 10 دقائق.
يضاف 5 اكواب ماء ساخن ومكعبات مرقة الدجاج ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
يضاف الارز ويخلط مع اللحم .تخفض النار عند غليان الماء ويترك الارز على نار هادئة حتى ينضج.
يزين الارز البخارى باللوز والصنوبر والزبيب.
فلافل بطريقة جديدة

المقادير
1 كوب فول مقشور 2/1 كوب برغل 5 بصلات 2/1 كوب بقدونس مفروم ناعماً 2/1 كوب حمص 3 رؤوس ثوم 2/1 باقة كزبرة خضراء ملح وبهار حسب الرغبة 2 ملعقة طعام دقيق 2/1 ملعقة كزبرة يابسة 2/1 ملعقة شطة وفلفل أسود 1/2 ملعقة كمون ناعم وكربونات 3 ملاعق Bp وزيت
الطريقة:
ينقع الفول والحمص في الماء مدة 12 ساعة وينقع البرغل ساعة واحدة فقط ثم يصفى الحمص والفول والبرغل من الماء. يفرم البصل والثوم جيداً مع الكزبرة والبقدونس تخلط جميع المواد مع بعضها جيداً ثم تفرم فرماً ناعماً مرتين في مطحنة (مفرمة) اللحم. يضاف إلى الخليط الملح والتوابل والكربونات وb.p وتعجن باليد جيداً، يترك الخليط حتى يختمر لمدة ساعة ونصف ثم يعجن مرة ثانية. يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية وتقطع عجينة الفلافل بآلة خاصة أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببل اليد بالماء. تقلى الأقراص في الزيت الحار حتى تحمر قليلاً، تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة البقدونس بالطحينة والحامض أو سلطة البندورة.


البصارة
لذيذة وشعبية ومفيدة
=======
ملوخيه ناشفه و فول (مجروش) يعني نضيف من غير القشر ينطبخ الفول في الاول وما تكون الميه قليله لما يستوي لازم تحركيه اول بأول وضيفي عليه الملوخيه شوي شوي والملوخيه تكون ناشفه ومبروشه مو خضره ولا مطبوخه وتقلبي دايمن لحد ما ينخلطو كويس وتحطي عليهم ثوم محمر والملح0
المقادير: نصف كيلو فول مجروش جاف ، شبت وكزبره خضراء مفرومين 2 بصله0 رأس توم ملوخيه ناشفه ( حسب الرغبه ) زيت ملح كمون شطه نعناع ناشف ومطحون
الطريقه : يغسل الفول جيدا بالماء يسلق فى اناء ومعه الشبت و الكزبره وبصله والتوم بعد السلق انتظرى حتى يبرد واضربيه فى الخلاط وصفيه اضيفى لها الملح والكمون و الشطه و لنعناع و الملوخيه الجافه اذا رغبتى ارفعيها على النار مره اخرى لمده 10 دقائق وهدئى النار اثناء ذلك حمرى البصله الثانيه المفرومه فى الزيت حتى تصبح ذهبية اللون اضيفى نصف مقدار البصله مع الزيت للبصاره و قلبيها و ستجدى قوامها سميك صبى البصاره فى اطباق وزينى الوجه بباقى البصله المحمره وقليل من الكمون والشطه
وقدميها مع خبز جاف و سلطه و بطاطس محمره 0

[سمير يونس]

البصارة بطريقة اخرى
==============
المقادير 2كوب فول مجروش 2بصلة سليمة كزبرة خضراء ملح-كمون التقلية 4فصوص ثوم مفروم 2بصلة مفرومة كزبرة ناعمة زيت 0
الطريقة يغسل الفول جيدا والبصل والكزبرة الخضراء ويتم وضعهم في حلة علي النار مع 2 كوب ماء ويترك ليغلي مع ازالة الريم حتي تستوي جيدا وتنهري ممكن اضافة ماء اذا احتاجت لذلك ثم نصيف الملح والكمون وتضرب في الخلاط وتصفي نحمر الثوم في الزيت حتي يكون لونه ذهبي ثم نضيف الكزبرة الناعمة ويضاف الي الخليط السابق نحمر البصل المفروم في زيت حتي يصبح بني اللون ثم نجمل به اطباق البصارة بعد غرفها 0


بصارة بالبسلة
المقادير 1 كوب بسلة خضراء3 كوب ماء1 كوب نعناع أخضر1 كوب كزبرة خضراء 1 كوب بصل أخضر مقطع4 فص ثوم ملح و فلفل1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة 1 ملعقة صغيرة كمون 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف

الطريقة
- تُوضع البسلة في وعاء عميق علي النار ثم يُضاف الماء.
- يُضاف النعناع و الكزبرة و البصل و الثوم لخليط البسلة .
- تُترك علي النار حتي تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة حتي تمام النضج.
- تُضرب في خلاط كهربائي حتي تُصبح سائل غليظ القوام.
- تُتبل بالملح و الفلفل و الكزبرة و الكمون و النعناع.
- تُقدم مزينة بالبصل المحمر أو بالصنوبر.

ـ البصارة طريقة اخرى
المقادير2 كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر)6 كوب ماء1 بصل متوسط مقطع ½ كوب كرفس مقطع2 فص ثوم1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1ملعقة كبيرة بقدونس مفروم1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج
ملح وفلفل1 ملعقة كبيرة زيت نباتي½ كوب بصل (جوانح)
الطريقة
- يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).
- يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.
- يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر
- يُرفع الزَّبد (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.
- عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
- تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.
- للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون.
- يمكن أن تزَّين البصارة بقليل من اللحم المفروم المطهو عوضاً عن البصل المحمر. كما يمكن استخدام مرق الدجاج أو مرق اللحم بدلاً من الماء
- يشتهر هذا الطبق في شمال إفريقيا ويصنع من الفول الجاف بدون قشر أو من البسلة الجافة، ويقدم بارداً أو دافئاً مع زيت زيتون والليمون.


ـ الفلافل بطريقة الشيف اسامة السيد
المقادير½ 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)¼ كوب بقدونس طازج
1 بصلة متوسطة مقطعة8 فص ثوم ¼ كوب كزبرة خضراء وشبت
½ كوب كرات1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة½ ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة ماء ¼ ملعقة صغيرة شطة ¼ ملعقة كمون مطحون
¼ ملعقة بهارات سمسم للتزيين زيت للقلي ملح
الطريقة
- يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
- يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
- تُخلط الخضراوات مع الفول.
- تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في ( Food Processor ) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
- تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
- يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.
- يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.
- تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي.
عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.
تحشى بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق والبهارات أو قطع صغيرة من البسطرمة (لحم مجفف).

ـ الفلافل على الطريقة المصرية
المقادير:

1/2 كيلو فول مقشور- بصلة كبيرة - رأس ثوم - كسبرة خضراء او كزبره - بقدونس أخضر - بهارات جافة - ( كمون-شطة - كسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبه


الطريقة:

ينقع الفول لمدة 12 ساعة ثم يفرم فى المكنه ناعما يفرم مع الفول و (البقدونس و الكسبرة الخضراء والبصل والثوم) يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيدا
عند القلى تضاف على الكمية السابقة كلها ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم ويمكن عمله كسندويتش للعشا

طريقة عمل حلقات البصل
المقادير:

2بصلةابيض كبيرة- نصف كوب دقيق- نصف كوب حليب - بيضة - بقسماط - ملح - فلفل - زيت

الطريقة:

يخلط الدقيق والحليب والبيض والملح والفلفل جيدا يقطع البصل حلقات ويفكك عن بعضة تغمس حلقات البصل فى الخليط السابق ثم تغطى بالبقسماط يترك لمدة ساعة فى الثلاجة ثم يغلى فى زيت غزيرويقدم

ـ طماطم حارة
المقادير
4 إلى 5 حبات باندورة طازجة قرن فلفل أخضر معلقة فلفل أحمر بودرة
فلفل أسود ملح معلقة كبيرة أو معلقتين زيت زيتون

الطريقة
1 نقطع الباندورة ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة.
بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك. - .2
3 بعد أن تنضج الباندورة تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح الباندورة متماسكة.
4 نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء، وقتاً حاراً مع هذه الوجبة.


المجدّرة (الكشري الشامي)
=====
المقادير
2 كوب أرز (أو برغل) 1 2/1 كوب عدس بجبة 2 بصلة مفرومة أو مقطعة حلقات 3 ملاعق سمن أو زيت
مقدار من صلصة الطماطم عبارة عن
1 كوب طماطم مصفاة 2 ملعقة سمن 2 ملعقة خل ملح - فلفل - شطة 1 كوب ماء
الطريقة
1. قم أولا بعمل الصلصة:
أ . قم بقدح السمن أو الزيت، أضف إليه الطماطم المصفاة واتركها علي النار حتى يتم تسبيكها.
ب . أضف الماء واتركه حتى يغلي ،ثم ارفعه من على النار وأضف علية الملح والفلفل والخل.
قم بغسل كل من الأرز والعدس غسلا جيدا كل علي حدة. - .2
قم بسلق كل من الأرز والعدس منفردين مع إضافة الملح وقت السلق. - .3
صفي كل من ماء السلق، واخلطهما وقلبهما في إناء واحد. - .4
قم بقدح السمن أو الزيت وقم بتحمير البصلة به وزين الطبق به أو قدمه مع الكشري. - .5
الكشري المصري
==========
المقادير
1/2 كيلو عدس بجبة (بقشره) منقوع لمدة ساعة 1 كوب حمص مسلوق 1/2 كيس مكرونة 2 كوب رز مصري منقوع لمدة ساعة
5 بصلات كبيرة 2 سن ثوم 2 ليمونة كبيرة 1 كوب زيت
الصلصة
1 كيلو طماطم أحمر معصور 1 فلفلة خضراء حلوة 4 أسنان ثوم قليل كزبرة ناشفة كمون
الصلصة الحارة(الشطة)
4 سن ثوم خل 4 فلفل حراق 2 ملعقة من الصلصة المحضرة للون أحمر

الطريقة
تسلق المكرونة في ماء مضاف له ملح وتصفى. - .1
يضاف إليها 2 ملعقة زيت و تقلب و تترك. - .2
يسلق العدس + ملح+ كمون+ كزبرة ناشفة و قبل تمام النضج تشوح بصلة مفرومة + 2 فص ثوم إلى الاحمرار ويضاف نصفهم إلى العدس. - .3
يرفع من على النار و يترك في ماء سلقه. - .4
نضع باقي البصل والثوم + ماء العدس + الأرز على النار وبعد أن يتفلفل الأرز نضع العدس فوقه ونتركه على نار هادئة حتى تمام نضج الأرز. - .5
في الزيت يحمر البصل المقطع جوانح إلى أن يكتسب لونا ذهبيا. - .6
الصلصة: 4فص ثوم مفروم+ الطماطم المعصورة + كزبرة ناشفة + كمون على النار إلى أن تتكثف قليلا. - .7
الشطة(الصلصة الحارة): 4 فصوص ثوم مفروم ناعم + خل + 4 فلفل أخضر حراق + 2 ملعقة صلصة محضرة لاكتساب اللون الأحمر. - .8
تغرف المكرونة ثم الأرز والعدس ثم الحمص ويزين بالبصل المحمر. - .9

الشلولو
هذه الأكلة فرعونية قديمة، ذات قيمة غذائية كاملة، سهلة الهضم، طاردة للغازات
المقادير
3 كوب ماء بارد 1 ليمونة نصف بصلة (مقطعة قطع صغيرة) 6 قرون ثوم (مفروم) 1 كوب ملوخية ناشفة ملح حسب الطلب توابل (شطة - كمون) حسب الطلب

الطريقة
نضع الماء فى إناء متسع. - .1
يقطع الثوم والبصل قطع صغيرة ويوضع بداخل الإناء. - .2
نضع الملح والتوابل. - .3
نضع الملوخية ونبدأ فى التقليب فى اتجاه واحد. - .4
نضع الليمون مع الاحتفاظ بالقشر داخل الطبق. - .5


ـ طبخة الكسكسى ( مغربية )
2كاسة من الكسكس ، نصف كاسة ماء ينقع الكسكس بالماء وفي دلك الحين نضع 2 فص ثوم مع قليل من الملح في الهوند ويدق ثم نضيف إليه بصلة مفومة قليلا ثم نضيف إليها نصف باقة بقدونس وقطعة من الحبق ( عرق واحد ) ويدق معا ثم نضيف 2 ملعقة لوز مجروش وبعدها نضيفه إلى الكسكس مع 2 ملعقة زيت زيتون ثم نضيف إليه بعض الخضار مثل الجزر ، الكوسة ، البروكلي ، القرنبيط ، فجل أحمر قطعة من الفليفلة الحمراء ودلك بعد سلقها قليلا بالماء وتخلط مع الخليط السابق
لعمل الصلصة ثوم وملح و2 ملعقة صنوبر أو لوز ويدق في الهوند ثم نضيف إليها كمية كبيرة من الحبق ( 2 عرق كبير مليان )ويدق وممكن إضافة الطماطم أحيانا وللمريض ممكن الإستعاضة بالميزو عدد ملعقة تدوب في الماءوقليل من زيت الزيتون ويرش على الوجه لتزيين الصحن
ـ الهامبورجر النباتى
=============
كوب شعير مطبوخ كوب حمص مطبوخ نصف كوب طحين شوفان ثمن ملعقة صغيرة ملح بحر
ملعقة صغيرة فلفل حلو ملغقتان كبيرتان صويا صوص ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود ساق كرفس
بصلة صغيرة بصل اخضر فص توم
تفرم الخضار بالحلاط جيدا تم يضافوا للحبوب المسلوقة و البهارات تخلط وتسوى اقراص و تقلى و يمكن استبدال الشعير بالارز و الحمص بفول الصويا
ـ طريقة اخرى للهامبورجر النباتي
فاصوليا بيضاء مسلوقة مسبقاً يضاف لها قليلاً من الماء وتوضع على النار ثم يضاف بصل مفروم ناعم + ثوم + كمون + مردقوش + جزر مبشور + عصرة زنجبيل مبروش + بقدونس + ملح + شوفان وتترك حتى تستوى ... تهرس الخلطة المتكونة بعد الطبخ حتى تذوب الفاصوليا جيداً ثم يعمل منها همبرجرعلى شكل دوائر ، تغمس هذه الدوائر في السمسم على الوجهين ثم توضع في الصينية بعد دهنها بالزيت وتشوى في الفرن.
(ملاحظة (ممكن استبدال الفاصوليا البيضاء بأي نوع من البقول
ــ طريقة عمل الارز الكامل
بالنسبة لتجربتي مع الارز البني فقد وجدت ان اسهل وافضل طريقة لطبخه هي غسله بالماء ثم وضعه في طنجرة الضغط مع اضافة الماء والملح وقليل من الزيت( طبعا لكل كاس رز تحتاجين الى 2 او 2.5 كاس ماء حسب درجة الاستواء التي ترغبين بها) وبعد غليان الماء تغلق الطنجرة جيدا وننتظر حتى وصولها لمرحلة الضغط ثم نضعها على نار هادئة جدا ويفضل ان يوضع تحتها قطعة معدنية مثقبة لتوزيع الحرارة وتترك لمدة 50-60 دقيقة ... وهذه الطريقة استخدمها لطبخ جميع الاكلات التي تحتوي على الرز البني 0
ويمكن عمل ارز بني كامل بالذرة البيضاء ارز بني كامل بالعدس ارز بني كامل بحبة الصويا الحمراء ارز بني كامل بالخضار ارز بني كامل بالزبيب 0000الخ

ـ

[سمير يونس]

ــ طريقة عمل الارز الكامل
بالنسبة لتجربتي مع الارز البني فقد وجدت ان اسهل وافضل طريقة لطبخه هي غسله بالماء ثم وضعه في طنجرة الضغط مع اضافة الماء والملح وقليل من الزيت( طبعا لكل كاس رز تحتاجين الى 2 او 2.5 كاس ماء حسب درجة الاستواء التي ترغبين بها) وبعد غليان الماء تغلق الطنجرة جيدا وننتظر حتى وصولها لمرحلة الضغط ثم نضعها على نار هادئة جدا ويفضل ان يوضع تحتها قطعة معدنية مثقبة لتوزيع الحرارة وتترك لمدة 50-60 دقيقة ... وهذه الطريقة استخدمها لطبخ جميع الاكلات التي تحتوي على الرز البني 0
ويمكن عمل ارز بني كامل بالذرة البيضاء ارز بني كامل بالعدس ارز بني كامل بحبة الصويا الحمراء ارز بني كامل بالخضار ارز بني كامل بالزبيب 0000الخ

ـ أفضل طريقة لطبخ الرز الكامل بجميع انواعة هي ان يتم نقعة لمدة 3 ساعات ثم يطبخ مثل الرز العادي
والطريقة الاخرى هي ان تطبخة كالرز العادي ولكن الماء في هذه الحالة يضاعف فلذلك يفضل طبخه في طنجره الضغط كي يكتسب صفته في فصل الشتاء أو المناطق البارده.ويفضل قصير الحبه في فصل الشتاء.
أما في فصل الصيف فيطبخ كالتالي: ينقع الرز طويل الحبه قبل طبخه لساعات عده في ماء نقي بعد غسله بحيث يكون حجم الماء ضعف حجم الرز ويستخدم نفس الماء حتى لا نخسر القيمه الغذائيه التي فيه... فاذا طبخ الماء واخذه الرز احتفظ بجميع فوائده.
عمليه النقع تقلل وقت نضوج الرز للنصف مما يسرع في نضج الرز البني بالاضافه الى النقع
هناك ملاحظه: أن الملح لا يضاف للرز البني الا اذا اتبعنا هذه الطرق أي أن الرز يأخذ الماء كاملا في الطبخ..لأن القشره تمنع امتصاص الملح في الطرق الأخرى.
أنا الذي أعرفه أن الرز الكامل يحتاج ليتم نضجه بالكامل إلى حوالي ساعة ونصف ( يكون على درجة عالية من النار في الربع الساعة الأولى ثم يجب تفيض درجة الحرارة ويغطى )
بالنسبة لطبخ الرز الكامل يقولون الأهل (أول نصف سلقة) يعني أول الغليان ثم يضعونه فوق نار خفيفة جداً وتحت القدر حديدة توزيع اللهب.
ويقال ان الرز الكامل هو أفضل صحيا لاحتواءه على العناصر كاملة بينما الرز الأبيض أزيلت عنه قشرته المفيدة وأضيفت له نحو 14 مادة من نشا وتبييض إلخ...





مأكولات بحرية
سمك مشوي بالفرن
المقادير
1 سمكة كبيرة بوزن كيلو 1 بندورة مفرومة ناعم 1 فلفل أخضر حار مفروم ناعم 1 ضمة بقدونس صغيرة مفرومة ناعم
1 كوب جوز مفروم 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بهارات مشكلة (فلفل أسود، بهار، كمون، كاري) ملح حسب الرغبة 1 ليمون

الطريقة
ننظف السمكة جيداً، ونبهرها ونعصر عليها ليمون ونملحها حسب الرغبة. - .1
تترك في الثلاجة لمدة ( 12 ساعة). - .2
3 نقوم بتحضير الحشوة وهي عبارة عن البندورة المفرومة والفلفل الأخضر المفروم ناعم والبقدونس المفروم ناعم والجوز المفروم وزيت الزيتون والبهارات وعصير الليمون وملح حسب الرغبة (تخلط جميعاً).
4 نقوم بحشي السمكة من عند البطن بالحشوة ونضعها في صينية لا تلصق أو نبطن الصينية بورق الألمنيوم ونضع السمكة في الصينية مع فنجان ماء ونغطي الصينية بورق الألمنيوم وتوضع السمكة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 ف) لمدة ساعة.
بعد نضج السمكة نضعها في طبق التقديم وتزين بشرحات البندورة وأوراق البقدونس . - .5
سمك مقلي
تتبيله السمك المقلي
مقدار متساوي من كل من :الكمون(السنوت ) وبذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان) كركم .يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي ... خل التفاح البني بصل مقطع شرائح طوليا ثوم مدقوق
الطريقة :-
يوضع كل من الكمون والجلجلان والكمون في اناء ويعجن بالخل ...صبي قليلا وامزجي حتى تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ... بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الأخرى من الداخل والخارج ...حتى الانتهاء من الكمية . يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا ..وتحشى هذه الخلطة في بطن السمك ... اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..استنشقي الريحة الزكية .. يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء ....

طاجن جمبري (قريدس ) بالسبيط (الحبّار)
دة طاجن بحري إنما جميل جداً بس مشطشط شوية
المقادير
تلاتة أرباع الكيلو جمبري مقشر نصف كيلو سبيط ( حبّار) او (كليماري) مقطع شرايح ملعقتين زيت زيتون 5 أسنان توم مقطع
معلقتين توم مفري قرنين فلفل أحمر حامي قرنين فلفل أخضر رومي حزمتين كسبرة خضراء 2 طماطم مقطعة معلقتين صلصة
بشر ليمونة ملح، فلفل زيت زيتون

الطريقة
1 نحضر تلات أرباع كيلو جمبرى مقشر ونصف كيلو سبيط ( كليماري) مقطع شرائح ونحط ملعقتين زيت زيتون ومعهم رأس توم مقطع وفلفل أحمر حامي ونشوحهم في طاسة تيفال مع رشتين فلفل أسمر كويسين وملح.
2 في طاسة تانية نضع ملعقتين زيت زيتون ونضع ملعقتين من الثوم المفري وفلفلتين رومى أخضر مقطعة مكعبات وبصلة مفرية والطماطم المقطعة مكعبات وملعقتين صلصة وبشر ليمونة كبيرة (ونراعى الترتيب السابق) ونقلب شوية و نحط حزمتين كسبرة خضراء مفرية في الآخر خالص.
3 نجيب الطاجن ونحط نصف التخديعة السابقة وبعدين نصب الجمبرى بالسبيط ونكمل على الوش بباقى الخلطة وندخله الفرن فترة مش كبيرة بقدر ربع ساعة لحد ما يتشرب ...وبالهناء والشفاء،،،

صيادية السمك
المقادير
2 كيلو سمك قطع 2 كوب أرز مغسول 2 ملعقة كمون ناعم ملح – فلفل أسمر 2/1 كوب زيت نباتي
2/1 2 كوب ماء بصلة متوسطة الحجم مفرومة بهار السمك سماق راس ثوم مدقوق ليمونة مقطعة

الطريقة
ينقع السمك بعد تنظيفه بالملح والسماق والبهار والكمون. - .1
يقلى البصل المفروم بالزيت ثم يضاف إليه الثوم حتى يحمر. - .2
3 يصف السمك المقلي في قاع وعاء الطبخ ويضاف إليه خليط البصل والثوم المصفى من الزيت وينثر الأرز فوق السمك وخليط البصل والثوم ويضاف إليه كمية الماء المملح اللازم لنضج الأرز.
يقلب وعاء الطبخ (الطنجرة ) في صينية التقديم. - .4
تقدم مع سلطة الطحينة وصحة وهناء. - .5



شعير لؤلؤي مع السمك والصلصة
أكلة خليجية
نحتاج إلى شعير لؤلؤي ينطبخ عادي مثل ما ينطبخ العيش (الأرز) الأسمر مع شوية ملح تحتاجين مقدار فنجان منه لأن حجمه يتضاعف
ثانيا : سمك مشوي
ثالثا : الصلصة ( طحينية - زيت زيتون - ليمون - زيتزن أخضر - و شوية فلفل شطة طازة)
طبعا السمك في النظام المايكروبيوتكي ما ينأكل دايما

أحلى روبيان ( جمبري)
ربيان يشق طوليا من ظهرة ويترك الذيل دون تقشير -يتبل فقط بالخردل الأصفر + الملح + الفلفل الأسود فقط ( ابتعدي عن الليمون )
يعمل صلصة : ( بيضة + ملعقة حليب جاف + ملح + فلفل أسود + ملعقة نشا متوسطة + ذرو بيكنج بودر + ذرة خميرة + 4 ملاعق دقيق مليانة ويضاف الماء حتى يكون مزيج شبه سائل مثل مزيج اللقيمات ) يغمس الربيانة فيه ويغمس في البقسماط ويترك ليتجمد
ويقلى في الزيت 00000
كفته روبيان ( الجمبرى )
المقادير : 1 كيلو جمبرى 2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين
6 فصوص ثوم مهروس بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشى المعتادة ) ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه
الطريقة : نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة ) نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز و بالهنا و الشفا .

صالونة سمك ( أكلة هندية )
المقادير: كيلو من السمك بصلتان 2 طماطم ثوم 2 فلفل حار ملعقة شاي ملح بهارات متنوعة 3 كوب ماء ملعقة زيت ذرة علبة صلصة طماطم
الطريقة: يقطع البصل قطع صغيرة ثم يقلي في الزيت ثم يوضع عليه الثوم ثم الطماطم ويترك حتي ينضج.
يغسل السمك ثم نضعه في القدر ويغطي بغطاء محكم ويترك حتي ينضج. عندما ينضج نضيف علبة صلصة الطماطم ومن ثم البهرات ثم الماء ثم يترك علي نار هادئة لمدة ربع ساعة.


جمبري (روبيان) بالزبدة
المقادير
10 حبات جمبري قالب زبدة كامل (113 غرام) خل أحمر بقدونس مفروم فلفل حب 3 جزر 1 بصل (وسط) 5 أوراق غار

الطريقة
نضع الجمبري في وعاء مملوء بالماء مع الجزر والبصل والفلفل الحب وأوراق الغار ونسلقهم. - .1
بعدما ينضج الجمبري نضعه في وعاء التقديم بدون(الجزر والبصل والفلفل وأوراق الغار). - .2
بعد ذلك نضع قالب الزبدة في المقلاة وعندما يذوب نضيف إليه ملعقة طعام من الخل الأحمر وبعدها نضيف البقدونس ونتركهم دقيقة في المقلاة ثم نسكبها فوق الجمبري

ـ سمك فيلية
المقادير
نصف كيلو سمك فيليه حبة واحدة متوسطة جزر حبة واحدة متوسكة كوسة عود كرفس(يمكن الاستغناء عنه) (فلفل+ثوم+خل تفاح+ حبة طماطم+ملح وتوابل)
ثم يضرب كله بالخلاط الكهربي الي ان يصبح ناعما جدا
الطريقة: تقطع الخضروات اقلام رفيعة ثم يقطع السمك مكعبات متوسطة الحجم توضع الخضروات والسمك معا ويرفع الجميع علي نار هادئة حتي يخرج العصير ثم نضيف التوابل والصوص المكسيكي ونغطي الاناء لمدة 10 دقائق ثم لا نفتحها بل نتركها تتشرب تغرف بملعقة خشبية مناسبة ويقدم معها ارز أسمر مسلوق

[سمير يونس]

ربيان مشوي.. الجمبرى
المقادير :-
كيلو روبيان مقشر ومنظف من الخيط الأسود بصلة واحدة مبشورة قليل من صلصة الوركشستر موجودة في الأسواق عصير ليمونة واحدة ملح وقليل من الفلفل الأسود للتزيين : بقدونس مفروم ، شرائح من الليمون حلقات من الخيار
الطريقة :
يخلط الصلصة وعصير الليمون ومبشور البصلة يوضع الروبيان ويخلط الجميع جيداً ثم يوضع الملح والفلفل
ويترك في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر يخرج من الثلاجة ويشوي يوضع في صحن التقديم ثم يزين بالبقدونس وحلقات الخيار وشرائح الليمون يقدم مع الرز الأبيض




برياني السمك
المقادير :
ملعقة صغيرة فلفل نصف كوب زيت 3 فلفل اخضر حار مقطع صغير 3 ملاعق صغيرة بهارات مشكلة
3 ملاعق صغيرة ثوم مهروس 3 ملاعق صغيرة زنجبيل مهروس نصف كوب أوراق نعناع مقطع 5 بصلات كبيرة مقطعة 3 بطاطس متوسطة مسلوقة و مقطعة 6 أكواب رز بسمتي نصف سلق ملح للطعم زيت للقلي 2 ملعقة صغيرة كركم نصف كوب عصير ليمون كيلو سمك مقطع كوب أوراق ك***ة مقطعة الطريقة :
ننقع قطع السمك في الملح و الفلفل والليمون و نضعه جانبا نسخن الزيت ونحمر نصف كمية البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم نرفعه جانبا ونحمر البطاطس مع ملعقة كركم في الزيت و نضعها جانبا في قدر واسع نضع الزيت والثوم و الزنجبيل والبصل والفلفل الأخضر الحار والسمك و البهارات والنعناع ونقلب ونتركه على النار إلى أن ينضج ثم نحضر الرز النصف مسلوق ونضعه على السمك وقليلا من الماء ونغطي القدر جيدا ونتركه على النار إلى أن ينضج الرز ثم نقلب الرز والسمك برفق ونضعه في طبق التقديم و يزين بالك***ة الخضراء والبصل و قطع البطاطس على جانب الطبق و يقدم..


برياني ربيان ( الجمبرى )
المقادير: كيلو ربيان متوسط الحجم2/1 2 كوب أرز.2 كوب شرائح رقيقة بصل 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم. 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. 3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة. 6 حبات هيل, قرفة, فلفل أسود. 3 ملعقة كبيرة سمن. زعفران (منقوع في 4/1 كوب ماء ساخن). زيت للقلي.
الطريقة: 1- ينظف الربيان جيداً ثم يغسل و يسلق في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يستبدل الماء و يوضع معه بصله و فصي ثوم و يترك حتى ينضج بعض الشيء ثم يصفى من الماء. 2- يسخن السمن ثم يضاف إليه نصف كوب بصل مع الثوم المفروم و يحمر جيداً. 3- يضاف الربيان إلى البصل و يقلب جيداً ثم يضاف إليه جميع البهارات و معجون الطماطم و الملح و يترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً الربيان. الجمبرى 4- يقلى باقي البصل في زيت غزير حتي يصبح أشقر اللون و مقرمش. 5- ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى. 6- يضاف الأرز إلى خليط الربيان بعد أن يصفى من ماء النقع و يقلب على نار هادئه ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم و يترك على نار عالية حتى يغلي و يبقى 4/1 ماؤه تقريباً ثم يترك على نار هادئة جداً حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه الزعفران. 7- عند التقديم يوضع البصل المحمص و الكزبرة المفرومة على سطح الأرز

فطائر الجمبري

المقادير علبة بف بستري ½ كيلو جمبري ملح وفلفل بيض وبقسماط زيت للقلي
طريقة الطبخ يتبل الجمبري بالملح والفلفل ويسلق قليلا. تلف كل حبة جمبري داخل عجينة من الرقائق.
تغمس في البيض والبقسماط وتقلى في الزيت. أو يمكنك إدخالها في فرن متوسط الحرارة بدل القلي حتى تصبح ذهبية اللون


توست بالجمبري
المقادير 12 حبة جمبري متوسطة الحجم 12 شريحة توست ابيض مايونيز كافيار
بصل اخضر شرائح ليمون
طريقة الطبخ
اسلقي حبات الجمبري في الماء ثم قشريها بشرط الاحتفاظ بالذيل .
تشق حبات الجمبري في الظهر وتفتح للحصول علي شكل مسطح .
قطعي 12 شريحة من الخبز علي شكل مستطيل بحجم حبة الجمبري تقريبا.
افردي المايونيز فوق شرائح الخبز ثم ضعي حبة الجمبري فوق كل شريحة خبز .
تربط كل شريحة خبز بعنق بصل أخضر منقوع في الماء الساخن لمدة ثانية واحدة ليصبح طريا.
تزين كل شريحة بالكافيار وشرائح الليمون وتقدم .



مجبوس الروبيان
-
المقادير 2 كيلو من الروبيان (القريدس) الطازج والمنظف. 4 حبة من البصل المفروم.
6 أكواب من الأرز المغسول والمصفى. 4 فصوص من الثوم.
2 حبة من الفلفل الأخضر الحار والمفروم. 1 كوب من اللوبيا المقطعة والمسلوقة.
2 حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة. 1/2 كوب من السمن. 6 حبة من الهيل المفتوحة جزئياً.
4 حبة من الليمون الأسود المثقوبة. 3 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة والكركم.
4 ـ 6 حبة من الفلفل الأسود. 4 عود من القرفة أو الدارسين.
بضع خيوط من الزعفران منقوعة في 1/2 كوب من ماء الورد. 2 ملعقة صغيرة من لومي أسود مطحون.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة. 4 عيدان مسمار. 3 حبة من الطماطم المفرومة
طريقة التحضير
ينظف الربيان (القريدس) ويغسل بالماء الجاري ثم يوضع في قدر عميق ويغمر بالماء المغلي ويضاف إليه عيدان الدارسين (القرفة) والمسمار وفصوص الثوم المقطعة وحبات الفلفل الأسود ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم.
يترك الربيان يغلي مدة 1 ـ 2 دقيقة ثم يرفع من ماء السلق ويوضع على حدى. يصفى ماء السلق ثم يملح ويغلى على النار من جديد مع 2 حبة من الليمون الأسود المثقوب مدة 2 ـ 3 دقيقة. يرفع عن النار ويحتفظ به في وعاء على حدى.
يجفف قدر السلق ثم يقلب فيه بقية كمية البصل المفروم على نار هادئة حتى يحمر قليلاً ويلتصق بالقدر. يرش بقليل من الماء ويحرك من جديد كلما التصق حتى يصبح بني اللون.
يصب السمن فوق البصل مع الروبيان والبهارات والثوم والفلفل الأخضر المفروم والكركم، وتقلب المقادير جيداً عدة دقائق.
ثم يضاف إلى القدر اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة وتحرك جميع المكونات جيداً. بعدها تضاف الطماطم المفرومة وتحرك ويترك الخليط على النار مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يرش الخليط بماء الورد ويغطى القدر ويترك من جديد على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة. فتصبح الحشو جاهزة.
ترفع الحشو من القدر، وتوضع في وعاء ثم يضاف نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر ويقلب الأرز فيها حتى يبدأ بالالتصاق في قاع القدر فيضاف مرق سلق الربيان الساخن (يجب أن تتعدى الكمية 8 أكواب) بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. يترك يغلي الأرز مدة 5 ـ 10 دقائق ثم يضاف إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود. تخفف النار إلى هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة 15 ـ 20 دقيقة على الأقل حتى يبدأ الأرز بالنضوج.
يرفع غطاء القدر من جديد وتدفن حشو الربيان في الأرز ثم يرش بقية ماء الورد والزعفران ويغطى من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الأرز الحشو.
يصب المجبوس في طبق التقديم الخاص ثم تصف على وجهه حبات الربيان ويقدم ساخناً مع الدقوس.

مجبوس السمك
-
المقادير
(1 كيلو ) سمك الكنعد يغسل وينظف ثم يقطع على شكل شرائح - 2 كوب رز مغسول ومنقوع في الماء
- 2 بصل كبيرة مقطعة قطعا صغيرة - 2 فص ثوم مقطعة قطعا صغيرة
- نصف باقة كزبره خضراء مفرومة - 1 طماطم مقطعة الى ارباع فلفلة خضراء بارد
فلفل اخضر حارة 12 اكواب ماء 2 لومي اسود مجفف
البهارات : 2 ملاعق كبيرة ملح -1ملعقة طعام بهارات مشكله – 1ملعقة طعام لكل من كركم وكزبره وكمون مطحون هيل ودارسين مطحون
طريقة التحضير
1- يغسل السمك ويقطع ثم يملح
2- ويتبل ( الكزبره والكمون + الكركم + البهارات + ملح ) ثم يقلي بالزيت نص قلي ويترك
.يحمى الزيت في قدر وتقلى فيه قطع البصل مع الفلفل الاخضر الحار والبارد والطماطم
ويترك حتى يحمر لون البصل ويضيف اللومي وجميع البهارات ويضاف الكزبرة الخضراء
ويحرك
ويضاف السمك ثم الماء المغلى ويترك يتشرب الماء يوضع على نار هادئه
ثم يغطى القدر بعد وضع قطعة معدنية تحت القدر
يسكب المجبوس في صحن التقديم وتصف فوق الارز شرائح السمك ويقدم ساخنا.

جمبري بالزبدة
المقادير
10 حبات جمبري قالب زبدة كامل (113 غرام) خل أحمر بقدونس مفروم فلفل حب
3 جزر 1 بصل (وسط) 5 أوراق غار

الطريقة
نضع الجمبري في وعاء مملوء بالماء مع الجزر والبصل والفلفل الحب وأوراق الغار ونسلقهم. - .1
بعدما ينضج الجمبري نضعه في وعاء التقديم بدون(الجزر والبصل والفلفل وأوراق الغار). - .2
3ـ بعد ذلك نضع قالب الزبدة في المقلاة وعندما يذوب نضيف إليه ملعقة طعام من الخل الأحمر وبعدها نضيف البقدونس ونتركهم دقيقة في المقلاة ثم نسكبها فوق الجمبري

روبيان (جمبري) بانيه
المقادير
2 كيلو ربيان 1 كيس بقسماط ناعم 3 بيضات ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة بهارات سمك دقيق زيت للقلي

الطريقة
يقشر الربيان ثم يغسل ويصفى من الماء. - .1
نأتي بوعاء ثم نضع فيه الدقيق. - .2
نأتي بوعاء عميق آخر ثم نضع فيه الثلاث بيضات ثم نضع عليهم الفلفل الأسود والملح ونخفقهم جيداً. - .3
نأتي بصنية مسطحة ونضع البقسماط . - .4
5ـ نأخذ قطعة قطعة ونغمسها في الدقيق ثم نخرجها ثم نضعها في البيض ونخرجها وثم نضعها في البقسماط ونخرجها ونضعها في صنية ونضعهم في الفريزر لمدة نصف ساعة.
نضع زيت كثير في المقلاية ويسخن الزيت جيداً ونضع فيه الربيان حتى يتحمر وبالهناء والشفاء. - .6

[سمير يونس]

أطباق رئيسية
الهريس (خليجي)
المقادير
كيلو لحم عجل صغير او ضاني طازج +كيلو قمح ماء ملح
الطريقه
ينقع القمح في ماء لست ساعات او يزيد من الليل يعني في الصباح نضع اللحم في قدر الضغط + القمح ونتركه حتى يغلي ونضع الملح ويكون قوامه كثيف حين الاستواء يترك بقدر الضغط حتى المساء ويضرب بواسطة خشبه خاص يسمى المضراب حتى يتجانس القمح مع اللحم ويكون اللحم تام الاستواء يقدم الهريس برمضان في الحراره مرشوش بالسمن العربي ويغرف في الصحون وهنيئا
ـ الملوخية الورق
========
المقادير ملوخية ورق، خضراء دجاجة ثوم مدقوق كزيرة ناشفة فليفلة حمراء معجون ليمون ملح

الطريقة
تسلق الدجاجة مع التوابل والبصل وورق الغار وتخلى من العظم ويصفى ماؤها. - .1
تقلب الملوخية مع الزيت في قدر حتى تذبل ثم تغمر بماء الدجاجة و يضاف الدجاج المخلي من العظم. - .2
يقلى الثوم والكزبرة ونوضع الفليفلة الحمراء ونضعهم مع الملوخية ونتركها على النار حتى تنضج (تقدم مع رز مفلفل). - .3


كبة الدجاج
المقادير: ـ نصف كوب برغل ـ دجاجة مفرومة ـ ملعقتا كزبرة خضراء مفرومة ـ ملعقة بهار الشاورما ـ ملعقة ملح
مقادير الحشوة: ـ ملعقة زيت نباتي ـ 3 ملاعق من الدجاج المفروم ـ بصلة مفرومة ـ نصف ملعقة سماق ـ ربع ملعقة ملح.
طريقة التحضير: 1 ـ انقعي البرغل لمدة 20 دقيقة ثم صفيه من الماء واخلطيه بجميع المقادير، ثم اتركيه جانبا 2 ـ حمري مقادير الحشوة بالزيت لمدة 10دقائق ثم لفي الكبة باليد على شكل بيضاوي. جوفي وسطها ثم احشيها بقليل من الحشوة واحكمي اغلاقها 3 ـ اقليها بزيت عميق وقدميها ساخنة.
ملاحظة: يجب دهن اليدين بالزيت قبل عملية التكبيب.

السماقية ..طبق من غزة.
المقادير
كوب واحد من السماق - نصف كيلو لحم (قطع صغيرة) - ثلاث ملاعق حمص حب منقوع - ملعقتان من بذرة الشبت (عين جرادة) - رأس ثوم - بصلتين كبيرتين - ملح - فلفل أسمر - حزمة من السلق الأخضر - نصف كوب دقيق - ربع كوب طحينة - فلفل أخضر حار(حسب الرغبة) - ملعقتين من زيت الذرة
الطريقة يقلى البصل والثوم المدقوق بالزيت ويضاف اللحم والحمص المنقوع والفلفل الحار المفروم والملح والفلفل الأسود وبذرة الشبت (عين جرادة). يضاف السلق الأخضر المفروم إلى الخليط ثم تضاف كمية الماء اللازمة لنضج الخليط. يترك السماق يغلي في كمية قليلة من الماء لفترة خمس دقائق حتى يصبح لون الماء أحمرا،ثم يصفى ويضاف ماؤه إلى الخليط. يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الدقيق المذاب في الماء البارد ببطء مع التحريك. يضاف مقدار الطحينة لحين تماسك الخليط مع استمرار التحريك.
تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم مع المخللات والزيتون




الخرشوف (الأرضي شوكي ) المحشي
المقادير
15 حبة أرضي شوكي نصف كيلو صدر دجاج مطحون بيضيتين ملح فلفل أسود مطحون ملعقتان من الدقيق حبتين ليمون زيت للقلي

الطريقة
ينظف الأرضي شوكي من الورق لتبقى القاعدة فقط ويوضع في وعاء مع ماء وعصير ليمونة واحدة لكي لا يسود. - .1
للحشوة: يخلط الدجاج المفروم مع الدقيق والملح والفلفل والبيض ومن ثم يتم وضع الحشوة على الأرضي الشوكي. - .2
يقلى من الجانب المحشو أولا وبعدين من الجانب الآخر. - .3
4 بعد القلي يوضع في طنجرة ويغمر بالماء وبعصير الليمونة الثانية وقليل من الملح ويطهى لمدة ساعة. يمكن تقديم الوجبة مع الأرز أو بدونه



أرضي شوكي (خرشوف ) بالباشمل
المقادير
5 خرشوفات 250 جرام لحم مفروم 1 بصلة 4 ملاعق دقيق 2 ملعقة سمن 4 ملاعق زيت 1/2 كيلو لبن (حليب سائل)
1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة
ينظف الخرشوف ويقطع إلى مكعبات ويوضع في ماء بملح حتى لا يسود. - .1
يسلق الخرشوف مع ملعقة دقيق في الماءعلى نار هادئة حتى ينضج. - .2
تقطع البصلة وتوضع على النار مع الزيت حتى تحمر قليلاً ويضاف اللحم المفروم مع شوية فلفل أسود وملح ويقلب حتى يتم التسوية (عصاج). - .3
توضع ملعقتين سمن في إناء ويوضع الدقيق بالتدريج ويقلب في السمن حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف اللبن البارد ويقلب حتى يغلظ قوامه. - .4
يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب (ليصبح باشمل). - .5
تدهن الصينية بالسمن وتوضع 5 ملاعق باشميل وتدهن بالصينية. - .6
يوضع العصاج على الخرشوف ويقلب بحرص ثم توضع الكمية كلها في الصينية ويتم إضافة باقي الباشمل فوقها. - .7
يوضع على الوجه قشطة أو كريمة وجبن رومي مبشور ويقدم مع مكرونة اسباجتي وبالهناء والشفاء. - .8


صينية البروكلي (الزهرة) بالباشاميل
المقادير
بروكلي بطاط جزر كوسا صدر دجاج بدون عظم 2 ملعقة كبيرة زبادي ملح ، فلفل ليمون 3 أسنان ثوم
صلصة صويا، خل بشمل( قالب زبدة- ملح- فلفل -كوب طحين- حليب سائل-كريمة طازجة- صلصة الصويا)
جبن الموزريلا

الطريقة
تقطع الخضار إلى مكعبات وتسلق. - .1
2 ـ يقطع الدجاج إلى شرائح صغيرة ثم تتبل (روب -ملح-فلفل - ليمون- ثوم- ليمون- خل- صلصه صويا) ثم يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
طريقة تحضير الدجاج: يعرق الدجاج ويوضع في المقلاة بدون زبدة إلى أن يتحمر. - .3
نضع الخضراوات المسلوقة ثم الدجاج ثم البشمل ثم جبن موزريلا وتوضع في الفرن حتى تتحمر وبالهناء والعافية. - .4


بطاطس بوريه
المقادير
1/2 كيلو بطاطس 1/2 كيلو لحم مفروم 6 بصلات كبيرة ملعقة طماطم صلصة 3 بيضات
فلفل أسود + كمون + عود اللحم + ملح
الطريقة
تسلق البطاطس جيداً ثم تقشر، وتخلط مع بعضها. - .1
2ـ تقسم كمية البطاطس إلى نصفين وتأخذ صينية وتوضع نصف الكمية فيها وتفرد جيداً حتى تغطي كل المساحة وتكون متساوية.
يحضر اللحم المفروم المخلوط بالبصل بعد طهيه جيداً على النار ويضاف إليه الصلصة والملح والبهارات. - .3
4ـ يوضع اللحم المفروم فوق البطاطس الموضوعة فى الصينية، ثم يأخذ النصف الآخر من البطاطس ويفرد فوق اللحم المفروم
يكسر 3 بيضات وتخلط مع ملح وفلفل أسود وتسكب فوق الصنينة حتى تغطى السطح بالكامل. - .5
تدخل إلى الفرن حتى يتحمر السطح وتنضج وتأكل بالهناء والشفاء. - .6

[سمير يونس]

ـ كوسا باللبن
=======
المقادير
32 كوسة وسط نصف كيلو لحم مفروم 2 بصل مفرومة 2 ملعقة صنوبر بهارات - ملح 8 علب لبن زباي (وزن العلبة 200 غرام) 3 ونصف ملعقه كبيرة نشا 5 كاسات ماء (تستعمل علبة الروب) قليل من النعناع الناشف دهن للقلي

الطريقة
نضع قليل من الدهن بالمقلات ونضع اللحم مع البصل ويقلب حتى ينضج قليلا. - .1
نضع البهارات والصنوبر ويقلب مع بعض. - .2
تحشى الكوسى بعد تفريغها من اللب وتسد برأسها أو قطعت قصدير. - .3
تحمر الكوسا بالدهن وتترك على جنب حتى عمل اللبن. - .4
طريقة عمل اللبن: يذوب النشا مع 5 أكواب الماء ومع الروب في قدرعميق ويوضع على النار ويحرك جيدا حتى يثخن ونضع قليل من الملح ثم تنزل الكوسا داخل الخليط ويحرك بلطف حتى لا يحترق قاع القدروحتى تنضج الكوسا قليلا. - .5
تقدم في طبق عميق مع رش الوجه بالنعناع الناشف...وبالصحة والعافية. - .6


دجاج بالذرة طعمه خرافة وسهل كمان
دجاج روعة والذرة والجبنة يعطيه نكهة لذيذة تدمن عليها
المقادير
صحن دجاج صدور منزوع الجلد بصلة كبيرة حبة كبيرة فلفل رومي أخضر علبة ذرة ملح جبنة مزاريلا قشطة الخفق ملعقة زيت وملعقة زبدة

الطريقة
نقطع الدجاج والبصلة والفلفل الرومي كله طويل. - .1
نضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة ليسخن قليلاً جداً ثم نضع عليه البصل حتي يذبل ولا يحمر. - .2
نضع الدجاج ونحركه حتى يستوي جداً. - .3
ثم نضع الفلفل الرومي ونتركه حتى يذبل. - .4
ثم نضع علبة الذرة والملح وكميته حسب الرغبة. - .5
ثم قشطة الخفق حتى يغطى الدجاج بالقشطة ونتركه يتسبك وأخيراً الجبنة على كل الدجاج ونغطي المقلاة أول ماتسيح نقدمه وبالهناء والشفاء. - .6
ملاحظة: توضع الجبنة فقط وقت التقديم ويقدم مع الأرز الأبيض مع مرقة الدجاج. - .7

دجاج مقرمش
المقادير
4 قطع صدور دجاج 2 بطاطا مسلوقة مهروسة ملح، فلفل، فلفل أحمر حر عصير ليمون ملعقة زبدة 5 سن ثوم رقائق شوفان بيض دقيق

الطريقة
يتبل الدجاج بالملح والفلفل والحر والثوم والليمون الحامض (ينقع أطول مدة ممكنة حتى 12 ساعة). ; .1
يخلط البطاطس والزبدة والثوم والتوابل ويغطى بها الدجاج (يغلف) ثم يوضع في الدقيق ثم البيض ثم الشوفان. ; .2
يترك يرتاح 10 دقائق في الثلاجة أو الفريزر. ; .3
يقلى أو يخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة وبالهناء. ; .4

الدجاج مع البرغل
المقادير
دجاجة مقطعة قطع صغيرة 2 كوب كزبرة خضراء مفرومة 1 كوب بصل مفروم ثوم وزنجبيل بحسب الرغبة
1 كوب طماطم مفرومة 1 ملعقة طعام بهارات مشكلة 2 ملعقة صغيرة ملح أو بحسب الرغبة
2 ملعقة طعام رب الطماطم 3 كوب برغل (حبوب القمح المكسرة) 2 لتر (8 أكواب) ماء مغلي

الطريقة
1ـ يوضع القليل من الزيت في قدر ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصفر، يضاف الثوم والزنجبيل ثم الطماطم ورب الطماطم والكزبرة والبهارات. يطهى على نار هادئة حتى تذوب الطماطم
تضاف قطع الدجاج ويحرك الخليط حتى تتغلف قطع الدجاج بخليط البهارات، يترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. - .2
تضاف الماء ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى. - .3
4ـ يضاف البرغل ويحرك الخليط، يترك على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يستوي الدجاج ويصبح من السهل نزع اللحم عن العظم
عندما يستوي الأكل جيدا، يضرب بملعقة خشبية ثقيلة حتى تختفي التكتلات. يقدم ساخنا. - .5

لفائف الخبز بالدجاج
المقادير
صدر دجاجة بصلة مفرومة فلفل رومي فلفل حار (حسب الرغبة) ملعقة صغيرة كاري ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ملح - فلفل أسود عصير نصف برتقالة خبز عربى متوسط الحجم
الصلصة
ملعقتان جبن شيدر سائل ملعقتان جبن موزريللا ملعقة مايونيز كاسة شاي (1/3 كوب) قشطة خفق

الطريقة
يقلى البصل مع قليل من الزيت ويضاف الدجاج المقطع صغير إلى البصل ثم يضاف الفلفل الرومي والفلفل الحار. - .1
2ـ يتبل المزيج بالكاري والملح والفلفل الأسود والزنجبيل وقبل أن ينضج الدجاج يضاف عصير البرتقال ويقلب حتى ينشف العصير.
4ـ نحضر الخبز ويفصل كل رغيف إلى نصفين رقيقين (يفصل الرغيف باليد لنحصل على رغيف كامل لكن رقيق) ونضع فى كل رغيف قليلاً من الحشوة ونلفها ونصفهم بالصينية إلى أن تكتمل اللفافات في الصينية.
4ـ نخلط مقادير الصلصة في صحن ثم نسكبه فوق اللفافات ونضع الصينية في الفرن وتكون النار من الأعلى لمدة دقيقة أو اثنتان حتى تجمد الصلصة

لفائف الدجاج بالخبز الإيراني
المقادير
صدور دجاج 1جزر مبشور 1/4كوب كزبرة مفرومة 1/4كوب بقدونس مفروم 2 بصل متوسط
2 سن ثوم مطحون بهارات (كمون ، كزبرة ، فلفل أسود ، وبهار مخلوط) ملح زيت
جبن قابل للفرد (كرافت أو المراعي أو بوك مثلاً) ملعقتين قشطة

الطريقة
أول شيء يسلق الدجاج ويوضع معه شوي فلفل أسود وكركم. - .1
بعد ما ينضج الدجاج نخليه يبرد ونفتفته. - .2
نحط البصل في الجدر ونحمسه مع الزيت وبعدين نحط الثوم والدجاج والبهارات ونقلب. - .3
نقلب الخليط بعد إضافة البقدونس والكزبرة. - .4
آخر شي نحط الجزر وبعد ما يذوب نرفع الجدر من على النار. - .5
نجيب الخبز الإيراني، نقص الأطراف (العجين) ونمسحها بالجبن كلها. - .6
نحط في الطرف الدجاج ونلفه على شكل رول (طبعاً الخبزة كلها) وبعدين نقصها على شكل مربعات. - .7
نخلط ملعقتين القشطة مع ملعقتين الجبن ونمسح الوجه وندخله الفرن حتى يحمر وبالهناء والعافية. - .8



- الفتة الغزاوية
المقادير
دجاج مسلوق ومنسخ خبز أبيض سماق مرقة دجاج ثوم حامض فلفل أخضر رز أبيض مسلوق

الطريقة
يسقى الخبز بمرق الدجاج. - .1
يوضع فوقه خلطة من الثوم المدقوق مع الفلفل والكثير من السماق والملح والحامض. - .2
يوضع فوقها طبقة رفيعة من الرز المصري المسلوق. - .3
يرش فوقهم الدجاج المنسخ. - .4
ترش بالبقدونس والمكسرات وتقدم. - .5
فول أخضر مع الدجاج
طبق من فلسطين. أكلة بتشهي في موسم الفول الأخضر
المقادير
1/2 كيلو فول أخضر منظف ومقطع - كل قرن قطعتين 1/2 فروج (دجاجة) مسحب ومقطع حسب الرغبة خمسة رؤوس بصل مفروم ريش
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة ملح قرن فلفل أخضر أو أحمر حار ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة – إختياري
خمسة فصوص ثوم 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو أي زيت آخر طنجرة محكمة الإغلاق

الطريقة
نضع البصل المقطع ريش في وعاء واسع ثم نرش عليه الفلفل الأسود والملح ونفركه بقوه باليد حتى يصبح طرياً. - .1
نضيف الثوم إلى البصل ثم نضع الزيت في الطنجرة ونقلي البصل والثوم حتى يذبل قليلاً ويجب أن تكون النار قوية تحته. - .2
نضيف الدجاج المقطع ونقلب لمدة 7 دقائق تقريباً. - .3
نضيف الفول والفلفل الأحمر ونقلب حتى يختلط جيداً. - .4
انتظر حتى يغلي القدر ثم خفف النار تحته بعد إحكام الغطاء واتركه لمدة 60 - 80 دقيقة وأضف ½ كوب من الماء إذا دعت الحاجة. - .5
6 هذه الطبخة طبختها بيدي مراراً وهي من الأكلات اللذيذة جداً وتقدم ساخنة مع المخللات والليمون والفلفل الحار والسلطة الافرنجية (قطع بندورة وخيار وخس وليمون وبقدونس ونعنع) ....وإوعا الشطة تشلفطك.....وصحتين وعافية.


كبده بالخل والثوم

المقادير:- قطعة من كبد الضأن او قطعتين ملح فلفل اسود كمون ملعقتي طعام خل التفاح
أربع فصوص ثوم مدقوق زيت زيتون أو زبده
الطريقة:-
تقطع الكبده الى شرائح متوسطة او تترك كماهي تتبل بالملح والفلفل الأسود والخل وزيت الزيتون تترك ساعة من الزمان ثم تقلى قليا خفيفا او تشوى حسب الرغبة وهي سريعة النضوج لا تحتاج اكثر من عشر دقائق تقدم ساخنة هنيئا
ملاحظة :-
يمكن قلي او شوي انواع الكلاوي والرئة والطحال القلوبات عموما نفس التبهيرة

الكبدة الاسكندراني
===========
المقادير 2 كيلو كبدة (طبعاً الكميات ترجع لكل واحد) 3 بصلات وسط 3 حبات فلفل رومي (بارد) 2 حبة طماطم ملح وفلفل أسود وبهارات فصين ثوم مدقوقين ملعقتين كبار صلصة طماطم 1\2 ملعقة خل زيت ذرة
الطريقة
تقطع الكبدة مكعبات صغيرة. - .1
يقطع البصل كالآتي: كل بصلة تقطع أربع أرباع وبعدين تقطعيها شرايح رقيقة نوعاً ما. - .2
الفلفل أيضاً يقطع نصفين وبعدين شرايح رقيقة. - .3
الطماطم أيضاً نقطعها أربع أرباع وتقطع شرايح رقيقة. - .4
نجيب الطاسة التيفال ونضع فيها الزيت لكن مش كتير ممكن ملعقة طعام أو اتنين. - .5
نضع البصل ونقلب ولكن لا يصفر ونضيف الفلفل ونقلب حتى يذبل الفلفل كمان ونضيف الطماطم مع التقليب حتى تختلط بالباقي. - .6
ثم نضيف الكبدة ونقلب ونتبلها بالتوابل المذكورة. - .7
8 أما الخل والصلصة والثوم المدقوق نخلطهم مع ذرة سكر ونقلبهم كويس لحد ميبقى عامل زي الكاتشب و نضيفهم إلى الكبدة بعد نضجها ولو محتاجة نقطة ميه ممكن نضيف شوية لكن الأفضل نسويها على نار هادية تقوم الكبدة تنزل المية اللي فيها ولا نحتاج مية من برة وتقلب ثم تطفأ النار.
تؤكل مع الخبز وسلطة الطحينة (الهردة) والسلطة الخضراء وبالهناء والشفاء. - .9

الكبدة الاسكندراني 2
المقادير نصف كيلو من الكبدة الطازجة فلفل أخضر طماطم ثوم مفروم ملح + فلفل أسود + كسبرة + بهارات عصير ليمون

الطريقة
تقطع الكبدة إلى قطع صغيرة. - .1
يقطع الفلفل والطماطم إلى قطع صغيرة (كاريهات). - .2
3 تضاف الكبدة إلى الفلفل والطماطم وععصير الليمون وتتخلط مع إضافة الثوم المفري وجميع التوابل ويترك الخليط حوالي ربع ساعة (يمكن تحضير الكبدة بكمية كبيرة ووضعها في الفريزر واستخدامها استخدام سريع).
يوضع قليل من الزيت في إناء مناسب ويترك حتى يسخن ثم توضع الكبدة للطهي (حوالي عشرة دقائق). - .4
يمكن تقديم الكبدة ساخنة أو في سندوتشات مع إضافة سلطة الطحينة وبالهناء والشفاء. - .5

متبل الدجاج واللحم
-
المقادير
1.بصل 2.فلفل حار و فلفل بارد اخضر الكبيره 3. بهارات ملعقه كبيره 4.فلفل اسود ملعقه صغيره 5.ثوم 4 فصوص6.اشوي زيت 7. شوي ملح وخل 8.صلصة صويا وصلصةطماطم السعوديه فقط ودجاج او لحم
طريقة التحضير
يقطع الدجاج الى الربع قطع ويغسل جيد ويوضع في قدر وقليل من الماء وبصل ةبهارات ويغلي قليل نصف استواء يخرج من القدر ويوضع في صنية الفرن وتخلط المادير في وعاء البصل والبهارات الخل الملح وصلصة الصويا وطماطم الفلفل الحار والبارد وازيت جمع المقادير وتسكب على الدجاج ويوضع في الفرن حت يتحمر ويخرج من الفرن شكله اجنان وعليكم باالعافيه
طريقة التقديم: مع الا رز


ـالملفوف (الكرنب) المحشي مع ريش الغنم
المقادير: ملفوفة كبيرة كأس و نصف أرز مصري مكعب ماجي ,حبة طماطم كبيره مقطعة بصله كبيره مفرومه,زيت للقلي ماء كافي للطبخ,ثوم مدقوق ربع كيلو لحم مفروم ربع باقة بقدونس مفرومه
نصف كأس عصير ليمون نصف كيلو ريش غنم كزبرة يابسه,قليل من الزبدة فلفل اسود,ملح,بهار
الطريقة:
1- يقلى البصل بالزيت حتى يحمر يضاف اليه اللحم المفروم ويقلب حتى ينشف ماء اللحم
2- يضاف اليه الملح و الفلفل والطماطم يترك ليذوب الطماطم نطفي النار,ثم نضيف في القدرالبقدونس ومكعب ماجي والأرز المنقوع يضاف القليل من الثوم و الكزبرة اليابسه وعصير الليمون
3- تبهر الريش وتقلى ثم ترص في قاع القدر
4- تفصل أوراق الملفوف واحده واحده,تقطع العروق السميكة وتغمس في الماء المغلي مدة ثلاث دقائق الواحدة تلو الأخرى
5- تفرد ورقة الملفوف وتحشى بمقدار مناسب من الحشوة ثم تلف بعنايه وترص فوق الريش المقليه في القدر حتى ينتهي المقدار
6- نضع فوق الملفوف صحن ثقيل يتحمل الحرارة,حتى,لا تتفتح حبات الملفوف
7- نضع مقدار كافي من الماء بحيث يغطيه ونضيف كذالك عصير الليمون ثم يترك على نار هادئه لمدة ساعه
8- قبل أن نطفىء النار يقلى الثوم و الكزبره اليابسه في الزبده ثم نضيفها الى قدر المحشي ثم نطفىء النار
9- ترص حبات المحشي في طبق مناسب للتقديم وترص على أطرافه قطع الريش وشرائح الليمون ثم يقدم

[سمير يونس]

الفريكة الشامية
هناك أنواع من الفريكة، فالفريكة شديدة الخضار لا تحتاج للكثير من السائل لتستوي أما الفريكة الأقل خضارا فتحتاج للمزيد من المرق لتستوي. مع أن الفريكة عادة ما تقدم مع اللحم الا أنه يمكن استبدال اللحم بالدجاج أو الحمام أو الأرانب للتغيير
المقادير
1 كيلو لحم موزات غنم 1/2 كيلو أو 3 كوب فريكة 1/4 كوب صنوبر للتزين 1/4 كوب لوز للتزين 2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ماعقة صغيرة بهارات لحمة 3 كوب مرقة لحم

الطريقة
تسلق اللحمة في ماء ويوضع مع ماء السلق ورقتين غار وبضع حبات من الهيل وبصلة كبيرة مقطعة شرائح وعود قرفة وبهارات مشكلة وملح. - .1
2 تنقى الفريكة من الأحجار أو أي شوائب أخرى وتغسل وتنقع 1/2 ساعة في ماء دافيء قبل الاستخدام.
يوضع زيت الزيتون في القدر وتضاف الفريكة المصفاة من الماء ويضاف القليل من الملح والبهارات (يضاف القليل منهما فقط لأن مرقة اللحم عليها ملح وبهارات).
تقلب الفريكة على النار لمدة 5 دقائق لتحمص مع الزيت. - .3
4 تصفى مرقة اللحم وتضاف للفريكة بحيث تغمرها فقط ولا يكون مستوى المرقة مرتفع عن مستوى الفريكة. تغطى وتترك على نار هادئة حتى تستوي(تحس بين الحين والآخر وتضاف إليها مرقة اللحم إذا احتاج الأمر لأن الفريكة تختلف من نوع لآخر في احتياجها لكمية المرق). تحتاج لنصف ساعة أو أكثر قليلا لتستوي.
تصب الفريكة في صحن التقديم وتزين بالمكسرات المقلية وتصف عليها قطع اللحم وتقدم. - .5


صينية قرنبيط ( الزهرة ) بالباشاميل
المقادير
قرنبيط ، بطاط، جزر، كوسا صدر دجاج بدون عظم 2 ملعقة كبيرة زبادي ملح، فلفل ليمون 3 أسنان ثوم صلصة صويا، خل
بشمل( قالب زبدة- ملح- فلفل -كوب طحين- حليب سائل-كريمة طازجة- صلصة الصويا) جبن الموزريلا

الطريقة
تقطع الخضار إلى مكعبات وتسلق. - .1
يقطع الدجاج إلى شرائح صغيرة ثم تتبل (روب -ملح-فلفل - ليمون- ثوم- ليمون- خل-) ثم يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. - .2
طريقة تحضير الدجاج: يعرق الدجاج ويوضع في المقلاة بدون زبدة إلى أن يتحمر. - .3
نضع الخضراوات المسلوقة ثم الدجاج ثم البشمل ثم جبن موزريلا وتوضع في الفرن حتى تتحمر وبالهناء والعافية. - .4


- القرنبيط(الزهرة ) بالبشاميل 1
المقادير
قرنبيط (زهرة) بصل مفروم لحمة مفرومة مرق دجاج لسلق القرنبيط ملح/فلفل
مقادير البشاميل
2 ملعقة طعام دقيق 2 كوب حليب 2 ملعقة طعام سمنة بيضة

الطريقة
يسلق القرنبيط فى شوربة الدجاج. - .1
يوضع سمنة في القدر ويحمر قليل من البصل المفروم وتوضع اللحمة المفرومة وتتبل حتى تنضج. - .2
3 لعمل البشاميل توضع السمنة على النار ثم الدقيق ويقلب حتى يتماسك ثم يوضع الحليب ويقلب بالمضرب السلك حتى يصير سميكا (كالكريمة) يرفع من على النار ويتبل وتوضع البيضة.
4 يدهن قالب الفرن بقليل من السمن يوضع القرنبيط المسلوق ويوضع فوقه طبقة اللحم المفروم ثم يغطى بالباشاميل يمكن وضع القليل من الجبن المبشور فوق الوجه ويدخل الفرن حتى يحمر الوجه.
- كباب بالسبانخ
المقادير
حزمة سبانخ نصف كيلو لحم غنم مفروم بصلة 3 ملاعق زيت 1 ملعقة ملح 1/2 ملعقة فلفل أسود 2 ملعقة زبدة قطعة فحم

الطريقة
يفرم السبانخ والبصل فرما ناعما. - .1
تسخن الزبدة في قدر عميق أو مقلاة عميقة ويضاف لها السبانخ والبصل، يقلب حتى يذبل، يصفى من الماء ويترك ليبرد. - .2
يضاف السبانخ للحم المفروم ويملح ويضاف له الفلفل الأسود وتخلط المقادير جيدا. - .3
يشكل الخليط لمكعبات صغيرة مستطيلة وترص في صينية مدهونة جيدا بالزيت. - .4
توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف). - .5
بعد 1/4 ساعة تقلب حبات الكفتة وتترك حتى تنضج. - .6
توضع قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة ثم توضع فوق قطعة من السلفان (القصدير) في وسط صينية الكفتة، تغطى الصينية لخمس دقائق حتى تتبخر ثم تقدم بعد التخلص من قطعة الفحم وبالهناء والعافية-




المقلوبة بالارز الكامل (البني)
المقادير:: 4 كوسة 2 بطاطس4 جزر1 قرنبيط1 زهرة خضراء (بروكلي)2 بصل ملعقة صغيرة كركم
قليل من زيت عباد الشمس ملح بحري حسب الرغبة 3 أكواب أرز بني
الطريقة:
1- يسلق الأرز البني في ثلاث أكواب من الماء مع قليل من الملح لمدة 20 دقيقة. 2- تقطع بصلة واحدة الى قطع صغيرة .3- تقطع الخضار الى قطع متساوية الحجم تقريبا( قطع كبيرة) ثم توضع في القدر على النار مع البصل المقطع وقليل من الزيت ونصف كمية الكركم وقليل من الملح ورشة من التماري صوص ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف اليها 1 كوب من الماء ويترك على نار هادئ .4- تقطع البصلة الثانية الى قطع كبيرة(حلقات) وتوضع في قليل من الزيت مع باقي الكركم ويوضع على النار ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف الى الأرز ثم يضاف الأرز الى الخضار بحرص شديد ويغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة جدا لمة نصف ساعة تقريبا .
ـ اسهل وافضل طريقة لطبخه هي غسله بالماء ثم وضعه في طنجرة الضغط مع اضافة الماء والملح وقليل من الزيت( طبعا لكل كاس رز تحتاجين الى 2 او 2.5 كاس ماء حسب درجة الاستواء التي ترغبين بها) وبعد غليان الماء تغلق الطنجرة جيدا وننتظر حتى وصولها لمرحلة الضغط ثم نضعها على نار هادئة جدا ويفضل ان يوضع تحتها قطعة معدنية مثقبة لتوزيع الحرارة وتترك لمدة 50-60 دقيقة ... وهذه الطريقة استخدمها لطبخ جميع الاكلات التي تحتوي على الرز البني 0

مقلوبة الزهرة (القرنبيط)
طبق من فلسطين. مقلوبة القرنبيط والبطاطس الشهية
المقادير
2 دجاج مقطع 8 قطع 1 قرنبيط (زهرة) كاملة 4 كوب أرز أمريكي 2 حبة بطاطس متوسطة بهارات دجاج مشكلة (كمون، فلفل أسود، كركم، قرفة) ملح طعام زيت للقلي

الطريقة
يسلق الدجاج لمدة ساعة وتوضع عليه البهارات والملح. - .1
يصفى من المرق ويترك المرق جانباً لاستخدامه لاحقاً. - .2
ينقع الأرز بالماء 15 دقيقة. - .3
أثناء سلق الدجاج يتم تقطيع البطاطس وقليها نصف استواء ثم تفرد بقاع الطنجرة. - .4
تقطع الزهرة وتقلى بزيت عميق حتى يصبح لونها ذهبي وتفرد فوق البطاطس. - .5
بعد تصفية الدجاج من المرق يقلي بزيت عميق حتى يأخذ اللون الذهبي ويفرد فوق البطاطس والزهرة. - .6
يصفى الأرز المنقوع ويفرد فوق الدجاج. - .7
تغمر المقادير السابقة بمرق الدجاج وتغطى الطنجرة وتوضع على نار هادئة مدة نصف ساعة. - .8
تقلب الطنجرة مرة واحدة في صينية كبيرة وتقدم ساخنة مع لبن زبادي والسلطة وصحتين على قلبكم-
المقلوبة الشامية
المقادير
دجاجتان مقطعتان أو مثلهما أي نوع من الطيور حوالي نصف كيلو لحم مفروم تلات حبات باذنجان توم صحيح فليفلة خضراء
حبة طماطم واحدة كمية من المكسرات المحمرة ( لوز، فستق حلبي، صنوبر) بهارات مشكلة (ملح، فلفل، قرفة ناعمة)
ملاحظة: لا يستعمل البصل نهائياً حوالي كيلو ونصف أرز سمن أو زبد زيت للقلي

الطريقة
1 يسلق الدجاج مع ملعقة من السمن وملح وفلفل وممكن إضافة عود كرفس و جزرة صغيرة مع شوية حب الهيل وحص مستكة وشوية قرنفل أو أي نوع من المطيبات حسب الرغبة.
يعصج اللحم المفروم مع عصير حبة طماطم واحدة. - .2
يقشر الباذنجان ويقطع شرائح بعرض 1 سم ويملح ثم يصفى ويقلى في الزيت حتي يتحمر جيداً. - .3
تحمر قطع الدجاج جيداً وتوضع جانباً. - .4
نأخذ الباذنجان المحمر ونضع عليه كميه من المرقة وملعقة صغيرة من القرفة ونتركه يغلي حتي يتلون ماء المرقة بلون الباذنجان. - .5
6 نغسل الأرز ونضع عليه المرقة الملون وملعقة سمن وممكن إضافة بعض الماء إذا استلزم الامر حتى ينضج مع التوم الصحيح وعندما ينضج نرفعه من على النار.
7 عند التقديم نتبع الآتي: نحضر طنجرة فاضية ونضع أولاً المكسرات وينصح أن تكون كمية كتيرة نوعاً ما ثم اللحم المفروم والباذنجان، ثم طبقة من الأرز الناضج ثم قطع الدجاج المحمر ثم باقي كمية الأرز.
وأخيراً عند التقديم تقلب الطنجرة في سرفيس التقديم وبالهناء والشفاء ........ - .8
المقلوبة الغزاوية
المقادير
دجاجة مسلوقة ومقطعة 2 كوب أرز 2 حبة بطاطا 2 حبة باذنجان 2 بصلة 2 بندورة زيت للقلي 1 ملعقة كبيرة سمن
ملح، فلفل أسمر، بهار، عصفر، كركم

الطريقة
نقشر الخضار ونقطعها على شكل دوائر. - .1
نقلي أولاً البطاطا ثم الباذنجان ثم البصلة حتى نحمرها. - .2
نقلي قطع الدجاج بالزيت. - .3
4 نحضر طنجرة تيفال (غير لاصقة) وبها ملعقة سمن كبيرة ونصف فى قاع الطنجرة أولاً طبقة من البندورة ثم طبقة من البطاطا ثم طبقة من الباذنجان ثم نضع طبقة من قطع الدجاج.
5 الآن نغسل الأرز المنقوع بالماء ونصفيه ونبهره بالملح والفلفل الأسمر والعصفر أو الكمون ونسكب الأرز فوق الخضار والدجاج ونضع مرقة الدجاج فوقه حتى يغلي فنركه على نار هادئة ونغطيه ونتركه حتى ينضج الأرز.
6 نترك الطنجرة حتى تبرد قليلاً ونأتي بصينية مفرودة نضهعا فوق الطنجرة وبسرعة نقلب الطنجرة في الصينية حتى نحافظ على شكلها متماسك، الأرز وفوقه الخضار والدجاج وصحتين وهناء.
المقلوبة الفلسطينية
المقادير
صحن رز كبير 3 حبات بطاطا 1 حبة باذنجان 2 حبة جزر بصلة دجاجة بهارات وملح لسلق الدجاج
(هناك ناس يحبون الزهرة..يمكن إضافتها أيضاً)

الطريقة
في البداية نقوم بطبخ (سلق) الدجاجة. - .1
من ثم نقوم بقلي البطاطا(على شكل دوائر) والباذنجان والجزر والبصل. - .2
3 بعد ذلك نحضر طنجرة ملائمة للمقادير، نقوم برش بعض الأرز ومن ثم نضع بعض الخضروات، ثم نضع كمية من الرز ثم نضع قطع من الدجاجة المسلوقة ومن ثم نضع باقي الخضروات وثم اللحم والرز المتبقي.
4 نضع على هذه المقادير صحن يغطيها ونسكب فوق الصحن من مرقة الدجاج الذي حضرناه حتى تغطي الصحن. وأخيراً نضع الطنجرة على الغاز وعندما تغلي المرقة نقوم بتخفيف الغاز وتغطية الطنجرة حتى يستوي الرز.
وهكذا نكون حصلنا على أكلة فلسطينية جداً لذيذة ويتم تقديمها مع السلطات(خضرة أو لبن). - .5

[سمير يونس]

المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان
المقادير
3 كوب أرز (كوب ونصف أرز مصري وكوب ونصف أرز أمريكي) حبة باذنجان كبيرة مقطعة ومنقوعة في الماء والملح 2 حبة بندورة
2 حبة بصل 2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة) زيت للقلي
دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً

الطريقة
نقطع بصلة شرحات في طنجرة ونملحها ونضع البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت لتتحمر. - .1
نضع فوقها الدجاج ونحمره. - .2
ثم نضع لتر ماء فوقة ونغطيه لينسلق. - .3
نقلي قطع الباذنجان ونضعها فوق ورق بشكير ليمتص الزيت من الباذنجان. - .4
نغسل الأرز وننقعه جيداً. - .5
في طنجرة الطبخ نقطع البصل دوائر وفوقه البندورة دوائر ونرش عليهم قليل من الملح والقرفة ونصف فوقهم الباذنجان ونرش ملح. - .6
نضع فوقهم نصف كأس ماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج وعلى نار هادئة نتركهم يغلون قليلاً. - .7
8 نصفي الأرز ونضع عليه البهارات ونضعه فوق الباذنجان في الطنجرة ونصفي مرقة الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم ونتركهم يغلون ثم نخفض النار ونغطي الأرز.
نضع الدجاج بصينية ونبهره وندهنه بالزيت ونحمره في الفرن. - .9
10 بعد عشر دقائق تقريباً نرفع غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الطنجرة نحفر قليلا لنرى الماء إن نشف أم لا، ونبقى نكرر المحاولة حتى ينشف الماء تماماً.
11 إذا نشف الماء وكان الأرز يابساً نرش قليل من الماء فوقه وعلى نار هادئة جداً في مقلاة نحمي زيت ونسكبه فوق الارز بالتساوي ونتركه على النار لمدة 5 دقائق تقريباً.
12 بعد أ تستوي نطفيء الغاز ونتركها لترتاح 5 دقائق ثم نحضر صينية أكبر من الطنجرة ونقلبها بهدوء ونخبط فوق الطنجرة حتى تنزل كلها ثم نضع الدجاج وصحتين وألف عافية.
المقلوبة الفلسطينية بلحمة الخروف
المقادير
كيلو لحمة خروف 3 كوب رز حبة باذنجان صغيرة نصف حبة زهرة فصين ثوم حبة بطاطس زيت للقلي شعيرية صنوبر، لوز
ملعقة بهار 2/1 ملعقة كركم (يعني عصفر) ملح حسب الطلب

الطريقة
تسلق اللحمة حتى تستوي جيداً. - .1
ينقع الأرز في ماء فاتر لمدة 15 دقيقة. - .2
نقطع كل من الزهرة والبطاطس والباذنجان على شكل دوائر. - .3
نضع الزيت في المقلاة وعندما يجهز نقلي البطاطا والباذنجان والزهرة ونتركه جانباً. - .4
عندما تستوي اللحمة نضع عليها الملح ورشة بهار ونقليه خفيف. - .5
نقلي الشعيرية وندعها تحمر ونقطع الثوم قطع صغيرة ونقليها. - .6
نصفي الأرز من الماء ونرش عليه بهار وملح وكركم حسب الرغبة ونضع عليه الشعيرية والثوم. - .7
8 نضع رشة أرز خفيفة في قاع القدر وبعدها نضع اللحمة المحمرة وبعدها نضع البطاطس والباذنجان والزهر وبعدها نضع الأرز ونغمر الأرز بشوربة اللحمة وعندما تغلي نوطي الغاز وبعدها نستنا عندما تنشف المياه عنها وتستوي وصحتين وألف عافية جربوها مش راح تندموا.
تقدم مع المقبلات، لبن وسلطة ومخللات. - .9

يخنة الفول الاخضر
المقادير 1 كيلو فول اخضر 2 بصلة مفرومة زيت ¾ كيلو لحم قطع متوسطة
حزمة كزبرة خضراء 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم عصير ليمونة ملح وفلفل
طريقة الطبخ
اقلى البصل حتى يلين ثم اضيفى اللحم وقلبيه مع البصل ثم اضيفى الفول وقلبيهم جميعا حتى يلين الفول ثم اضيفى كوبان ماء مع الملح والفلفل الاسود واتركى الخليط على النار لمدة ساعة حتى ينضج الفول.
افرمى الكزبرة الخضراء واقليها فى الزيت مع الثوم ثم اضيفيها الى الفول مع عصير الليمون واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق.
يخنة السبانخ
المقادير 1 كيلو سبانخ ¼ كيلو لحم مفروم 2 بصلة متوسطة 2 ملعقة كبيرة سمن
1 كوب ماء ملح وفلفل

طريقة الطبخ
افرمى السبانخ وضعيها فى ماء مغلى لمدة 5 دقائق ثم صفيها من الماء. اقلى البصل المفروم فى السمن حتى يصبح ذهبى اللون ثم ضعى اللحم المفروم والملح والفلفل الاسود وقلبيهم جيدا لمدة 15 دقيقة .ثم اضيفى السبانخ وقلبى الخليط لمدة 10 دقائق ثم ضعى كوب الماء واتركيهم على النار حتى يغلى الماء لمدة 10 دقائق.
الملوخية اللبنانية
المقادير 4 حزمة ملوخية 1 كيلو لحم 1 دجاج 1 بصلة حزمة كزبرة خضراء 4 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ¼ كوب كزبرة ناشفة ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود 3 ملعقة كبيرة سمن
7 اكواب ماء
طريقة الطبخ
ضعى اللحم والدجاج مع الماء فى اناء واتركيهم على النار واضيفى لهم البصلة عند غليان الماء ازيلى الزفرة من سطح الماء ثم اضيفى الملح وغطى الاناء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة. ضعى ملعقتان من السمن فى الاناء حتى تسخن ثم ضعى اوراق الملوخية وقلبيها لمدة 10 دقائق. تضاف 4 اكواب من مرقة اللحم الى الملوخية ثم تضاف قطع اللحم الى الملوخية وتترك على النار حتى تغلى ثم تخفف الحرارة.
افرمى الكزبرة الخضراء والثوم ودقيهم مع الكزبرة الناشفة ثم ضعيهم مع ملعقة سمن فى المقلاة واضيفى الملح والفلفل الاسود .توضع المقلاة على النار لمدة 5 دقائق مع تقليب الخليط . اضيفى الكزبرة الى الملوخية وتحرك الملوخية على نار هادئة لمدة ¼ ساعة. تصب الملوخية فى الطبق وتزين بقطع الدجاج بدون العظام وتقدم مع الارز المفلفل وعصير الليمون.


سوتيه قرنبيط (زهرة)
المقادير 1 قرنبيط متوسط الحجم 1 بصلة 2 حبة بطاطس 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
½ ملعقة صغيرة زعفران 2 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة 1 فنجان عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة زيت ملح
طريقة الطبخ
قطعى القرنبيط الى زهرات صغيرة واحتفظى باوراق القرنبيط.
قطع البطاطس الى قطع والبصلة الى شرائح. حمرى البصل فى الزيت ثم اضيفى قطع البطاطس واتركيهم على النار لمدة 2 دقيقة .ثم اضيفى زهرات القرنبيط واوراقها وحمريهم على الزيت لمدة 5 دقائق ثم اضافة البهارات وعصير الليمون وقلبيهم على النار ثم اضيفى قليل من الماء حتى لايلتصق الخضار بالمقلاة واتركيهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج القرنبيط.
الملوخية المصرية
المقادير 2 حزمة ملوخية طازجة 1 دجاجة 5 اكواب ماء ملعقة صغيرة ملح 8 فصوص ثوم
طريقة الطبخ
اسلقي الدجاج واحتفظي بمائه اقطفي الملوخية واغسليها جيدا ثم جففيها تماما وافرميها فرما ناعما.
ضعي ماء الدجاج في القدر علي النار حتي يغلي. أضيفي الملوخية وحركيها لمدة 5 دقائق ثم اضيفي الملح. قطعي الثوم الي شرائح واقليه قليلا ثم اضيفيه الي الملوخية. حمري الدجاج وقدميه مع طبق الملوخية.
الفاصوليا الخضراء
المقادير
500 جم فاصوليا خضراء 500 جم لحم بالعظم 2 حبة بطاطس 1 حبة بصل علبة صلصة صغيرة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة كمون 2 ملعقة كبيرة زيت الذرة ملح
طريقة الطبخ
قطعي الفاصوليا إلي قطع صغيرة ,ثم اقليها في جزء من الزيت ومن ثم ارفعيها وضعيها علي ورق النشاف لامتصاص الزيت . قطعي البصلة إلي قطع صغيرة وضعيها في وعاء به كمية الزيت المتبقية وقلبيه حتى يذبل , ضعي اللحم مع الفلفل الأسود , والكمون , والملح مع تقليبهم جيدا لمدة 10 دقائق .
ضعي الصلصة والطماطم المقطعة قطع صغيرة مع إضافة الماء واتركيها علي النار لمدة نصف ساعة . أضيفي بعدها الفاصوليا واتركيها علي النار لمدة نصف ساعة أخري حتى تنضج مع متابعة كمية الماء وزيادته كلما نقص .
الكوسة بالمرقة
المقادير 1 كجم كوسة 500 جم لحم بالعظم 2 حبة طماطم علبة صلصة صغيرة 2 حبة بصل
نصف كوب حمص 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 2 ملعقة كبيرة زيت ملح
طريقة الطبخ
قطعي البصل ثم ضعيه في الزيت وقلبيه حثي يصفر لونه . ثم أضيفي قطع اللحم وإضافة الفلفل الأسود , والملح , والصلصة , وقطع الطماطم والاستمرار في التقليب حتى تذبل الطماطم واتركيه علي النار لمدة ساعة . انقعي الحمص في الماء لمدة ساعتين ثم اسلقيه لمدة 15 دقيقة وصفيه من ماء السلق .
قطعي الكوسة حلقات وأضيفيها إلي خليط اللحم واتركيها علي النار لمدة 10 دقائق حتى

الفاصوليا الناشفة في الفرن خرشوف بالزيت
المقادير 8 حبات خرشوف ( ارضي شوكي ) 4 حبات جزر 4 حبات بطاطس ربع كجم بازلاء
6 حبات بصل صغير 2 ملعقة كبيرة دقيق 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
نصف كوب زيت زيتون 2 ليمون
طريقة الطبخ ينزع قشر حبات الخرشوف ثم تسلق بمقدار كافي من الماء إلي أن تصبح لينة قليلا وتترك لتبرد , ثم ينزع اللب من داخل الحبات . يقشر البصل والجزر والبطاطس ثم يقطع الجزر إلي مكعبات صغيرة ويسلق بماء وقليل من الملح , ثم تقطع البطاطس إلي مكعبات اكبر بقليل من الجزر ثم توضع علي الجزر في النار , ثم تضاف حبات البصل بدون تقطيع . بعد 10 دقائق تضاف البازلاء إلي الجزر ثم توضع الخضار المسلوقة في مصفاة ويحتفظ بماء السلق . تقلب الخضار المسلوقة بالزيت ثم يضاف إليها حبات الخرشوف بعد تقطيعها إلي أربع قطع . يذوب الدقيق في ربع كوب من ماء السلق ويضاف إلي الخضار ثم يضاف الليمون والملح والبهار ويقلب الجميع لمدة 3 دقائق علي نار هادئة , ثم يوضع في طبق التقديم .

[سمير يونس]

فخذ بالاعشاب
المقادير • فخذ ضان يزن 2 كيلو • ½ ملعقة صغيرة زعتر جاف • ملعقة صغيرة ريحان
• ملعقة صغيرة اكليل • 5 فصوص ثوم مفروم • ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود • ملح
• ملعقة كبيرة خل ابيض • ملعقة كبيرة صلصة صويا • 2 ملعقة صغيرة مسطردة(خردل)
طريقة الطبخ
تمزج الاعشاب مع بعضها واضافة الملح والفلفل والخل والثوم .
تصنع شقوق عرضية بالفخذ بعد غسلها وتجفيفها ,ثم تحشى الشقوق بالاعشاب والبهارات والثوم.
تمزج صلصة الصويا مع المسطردة وتدهن بها الفخذ.
ضعى الفخذ فى صينية الفرن وغطيه بورق الالمونيوم وضعيه فى فرن حرارته عالية لمدة ساعة ونصف.
ازيلى ورق الالمونيوم من فوق الصينية وخففى الحرارة الى الوسط واتركى الصينية لمدة ½ ساعة اخرى .
فخذ دجاج بالاعشاب
المقادير
2 ملعقة كبيرة اعشاب عطرية 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الاحمر البارد
125 جرام جبن رومى مبشور 8 قطع فخذ دجاج 50 جرام دقيق 2 بيضة مخفوقة
350 جرام ذرة ملعقة صغيرة خل ابيض ملعقة صغيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة شطة حمراء ملعقة كبيرة نشاء الذرة 2 حبة جزر 2 حبة طماطم
طريقة الطبخ
اخلطى الاعشاب العطرية الجافة مع مسحوق الفلفل الاحمر البارد والبقسماط والجبن المبشور.
تبلى الدقيق بالملح والفلفل الاسود ثم اخلطى فخوذ الدجاج بالدقيق وغطسيها فى البيض المخفوق .
ضعى قطع الدجاج فى خليط البقسماط .ثم ضعيها فى صينية فرن مدهون بالزيت وادخليها فى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة او حتى تنضج.
اخلطى الذرة مع الخل وصلصة الطماطم و4 ملاعق ماء وضعيها على النار حتى تغلى لمدة 3 دقائق.
اضيفى لخليط الذرة النشاء وقلبيهم باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط متماسكا.
ضعى قطع الدجاج وقطع الجزر والطماطم فى طبق التقديم وقدمى الذرة فى طبق اخر.

دجاج بالأعشاب
المقادير 75 جم زبدة 6 قطع صدور دجاج بدون عظم 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة 2 كوب مرق الدجاج 1 ملعقة كبيرة خل ابيض
3 ملاعق كبيرة عسل ابيض 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة أوراق ريحان
طريقة الطبخ
ضعي الزبدة في فرن متوسط الحرارة وأضيفي له فلفل اسود مع أوراق الريحان المفرومة واخلطيهم لفترة 3 دقائق . ضعي التتبيلة بين صدر الدجاج والجلد وادعكي خارج الجلد بالملح .يحمر الدجاج في الزيت علي أن يكون الجلد في الأسفل لمدة خمسة دقائق حتى يصبح لون الجلد بني اللون , ثم تقلب الصدور علي الجانب الثاني . ويضاف البصل ويستمر التحمير 5 دقائق أخري , حتى يصبح الدجاج داكن اللون والبصل طريا , يستمر الطبخ 3 دقائق أخري , ويضاف نصف مقدار المرق ويترك الدجاج حتى يغلي , ثم ترفع صدور الدجاج من المرق . تنقل صدور الدجاج وتوضع في طبق فرن , ثم توضع بالفرن لمدة نصف ساعة , حتى تنضج . ثم توضع صدور الدجاج في طبق ويحتفظ بها في مكان دافئ . يرفع الدهن الزائد من المرق ويوضع الإناء علي لنار , ويضاف باقي كمية المرق والخل والعسل والصلصة الحارة , وبعد أن يغلي المرق لمدة 5 دقائق يتبل الخليط بالملح والفلفل . يقطع صدر الدجاج إلي نصفين وتصب الصلصة علي الدجاج

مشروبات

شاي الشعير
المقادير :- لتر ماءأربع ملاعق طعام من الشعيرالتحلية اختياري أو يشرب كما هو
الطريقة :- يوضع الماء على النار يضاف الشعيريترك حتى يغلي يصفىويقدم بفناجين

الحلبة
المقادير :- لتر ماء أربع ملاعق طعام الحلبة الحصى
الطريقة :- يوضع الماء على النار وتضاف الحلبة ويترك حتى يغلي ويشرب مع عسل نحل او عسل اسود ويمكن اضافة الحليب فيكون غذاء صحي 0



ـ مشروب حليب بالفستق
المقادير :
10 حبات فستق 20 حبة لوز 2 كوب ماء حليب 3 ملاعق صغيرة دقيق الذرة
ماء لتذويب دقيق الذرة 6 حبات هال صغيرة (مطحون) خلاصة الفانيلا 4 ملاعق كبيرة كوكتيل فواكه مشكّلة 2 مغرفة آيس كريم بالفانيلا هلام الفراولة
الطريقة :
تنزع قشور الفستق واللوز وتغسل الحبات وتقطّع رفيعاً يغلى الماء بعد إضافة الحليب إليه
خلط الدقيق مع الماء حتى يتكاثف ويضاف إلى الحليب المغلي يضاف الهال المطحون يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع الخليط في البراد حتى يبرد يضاف الفستق واللوز وتخلط تضاف نقطة أو نقطتان من خلاصة الفانيلا إلى خليط الحليب وتبرد حتى التثلج .
التقديم : في كوب، توضع ملعقتان كبيرتان من كوكتيل الفواكه المشكّلة والحليب المحضر، نصف مغرفة من الآيس كريم بالفانيلا وأخيراً ملعقتان صغيرتان من هلام الفراولة



ـ العسل بالحليب
المقادير :
لتر حليب - حبة موز-ملاعق عسل-
الطريقة : توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وممكن اضافة حبتين فراولة لمذاق اطيب .

ـ ليمون مع نعناع
المقادير :
حبة ليمون - ملاعق كبيرة سكر أو حسب الرغية - نعنع(المقدار حسب الرغبة) - ماء .
الطريقة :
يتم عصر الليمون بالعصارة ويوضع في الخلاط . ونضع أيضا في الخلاط ربع حبة من قشر ليمونةواحدة، ونضع المقادير المتبقية ويخلط

ـ عصير الموز
المقادير :
حبتان موز ثلاث ملاعق كبيرة قشطة (قشدة) كاس حليب سكر حسب الحاجة والذوق ثلاث ملاعق كبيرة ماء ورد او حسب الرغبة قليل من الفانيلا
الطريقة : تخلط جميع المقادير ويقدم العصير باردا.

ـ عصير اللوز
المقادير : كغ حليب - نصف كيلو لوز منقوع - نص كيلو سكر .

الطريقة : نسلق اللوز المنقوع لمدة نص ساعه ثم نقشره ونضعه في الخلاط مع الحليب والسكر ويخفق لمدة 20 دقيقه ويصبح عندك وكانه حليب بس بنكهة اللوز رائع وبعدها نقديمه

ـ عصير البطيخ
المقادير : عصير نصف ليمونة حامضة - كوب عصير برتقال - أكواب او قطع كبيرة من البطيخ الأحمر بدون بذر .
الطريقة : ضعي المقادير في الخلاط واخلطيها جيدا صفيها وقدميها باردة ملاحظة: البطيخ الأحمريعطي كمية معينة من فيتامين A وc

ـ عصير الموز بالليمون
المقادير :
3 ثمرات موز. 3 كوب عصير جريب فروت. 2 كوب عصير ليمون. 1 كوب ثلج مجروش.
الطريقة: قومي بضرب الموز في الخلاط، ثم امزجي كل من الموز المهروس وعصير الجريب فروت، وعصير الليمون والثلج المجروش في أبريق كبير وقلبيهم جيداً، ثم قدميه في الحال

ـ عصير الجوافة
المقادير : 6 حبات جوافة 5 ملاعق كبيرة عسل3 ملاعق كبيرة حليب بودرة نصف ليمونة 6 مكعبات ثلج نصف كوب ماء بارد
الطريقة : (1) انزعي عنق حبات الجوافة وقطعيها لقطع صغيرة ثم ضعي نصف الكمية في الخلاط مع الماء وعصير الليمون والحليب ثم اضيفي باقي الجوافة بالتدريج ليسهل خلط المقادير وامزجيها قليلاً (2) صفي عصير الجوافة ثم أعيديه للخلاط واضيفي إليه العسل ثم كسري الثلج قليلاً ثم أضيفيه إليه أثناء الخلط (3) اسكبي العصير في أكواب التقديم واحتفظي به في الليمون يحافظ على العصير مدة أطول

ـ عصير البرتقال والفراولة
المقادير : - 2 فنجان من عصير البرتقال . - فنجان ونصف من مركز مشروب المشمش. - فنجان من الفراولة المجمدة .
الطريقة : يتم خلط المكونات في الخلاط لعشرين ثانية، حتى تتكون له رغوة . يصب يصب على شكل طبقات او يخلط مع بعض حسب الرغبة ويزين بالفراولة الطازجة .
تمر هندي
المقادير
حبات تمر هندي مجفف (2/1 كوب مجفف) 4 أكواب ماء 2/3 كوب سكر 2 كوب ثلج

الطريقة
عند استخدام التمر الهندي الطازج يقشر وتزال الخيوط الجانبية. - .1
تُغلى 4 أكواب ماء ثم تُضاف حبات التمر الهندي المجفف وتُترك بعد تخفيف النار لمدة خمس دقائق. - .2
يُضاف السكر ويُقلب جيداً ويُترك الخليط على الأقل لمدة ساعتين ويُمكن أن يُترك لمدة يوم بالثلاجة عند هذه المرحلة. - .3
يُصفَى الخليط بمصفاة للتخلص من البذر ثم نضيف كوبين من الماء المتبقي وكذلك الثلج عند التقديم. - .4
عند استعمال المعجون الجاهز عوضاً عن الطازج تُتبَع نفس الخطوات. - .5
شراب التمر الهندي 1
المقادير 10 حبات تمر هندي مجفف (2/1 كوب مجفف) 4 أكواب ماء 3/2 كوب سكر 2 كوب ثلج
الطريقة
- عند استخدام التمر الهندي الطازج يقشر وتزال الخيوط الجانبية.
- تُغلى 4 أكواب ماء ثم تُضاف حبات التمر الهندي المجفف وتُترك بعد تخفيف النار لمدة خمس دقائق.
- يُضاف السكر ويُقلب جيداً ويُترك الخليط على الأقل لمدة ساعتين ويُمكن أن يُترك لمدة يوم بالثلاجة عند هذه المرحلة.
- يُصفَى الخليط بمصفاة للتخلص من البذر ثم نضيف كوبين من الماء المتبقي وكذلك الثلج عند التقديم.
- عند استعمال المعجون الجاهز عوضا عن الطازج تُتبَع نفس الخطوات


العرقسوس
المقادير
القليل من العرقسوس الجاف ؛ نصف ملعقة من بي كربونات صوديوم ؛ قطعة من الشاش النظيف
الطريقة
1ـ يضاف نصف كوب ماء على المخلوط ويفرك جيدا لمدة 3 دقائق تقريباً ويترك نصف ساعة فى الشمس ليتم مايسمى بالتخمير، او التحليل المائي.
2 بعد ذلك تتم عملية ترشيح المخلوط وذلك بوضعه اولا في قطعة من الشاش الابيض ويصب عليه الماء ببطء وليس صب الماء صباً ويتم استقبال الراشح في وعاء نظيف.

طريقة عمل الكركديه
خذي مقدار من الكركديه وانقعيه في ماء مغلي 4 اكواب وسكر حسب الذوق حطي 1/2 كوب وبعدين ذوقيه اتركيه اقل شي ساعه حتى ينقع بعدها يا اما تشربينه ساخن بعد غليه غلوه ويقدم ساخنا طبعا بعد تصفينه لونه احمر قاني ممكن تخففينه بشوية ماء حسب ما تحسين طعمه
وذا اردت شربة مثلجا وبارد يتم نقعه بالماء مع السكر 0


الخشاف

المقادير :-
ياميش رمضان وهو مكون من : مشمش مجفف ؛ زبيب(عنب مجفف) ؛ قراصية (خوخ مجفف ) ؛ تين مجفف ؛ بلح مجفف ؛ ماء (حليب وسكر حسب الرغبة) وجوز الهند المبشور.

الطريقة :
سهل وسريع ضع كل المقادير السابقة معاً في الماء او الحليب حسب الرغبة من بعد غسلها وقطع كل قطعة نصفين وضع السكر وجوز الهند المبشور "بالقدر الذي يناسبك " وضعه في البراد قليلا حتى يصبح بارد 0

شراب الحليب والتمر للأطفال
المقادير
ليتر حليب 12 حبة تمر ظرف فانيليا سكر حسب الرغبة

الطريقة
نجرد التمر من البذرة ثم نضع جميع المقادير في الخلاط ونخلطها ويشرب بارد أو ساخن. - .1

شراب الليمون بالنعناع
المقادير
6 ملاعق طعام سكر 4 أكواب ماء ربع كوب عصير ليمون طازج ربع كوب أوراق النعنع الطازجة
للتقديم :
مكعبات ثلج وأعناق النعنع .

الطريقة
يوضع السكر والماء وعصير الليمون في الخلاط ويدار حتى يذوب السكر. - .1
تضاف أوراق النعنع ويضرب لمدة ربع دقيقة. - .2
يصفى من خلال مصفاة ضيقة ويبرد في الثلاجة . - .3
عند التقديم توزع مكعبات الثلج على الكؤؤس ثم يوزع العصير وتزين بأوراق النعنع وصحتين وعافية : ). - .4

عصير الشعير
المقادير
نصف كوب حليب بودرة 3 كوب ماء مثلج نصف كوب سكر أوحسب الرغبة ملعقة ماء ورد نكهة الموز ربع كوب شعير (الشوفان) مطحون ناعم جدا

الطريقة
تخلط المقادير جميعاً ويسكب عليها الشوفان المطحون وتخلط فى الخلاط جيداً. - .1
يقدم بارد وبالهناء. - .2



المشروبات الشعبية

من هذه الاشياء
مشروب الزنجبيل ـ مشروب القرفة ـ اليانسون ـ بابونج ـ بردقوش ـ حلبة ـ كركديه ـ كراوية ـ ليمون ـ نعناع ـ ميراميه ـ زعتر 0

المقادير
ملعقة شاي من أي مشروب تفضله من المذكوين أعلاه + سكر + ماء

الطريقة
يغلى الماء مع السكر على النار. - .1
توضع ملعقة الشاي (اختياري) في الكأس ثم يصب فى الكأس الماء المغلي 0 - .2

[سمير يونس]

ـــــــــــ المعجنات والحلويات

[allamo2003]

جزاك الله خير

[*محبة الإيمان*]

اشكرك على الموضوع الجميل والمفيد فلقد نفعتنا بهذه المعلومات

[فائزة الزياني]

السلام عليكم
جزاكم الله خيرا على هذا العرض، غير أنني لم أتمكن من معرفة طريقة عمل خميرة الخبز الطبيعية،فهلا أفدتمونا؟ وجزاكم الله خيرا.

[فؤاد راشد]

ماشاء الله أكلات حلوة ولذيذة

جزاك الله خيرا

مع خالص تحياتي

[mervet saad]

أريد طريقة صنع المعجنات بالطحين الاسمر:311::311::311:

[منارة الدنيا]

ما شاء الله
موضوع جميل ومفيد ورائع
بارك الله فيك اخونا الفاضل وجعله الله في ميزان حسناتك